Tannien
Tanniene(oftannoïede) is 'n klaspolifenolieseorganiese verbindingsmet 'n bitter, sametrekkende smaak wat metproteïeneen verskillende ander organiese verbindings, insluitendaminosureen alkaloïede, bind en 'n ligte rooibruin neerslag vorm. Tanniene het molekulêre massa wat wissel van 500 tot 20 000Da.
Die Engelse termtannin(van Anglo-Normandiesetanner,van Middeleeuse Latynsetannareentannumwat "eikebas" beteken) verwys na die gebruik van eikebome en ander bas in dielooieryvan diervelle en -huide. Die termtannienword wyd toegepas op enige groot polifenoliese verbinding wat voldoende hidroksiel- en ander geskikte groepe bevat (soos karboksiele) om sterk komplekse met verskillendemakromolekuleste vorm.
Die tannienverbindings kom wyd voor in baie plantsoorte, waar hulle 'n rol speel in die beskerming teen roofdiere, as plaagdoders en kan help om die groei van plante te reguleer.[1]Die sametrekkende smaak van die tanniene veroorsaak die droë en pikante gevoel in die mond na die inname van onrypvrugte,rooiwynof tee.[2]Die verandering (chemiese omskakeling) van tanniene in plante met verloop van tyd speel 'n belangrike rol by die bepaling van oestye.
Struktuur en klasse van tanniene
[wysig|wysig bron]
Daar is drie hoofklasse tanniene: Die basiseenheid of monomeer van die drie tanniene word hieronder getoon. Veral in die tanniene wat van flavone afgelei word, moet die basiseenhede sterk gehidroksileer (toevoeging van 'nhidroksielgroep(-OH)) engepolimeriseerword om die hoë molekulêre massapolifenolieseverbinding te gee wat tanniene kenmerk. Tannienmolekule benodig gewoonlik minstens 12 hidroksielgroepe en minstens vyf fenielgroepe om as proteïenbinders te funksioneer.[3]
| Basiseenheid: |  Gallussuur |
 Floorglukinool |
 Flavan-3-ool |
|---|---|---|---|
| Klas: | Hidroliseerbare tanniene | Floortanniene | Gekondenseerde tanniene[4] |
| Bronne | Plante | Bruinalge | Plante (veral bome) |
Pseudotanniene
[wysig|wysig bron]Pseudotanniene is verbindings met lae molekulêre massa wat saam met ander verbindings geassosieer is. Hulle verander nie in kleur tydens die Goldbeater se veltoets nie, anders as hidroliseerbare en gekondenseerde tanniene, en kan nie vir looiery gebruik word nie.[3]Enkele voorbeelde van pseudotanniene en hul bronne is:[5]
| Pseudotannien | Bron(ne) |
|---|---|
| Chlorogeensuur | strignienboom (nux-vomica),koffie |
| Flavan-3-ool (Catechin) | tee,acacia,catechu,kakaoboom,guarana |
| Gallussuur | rabarber |
| Ipekakuaniese suur | mateboom (carapichea ipecacuanha) |
Voorkoms
[wysig|wysig bron]Tanniene kom voor in die meeste plantspesies, insluitendAceraceae(esdoornboom),Actinidiaceae(Chinese appelliefie),Anacardiaceae(Kasjoeneutboom),Bixaceae,Burseraceae,Combretaceae,Dipterocarpaceae,Ericaceae,Grossulariaceae,Myricaceae,NajadaceaeenTyphaceae.Sommige families bevat geen tannienryke spesies nie, soosBoraginaceae,CucurbitaceaeenPapaveraceae.
Voedselitems met tanniene
[wysig|wysig bron]
Voedselitems
[wysig|wysig bron]- Bessies - Die meeste bessies bevat tanniene.[6][7]
- Sjokolade - sommige sjokolade kan tot 6% tanniene bevat.[8]
- Kruie en speserye -naeltjies,draakplant,komyn,tiemie,vanieljeenkaneelbevat almal tanniene.
- Peulgewasse- Rooikleurige bone bevat die meeste tanniene, en witkleurige bone het die minste.Grondbonesonder die peul het 'n baie lae tannieninhoud.[9]
- Neute wissel in die hoeveelheid tanniene wat hulle bevat. Die tanniene in akkerneute word verwyder deur in water te week om dit eetbaar te maak.[10]Haselneute,okkerneute,pekanneute enamandelsbevat laer hoeveelhede tanniene.[11]
- Granatebevat hidroliseerbare ellagitanniene.[12]
Drankies met tanniene
[wysig|wysig bron]- Tee en koffie bevat tanniene.[13]In Engels word die terme vir tannien ( "tannin" ) en looisuur ( "tannic acid" ) gereeld verwar en misbruik in verband met groen tee en swart tee, wat albei tanniene bevat maar nie looisuur nie.[14][15]Koffie bevat ook chlorogeensuur, terwyl teekatesjin(flavan-3-ool) bevat, wat alby pseudotanniene is.[5]
- Die meeste wyne bevat tanniene wat opgeneem word uit die eikehoutvate[16]en die kleigrond.[17]
- Vrugtesap –appel-,druiwe- en bessiesap bevat almal groot hoeveelhede tanniene. Kunsmatige kleurstowwe en geurmiddels dra ook by tot die tannieninhoud van vrugtesap.[18]
- Bier – tanniene kom voor in die gars enhops.In sommige gevalle word die tanniene met silika oflooisuurverwyder.[19]
Kyk ook
[wysig|wysig bron]Verwysings
[wysig|wysig bron]- ↑Ferrell, Katie E.; Thorington, Richard W. (2006).Squirrels: the animal answer guide(in Engels). Baltimore: Johns Hopkins University Press. p. 91.ISBN978-0-8018-8402-3.
- ↑McGee, Harold (2004).On food and cooking: the science and lore of the kitchen(in Engels). New York: Scribner. p. 714.ISBN978-0-684-80001-1.
- ↑3,03,1"Notes on Tannins from PharmaXChange.info"(in Engels). Geargiveer vanafdie oorspronklikeop 4 Januarie 2015.Besoek op18 Februarie2021.
- ↑Hemingway, Richard (1989).Chemistry and Significance of Condensed Tannins(in Engels). Boston, MA: Springer US. p. 113.ISBN978-1-4684-7511-1.OCLC840289534.
- ↑5,05,1Ashutosh Kar (2003).Pharmacognosy And Pharmacobiotechnology(in Engels). New Age International. pp. 44–.ISBN978-81-224-1501-8.Geargiveer vanafdie oorspronklikeop 2 Junie 2013.
- ↑Vattem D. A.; Ghaedian R.; Shetty K. (2005)."Enhancing health benefits of berries through phenolic antioxidant enrichment: focus on cranberry"(PDF).Asia Pac J Clin Nutr(in Engels).14(2): 120–130.PMID15927928.Geargiveer vanafdie oorspronklike(PDF)op 28 Desember 2010.
- ↑Puupponen-Pimiä R.; Nohynek L.; Meier C. (April 2001). "Antimicrobial properties of phenolic compounds from berries".J. Appl. Microbiol.(in Engels).90(4): 494–507.doi:10.1046/j.1365-2672.2001.01271.x.PMID11309059.S2CID6548208.
- ↑Robert L. Wolke; Marlene Parrish (29 Maart 2005).What Einstein told his cook 2: the sequel: further adventures in kitchen science(in Engels). W. W. Norton & Company. p. 433.ISBN978-0-393-05869-7.Geargiveervanaf die oorspronklike op 16 Desember 2016.
- ↑Reed, Jess D. (1 Mei 1995). "Nutritional toxicology of tannins and related polyphenols in forage legumes".Journal of Animal Science(in Engels).73(5): 1516–1528.doi:10.2527/1995.7351516x.PMID7665384.
- ↑Howes, F. N. (1948).Nuts: Their production and everyday uses(in Engels). Faber.
- ↑Amarowicz, R.; Pegg, R.B. (2008)."Assessment of the antioxidant and pro-oxidant activities of tree nut extracts with a pork model system"(PDF).International Congress of Meat Science and Technology(in Engels). Geargiveer vanafdie oorspronklike(PDF)op 27 April 2021.Besoek op18 Februarie2021.
- ↑"Analysis of Hydrolysable Tannins".AGROINDUSTRIA Y MAQUINARIAS, Taninos, goma de tara, tannin(in Engels).Besoek op18 Februarie2021.
- ↑Clifford MN (2004). "Diet-derived phenols in plasma and tissues and their implications for health".Planta Med(in Engels).70(12): 1103–1114.doi:10.1055/s-2004-835835.PMID15643541.
- ↑Wheeler, Stephen R. (6 April 1979). "Tea and Tannins".Science(in Engels). American Association for the Advancement of Science (AAAS).204(4388): 6–6.Bibcode:1979Sci...204....6P.doi:10.1126/science.432625.ISSN0036-8075.PMID432625.
- ↑"What are Tannins in Tea? Is it Good or Bad?".Tea 101(in Engels). 20 April 2017.Besoek op17 Februarie2021.
- ↑Tao Y, García JF, Sun DW (2014). "Advances in wine aging technologies for enhancing wine quality and accelerating wine aging process".Crit Rev Food Sci Nutr(in Engels).54(6): 817–835.doi:10.1080/10408398.2011.609949.PMID24345051.S2CID42400092.
- ↑Clarke, Oz (2001).Oz Clarke's encyclopedia of grapes(in Engels). New York: Harcourt. p. 155-162.ISBN978-0-15-100714-1.OCLC48239622.
- ↑"tannin2".www.cider.org.uk(in Engels).Besoek op18 Februarie2021.
- ↑"Brewtan range – Natural solutions for beer stabilisation – Application fact-sheet"(PDF).natural-specialities.com(in Engels). Ajinomoto OmniChem. Geargiveer vanafdie oorspronklike(PDF)op 14 Julie 2011.Besoek op18 Februarie2021.
