Fondue
'nFondue(afgelei van dieFransefondu"gesmelt" ) was oorspronklik 'n gereg van gesmeltekaaswat sy oorsprong in die kookkuns vanRomandie(die Franssprekende weste vanSwitserland) enSavoiehet. Die term verwys vandag ook na soortgelyke geregte met gesmelte bestanddele soossjokolade-fondue.
Switserse kaas-fondue
[wysig|wysig bron]Bestanddele
[wysig|wysig bron]Kaas-fondue word van gesmelte kaas enwitwynberei, terwyl styfsel as bindmidel dien. Die gereg word dikwels met 'n bietjiekirsch,knoffel en peper afgerond. Gewoonlik word die fondue in 'n spesiale keramiekpot, diecaquelon,oor 'n klein vuur, dieréchaud,warm gehou. Die deelnemers van die ete plaas klein stukkiesbroodof gekookte aartappels (Switsers-DuitsGschwellti) op 'n lang vurk, steek dit in die gesmelte kaas en voer daarin kringvormige bewegings uit.
Die kaasmengsel speel 'n baie belangrike rol. In Switserland is veral die sogenaamdemoitié-moitié-metode (Frans "half-half" ) gewild, waarby 'n helfte Vacherin- en 'n helfteGruyère-kaasbygevoeg word om 'n romerige, helder fondue te kry. Liefhebbers van 'n meer pikante smaak vermeng Gruyère- en Appenzeller-kaas,Emmentalerof Ziger. Elke gewes en kaaswinkel het sy eie mengsel.
InFrankrykis die sogenaamde Fondue Savoyarde gewild, wat van drie kaassoorte - Emmentaler, Comté- en Beaufort-kaas - berei word.
Die stukkies brood word meestal van witbrood gesny - veralbaguetteof Franse stokbrood is baie geskik, terwyl baie vars brood nouliks by die gereg pas. Die stukkies brood moet liefs ook 'n stukkie kors bevat aangesien hulle dan beter op die vurk vasgehou kan word. In baie winkels is spesiale fonduebrood - plat, ingekerfde witbrood - beskikbaar.
Kitskos-fondue, wat regstreeks in die caquelon geplaas kan word, is eweneens te koop, maar word gewoonlik gering geskat deur fynproewers.
Geskiedenis
[wysig|wysig bron]Die smelt van kaas is 'n eeue-oue tradisie in Switserland en het sy oorsprong in dieAlpe.Alpeboerdery was in die winter dikwels afgesny van die buitewêreld, en die enigste voedsel wat boeregesinne self kon produseer was brood en kaas. 'n Gereg soos kaasfondue was dus 'n onvermybare item op hulle spyskaart.
Volgens sommige oorlewerings, wat egter nie deur historiese dokumente gestaaf word nie, mog monnike tydens die vastyd geen vaste voedsel geniet nie. Met gesmelte kaas kon die monnike dus hul honger stil sonder om hul reëls te verbreek.
'n Ander verklaring vir die oorsprong van die gereg is die sogenaamde Kappelse melksop - 'n gereg wat twee vyandelike Switserse leërs tydens die Eerste Kappelse Oorlog saam geniet het.
Nogtans bly die presiese oorsprong en herkoms van die gereg onduidelik. Sowel Switserland asook die Franse gewes Savoie, waar die Fondue Savoyarde as 'n tipiese plaaslike spesialiteit beskou word, maak aanspraak daarop dat hulle die gereg "uitgevind" het.
In Switserland het kaasfondue eers in die 1950's 'n nasionale gereg geword. Die gereg is destyds by die resepte van die Switserse weermag se amptelike kookboeke gevoeg, en soldate en dienspligtiges het die gereg by hul gesinne bekend gemaak. Die bereiding van 'n kaasfondue word derhalwe nog steeds meestal deur mans behartig.
Die eerste kitskos-kaasfondue is in1955deur die Switserse maatskappy Zingg AG op die Switserse mark aangebied.
Bronne
[wysig|wysig bron]- Hierdie artikel, of gedeeltes daarvan, is uit die volgende Wikipedia-artikel vertaal:Fondue