Kaviaar
Kaviaar,volgens die Voedsel- en Landbou-organisasie, is 'n produk gemaak van die soutgekuurde viseiers van dieAcipenseridaefamilie. Die viskuit kan vars (nie-gepasteuriseerd) of gepasteuriseerd wees,pasteurisasieverminder die kulinêre en ekonomiese waarde. Volgens Jean-Pierre Esmilaire, hoof van Caviar House & Prunier, "gaan tweederdes van kaviaar se smaak verlore tydens pasteurisasie."[1]Judith C. Sutton verklaar ook dat "gepasteuriseerde kaviaar nie so goed smaak of die konsistensie van vars kaviaar het nie, dus vermy kaviaarliefhebbers dit eerder."[2]
Tradisioneel verwys die term kaviaar slegs na viskuit van die wilde steur in dieKaspieseenSwart See[3](Beluga, Ossetra en Sevruga kaviaar). Afhangende van die land, kan die woordkaviaarook gebruik word om die viskuit van andervissoossalm,reënboogforel,en witvis te beskryf.[4]en anderspesiesvan steurvis.[5][6]
Kaviaar word as 'n duur lekkerny beskou en as 'n garnering of 'n smeer geëet.
Verwysings[wysig|wysig bron]
- ↑"Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 Februarie 2001)
- ↑Sutton, Judith C.,Champagne & Caviar & Other Delicacies,New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.)
- ↑lan Davidson, Tom Jaine,The Oxford companion to food,Oxford University Press, 2006,ISBN 0-19-280681-5,ISBN 978-0-19-280681-9,p. 150.
- ↑"A History of Smith Bros. branded whitefish caviar (1920 - 1989) (USA)".Geargiveer vanafdie oorspronklikeop 4 Januarie 2014.Besoek op12 Februarie2014.
- ↑"Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar"(in Engels). Affordablecaviar.Geargiveervanaf die oorspronklike op 25 Oktober 2019.Besoek op18 Augustus2012.
- ↑"RomanoffŽ Caviar".Marzetti. Geargiveer vanafdie oorspronklikeop 17 Oktober 2011.Besoek op18 Augustus2012.
