Prei

Prei

'nPreiis 'ngroente,'nkultivarvanAllium ampeloprasum,die breëblaar wilde preie. Die eetbare deel van die plant is 'n bondel blaarskedes wat soms verkeerdelik 'nstamof steel genoem word. DiegeslagAlliumbevat ook dieui,knoffel,sjalot,scallion,sprietui,enChinese ui.

Histories is baiewetenskaplike namevir preie gebruik, maar word nou almal behandel as kultivars vanA. ampeloprasum.Die naam 'preie' ontstaan uit die Oud-Engelse woordleac,waaruit die moderne Engelse naam "garlic" (knoffel) ook spruit. Drie nouverwante groente, olifantknoffel, kurrat en persiese prei oftareh,is ook kultivars vanA. ampeloprasum,hoewel hulle in hul gebruik as voedsel verskil.

Voorkoms

Eerder as om 'n stywe bol soos die ui te vorm, produseer die preie 'n lang silinder van gebundelde blaarskede wat oor die algemeen gebalanseer word deur grond rondom hulle op te hark. Dit word dikwels as klein saailinge in bakkies verkoop wat vroeg in die kweekhuise begin word, en sodra die weer dit toelaat, geplant word. Sodra hulle in die tuin gevestig is, is preie gehard; gedurende die winter kan baie variëteite in die grond gelaat word om geoes te word soos nodig.

Kultivars

Preikultivarskan as 'n enkele kultivargroep behandel word, byvoorbeeld asA. ampeloprasum'Prei-groep'. Die kultivars kan op verskillende maniere onderverdeel word, maar die algemeenste soorte is 'somerprei' wat bedoel is vir die oes gedurende die geplante seisoen, en oorwinterende preie wat bedoel is om geoes te word in die lente van die volgende jaar. Somer-soorte is gewoonlik kleiner as oorwintertipes; oorwintertipes is oor die algemeen sterker gegeur.

Kweking

Preie kan maklik van saad gekweek word en verdra dit om in die veld te staan vir 'n latere oes, wat tot ses maande vanaf planttyd plaasvind. Die grond waarin dit gekweek word, moet los wees en goed dreineer; preie kan in dieselfde streke as uie gekweek word. Preie bereik gewoonlik volwassenheid in die herfsmaande. Preie kan vroeg gebundel en geoes word as hulle ongeveer 'n vinger of potloodgrootte het, of hulle kan verdun word en toegelaat word om tot 'n veel groter volwasse grootte te groei.

Preie ly gereeld aan insekplae, waaronder dieblaaspootjiesoortThrips tabacien die preiemot.Prei is ook vatbaar vir preiroes (Puccinia allii).

Kookkuns

Varsgebraaide preie

Prei het 'n sagte, ui-agtige smaak. Die rou groente is knapperig en ferm. Die eetbare gedeeltes van die prei is die wit basis van die blare (bo die wortels en stambasis), die liggroen dele, en in 'n mindere mate die donkergroen dele van die blare. Die donkergroen porsie word gewoonlik weggegooi omdat dit 'n taai tekstuur het, maar dit kan gebraai word, of meer gereeld bygevoeg word vir geur. Sommige blare word soms met tou en ander kruie vasgemaak om 'nbouquet garnite vorm.

Preie word gewoonlik in skywe van 5–10 mm dik gekap. Die skywe is geneig om uitmekaar te val as gevolg van die gelaagde struktuur van die preie.

Vanweë hul simboliek inWallisword dit baie gebruik in die kookkuns van die land. Elders in Brittanje het preie eers in die afgelope vyftig jaar weer die guns van die land gewen, nadat dit vir eeue lank oor die hoof gesien is.