Fläisch

Zwäi rauji Stück Fläisch

Fläisch(voahd.fleisc) bezäichnet im Allgemäine Wäichdäil voMenschundDier.Im Bsundrige stoot dr Begriff für Däil voSüügerundVöögel,wo drMensch brucht zum sich ernääre.Doodrzue ghööre näbeMuskelgwääbmitFett-undBindgwääbauSeeneund gwüssiinneri Organ.Fläischwird au nrucht, zum Wäichdäil vowäggselwarme DierwieFisch,Chräbs,MuschleundSchnäggez bezäichne;vilmol inzämmegsetzte WörterwieChräbsfläischundMuschlefläisch.

Sit Joorduusige wärde Dier vo Mensche gschlachdet oder gjagt, und s Fläisch isch verarbäitet worde zuFläischbroduktwieiigsalzigs FläischoderWurstware.

Mä däilt Fläisch ii noch deFläischsorte,d. h. de Dierarte, vo wo s chunnt, und de Fläischarte, de verschidnige Däil von ere Fläischsorte.

Fläischsorte

DChochkunstunderschäidet zwüscherotemundwissemFläisch, allerdings isch d Iidäilig zimlig wiiküürlig. Dr Farbunderschiid chunnt vor allem vom underschidlige Ghalt anMyoglobin.Das isch für e Dransport vom Suurstoff in dr Muskle verantwortlig, vor allem zu de Musklezälle (Myofibrille). Bim Häissmache wird s Myoglobin zum so genannteMetmyoglobindenaturiert,und d Farb vom bröötlete oder kochte Fläisch isch dorum gröilig bis graubruun.

D Fasere vom Fläisch chönne dr Lengi. dr Kweeri oder im Chrüz verlaufe. Wil d Abständ zwüsche de Faasere bim „gkrüzte Verlauf “chliiner si, isch soonigs Fläisch am zartiste. Lengsfaasere hingeege mache s Fläisch zeech.

Konsum

Dr durchschnittlig Konsum pro Mensch uf dr ganye Wält isch 2009 47,7 kg gsi. Es git aber seer groossi Underschiid vo Land zu Land. In de entwigglete Länder isch dr Konsum im Allgemäine seer vil hööcher as in weeniger entwigglete. Nid nume wie riich d Lüt si, häi en Iifluss uf dr Konsum, au kulturelli Underschiid mache sich bemerkbar. In de USA und Kuwait isch er 2009 öbbe 120 kg gsi, wääred s z Dütschland fast 90, in dr Schwiz öbbe 75 und in Indie numen e baar Kilo pro Person im Joor gsi si.

Litratuur

• Das große Buch vom Fleisch.,Gräfe & Unzer, Münche 2006,ISBN 978-3-8338-0167-9.
• Jonathan Safran Foer:Tiere essen.Fischer TB, Frankfurt am Main 2012,ISBN 978-3-596-18879-6.
• Karen Duve:Anständig essen: Ein Selbstversuch.Galiani, Berlin 2010,ISBN 978-3-86971-028-0.

Weblingg

Commons: Fleisch– Sammlig vo Multimediadateie

Fuessnoote

Dä Artikel basiert uff ere fräie Übersetzig vudere Versionvum Artikel „Fleisch“vu de dütsche Wikipedia. E Liste vu de Autore un Versione ischdoz finde.