Salmuerra
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Asalmuerra[1]usalmorra(d'olatín< SAL MURIA[2]) ye unadisoluciónacuosa desalen l'augua.Por un regular esta sal ye ocloruro sodico.
Seguntes os casos a salmuerra puet fer referencia a disolucions en sals que van dende un 3.5% (a concentración tipica de l'augua marinaque tamién ye a concentración mes baixa pa salmorrar alimentos), dica arredol d'o 26% (una tipica solución saturada), dependendo d'a temperatura.
Ye un sistema deconservación d'os alimentosmuito antigo y dica l'arribada d'os sistemas modernos de conservación resultaba tan imprescindible que a sal yera un producto estratechico.
Historicament s'ha feito servir muito enconservade muitos alimentos, y muito especialment opeixque rapidament se podriba (arengueyabadehoprincipalment).
A sal no deixa que se críe a mes gran part d'os microorganismos.
A concentración de sal y o tiempo que os alimentos son en salmuerra ye variable.
En o caso d'a conservación d'asolivasse fa servir una concentración de sal entre o 6 y o 10% y se i anyadehierbas aromaticasy atros productos.
Referencias
[editar|modificar o codigo]- ↑(es)Francisco Bruballa AngustoVocabulario del habla de La Puebla de Castro,Instituto de Estudios Altoaragoneses,2009,ISBN 978-84-8127-214-7,p.99
- ↑(es)Ana Leiva Vicén:Léxico aragonés de Antillón (Huesca). Análisis lingüístico (II).Alazet: Revista de FilologíaNº 16,2004,pp. 67-174, ISSN 0214-7602