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Cubos de queso suizo.Queso.
Oquesou tamiénformache(enlatín,caseus formaticus) ye unalimentosolido formato encuallar a leit,podendo estar fermentato u no fermentato. Se puet emplegar leit de muitas especies animals, pero as mas habituals gosan estar a devaca,uellaycraba.En atros países tamién se'n fa con leit decamello,dromedario,brúfoluyac.
Ye a conserva ideyal ya que no gosa malmeter-se con o paso d'o tiempo, sino que en ixucar-se milloran as suyas cualidaz en relación con o peso. Se fa cuallar a leit emplegando una combinación decuallo(u belatro substituto) y acidificación. Asbacteriass'encargan d'acetar a leit, chugando tamién un papel important en a definición d'a textura y a sabor d'a mayoría d'os quesos. Beluns tamién contenenfloriduras,tanto en a superficie exterior como en l'interior.
Ta cuallar a leit se fa servir unaenzimad'orichen animal (o recubrimiento d'oestomagode vacas, crabas, uellas, ecetra.) u vechetal (figuera,cardo). En bels casos s'emplega como fermento a leit meyo fermentata que contien o estomago d'unternascochoven sacrificato una mica dimpués de mamar.
Ta osantigos griegos"o queso yera un regalo d'os dioses". Bi ha centenars de variedaz de queso. Os suyos diferents estilos y sabors son o resultato de l'uso de diferents especies de bacterias y floriduras, diferents nivels denataen a leit, variacions en os tiempos de curación, diferents tractamientos en o suyo proceso y diferents razas de vacas, crabas u omamiferode que s'emplege a suya leit. Atros factors incluyen a dieta d'obestiary l'adición d'achents saborizants comohierbas,especiasu l'afumato. Que a leit sía u nopasteurizatatamién puet afectar a la sabor.
En bels quesos se cualla a leit adhibindo-lesacidoscomo lovinagreu osucodelimón.Manimenos, a mayoría s'acetan en grau menor gracias a las bacterias que le s'adhiben, que transforman oszucres d'a leitenacido lactio,continando con l'adición decuallota rematar o proceso de cuallato.
Se veigan as imáchens deCommonssobreo queso.
