انتقل إلى المحتوى

أرز

عدل الوصلات
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
هذه المقالة عن الأرز كطعام. لمعانٍ أخرى، طالعأرز (توضيح).
أرز، أبيض، حبات طويلة
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 1,527 كـجول (365 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 80 غ
السكر 0.12 غ
ألياف غذائية 1.3 غ
البروتين
بروتينكلي 7.13 غ
ماء
ماء 11.61 g
الدهون
دهون 0.66 غ
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.0701 مليغرام (5%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.0149 مليغرام (1%)
نياسين (Vit. B3) 1.62 مليغرام (11%)
فيتامين ب٥أو حمض بانتوثينيك 1.014 مليغرام (20%)
فيتامين بي6 0.164 مليغرام (13%)
معادن وأملاح
كالسيوم 28 مليغرام (3%)
الحديد 0.80 مليغرام (6%)
مغنيزيوم 25 مليغرام (7%)
منغنيز 1.088 مليغرام (54%)
فسفور 115 مليغرام (16%)
بوتاسيوم 115 مليغرام (2%)
زنك 1.09 مليغرام (11%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدامالتوصيات الأمريكيةلنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر:قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري-تعديلطالع توثيق القالب

الأَرُزُّ المزروعأو اختصاراًالأَرُزُّ[1][2][3]أورُزّ[2][4](باللاتينية:Oryza sativa) هونوعنباتييتبعجنسالأرز (باللاتينية:Oryza) ويعد الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم وخاصة في قارةآسيا.وهو من محاصيلالحبوبالغذائية.

موطن الأرز وانتشاره في العالم[عدل]

لا يعرف موطن الأرز الأصلي على وجه التحديد ولكن يرجح أن يكون منشرق آسيافقد بدأت زراعته في وادي نهريانغتسيفيالصينمنذ 2000 عام قبل الميلاد، كذلك يقال أنه موجودبالهندمنذ القدم ونقل إلى المشرقوأوروبا، ويقال أنه نقل إلىمصرفي عهدالخلفاء الراشدينونقلهالعربإلىإفريقيا، ثم انتقل إلىأوروبابعدالحروب الصليبية.زرع فيإيطاليافي القرن الخامس عشر وزرع فيأمريكافي القرن السابع عشر. ويزرع الأرز اليوم في جميع القارات.

الوصف النباتي[عدل]

الأرزنباتعشبيحوليينتميللفصيلةالنجيلية.يبلغ طول نبتة الأرز 50 – 180 سم. الثمرة عبارة عنبرةتنمو علىسنبلة.

المجموع الجذريليفي وسطحي، وينتشر في أصناف الأرز المائي أفقياً حتى مسافة 20-40 سم، أما جذور أصناف المناطق العالية فتنتشر عميقاً في التربة.الساققائمة ومجوفة، يراوح ارتفاعها بين 60 و180سم، وتتشكل على الساق الرئيسية إشطاءات كثيرة في الأتربة الخصبة والمروية، قد يصل عددها إلى 50 إشطاء.الأوراقغمدية متبادلة. وتحتوي الأجزاء الهوائية للنبات على صبغةالأنثوسيانين(بالإنجليزية:anthocyanin)‏.

النورة الزهريةعنقودية مفردة أو مجتمعة، ويخرج العنقود الزهري جزئياً أو كلياً منالغمدعند النضج. يراوح عددالأزهاربين 75 و100 زهرة، وتحتوي كلسنيبلةعلى ثلاث أزهار تكون زهرتها العليا فقط خصبة، أما الزهرتان السفليتان فتتحولان إلى وريقتين عقيمتين. تتكون الزهرة من ستأسديةتحمل كل منهامتكاًيحتوي علىحبوب اللقاح، ومنقلمقصير يحمل في نهايتهميسمينريشيينومبيضمكّون من خلية واحدة تحتوي علىبويضةوحيدة، وتحاط الأجزاء الزهريةبعصافتين(قشرتين) داخليتين صغيرتين وعصافة خارجية. يمكن أن تحملالسفا(بالإنجليزية:awn)‏ أو تكون أحياناً عديمة السفا (بالإنجليزية:<awnless)‏.

زراعة الأرز[عدل]

يزرع عادة في الأراضي المغمورة. يتوقف نجاح زراعة الأرز على ثلاثة عوامل رئيسية:

  • درجة الحرارةويجب أن لا تقل عن 21 درجة مئوية طوال موسم النمو الذي يمتد من 4 - 6 شهور.
  • وفرة الماء المتجدد الذي يغمر الأرض المزروعة بالأرز طوال فترة النمو.
  • خصوبة التربة ويفضل أن تكون غنية بالمواد العضوية.
نبتة الأرز.

يوجد نوع من الأرز يزرع فيالولايات المتحدة الأمريكيةلا يحتاج إلى الغمر بالماء بل يحتاج إلى تربة مبتلة إلى فترات طويلة ويسمى بالرز الجبلي. أصناف الأرز الموجودة في العالم كثيرة جدا ففي الهند وحدها يوجد 1100 صنف إضافة إلى 1300 صنف في بقية أنحاء العالم.

الأرز في الثورة الخضراء[عدل]

كان الأرز أحد ثلاثة محاصيل رئيسية (إلى جانبالقمحوالذرة) عمل عليها العلماء فيالثورة الخضراءلزيادة إنتاج الغذاء في العالم. تم استنباط أصناف عالية الإنتاجية وذاتدليل حصادعالٍ فيالمركز الدولي لبحوث الأرز(بالإنجليزية:International Rice Research Institute)‏ فيلوس بانيوسفيالفلبين.كان أول صنف في هذه الثورة هجيناً بين صنف بيتا (باللاتينية:Peta)الإندونيسيوصنف دي جيو وو جن (باللاتينية:Dee Geo Woo Gen) وسمي الهجين IR8.

الأرز والحليب في جزيرةسقطرى.

التصنيف النباتي[عدل]

يضم الجنس Oryza، نحو 23 نوعاً محدداً، يُستعمل نوعان منها في الزراعة هما: (باللاتينية:Oryza glaberrima Steud) الذي يُزرع في مساحات محدودة فيإفريقيا، حباته داكنة اللون وسيئة النوع، ويهجن بنجاح مع نوع الأرز المزروع (باللاتينية:Oryza sativa) الذي يضم معظم الأصناف المزروعة في العالم، ويصنف في ثلاث مجموعات هي: المجموعة الهندية (باللاتينية:Indicas) التي تسود في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، والمجموعة اليابانية (باللاتينية:Japonicas) التي تزرع فقط في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية. ومجموعة جاوة (باللاتينية:Javanicas) وتتركز زراعتها في إندونيسيا.

وتوجد أيضاً أنواع برية كثيرة ثنائية أو رباعية الصيغة الصبغية، تنتشر في أمريكا وإفريقيا والهند وإندونيسيا والفيليبينوماليزياوغيرها.

التصنيف الزراعي[عدل]

أرز بالخلطةمحشو فيديك رومي-المطبخ المصري.

حسب طريقة الزراعة[عدل]

  • أصناف أرز المناطق المنخفضة المغمورة بالماء: تضم مجموعة أصناف نوع الأرز المزروع التي تتميز بمردود من الحبات يفوق مردود أرز المناطق المرتفعة، ويعود ذلك إلى غياب الأعشاب الضارة وعدم تعرض نباتاته للإجهاد المائي. وهي أصناف طويلة النمو تبقى قمم نباتاتها فوق مستوى الماء. وتزرع غالباً في السهول والوديان التي يتوافر فيها الماء بغزارة مثل كمبوديا وتايلند، وفي بعض مناطق الهند وباكستان.
  • أصناف أرز المناطق المرتفعة غير المغمورة بالماء: وتُزرع في الهضاب والمرتفعات الغزيرة الأمطار، وتتركز زراعتها أساساً في الهند بنسبة 75% من إجمالي الإنتاج.

بحسب حجم الحبة[عدل]

تصنف في ثلاث فئات من الأصناف هي:

  • أصناف قصيرة الحبة: طول حباتها المقشورة نحو 5.5مم، وغير المقشورة نحو 7.5مم.
  • أصناف متوسطة الحبة: يراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6 و6.7مم، وغير المقشورة بين 8 و8.7مم.
  • أصناف طويلة الحبة: ويراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6.6 و7.7مم وغير المقشورة بين 9 و9.8مم.

تنتشر الأصناف القصيرة الحبات في الجزء الشمالي من المناطق شبه الاستوائية، وتسود الأصناف الطويلة الحبات في المناطق الاستوائية من آسيا.

بحسب طبيعة النشاء[عدل]

من حيث طبيعة النشاء، تميز فئتان من الأرز هما: الأرز الشائع، ويشكل نسبة 90 - 100% من إجمالي الأرز المزروع عالمياً. والأرز الشمعي الذي تكون نسبة انتشار زراعته عالمياً أقل من 10%.

أصناف الأرز المنتشرة في الوطن العربي والعالم[عدل]

أكبر منتجي الأرز عالميا - 2014
(مليون طن متري)[5]
الصين 208
الهند 157
إندونيسيا 71
بنغلاديش 52
فيتنام 45
تايلاند 33
ميانمار 26
الفلبين 19
البرازيل 12
اليابان 10
المجموع العالمي 741
المصدر:منظمة الغذاء والزراعة[6]

انتشرت فيسوريازراعة الأصناف الآتية:

  • أرز تلكلخ: مُدخل وقد زرع في منطقةتلكلخ.
  • قرش داغ: تركي، مبكر ومردوده متدني.
  • ياباني لؤلؤ: مبكر لكنه يعاني الانفرا والحساسية للفحة.
  • باليلا ناعم: صنف إيطالي مبكر ومقاوم للرقاد، صفاته التكنولوجية جيدة، زرع على نطاق واسع فيالحسكةوحلبوحوضالفرات.
  • وباليلا خشن: صنف إيطالي الأصل حباته متوسطة الطول وإنتاجيته أقل من السابق.
  • نهضة: صنف مصري كثير الإشطاءات وتبلغ نسبة التصافي فيه نحو 73%.
  • أرز عرابي: صنف مصري يعرف باسم أرز الجفاف يعطي إنتاجية عالية ويستهلك نصف المياة التي تروى بها الأصناف التقليدية.[7]
  • وياباني لؤلؤ منتخب: مقاوم لمرض اللفحة والرقاد لكنه سهل الانفراط، حباته قصيرة شفافة، زرع في حلب والرقة وحمص ودرعا ويتميز بموسم نمو طويل ولم يستسغه المستهلك.

وتنتشر فيمصرعدة أصناف منها: نهضة، ياباني 15، ياباني لؤلؤ، ياباني منتخب، جيزة 14، عجمي، وعجمي منتخب وغيرها.

أما فيالعراقفيوجد ما يُعد أحد أكثر أنواع الأرز جودة وهو النوع المعروف باسمالعنبرالذي يزرع فيالنجفوالديوانيةوبابلوالناصريةكما تنتشر أنواع أخرى تُعد متوسطة إلى عالية الجودة وهي أصناف النعيمية والحويزاوي والأحمر الذي يُعد منخفض الجودة. أما في شمالالعراقفيوجد صنف عقراوي الذي يزرع في الجبال التي تحيط بقضاء عقرة في شمال العراق وشمال شرقالموصل.وعلى العموم النوع الذي يُعد الأفضل والأكثر إنتاجاً هوالعنبربسبب شدة بياضه ورائحته المميزة ونسبة البروتين العالية وكبر حجم البذرة.

وينتشر فيالهندنحو 4000-5200 صنف، وفي كل منالفلبينوتايلاندنحو 300-500 صنف. ويرجع التباين الكبير في عدد الأصناف المزروعة إلى اختلاف خصائصها الإنتاجية، ومتطلباتها البيئية، وطول مواسم نموها، وتحملها للملوحة، ومدى انسجامها مع أذواق المستهلكين.[8]

أصناف أرز مشهورة[عدل]

سنابل الأرز الأمريكي ذي الحبة الطويلة.

إنتاج الأرز[عدل]

إنتاج الأرز حول العالم.

تتبع زراعةالأرزصناعات مهمة من ضرب الأرز وتبييضه، وتنتج من عملية تبييض الأرز منتجات مختلفة منها 18% قشور 9% رجيع و56% أرز سليم و15% كسر و2% شوائب، وتستعمل قشور الأرز في صناعة الورق وكسماد عضوي.

المعلومات الغذائية[عدل]

يحتوي كل كوب من الأرز المطبوخ (158غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

مقارنة بين أهم الأغذية الأساسية[عدل]

المحتوى الغذائي لأهمالأغذية الرئيسية[10]
المحصول: ذرة[A] أرز[B] قمح[C] بطاطا[D] بفرة[E] فول الصويا
(خضراء)[F]		 بطاطا حلوة[G] سورغم[H] يام[Y] موز الجنة[Z]
العنصر (في كل 100غرام) الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية
ماء(غرام) 10 12 13 79 60 68 77 9 70 65
طاقة (كيلو جول) 1528 1528 1369 322 670 615 360 1419 494 511
بروتين(غرام) 9.4 7.1 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1.5 1.3
دهون(غرام) 4.74 0.66 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 3.3 0.17 0.37
كربوهيدرات(غرام) 74 80 71 17 38 11 20 75 28 32
ألياف(غرام) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
سكر(غرام) 0.64 0.12 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0 0.5 15
كالسيوم(ملغرام) 7 28 29 12 16 197 30 28 17 3
حديد(ملغرام) 2.71 0.8 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 4.4 0.54 0.6
مغنيسيوم(ملغرام) 127 25 126 23 21 65 25 0 21 37
فوسفور(ملغرام) 210 115 288 57 27 194 47 287 55 34
بوتاسيوم(ملغرام) 287 115 363 421 271 620 337 350 816 499
صوديوم(ملغرام) 35 5 2 6 14 15 55 6 9 4
زنك(ملغرام) 2.21 1.09 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0 0.24 0.14
نحاس(ملغرام) 0.31 0.22 0.43 0.11 0.10 0.13 0.15 - 0.18 0.08
منغنيز(ملغرام) 0.49 1.09 3.99 0.15 0.38 0.55 0.26 - 0.40 -
سيلينيوم(ميكروغرام) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5
فيتامين C(ملغرام) 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4
ثيامين(ملغرام) 0.39 0.07 0.30 0.08 0.09 0.44 0.08 0.24 0.11 0.05
ريبوفلافين(ملغرام) 0.20 0.05 0.12 0.03 0.05 0.18 0.06 0.14 0.03 0.05
نياسين(ملغرام) 3.63 1.6 5.46 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69
حمض البانتوثنيك(ملغرام) 0.42 1.01 0.95 0.30 0.11 0.15 0.80 - 0.31 0.26
فيتامين B6(ملغرام) 0.62 0.16 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 - 0.29 0.30
حمض الفوليكالإجمالي (ميكروغرام) 19 8 38 16 27 165 11 0 23 22
فيتامين A(وحدة دولية) 214 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127
فيتامين E، ألفا توكوفيرول (ملغرام) 0.49 0.11 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0 0.39 0.14
فيتامين K1(ميكروغرام) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7
بيتا-كاروتين(ميكروغرام) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457
لوتين+زياكسانثين(ميكروغرام) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30
أحماض دهنية مشبعة(غرام) 0.67 0.18 0.26 0.03 0.07 0.79 0.02 0.46 0.04 0.14
أحماض دهنية غير مشبعة احادية(غرام) 1.25 0.21 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.99 0.01 0.03
أحماض دهنية غير مشبعة متعددة(غرام) 2.16 0.18 0.63 0.04 0.05 3.20 0.01 1.37 0.08 0.07
Aذرة، صفراء Bأرز، أبيض، طويل الحبة،عادي، خام، غير مدعم
Cقمح، شتوي أحمر صلب Dبطاطا، كاملة بالقشور، خام
Eبفرة، خام Fفول الصويا، خضراء، خام
Gبطاطا حلوة، خام، غير معدة Hسورغم، خام
Yيام، خام Zموز الجنة، خام

الطبخ[عدل]

إن الأرز هو أساسي في معظم المأكولات إذ إن أغلب الأطباق تطبخ وتقدّم مع الأرز منها: السبانخ مع الأرز، الأرز باللحم، الأرز بالدجاج، الأرز بالخضار، البازيلا والأرز، أرز الصيادية وغيرها..

انظر أيضًا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^مصطفى الشهابي(2003).أحمد شفيق الخطيب(المحرر).معجم الشهابي في مصطلحات العلوم الزراعية(بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 5). بيروت:مكتبة لبنان ناشرون.ص. 822.ISBN:978-9953-10-550-5.OCLC:1158683669.QID:Q115858366.
  2. ^ابأحمد عيسى(1930)،معجم أسماء النبات(بالعربية والفرنسية واللاتينية والإنجليزية) (ط. 1)، القاهرة:الهيئة العامة لشؤون المطابع الأميرية، ص. 131،OCLC:122890879،QID:Q113440369
  3. ^محمد مرعشي(2003).معجم مرعشي الطبي الكبير(بالعربية والإنجليزية). بيروت:مكتبة لبنان ناشرون.ص. 30.ISBN:978-9953-33-054-9.OCLC:4771449526.QID:Q98547939.
  4. ^ميشال حايك (2001)،موسوعة النباتات الطبية(بالعربية والإنجليزية والفرنسية والألمانية واللاتينية) (ط. 3)، بيروت:مكتبة لبنان ناشرون، ص. 12،OCLC:956983042،QID:Q118724964
  5. ^fao.org (FAOSTAT)."Countries by commodity (Rice, paddy)".مؤرشف منالأصلفي 2016-10-16.اطلع عليه بتاريخ2013-03-12.
  6. ^Faostatنسخة محفوظة16 أكتوبر 2016 على موقعواي باك مشين.
  7. ^Abo-Sbhaa، Mohamad (29 سبتمبر 2019)."أرز" عرابي "بانتظار شهادة ميلاد ليفجر ثورة اكتفاء ذاتي في مصر".جريدة المصرية.مؤرشف منالأصلفي 2019-12-08.اطلع عليه بتاريخ2019-10-02.
  8. ^"الرز".الزراعة والبيطرة.الموسوعة العربية.مؤرشف منالأصلفي 2018-04-02.اطلع عليه بتاريخ2010-05-31.{{استشهاد ويب}}:روابط خارجية في|عمل=(مساعدة)
  9. ^Pazuki، Arman؛ Sohani، Mehdi (2013)."Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in 'Indica' rice cultivars"(PDF).Acta Agriculturae Slovenica.ج. 101 ع. 2: 239–247.DOI:10.2478/acas-2013-0020.مؤرشف منالأصل(PDF)في 2019-04-12.اطلع عليه بتاريخ2014-02-02.{{استشهاد بدورية محكمة}}:الوسيط غير المعروف|lastauthoramp=تم تجاهله يقترح استخدام|name-list-style=(مساعدة)
  10. ^"Nutrient data laboratory".United States Department of Agriculture.اطلع عليه بتاريخ June 2014.{{استشهاد ويب}}:تحقق من التاريخ في:|accessdate=(مساعدة)
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=أرز&oldid=66159950»