Embutíu
 | Esti artículu o seición necesitareferenciesqu'apaezan nunapublicación acreitada,como revistes especializaes, monografíes, prensa diaria o páxines d'Internet fiables. |
| Embutíu | ||
|---|---|---|
 | ||
| Nome | Embutíu | |
| Detalles | ||
| Más información | ||
| Gastronomía |
gastronomía d'España,gastronomía de Portugal(es) yGastronomía d'Asturies | |
| [editar datos en Wikidata] | ||
N'alimentación denómaseembutíua una pieza, xeneralmente de carne picao y condimentao que se mete (embutía) dientro de la tripa oenvasad'un animal, con yerbes arumátiques y diferentes especies (sal,pimentón,ayu,romeru..). Dependiendo de les rexones o países au se faiga, la carne pue ser de desemeyaes partes del animal (gochu,xata,caballu..) dendecarne magro,hastallardu,sangre,llinguaofégadu.
Arriendes de la carne, tamién se puen embutir otros alimentos comocebolla,güevu,fariña,arroz...
Clasificación
[editar|editar la fonte]Los embutíos puen dividise en dos grandes grupos:
Embutíos curaos:Son los que se faen y déxense ensugar, colingaos de cañes pa qu'ensuguen al aire, o con fumu y xíntense crudos. Por exemplu, n'Asturiestenemos:
- elchorizu;
- l'andoya,elbutieḷḷu,elchosco(80%llombuoxata,15% dellingua,sal,pimentónyayu.Faise curáu-afumáu y embútese nel estómadu del gochu, en conceyos comoTinéu,yCangas del Narcea);
- la típicamorciellaprieta, ensugada o afumada con lleña
- y lamoscanciaque ye una mena de morciella fresco ellaborao con poca sangre y que se desemeya de la morciella en que ente los sos ingredientes améstase-y sebu de vacunu (cásique siempres xatu) o corderu, que-y da un arume inconfundible.
Embutíos cocíos:Como:
- Fariñón(Candás) ofariñona(Lluanco) (principalmentefariña de maíz,sangre,cebolla picao,tocín,Pimentón,saly dalgunos ingredientes opcionales más como l'oriéganu), embutíu en tripa y cocíu.
- l'emberzáu,tamién denomáuBoronchuopantrucu.Fechu a bas desangre,tocín,fariña de maíz,cebolla picao,güevu esbatuxáuy davezu migues depanocalabazatoo ello metío nuna fueya deberzaque cuézse o fríese en llonxes, según les zones (Onís,Ribeseya...). L'emberzáu, pantrucu o boronchu, nun son estrictamente embutíos, darréu que a falta de tripa, endólcábense tradicionalemente en fueyes de berza, d'ehí el nome d'emberzáu.
Referencies
[editar|editar la fonte]Enllaces esternos
[editar|editar la fonte]
Wikimedia Commonstien conteníu multimedia tocante aEmbutíu.
