Şi
![]() | Bu məqaləqaralama halındadır. |
Şi şorbası(rus dilindəщи,sözün köhnəlmiş formasıшти) — milli rus xörəyidir, xüsusu sous - ədviyyəli qarışiq qatılan şorbadır. Xörəyin adı əslindəŞşikimi tələffüz olunur.
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Schi.jpg/350px-Schi.jpg)
Tarixi
[redaktə|mənbəni redaktə et]Müasir Şi şorbasının ilk dəfə nə vaxt bişirildiyi məlum deyil, xörəyin yaranma tarixi qədim olsa da, hər halda bu xörəyin IX əsrdən əvvəl bişirilmədiyi güman edilir, belə ki, Rusiyada təxminən məhz həmin dövrdə kəndlilər kələm becərməyə başlayıblar[1].
Şiadının yaranması barədə mülahizələr
[redaktə|mənbəni redaktə et]Xörəyin ilkin adının qədim rus dilində "«съто»" (qida, qidalanma) sözündən götürülmüş«съти»olduğu göstərilir[2].XVI əsrinəvvəllərində bu xörəyi "kələm, turşəng və başqa göyərti qatılmış şorba, qidalı içki, maye yemək" kimi səciyyələndirərək, onun "«Cъто»" adlanması göstərilir[3]. Xörəyin adının digər yaranma mənşəyi kimi«щавель»- qədim rus dilindəщавьнъ(turşəng), eləcə də Danimarka sözüsky(maye yemək, həlim) olduğu göstərilir[4].
Xörəyin təsviri
[redaktə|mənbəni redaktə et]Şi - çoxkomponentli şorbadır. Xörəyin əsas inqrediyentlərikələmdir.Ümumiyyətli, bu şorbanın hazırlanması üçün lazım olan ərzaqların tam komplektinə aşağıdakılar daxildir:
- Kələm- təzə kələm və ya turş kələm. Turş kələm yerinə onu əvəz edə bilən tərəvəzlər - turşəng, gicitkən, şalğam də götürülə bilir[5].
- Ət.Ət əvəzinə nadir hallarda baliq, göbələk də götürülə bilər:
- Kök.
- Xörəyə dad verən əlavələr:ədviyyatvə göyərtilər:soğan,sarımsaq),şüyüd,cəfəri,qara istiot,dəfnə yarpağı).
- Turşuluq verən sous (kələmşoraba suyu,xamavəalmadanhazırlanır).
Kələm və turş sous şinin bütün növləri üçün mütləq şərtdir. Turş dad şinin əsas səciyyəvi əlamətidir, əksər hallarda xörəyin turşluğu turş kələm (kələmşoraba suyu) hesabına əldə edilir, tirşluq eləcə də turşəng, turşuya qoyulmuş göbələk hesabına və yaanton almasınısuda qaynatmaqla da əldə edilir. Çox vaxt xörəyin hazırlanmasında bir deyil, bir neçə müxtəlif turş ərzaq istifadə olunur. Müasir dövrdə şiyəkartofda əlavə olunur, bu da şorbanı qatılaşdırmağa kömək edir, lakin xörək hazır olduqdan sonra kartof xörəyin içindən çəxarılır.
Şi hazırlamağın əsas prinsipi ərzaq məhsullarını əvvəlcədən ilkin hazırlıq (qovurmaq, qaynatmaq, pörtmək və s.) görmədən xörəyə əlavə etməkdir, yalnız kələm əvvəcədən ayrılıqda pörtlədilir. ümumiyyətlə, şorbanı bişirərkən suya məhz çiy (əvvəlcədən bişirilməmiş) ərzaqların salınması rus mətbəxinin əsas səciyyəvi xüsusiyyətidir.
Şi ət ilə və ya ətsiz hazırlana bilir. Ət ilə bişirilən şi, bir qayda olaraq, mal əti bulyonunda hazırlanır - mal əti qaynadılır (çox vaxt bu məqsədlə boyük bir mal əti tikəsi götürülür, ət hətta doğranmır), onun yağlı suyuna tərəvəz və digər inqrediyentlər salınır. Rusiyanın qərb bölmələrində donuz əti və quş əti də (ev quşları) istifadə edilir. Lakin bu cür bişirilən şi ənənəvi rus mətbəxi üçün səciyyəvi deyil. Eləcə də şiyə bir qədərvetçina- qaxac edilmiş donuz əti (və ya donuz budu) da əlavə edilə bilir.
Şi eləcə də ətsiz hazırlana bilir. Pəhriz yeməyi olan (adi suda bişən) şinin tərkibinə əti əvəz edən göbələk qatıla bilir, ya da xörək ümumiyyətlə yalnız tərəvəz və göyərtidən ibarət ola bilir (belə şi xalq arasında «пустoй», yəni "boş", "ətsiz" adlandılır).
Şinin, eləcə də, balıq ilə bişirilən növü var. Lakin bu cür şi bişirmək üçün balığın müəyyən növlərinin uyğunlaşdırılması,onların ayrı-ayrılıqda hazırlanması (başqa cür etdikdə, xörək dadsız alınır) tələb olunur. Bu kimi çətinliklərə görə (reseptin mürəkkəbləşməsi səbəbindən) balıq ilə bişirilən şi növü xalq arasında geniş yayılmayıb.
Şinin bütün növlərində ədviyyatdan (xüsusilə ətirli otlardan) geniş istifadə olunur, klassik ədviyyat növlərindən isə yalnız qara istiot və dəfnə yarpağı xörəyə salınır. Xörək hazırlandığı müddətdə ona, heç olmasa, iki dəfə ədviyyat əlavə olunur. Ədviyyatdan başqa, xörəyə dad vermək məqsədilə bəzən ona duzlu göbələk və duza qoyulmuş alma da əlavə edilir.
Süfrəyə verilmiş, qablara çəkilmiş şiyəxamavə yaxama-qaymaqqatışığı əlavə edilir.
Şini qaraçovdar çörəyiilə yeyirlər[5],[6].
Şi şorbasının növləri
[redaktə|mənbəni redaktə et]Görünüşü | Xüsusiyyətləri |
Tam (zəngin) | Turş kələm istifadə etməklə, Şinin tam variantı. İstər quru, istərsə də təzə ağ göbələk istifadə edilməsi səciyyəvi haldır |
"Yığma" | Şi üçün bulyon ətin müxtəlif növlərindən və hətta kolbasa məmulatlarından hazırlanır. Adi hazırlanma qaydasından fərqli olaraq, ət iri deyil, balaca tikələr şəklində doğranaraq, qaynadılır |
Yalnız tərəvəzlərdən hazırlanan şiyə göbələk qatılması mümkündür. Əsas tərkib hissəsinə (turşəng, gicitkən və s.) görə pəhriz şilərinin müxtəlif növləri olur | |
Boz | Şorbanın əsas komponenti təzə-tər kələm yarpaqlarıdır. Əvvəlcədən turşuya qoyulmuş kələm yarpaqları da ola bilər. |
Baliqla | Duzlunərə balığıvə müxtəlif çay balıqları uyğunlaşdırılır |
Yaşıl şi | Bir qayda olaraq, turşəngdən hazırlanan şi. Həm ətlə, həm də ətsiz (pəhriz yeməyi) hazırlana bilər. |
Bir günlük şi | Şinin xüsusi növüdür. Bu, tərkibindəki komponentlərlə deyil, xüsusi hazırlanma üsulu ilə səciyyələndirilir. Şi bişdikdən sonra şorba qazanı qalın material ilə örtülür ki, bu da onun istiliyini 3-4 saat ərzində qoruyub saxlamağa imkan verir. Həmin vaxt keçdikdən sonra xörək qazanı soyuq yerə çəxarılır, bir sutka soyuqda saxlanılır. |
Turş şi
[redaktə|mənbəni redaktə et]"Turş şi"dedikdə, adətən şorba deyil, içki -kvasınbir növü başa düşülür. Rus dilində məşhur frazeoloji söz birləşməsi "Turş şi professoru" («Профессор кислых щей») şorba ilə deyil, məhz kvas ilə əlaqədardır[7].
İstinadlar
[redaktə|mənbəni redaktə et]- ↑Русский духArxivləşdirilib2022-09-01 at theWayback Machine.// The New Times, 22.02.2011
- ↑щи, что такое щи, щи это, синонимы к щи, щи синонимыArxivləşdirilib2019-06-21 at theWayback Machine«Этимологический словарь русского языка». Фасмер Макс // Classes.ru
- ↑Семенов А. В.Этимологический словарь русского языка — ЩArxivləşdirilib2021-06-11 at theWayback Machine
- ↑"Arxivlənmiş surət".2019-06-21 tarixindəarxivləşdirilib.İstifadə tarixi:2018-02-11.
- ↑12Похлёбкин В.В. Щи // Кулинарный словарь. — М.: Э (Эксмо), 2015. — С. 420—423. — 456 с.
- ↑"Arxivlənmiş surət".2022-03-28 tarixindəarxivləşdirilib.İstifadə tarixi:2018-02-12.
- ↑Профессор кислых щей — Афоризмы, происхождение крылатых фразArxivləşdirilib2022-01-27 at theWayback Machine— Отрезал. РУ