Yanov pendiri
| Yanov pendiri | |
|---|---|
 | |
| Digər adları | Karavay pendiri |
| Ölkə | Latviya |
| Piy | <30% |
| Ölçülər | hündürlüyü 4-6 sm və diametri 8-30 sm olan silindr |
| Köhnəlmə | ən azı 1-2 saat |
 Vikianbarda əlaqəli mediafayllar | |
Yanov pendiri(latış.Jāņu siers) və yakaravay pendiri(latış.ķimeņu siers) —zirə bitkisiəlavə olunan turş südlü pendiri, Latviya mətbəxinin ənənəvi yeməyidir,Yanov günüüçün hazırlanır. Pendir, Aİ-nincoğrafi yerini göstərənmilli məhsulların reyestrinə daxil edilmişdir.[1][2]
Yanov pendiri ilk dəfə 1796-cı il tarixli yemək kitabında qeyd olunub: "Latviska pavāru grāmata; muižas pavāriem par mācību visādus kungu ēdienus gārdi vārīt un sataisīt".Yanov pendiriadı altında Latviyada yalnız altı şirkət pendir istehsal etmək hüququna (sertifikatlaşdırma) malikdir, onlar "Valmieras piens", "Dundagas pienotava", "Lazdonas piensaimnieks", "Rankas piens" və "Straupe" и "Jaunpils pienotava" şirkətləridir.[3]
Hazırlanması
[redaktə|mənbəni redaktə et]Pendirin əsas maddələrikəsmikvə təzəsüddür,lakin digər məhsullar da əlavə oluna bilər. Ənənəvi olaraq, pendirəzirə bitkisiəlavə olunur.
Süd qaynadılır və ona hissələrə kəsmik əlavə edilir. Qarışıq süd pıhtılaşana və zərdab yaranana qədər qarışdırılır və qızdırılır. Zərdabı töküllər, pendir kütləsini isə sıxırlar. Əridilmişkərə yağı,yumurta,xama,duzvə zirə bitkisi isti kütləyə əlavə olunur və aşağı istilikdə qızdırılır. Kütlədə vahid qatılıq yaranana qədər onu daim qarışdırılar. Hazır kütlə formalşadırılır və soyudulur. Bir qayda olaraq, pendir bir neçə gün ərzində sərin yerdə yetişir.
İstinadlar
[redaktə|mənbəni redaktə et]- ↑"Янов сыр включен в европейский реестр национальных продуктов".LETA.2015-11-17.2018-07-31 tarixindəarxivləşdirilib.İstifadə tarixi:2018-07-20.
- ↑"Евросоюз признал тминный сыр Латвии эксклюзивным продуктом".Delfi.2015-11-17.2021-12-11 tarixindəarxivləşdirilib.İstifadə tarixi:2018-07-20.
- ↑Дойкин, Семен."Право производить Янов сыр получили только шесть производителей".baltnews.lv. 2017-06-01. Archived from the original on 2018-09-09.İstifadə tarixi:2018-07-20.
Ədəbiyyat
[redaktə|mənbəni redaktə et]- Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde (2004). Jāņu siers. Rīga: SO «Siera klubs». 204. lpp.ISBN 9984-976-20-3.
Xarici keçidlər
[redaktə|mənbəni redaktə et]- "Рецепты на Лиго: Янов сыр из даров леса".rus.tvnet.lv. 2018-06-23.İstifadə tarixi:2018-07-20.
- "Янов сыр – символ солнца".Sputnik.2019-06-23.İstifadə tarixi:2019-12-24.