Dapanci
| Dapanci | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| Uyğur mətbəxi | |
| Mənşəyi | |
| Tarixi | 1990-cı illər |
| Müəllif |
Uyğurlar çinlilər |
| Təfərrüatları | |
| Tipi | Toyuq |
| Digər mətbəxlərdə | |
| Digər mətbəxlərdə | Dak-bokkeum-tan(Koreya) |
Dapanci(çin.ənən.Đại bàn gà,pinyin:Dàpánjī) və yaçon təxsə toxu korumisi(uyğ.چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى, чоң тәхсә тоху қорумиси, qong təhsə tohu ⱪorumisi) — buxarda bişirilmiştoyuqnövü.ÇininSincan-Uyğur Muxtar Rayonunaaid məşhur bir yeməkdir.
Etimologiya
[redaktə|mənbəni redaktə et]DapanciÇin dilində"böyük boşqab toyuğu" deməkdir. Yeməyinuyğur dilindəolan adındakı çon (چوڭ, Чоң, qong) "böyük", təhsə (تەخسە, Тахсә, təhsə) "süfrə", toxu (توخۇ, Тоху, tohu) "toyuq", korumisi (قورۇمىسى, Korumisi, ⱪorumisi) isə "qızardılmış" deməkdir.
Tarix
[redaktə|mənbəni redaktə et]Yemək 1990-cı illərin ortalarındaÇininSincan bölgəsindəpopulyarlıq qazanmışdır. İddia edilir ki, yemək ilk dəfəSıçuanbölgəsindən olan, çili bibərini toyuq və kartofla qarışdıran bir miqrant tərəfindən Şimali Sincanın Şavan şəhərində hazırlanmışdır.[1]Yeməyin mənşəyinin Şavan olduğu düşünülsə də, başqa iddialar da mövcuddur. Bunlar arasında yeməyinUrumçi şəhərinəyaxın olan Çayvopu gölü yaxınlıqlarında birxunanlıtərəfindən hazırlanması iddiası da var. Bəzilərinə görə, yemək ilk vaxtlarda bir neçə kiçik boşqabda verilirdi, lakin sonradan böyük bir boşqabdan istifadə olunmuşdur ki, yeməyin uyğur dilindəki adı buradan gəlir. Yemək Sincan yolları boyunca restorançılar tərəfindən yük maşını sürücüləri üçün hazırlanırdı. Dapanci tez bir zamanda bölgədə populyarlaşmış, daha sonra isə Çinin qalan hissəsinə yayılmışdır.[2]
Tərkibi və hazırlanması
[redaktə|mənbəni redaktə et]Dapancinin içində olan əsas məmulatlarsoğan,sarımsaq,zəncəfil,çili bibəri, üyüdülmüşcirə,Illicium verum,üyüdülmüş Sıçuan bibəri,xörək yağı,həmçinin istəkdən asılı olaraqsoya sousuvəpivəilə bişirilmiştoyuq,bolqar bibəri vəkartofdur.[3]
Adətən sümüksüz olan toyuq hissələrə bölünür, ədviyyatlar və qaba doğranmış tərəvəzlərlə qovurulur və bulyonda qaynadılır. Yemək adətən lağman əriştəsi ilə verilir.[4]
Yeməyin digər variantlarıSincandapopulyar olan nan çörəyi ilə verilə bilər.
İstinadlar
[redaktə|mənbəni redaktə et]
- ↑M Cristina Cesàro.Chapter 10,Polo,läghmän,So Säy:Situating Uyghur Food Between Central Asia and China// Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. 2007. 197–198.ISBN978-0-7546-7041-4.2021-08-14 tarixindəarxivləşdirilib.İstifadə tarixi:2010-07-30.
- ↑"Tân Cương đại bàn gà" kiếp trước kiếp này"".Hexun(çin).9 September 2011.2018-11-13 tarixindəorijinalındanarxivləşdirilib.İstifadə tarixi:2021-07-09.
- ↑Nate Tate, Mary Kate Tate.Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes.Andrews McMeel Publishing. 2011. səh. 243.ISBN978-1449401115.2021-08-11 tarixindəarxivləşdirilib.İstifadə tarixi:2021-07-09.
- ↑Chinese Cooking Demystified."Dapanji with Hand Pulled Kudaimian Noodles - Uyghur Big Plate Chicken ( đại bàn gà /چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى)".YouTube(ingilis).2016-11-06.2022-08-14 tarixindəarxivləşdirilib.İstifadə tarixi:2021-07-09.