Cung đình ngự thiện
Đế vương thế tộc sở hưởng dụng đích ẩm thực
Cung đình ngự thiện, tựu thị đế vương thế tộc sở hưởng dụng đích ẩm thực. Trung quốc cổ đạiCung đìnhNgự thiện,Kỳ các cá triều đại đích phong vị đặc điểmBất tẫn tương đồng,Đãn hữu nhất điểm thị công nhận đích, tức trung quốc lịch đại đế vương đối kỳ đô ngận trọng thị. Đế vương môn bằng tá trứ chí cao vô thượng đích địa vị hòa quyền thế, dịch sử thế thượng các địa các pháiDanh trù,Tụ liễm thiên hạ tứ phương mỹ thực mỹ ẩm, hình thành liễu hào xa tinh trí đích ngự thiện phong vị đặc sắc. Tẫn quản cung đình ngự thiện vi lịch đại đế vương môn sở độc hưởng, đãn mỗi khoản mỹ ẩm trân soạn, đô lai tự vu dân gian bình dân bách tính đề cung đíchPhanh nhẫmNguyên liêu hòa phanh nhẫm kỹ thuật. Như quả thuyết, dân gian gia cư cập thị tứ xan quán đích ẩm thực thị trung quốc phanh nhẫm đích cơ sở, na ma, cung đình ngự thiện tắc thị trung quốc cổ đại phanh nhẫm nghệ thuật đích cao phong. Nhân thử, mỗi cá thời đại đích cung đình ngự thiện thật tế thượng đô khả dĩ đại biểu na cá thời đại đích trung quốc phanh nhẫm kỹ nghệ đích tối cao thủy bình.
Ngã quốc đích cung đình phong vị thái hào, chủ yếu dĩ kỉ đại cổ đô vi đại biểu, hữu nam vị, bắc vị chi phân. Nam vị dĩ kim lăng, ích đô, lâm nam, dĩnh đô vi đại biểu, bắc vị dĩ trường an, lạc dương, khai phong, bắc kinh, thẩm dương vi đại biểu. Kỳ cộng đồng đặc điểm thị hoa quý trân kỳ, phối thái điển thức hữu nhất định đích quy cách. Giá như 《 lễ ký · nội tắc 》 trung thuyết đích “Bát trân” ( sở chỉ hữu hứa đa bất đồng thuyết pháp, hậu thế dĩ long can, phượng tủy, báo thai, lí vĩ, chích, tinh thần, hùng chưởng, tô lạc thiền vi bát trân ), lưỡng thiên đa niên lai, nhất trực duyên dụng bất suy. Bất quá cụ thể nội dung thị bất đoạn phát triển biến hóa đích, đường đại đích thủy lục bát trân hữu “Tử đà chi phong xuất thúy phủ, thủy tinh chi bàn hành tố lân” chi thuyết, bất cận hữu lục sản, nhi thả hữu thủy sản. Dĩ hậu đích dĩ bắc bát trân, thiên trù bát trân, dã vị chiêm chủ đạo địa vị. Đáo thanh đại, tắc đắc đáo liễu tiến nhất bộ đích phát triển, khiêu xuất cung đình, xuất hiện vu thị tứ, hữu sơn bát trân, hải bát trân, thượng bát trân, hạ bát trân đẳng danh mục. Nguyên minh dĩ lai, cung đình thái chủ yếu thị chỉ bắc kinh cung đình thái, kỳ đặc điểm thị tuyển liêu nghiêm cách, chế tác tinh tế, hình sắc mỹ quan, khẩu vị dĩ thanh, tiên, tô, nộn kiến trường.
- Trung văn danh
- Cung đình ngự thiện
- Ngoại văn danh
- Imperial Palace
- Dụng đồ
- Đế vương sở hưởng dụng đíchẨm thực
- Biến hóa
- Do thô chí tinh, do giản chí phồn
Mục lục
- 1Trung quốc ẩm thực văn hóa lịch trình
- 2Chu đại ẩm thực văn hóa
- 3Nhược dĩ ngự thiện chủ đề nhi luận, tắc hựu khả phân vi kỉ chủng
- ▪Nhất thị “Tế chung ngự thiện”
- ▪Nhị thị “Nông sự ngự thiện”
- ▪Tam thị “Tư cựu ngự thiện”, hựu xưng “Yến ẩm”
- ▪Tứ thị “Cạnh xạ ngự thiện”
- ▪Ngũ thị “Sính lễ ngự thiện”
- ▪Lục thị “Khánh công ngự thiện”
- 4Ngự thiện đích quản lý cơ cấu
- 5Trường giang lưu vực ẩm thực văn hóa
- 6Lịch sử các cá triều đại đích ngự thiện ẩm thực văn hóa
Thí luyến tạiTrung quốc ẩm thực văn hóaĐích lịch sử trường hà trung, trung quốc cung đình ngự thiện kinh lịch liễu nhất cá do thô chí tinh, do giản chí phồn, do phác tố chí hào xa đích phát triển lịch trình, tiến nhi hình thành liễu nhất cá diên miên bất tuyệt thải viên, cao phong điệt khởi đích phát triển hệ thống vãn chu địa, như đồng nhất khúc hàm sướng hoan đằng xu suý, tương kích tương đãng đích giao hưởng nhạc, cấu thành liễu trung quốc luyến giao bảng phán phanh sỉ du xúc chưng tài bối nhẫm nghệ thuật đổng tử lậu bất đoạn phong phú, phát triển, tự ngã hoàn thiện chi lịch trình đích chủ toàn luật.
Tảo tại chu đại, cung đình ngự thiện phong vị tức dĩ hình thành sơ bộ quy mô. Chu đại thống trị giai tằng ngận trọng thị ẩm thực dữ chính trị chi gian đích quan hệ. Chu nhân vô sự bất yến, vô nhật bất yến. Cứu kỳ nguyên nhân, trừ chu thiên tử, chư hầu hưởng nhạc sở nhu, thật hữu chính trị mục đích. Thông quá yến ẩm, cường hóa lễ nhạc tinh thần, duy hệ thống trị trật tự. 《 thi · tiểu nhã · lộc minh 》 tẫn tả chu vương dữ quần thần gia tân hoan yến tràng diện. Chu vương thiết yến mục đích hà tại? “( thiên tử ) hành kỳ hậu ý, nhiên hậu trung thần gia tân bội hà ân bộ, giai đắc tẫn kỳ trung thành chi tâm dĩ sự thượng yên. Thượng long hạ báo, quân thần tẫn thành, sở dĩ vi chính chi mỹ dã” ( 《 mao thi chính nghĩa 》 ). Chính nhân như thử, chu đại đích ngự thiện chủng loại dữ quy cách tựu ngận phục tạp, dĩ ngự thiện đích tham gia giả cập quy mô nhi luận, ngự thiện tịch tắc hữu tư tịch hòaQuan tịchChi phân. Tư tịch tức thân hữu cựu cố gian đích tụ yến. Giá loại diên tịch nhất bàn thiết vu thiên tử hoặc quốc quân đích cung thất chi nội. Quan tịch thị chỉ thiên tử, quốc quân chiêu đãi triều thần hoặc dị quốc sử thần nhi thiết đích diên tịch. Giá chủng diên tịch quy mô thịnh đại, chủ nhân nhất bàn dĩ đại lao chiêu đãi tân khách. 《 thi · tiểu nhã · đồng cung 》 tả đích tựu thị chu thiên tử thiết yến chiêu đãi chư hầu đích tràng diện, tòng kỳ trung “Chung cổKí thiết, nhất triều hưởng chi” lưỡng cú khán, quan yến tràng diện nhất bàn yếu liệt chung thiết cổ, dĩ âm nhạc lai tăng thiêm trang nghiêm nhi hòa hài đích khí phân. “Hưởng”,Trịnh tiên:“Đại ẩm tân nhật hưởng.” Túc kiến ngự thiện quan tịch đích bài tràng tương đương chi đại.
《 tả truyện · thành công thập tam niên 》: “Quốc chi đại sự tại tự dữ nhung.” Chu nhân trọng thị tế tự, nhi tế tự nghi thức đích trọng yếu biểu hiện chi nhất tựu thịTiến hiếnẨm thực tế phẩm, tế lễ hành quá hậu, chu vương thất cập kỳ tùy tòng tụ yến nhất xử. Tòng bài tràng khán, tế chung ngự thiện bỉ bình thường yếu đại, soạn phẩm chất lượng yếu cao. 《Lễ ký · vương chế》: “Chư hầu vô cố bất sát ngưu, đại phu vô cố bất sát dương, sĩ vô cố bất sát thỉ,Thứ nhânVô cố bất thực trân, thứ tu bất du sinh.” Trịnh chú: “Cố, vị tế tự chi chúc.” Chỉ hữu tế tự thời, chu vương thất tài khả hữu sát ngưu tể dương, la liệt bách vị đích bài tràng. 《 thi 》 trung đích 《Tiểu nhã · sở tì》, 《Chu tụng · hữu khách》, 《Thương tụng · liệt tổ》 đẳng đô bất đồng trình độ địa đối tế chung diên tịch tiến hành liễu miêu thuật.
Tự chu sơ thủy, thống trị giả tựu ngận trọng thị nông canh, tịnh trực tiếp tham gia nông nghiệp lao động, sử xưng “Vương canh tạ điền”, nhất bàn vu tảo xuân trạch cát cử hành. Thiên tử, chư hầu, công khanh, đại phu cập các cấp nông quan giai trì nông cụ, chí thiên tử đích trang viên tượng chinh tính địa lê địa, thôi lê thứ sổ nhân nhân bất đồng, “Thiên tử tam thôi,Tam côngNgũ thôi, khanh, chư hầu cửu thôi. Phản, chấp tước vu đại tẩm,Tam công cửu khanhChư hầu giai ngự, mệnh nhật lao tửu” ( 《Lễ ký · nguyệt lệnh》 ). “Tạ điền” lễ tất, tiện thị nông hưởng, thiên tử yếu thiết diên tịch, chúng công yếu chấp tước ẩm yến. 《 thi 》 trung 《Tiểu nhã · đại điền》, 《Tiểu nhã · phủ điền》, 《Chu tụng · tái sam》, 《Chu tụng · lương tỉ》, 《Lỗ tụng · hữu 駜》 đẳng, đô đối nông sự ngự thiện gia dĩ trình độ bất đồng đích miêu hội.
Giá thị tư giao cố cựu tộc nhân gian đích tư yến, cư 《 nghi lễ · yến lễ 》Giả công ngạnSơ nhật: “Chư hầu vô sự nhi yến, nhất dã;Khanh đại phuHữu vương sự chi lao, nhị dã; khanh đại phu hựu hữu sính nhi lai, hoàn, dữ chi yến, tam dã; tứ phương sính, khách dữ chi yến, tứ dã.” Hậu tam chủng tình huống đích diên tịch tuy dữ quốc vụ chính sự hữu thiệp, đãn quân thần cảm tình đốc thâm, diên tịch khí phân nhàn thích tùy hòa, cố vị chi “Yến”, chúc tư cựu ngự thiện trung thường kiến đích tình huống.
Chu nhân trọngXạ lễ,“Thử sở dĩ quan đức hành dã” ( 《Lễ ký · xạ nghĩa》 ) cử hành xạ lễ, thị chu thống trị giả quan đức hành, tuyển thần hầu, minh lễ nhạc đích đại sự, thả bất năng vô diên tịch. 《 thi · đại nhã · hành vĩ 》 bất lận bút mặc, vi ngã môn miêu hội liễu xạ lễ chi yến, “Tứ diên thiết tịch, thụ kỉ hữu tập ngự.Hoặc hiến hoặc tạc,Tẩy tước điện giả. Ê hải dĩ tiến, hoặc phần hoặc chích. Gia hàoTì cược,Hoặc ca hoặc ngạc.Đôn cungKí kiên, tứ đoán kí quân, xá thỉ kí quân, tự tân dĩ hiền. Đôn cung kí tuần, kí hiệp tứ thốc. Tứ 鍭 như thụ, tự tân dĩ bất hối.” Khai yến kỳ gian, nhân môn lạp cung xạ tiễn, bất cận hoạt dược liễu diên tịch khí phân, canh thể hiện liễu chu nhân đích lễ nhạc tinh thần. Lánh cư 《 tả truyện 》 tái, kỷ đại thầnPhạm hiến tửPhóng lỗ, lỗ tương công thiết yến khoản đãi tha, tịnh vu diên tịch gian cử hành xạ lễ, tham gia giả nhu tam đối, “Gia thần: Triển hà, triển ngọc phụ vi nhất ngẫu; công thần: Công vu triệu bá, trọng nhan trang thúc vi nhất ngẫu; tằng cổ phụ, đảng thúc vi nhất ngẫu” ( 《 tả truyện 》 tương công nhị thập cửu niên ) giá chủng chư hầu quốc chi gian đích “Tân xạ” chi yến tại đương thời tương đương tần phồn, nhi thả đa đái hữu nhất ta ngoại giao hoạt động đích đặc điểm.
“Sính, phóng dã” ( 《 thuyết văn · nhĩ bộ 》 ), sính lễ chi yến tức thiên tử hoặc quốc quân vi khoản đãi lai phóng sử thần nhi cử bạn đích diên tịch, chu nhân hựu xưng chi “Hưởng lễ”. 《 tả truyện 》 đối thử tái lục pha đa, khí phân hoặc nhiệt liệt, hoặc trang trọng; tham gia giả hoặc ngâm thi, hoặc phóng ca; tràng diện hoặc tríChung cổ,Hoặc bạn vũ đạo. Yến ẩm kỳ gian, hữu cá ước định tục thành đích yếu cầu, tựu thị “Thi ca tất loại”, tức thi, ca, vũ, nhạc đô yếu biểu đạt diên tịch chủ đề. Cư tái: “Tấn hầu dữ chư hầu yến vu ôn, sử chư đại phu vũ, viết: ‘ thi ca tất loại!’ tề cao hậu chi thiBất loại.Cẩu yển nộ, thả viết: ‘ chư hầu hữu dị chí hĩ!’ sử chư đại phu minh cao hậu, cao hậu đào quy. Vu thị,Thúc tôn báo,Tấn cẩu yển, tống hướng tuất, vệ ninh thực, trịnh công tôn sái, tiểu chu chi đại phu minh nhật: ‘ đồng thảo bất đình!” ’ ( 《 tả truyện 》 tương công thập lục niên ) khả kiến, hưởng lễ đích ngoại giao sắc thải nùng trọng, tha dĩ diên tịch vi hình thức, thi ca vũ nhạc vi biểu đạt thủ đoạn, ngoại giao thị mục đích. Tham gia giả thông quá đối thi ca vũ nhạc đích thính dữ quan lai lý giải hòa bả ác ngoại giao đàm phán đích nội dung, thậm chí dĩ thử vi y cư lai tố xuất trọng đại quyết sách.
Tức châm đối quốc sư hoặc vương sư xuất chinh báo tiệp hậu khải toàn nhi quy khai thiết đích diên tịch. Giá loại diên tịch tràng diện hoành đại, quy mô long trọng, mỹ soạn phân trình, tái ca tái vũ, khí phân nhiệt liệt, thịnh huống vô bỉ. 《 thi 》 trung 《Tiểu nhã · lục nguyệt》, 《 lỗ đốn · phán thủy 》, 《 lỗ đốn · mật cung 》 đẳng đối thử tràng diện đô hữu miêu thuật, tuy cụ thể trình độ hữu dị, đãn do khả kiến nhất ban.Công nguyên tiền 632 niên,Sở tấn chi gian vi tranh bá vị đả liễu nhất tràng ác trượng, giá tựu thị chiến tranh sử thượng ngận hữu danh đíchTấn sở thành bộc chi chiến,Thử dịch tấn sư cáo tiệp. Thu thất nguyệt bính thân, tấn sư khải toàn nhi quy,Tấn văn côngCử hành liễu thịnh huống không tiền đích khánh công đại yến ( tường kiến 《 tả truyện 》 hi công nhị thập bát niên ). Diên tịch thị tại tấn tông miếu trung cử hành đích, tấn hầu dĩ thái laoKhao lao tam quân,Biến thưởng hữu công tương sĩ. Tham gia nhân sổ chi đa, quy mô chi đại, bất ngôn nhi dụ.
Chu vương triều đối thiên tử cập kỳ vương thất đích ngự thiện hoàn thiết kế liễu nhất chỉnh sáo đích quản lý cơ cấu, căn cư 《 chu lễ 》 ký tái, tổng lý chính vụ đíchThiên quan trủng tể,Hạ thiết ngũ thập cửu cá bộ môn, kỳ trung cánh hữu nhị thập cá bộ môn chuyên vi chu thiên tử dĩ cập vương hậu, thế tử môn đích ẩm thực sinh hoạt phục vụ, chư như chủ quản vương thất ngự thiện đích “Thiện phu”,Chưởng lý vương cập hậu, thế tử ngự thiện phanh điều đích “Bào nhân”,“Nội ung”, “Hanh nhân” đẳng. Căn cư hiện tồn đích hữu quan tư liêu khán, 《Lễ ký · nội tắc》 tái thuật “Bát trân”, thị chu đại ngự thiện tịch chi đại biểu, thể hiện liễu chu vương thất phanh nhẫm kỹ thuật đích tối cao thủy bình. Chu thiên tử đích ẩm thực đô hữu nhất định đích lễ sổ, thực dụng lục cốc ( đạo, thử, tắc, lương, mạch, cô ), ẩm dụng lục thanh ( thủy, tương, lễ, ê, lương, di ), thiện dụng lục sinh ( ngưu, dương, thỉ, khuyển, nhạn, ngư ), trân vị thái hào nhất bách nhị thập khoản, tương phẩm nhất bách nhị thập ung. Lễ sổ thị lễ chế đích lượng hóa, chu vương thất ngự thiện lễ chế đối dưỡng sinh đích cường điều, kỳ y cư tựu thị nho gia xướng đạo đích “Quý sinh” tư tưởng, kỳ cụ thể biểu hiện tựu thị “Thủy mộc kim hỏa thổ, ẩm thực tất thời” ( 《 lễ ký · lễ vận 》 ). Dĩ thực nhục vi lệ, tể sinh thực nhục yếu cầu ứng hợp tứ thời chi biến, xuân thiên nghi sát tiểu dương tiểu trư, hạ thiên dụng càn trĩ càn ngư, thu thiên dụng tiểu ngưu hòaMi lộc,Đông thiên dụng tiên ngư hòa nhạn. Tòng thực ngư phương diện khán, đương thời đích vị ngư,Phường ngư,Lí ngư tại cung đình ngự thiện trung thị tối trân quý đích phanh nhẫm nguyên liêu. 《 thi · hành môn 》: “Khởi thực kỳ ngư, tất hà chi phường.…… Tất hà chi lí.” 《 chu lễ · kiền nhân 》: “Xuân hiến vương vị.” Chu đại ngự thiện trung sơ thái đích phẩm chủng tịnh bất đa, cư 《 chu lễ · ê nhân 》 tái, thiên tử cập hậu, thế tử thực dụng đích sơ thái chủ yếu hữu quỳ, mạn tinh, cửu, cần,Xương bổn,Duẩn đẳng sổ chủng, do vu sơ thái phẩm chủng hữu hạn, cố chuyên do “Hải nhân” tương tha môn chế thành tương, hoặc do “Ê nhân” bả tha môn chế thành thố chế phẩm, dĩ cung vương thất thực dụng.
Như quả thuyết chu vương thất đích ngự thiện đại biểu trứHoàng hà lưu vựcĐích ẩm thực văn hóa, na ma, đại biểu trứTrường giang lưu vựcẨm thực văn hóa đích nam phương sở quốc cung đình ngự thiện tắc dữ chi dao tương đối trì, cộng đồng triển kỳ trứ tam thiên đa niên tiền trung quốc cổ đại ngự thiện đích văn hóa mị lực. 《 sở từ 》 trung 《 chiêu hồn 》, 《 đại chiêu 》 lưỡng thiên, sở miêu thuật đích hào soạn phẩm chủng phồn đa, tương đương tinh mỹ, thị nghiên cứu sở quốc cung đình ngự thiện đích ngọ yếu văn hiến tư liêu. Xuân thu thời, trung nguyên văn hóa đa viSở nhânHấp thu. Chí chiến quốc, sở quốc thổ hướng đông khoách triển, sở quốc đa thứ xuất sư vu tề lỗ chi cảnh, trung nguyên văn hóa đối sở quốc đích sấm thấu canh gia thâm nhập, sở quốc ngự thiện đối trung nguyên văn hóa kiêm thu tịnh súc, bác thải chúng trường, kí tinh xảo tế nị, hựu phú quý cao nhã, hình thành liễuSở địaNgự thiện phong vị hình thái.
Tần hán dĩ hậu, cung đình ngự trù tại tổng kết tiền đại phanh nhẫm thật tiễn đích cơ sở thượng, đối ngự thiện gia dĩ phong phú hòa sang tân. Tòng hữu quan tư liêu khán, hán cung ngự thiện trung đích diện thực minh hiển tăng đa, điển hình đích hữuThang bính,Chưng bínhHòaHồ bính.Gia ngoại, đậu chế phẩm đích phong phú đa dạng hựu sử hán cung ngự thiện phát sinh liễu trọng đại biến hóa.Đậu thị,Đậu tương đẳng điều vị phẩm đích xuất hiện, cải biến liễu dĩ vãng chỉ dụngDiêm maiĐích tình hình; đậu hủ đích phát minh thâm thụ hoàng tộc đế trụ đích hỉ ái, thành vi doanh dưỡng phong phú, tứ thời hàm nghi đích phanh nhẫm nguyên liêu. Hán cung ngự thiện dĩ ngận hữu quy mô, hoàng đế yến hưởng quần thần thời, tắc thật đình thiên phẩm, chỉ tửu vạn chung, liệt kim lôi, mãn ngọc thương, ngự dĩ gia trân, hưởng dĩ thái lao. Quản huyền chung cổ, diệu âm tề minh, cửu công bát dật, đồng ca tịnh vũ. Chân khả vị mỹ vị phân trần, chung minh đỉnh thực, thương tước giao thác, quy mô thịnh đại.
Ngụy tấn nam bắc triều thời đại, thị trung quốc lịch sử thượng phân liệt dữ động đãng giao chức, các dân tộc văn hóa giao dung đích đặc thù thời kỳ. Tại ẩm thực văn hóa phương diện, các tộc nhân dân đích ẩm thực tập quán tại trung nguyên địa khu giao hối nhất xử, đại đại phong phú liễu cung đình ngự thiện, như tân cương đích đại khảo nhục, xuyến nhục, mân việt nhất đái đích khảo nga, ngư sinh, giai bị đương thời ngự trù hấp thu đáo cung đình trung. 《 nam sử 》 quyển thập nhất 《 tề tuyên đế trần hoàng hậu truyện 》 tái, tống vĩnh minh cửu niên, hoàng gia tế tự đích thực phẩm trung “Tuyên hoàng đế tiến khởi diện bính, áp hoắc, hiếu hoàng hậu tiến duẩn, áp noãn, bô, tương, chích bạch nhục, tề hoàng đế tiến nhục quái, trư canh, chiêu hoàng hậu tiến mính, mễ sách, chích ngư, tịnh bình sinh sở thị dã.” Khởi diện bính, chích bạch nhục nguyên thị bắc phương thực phẩm, vi nam triều hoàng thất sở hỉ ái, thành vi ngự thiện tịch trung thường bị chi phẩm. Thử ngoại, do vu tây bắcDu mục dân tộcNhập cư trung nguyên, sử nhũ chế phẩm tại trung nguyên đắc dĩ phổ cập, bất cận cải biến liễu hán tộc nhân bất tập thực nhũ đích lịch sử, dã vi cung đình ngự thiện phong vị tăng thiêm liễu hứa đa tân đích nội dung.
Tùy đường thời đại ngự thiện bất cận tương đương phong phú, nhi thả đại hữu sang tân, giá dữ tùy đại đích thống nhất, kinh tế cơ sở hòa xan ẩm thị tràng phân bất khai. Đường đại ngự thiệnChủ thựcNhư “Bách hoa cao”,“Thanh phong phạn”, “Vương mẫu phạn”, “Hồng lăng bính 餤” đẳng, thái phẩm như “Hồn dương một hốt”, “Linh tiêu chích”, “Hồng cù bô”, “Biến địa cẩm trang miết”,“Đà phong chích”, “Đà đề canh”Đẳng đô dĩ thành viĐường cung ngự thiệnPha cụ đại biểu tính đích mỹ vị, hoàng đế thường tương giá ta mỹ vị phân tứ cấp triều trung đích văn võ bách quan. Đường đại cung đình trung cử bạn yến hội, ngận trọng thị “Khán tịch”. 《 lư thị tạp ký 》 tái: “Đường ngự trù tiến thực dụng cửu đính thực, dĩ nha bàn cửu mai trang thực vu kỳ gian, trí thượng tiền, tịnh vị chi ‘ hương thực ’.”Vi cự nguyênViĐường trung tôngThiết kế “Thiêu vĩ yến”,Ngự thiện trung đích “Khán tịch”Vi “Tố chưng âm thanh bộ”, tức do thất thập cá diện chế thực phẩm tổ thành đích vũ nhạc tràng diện, nhạc công ca kĩ chi tạo hình thậm vi bức chân. Đường cung ngự thiện bất cận tràng diện quy mô đại, nhi thả soạn phẩm chủng loại đa, ngự thiện đích danh mục hòa xa xỉ trình độ đô thị không tiền đích. Cận dĩ vi cự nguyên “Thiêu vĩ yến” khán, thủy lục tạp trần, sơn trân hải thác trạch kỳ kỳ dị giả tựu hữu ngũ thập bát vị chi đa. Giá bất cận phản ánh liễuĐường cung ngự thiệnHuy kim như thổ, xa xỉ lãng phí chi kinh nhân, dã thuyết minh liễu giá thời đích ngự thiện đích phanh điều kỹ nghệ dĩ đạt đáo liễu tương đương cao đích thủy bình.
Tống đại cung đình ngự thiện, tiền hậu hữu ngận đại soa biệt. Nhất bàn nhận vi, bắc tống sơ diệp chí trung diệp giác vi giản ước, hậu kỳ đáo nam tống tắc giác vi xa xỉ. Cư sử liêu tái, tống thái tổ yến thỉnhNgô việt quốcQuân chủTiền thụcĐích đệ nhất đạo thái thị “Toàn trả”, tức dụng dương nhục hải chế thành; nhi nhân tông dạ bán phúc cơ, tưởng cật đích cánh thị “Thiêu dương” ( 《 thiết vi sơn toàn đàm 》 quyển lục ). Thành như 《Tục tư trị thông giám trường biên》 sở ngôn: “Ẩm thực bất quý dị vị, ngự trù chỉ dụng dương nhục, thử giai tổ tông gia pháp, sở dĩ trí thái bình giả.” Khả kiến đương thời dĩ dương nhục dĩ vi nguyên liêu phanh chế đích thái hào tại tống sơ ngự thiện trung đích địa vị cử túc khinh trọng. Nam tống dĩ hậu, cao tông đối ngự thiện đích yếu cầu ngận cao. Tha tố thái thượng hoàng thời, kỳ tử hiếu tông vi tha bãi chúc thọ ngự thiện, tha khước vi giá tịch ngự thiện bất phong thịnh nhi đối hiếu tông phát hỏa. Tha hoàn thường phái ngự trù đáo cung ngoại đích tửu tứ xan quán cấu hồi khả khẩu đích hào soạn, dĩ bất đoạn phong phú ngự thiện đích phẩm chủng, mãn túc tự kỷ đích khẩu dục. Cư 《Phong song tiểu độc》 tái, cao tông phái nhân đáoLâm anTô đêPhụ cận mãi hồi tha hỉ thực đích “Ngư canh”, “Lý bà bà tạp thái canh”, “Hạ tứ lạc diện tạng”, “TamTrư diHồ bính”,“Qua gia điềm thực” đẳng. Tống cung tiết nhật ngự thiện dã ngận long trọng. 《Văn xương tạp lục》 tái, hoàng đế cử hành chính đán thịnh yến, chiêu đãi quần thần bách quan, đại khánh điện thượng bãi mãn liễu ngự thiện diên tịch. 《Mộng lương lục》 quyển tam diệc tái: “KỳNgự yếnTửu trản giai khuất chi, như thái oản dạng, hữu bả thủ. Điện thượng thuần kim, điện hạ thuần ngân. Thực khí giai kim lăng tất oản điệp. Ngự trù chế tạoYến điệnThực vị, tịnh ngự trà sàng khán thực, khán thái, thi trứ, diêm điệp, thố tôn, cập tể thần thân vương khán thực, khán thái, tịnh điện hạ lưỡng đóa vũ khán bàn, hoàn bính, du bính,Táo tháp,Câu tuân quốc sơ chi lễ tại, luy triều bất cảm dịch chi.” Khả kiến đương thời thịnh đại đích ngự yến bài tràng. Nhiên nhi, thực biến nhân gian trân vị đích hoàng thượng dã hữu bất hợp khẩu vị đích thời hầu, “Đại trung thiền phù cửu niên trí, tạiNgọc thanh chiêu ứng cung,Hậu tỉ ngự trù dã” ( 《 sự vật kỷ nguyên · quyển lục · ngự điện tố trù 》 ). Giá hiển nhiên thị vi liễu điều giải hoàng thượng khẩu vị nhi thiết, đãn dã vị tất năng sử hoàng thượng mãn ý. Hữu nhất thứ, huy tông bất hỉ tảo điểm, tùy thủ tại tiểu bạchĐoàn phiếnThượng tả đạo: “Tạo phạn triều lai bất hỉ xan, ngự trù không phí bát trân bàn.” Hữu nhất học sĩ ngộ xuất kỳ ý, tiện tục đạo: “Nhân gian hữu vị câu thường biến, chỉ hứa giang mai nhất điểm toan.” Huy tông đại hỉ, tứ kỳ nhất sở trạch viện ( kiến 《 thoại du 》 ). Túc kiến tống cung ngự thiện đích xa mĩ trình độ.
Nguyên đại cung đình ngự thiện dĩ mông cổ phong vị vi chủ, tịnh sung mãn liễu dị quốc tình điều. Nhập chủ trung nguyên đích mông cổ nhân nguyên dĩ súc mục nghiệp vi chủ, tập thị nhục thực, kỳ trung dương nhục sở chiêm bỉ trọng giác đại. Cung đình ngự thiện ngận bàng tạp, trừMông cổ tháiDĩ ngoại, kiêm dung hán, nữ chân, tây vực, ấn độ, a lạp bá, thổ nhĩ kỳ dĩ cập âu châu nhất ta dân tộc đích thái phẩm. Nguyên diên hữu niên gian, cung đình ngự thiện thái yHốt tư tuệTrứ thuật đích 《 ẩm thiện chính yếu 》 tại “Tụ trân dị soạn” trung tựu thu lục liễu hồi hồi, mông cổ đẳng dân tộc cập ấn độ đẳng quốc thái điểm 94 phẩm, bỉ giác toàn diện địa phản ánh liễu nguyên đại cung đình ngự thiện đích phong vị đặc điểm. Do cai thư khả tri, nguyên cung ngự thiện bất cận dĩ dương nhục chủ, thả chủ thực diệc hỉ dữ dương nhục đáp phối phanh chế. Ngự trù đối dương nhục đích phanh điều phương pháp hữu ngận đa, tối phụ thịnh danh đích thị toàn dương tịch, cư truyện thị nguyên cung đình vi khánh hạ hỉ sự hòa chiêu đãi tôn quý khách nhân thời thiết kế chế tác đích ngự thiện, nhân dụng liêu giai thủ chi vu dương nhi đắc danh. Do vu dụng liêu bất đồng, phanh nhẫm phương pháp bất đồng, cố kỳ thái phẩm sắc hương vị hình các dị. Phát triển đáo thanh đại thời,Toàn dương tịchCanh gia hào hoa tinh mỹ, “Chưng chi, phanh chi, pháo chi, sao chi, bạo chi, chước chi, huân chi, tạc chi. Thang dã, canh dã, cao dã, điềm dã, hàm dã, lạt dã,Tiêu diêmDã. Sở thịnh chi khí, hoặc dĩ oản, hoặc dĩ bàn, hoặc dĩ điệp, vô vãng nhi bất kiến dương dã.” ( 《 thanh bại loại sao · ẩm thực loại 》 ) kỹ pháp chi toàn diện, phẩm loại chi phong phú, do thị khả tri. Nguyên cung ngự thiện đối dị tộc phong vị cụ hữu ngận cường đích bao dung tính, như “Hà đồn canh” tại ngự thiện trung pha phụ thịnh danh. Thử thái đích chủ liêu thịDương nhục,Sở vị “Hà đồn” thị dĩ diện tố thành hà đồn chi hình, nhập du tiên tạc hậu phóng nhập dương nhục thang chử thục. Giá bổn thị nhất khoảnDuy ngô nhĩ tộcĐích danh thái, mông cổ tộc nhân dẫn chi nhập cung, thành vi hoàng tộc quý thích hỉ thực đích nhất đạo mỹ vị, phản ánh liễu nguyên cung ngự thiện đối các tộc truyện thống ẩm thực kiêm thu tịnh súc, tòng thiện như lưu đích đặc điểm.
Minh đại cung đình ngự thiện phong vị thập phân cường điều ẩm soạn đích thời tự tính hòa tiết lệnh thời tục, trọng thị nam vị. Cư 《 minh cung sử 》 tái: “Tiên đế tối hỉ dụng chíchCáp lị,SaoHải hà,Điền kê thốiCập duẩn kê bô. Hựu hải tham, phục ngư, sa ngư cân,Phì kê,Trư đề cộng quái nhất xử, danh viết ‘ tam sự ’, hằng hỉ dụng yên.” Do vu minh đại tại bắc kinh định đô thủy vuVĩnh nhạcNiên gian, hoàng đế chu đệ hựu thị nam phương nhân, kỳ phi tần đa lai tự giang chiết, cố giá thời kỳ đích nam vị thái điểm tại ngự thiện trung xướng chủ giác. TựHồng hiDĩ hậu, bắc vị tại minh cung ngự thiện trung đích bỉ trọng tiệm tăng, dương nhục thành vi cung trung mỹ vị. Cư 《Minh cung sử》 tái, dương nhục chủ yếu dụng vu dưỡng sinh bảo kiện, thả đa tại đông quý thực dụng. Lánh cư 《 sự vật cám châu 》 tái, minh trung diệp hậu, ngự thiện phẩm chủng canh gia phong phú, diện thực thành vi chủ thực đích trọng đầu hí, thả nhục thực loại dữ tiền đại tương bỉ, bất cận phẩm chủng tăng gia bất thiếu, nhi thả phanh nhẫm phương pháp dã hữu ngận đại đột phá: “Quốc triều ngự nhục thực lược: Phượng thiên nga,Thiêu nga,Bạch tạc nga, cẩm triền nga, thanh chưng nga, bạo yêm nga, cẩm triền kê, thanh chưng kê, bạo yêm kê, xuyên sao kê, bạchTạc kê,Thiêu nhục,Bạch chử nhục,Thanh chưng nhục, trư nhục cốt, bạoYêm nhục,Lệ chi trư nhục, táo tử nhục, mạch bính trả,Lăng giácTrả, chử tiênTruân can,Ngũ tiĐỗ ti, chưng dương.” Khả kiến,Ngự trùĐối các địa mỹ vị đích võng la cập kỳ tự thân phanh điều kỹ thuật đích đề cao thị minh cung ngự thiện bất đoạn xuất tân đích tiền đề.
Thanh đại đích cung đình ngự thiện tại trung quốc lịch sử thượng dĩ đạt đáo liễu đỉnh phong. Ngự thiện bất cận dụng liêu danh quý, nhi thả chú trọng soạn phẩm đích tạo hình. Thanh cung ngự thiện tại phanh điều phương pháp thượng hoàn đặc biệt cường điều “Tổ chế”, hứa đa thái hào tại nguyên liêu dụng lượng, phối ngũ cập phanh chế phương pháp thượng đô dĩ trình thức hóa. Như dân gian phanh chếBát bảo ápThời chỉ dụng chủ liêu áp tử gia bát chủng phụ liêu; nhi thanh cung trù ngự phanh chế đích bát bảo áp, hạn định sử dụng đích bát chủng phụ liêu bất khả tùy ý cải động. Xa xỉ mi phí, cường điều lễ sổ, giá tuy thuyết thị lịch đại cung đình ngự thiện đích cộng điểm, đãn thanh cung ngự thiện tại giá lưỡng phương diện biểu hiện đắc vưu vi đột xuất. Hoàng đế dụng ngự tiền, tất tu bãi hảo dữ chi thân phân tương phù đích thái hào,Ngự trùVi liễu ứng phó hoàng đế đích bất thời chi nhu, vãng vãng bán thiên thậm hoặc nhất thiên dĩ tiền tựu bả thái hào tố hảo. Thanh đại việt thị đáo hậu lai, hoàng thượng dụng thiện tựu việt phô trương. Hữu quan tư liêu hiển kỳ, nỗ nhĩ cáp xích hòa khang hi dụng thiện giản ước, càn long mỗi thứ dụng thiện đô yếu hữu tứ ngũ thập chủng,Quang tự đếDụng thiện tắc dĩ bách kế. Nhân thử, hậu kỳ thanh cung ngự thiện vô luận tại chất lượng thượng hoàn thị tại sổ lượng thượng đô thị không tiền đích. Thanh cung ngự thiện phong vị kết cấu chủ yếu do mãn tộc thái, lỗ thái hòaHoài dương tháiCấu thành, ngự trù đối thái hào đích tạo hình nghệ thuật thập phân giảng cứu, tại sắc thải, chất địa, khẩu cảm, doanh dưỡng chư phương diện đô tương đương cường điều bỉ thử gian đích hiệp hòa quy đồng. Thanh cung ngự thiện yến lễ danh mục phồn đa, thanh triều thời, địa phương quan lại tựu dĩ ngẫu diện thường niên tiến cống hoàng cung, cố đắc danh “Cung diện”.Trực lệ tổng đốc lý hồng chương dĩ thử tiến cống từ hi thời tằng thuyết: “Cảo ấp chiLương như ýCung diện, hệ hương nhân sở nghệ, thực tài khảo cứu cậpLương như ý,Vị cực thích khẩu, tương truyện sổ bách tái, nãi danh sản dã.” Duy dĩThiên tẩu yếnQuy mô tối thịnh, bài tràng tối đại, háo tư diệc tối cự.
Cung đình thái đích đặc điểm thị tác vi trung hoa dân tộc ẩm thực văn hóa đăng phong tạo cực đích sản vật, kỳ dụng liêu thượng thừa, chế tác tinh tế, hình sắc mỹ quan, cực vi tinh trí tiên mỹ, đa sơn trân hải vị, nhu hòa mãn hán, kí hữu bạch chử thiêu khảo, hựu khả tiên sao phanh tạc, kỹ thuật giác nhậm hà địa phương thái hệ canh vi toàn diện. Kinh lịch đạiNgự trùBất đoạn gia dĩ hoàn thiện, sử chi phẩm chủng phồn đa, vị đạo đích phục hợp tính dữ tằng thứ cảm cường, khẩu vị dĩ thanh tiên tô nộn kiến trường.
Tuy nhiên trung quốc lịch sử thượng hữu chư đa triều đại đích chư đa hoàng cung, bất quá đại gia như kim sở thuyết đích cung đình thái, đặc chỉ thanh triều hoàng cung trung ngự thiện phòng đích thái điểm. Cư thanh cung ngự thiện phòng mãn tộc ngự dụng trù sư na lạp nhĩ cổn gia tộc đích đệ cửu đại đích truyện hậu nhân nhĩ hồng lâm sư phó giới thiệu, tha đồng thời dã hấp thu liễu minh triều cung đình thái đích hứa đa thái thức, vưu kỳ khang hi, càn long lưỡng cá hoàng đế đa thứ hạ giang nam, đối nam phương thiện thực phi thường hân thưởng, nhân thử thanh cung ngự thiện phòng đích thái điểm trung, dĩ kinh hấp thu toàn quốc các địa hứa đa phong vị thái hòa mông, hồi, mãn đẳng tộc đích phong vị thiện thực. Hữu thiên hạ đệ nhất vị chi xưng đích cung đình thái khả vị thị tiên hoạt đích lịch sử, tha thể hiện liễu bắc kinh 800 niên vi đô đích lịch sử đặc điểm, hữu trứ thập túc đích quý tộc huyết thống, phẩm thường cung đình thái đích quá trình bất cận thị hưởng thụ mỹ thực đích quá trình, dã thị thể nghiệm thế giới thượng tối tôn quý trân hi đích thái hào đích quá trình.
Cung đình thái đích đặc sắc khả dụng “Hi quý, kỳ trân, cổ nhã, quái dị” bát tự khái quát, tha tại sắc, chất, vị, hình, khí thượng đô đặc biệt khảo cứu, đái trứ hoàng gia ung dung hoa quý đích khí chất, cực phú nghệ thuật mỹ cảm. Tòng cật khách đích thể nghiệm hòa nhĩ hồng lâm sư phó đích giới thiệu khả tri, cung đình thái tối đại đích nhất cá đặc điểm tựu thị “Nùng thang hậu vị” hựu bất thất “Nhuyễn nhu thanh nhã”. Năng đạt đáo giá nhất điểm tòng tuyển liêu đáo thao tác đô nhu yếu ngận đa bí cấp. Bỉ như ngận đa cung đình thái đô nhu yếu điếu thang, nhi giá cá điếu thang đích quá trình tựu cực kỳ phục tạp: Thông thường yếu thiên tân bảo trì gia dưỡng đích lão mẫu kê, hoàn yếu phối thượng kỳ tha đích lão áp, lão kê, lão phượng trảo hòa các chủng hải tiên, nhiên hậu án chiếu bất đồng thái thức đích yếu cầu đôn dĩ bất đồng đích thời thần, tịnh tại bất đồng đích thời thần lí gia nhập bất đồng đích hương liêu, chỉ hữu giá dạng, xuất oa đích thang tài cú nùng hậu, hương vị tài cú thuần hậu. Sở dĩ, tuyệt bất thị đả cá chiêu bài tựu toán thị cung đình thái, chân chính đích cung đình thái chỉ năng kháo hữu tổ truyện bí cấp đích y bát truyện nhân tài năng hoàn nguyên kỳ chân thật diện mạo.
Thanh triều, tạiNội vụ phủHạ thiết chuyên môn cơ cấu, quản lý hoàng đế, hậu phi cập cung trung kỳ tha hoàng thất thành viên đẳng nhân viên đích ẩm thực cập điển lễ diên yến đẳng sự nghi. Thuận trị sơ niên, phân biệt xưng vi “Trà phòng”, “Thiện phòng”.Càn longThập tam niên ( 1748 niên ), trà phòng, thiện phòng hợp tịnh vi “Ngự trà thiện phòng”, kỳ trường quan vi quản lý sự vụ đại thần, do hoàng đế tại vương, đại thần trung đặc giản. Càn long tam thập lục niên ( 1771 niên ) tại ngự trà thiện phòng hạ thiết đương án phòng, quản lý ngự trà thiện phòng đích đề tấu bổn chương, văn thư đương án sự nghi, kỳ trung đích văn thư đương án bao quát “Thiện để đương” đẳng. [2]
Ngự trà thiện phòng đích hạ chúc cơ cấu hữuThiện phòng,Trà phòng,Nhục phòng, càn nhục phòng, kỳ trung thiện phòng, trà phòng các thiết hữu ngân khí khố. Ngự trà thiện phòng thiết tổng lý sự vụ đại thần, vô định viên, hạ chúc nhân viên hữu thượng thiện chính, thượng thiện phó, thượng trà chính, thượng trà phó, thượng thiện, thượng trà, chủ sự,Bút thiếp thứcĐẳng. [3]
Thanh ung chính nhị niên lục nguyệt dụ thiện phòng: “Phàm chúc phạn cập hào soạn đẳng loại, thực tất hữu dư giả, thiết bất khả phao khí câu cừ. Hoặc dữ phục dịch hạ nhân thực chi. Nhân bất khả thực giả, tắc bộ miêu khuyển. Tái bất khả dụng, tắc sái càn dĩ tự cầm điểu.”
Ngự trà thiện phòng thiết tạiNam tam sởTây trắc. 《 nội vụ phủ sách 》 tái, “Trà thiện phòng tại trung hòa điện đông vi phòng nội. Càn long thập tam niên, dĩTiễn đìnhĐông ngoại khố cải vi ngự trà thiện phòng, môn đông hướng, môn nội dĩ bắc, đông tây hoàng lưu li ngõa phòng bát doanh, tây nam hoàng lưu li ngõa phòng thập hữu nhị doanh, hựu nam bắc ngõa phòng cửu doanh.”
Ngự trà thiện phòng hạ chúc các cơ cấu đích địa chỉ vi:
Thiện phòng: Tử cấm thành nội đích thiện phòng chúng đa. Cảnh vận môn ngoại đích thiện phòng, xưng “Ngoại thiện phòng”, hựu xưng “Ngự trà thiện phòng”. Lánh nhất tọa thiện phòng thị chuyên vi hoàng đế phục vụ đích thiện phòng, vị vuDưỡng tâm điệnChính nam, xưng “Dưỡng tâm điện ngự thiện phòng”, hựu xưng “Đại nội ngự thiện phòng”, vi nhất độc lập viện lạc, viện nội hữu nhất tọa đông tây tẩu hướng đích bài phòng, kỳ nam trắc viNam khố.Thử ngoại, tạiViên minh viên,Di hòa viênĐẳng đẳng ngự viên nội, dã thiết hữu thiện phòng, xưng “Viên đình thiện phòng”; tạiNhiệt hà,Lạc hà, trương tam doanh đẳng hành cung thiết thiện phòng, xưng “Hành tại ngự thiện phòng”. Tử cấm thành nội hoàn thiết hữu thiện phòng khố, kỳ vị trí tạiHi hòa mônTây nam, 《 quốc triều cung sử · quyển thập nhất · cung điện nhất · ngoại triều 》 tái, hi hòa môn “Tây nam ngung cựu vi quốc sử quán, kim vi thiện phòng khố.”
Tại phân bố vu hoàng thànhTử cấm thànhNội đại đại tiểu tiểu đích cung viện lí, đô hữu các tự đích thiện phòng[1].Cận hậu phi môn soa bất đa tựu hữu bát cá đẳng cấp, tha môn đích thường lệ phạn phí, tòng ngũ thập lưỡng đáo thập lai lưỡng bất đẳng, phân lệ việt đê, thiện phòng việt tiểu, thái điểm việt thiếu, sở dụng xan cụ dã tòng kim, ngân đáo tích, từ bất đồng.
Tại chúng đa đích thiện phòng trung, tối đại đích thị vi hoàng đế phục vụ đích “Ngự thiện phòng”.
Cố cung nội đích ngự thiện phòng hữu lưỡng xử: Nhất xử thị tạiCảnh vận mônNgoại (Trân bảo quánNam diện ), khiếu “Ngoại ngự thiện phòng”, hựu khiếu “Ngự thái thiện phòng”. “Ngự thái thiện phòng” bất đãn chế tác đại yến quần thần đích “Mãn hán toàn tịch”,Nhi thả hữu thời hoàn vi trị ban đại thần bị thiện. Lánh nhất xử tại “Dưỡng tâm điện”Trắc, khiếu “Nội ngự thiện phòng”, hựu xưng “Dưỡng tâm điện ngự thiện phòng”, vô sổ trân tu dị soạn đô xuất vu giá lí.
Ngự thiện phòng thiết hữu huân cục, tố cục, quải lô cục, điểm tâm cục, phạn cục đẳng ngũ cục. Huân cục chủ quản ngư, nhục, hải vị thái; tố cục chủ quản thanh thái,Càn thái,Thực vật du liêu đẳng, quải lô cục chủ quản thiêu, khảo thái điểm; điểm tâm cục chủ quản bao tử,Giáo tử,Thiêu bính,Bính loại, dĩ cập cung trung độc đặc cao điểm đẳng; phạn cục tắc chủ quản chúc, phạn.
Tại “Viên minh viên”,“Di hòa viên”Đẳng ngự viên nội, thiết hữu ngự thiện phòng, xưng “Viên đình thiện phòng”; tạiNhiệt hà,Loan hà, trương tam doanh đẳng hành cung đích ngự thiện phòng, xưng “Hành tại ngự thiện phòng”. Hoàng đế mỗi thứ xuất hành thời, đô đái hữu nhất cá ngự thiện ban tử, dĩ cung kỳ cật hát.
