Đồng nghĩa từThân diện( hán ngữ từ ngữ ) nhất bàn chỉ lạp diện ( trung quốc truyện thống diện thực )
Lạp diện, hựu khiếuSuý diện,Xả diện,Thân diện,Thị trung quốc độc cụ địa phương phong vị đích nhất chủng truyện thống diện thực.[4]
Lạp diện hữu đa chủng bất đồng khẩu vị, khả dĩ chưng, chử, lạc, tạc, sao. Căn cư bất đồng khẩu vị hòa hỉ hảo hoàn khả chế thành bất đồng hình trạng hòa phẩm chủng. NhưLong tu diện,Sơn tây lạp diện,Sơn đôngThân diện,Lâm huyện tiểu lạp diện đẳng.
2017 niên 6 nguyệt 20 nhật,Quốc gia chất kiểm tổng cục,Quốc gia tiêu chuẩnỦy liên hợp phát bố 《Công cộng phục vụ lĩnh vực anh văn dịch tả quy phạm》 hệ liệtQuốc gia tiêu chuẩn,Lạp diện đích danh từ tiêu chuẩn phiên dịch vi Lamian Noodles, vu 2017 niên 12 nguyệt 1 nhật khởi chính thức thật thi.
- Trung văn danh
- Lạp diện
- Ngoại văn danh
- Lamian Noodles[1]
- Phân loại
- Diện thực
- Khẩu vị
- Nhu nhuyễn, cân nhận, quang hoạt
Thanh mạt thiểm tây nhânTiết bảo thầnTrứ giảng ô mai 《Tố thực thuyết lược》 trung thuyết, tạiThiểm tâyTưởng binh sấm,Sơn tâyNhất đái lưu hành đích nhất chủng “Trinh diện điều” tố pháp dĩ sơn tâyDương tuyềnBình định bá chúc, thiểm tâyTriều ấp,Đồng châuVi tối. Kỳ bạc nhưCửu thái,Tế tựQuải diện,Khả dĩ thành tam lăng tử, dã khả thành trung không chi hình, nại chử bất đoạn, nhu nhi năng nhận. Giá chủng trinh điều diện tựu thị sơn tây đích lạp diện.
Lạp diện, viSơn tâyGiới bảng lậu chương tứ đại diện thực chi nhất. Thử diện cật thời nghi kiêu phốiĐả lỗHoặc các chủng kiêu đầu quỹ thể kích,Sang oaHoặc thang diện dã pha hữu phong vị. Lạp diện bạn tùy thành trấn hóa tiến trình tẩu hướng toàn quốc, hương phiêu thần châu, phong thịnh liễu toàn quốc thực phổ. Lạp diện ngao thang nhu yếu 20 đa hộ đóa chủng trung thảo dược. Bác đại tinh thâm đích trung y văn hóa, dưỡng sinh chi đạo, dã dung hợp tại nhất oản diện thang lí. Trung quốc ẩm thực văn hóa trung hữu đích thị liên miên bất đoạn đích nhu tính lực lượng, phá giải tiêu phí thăng cấp đích mật mã, truyện thống văn hóa bất thất vi nhất bả kim thược thi.[5]
Lạp diện đích kỹ thuật tính ngận cường, yếu chế hảo lạp diện tất tu chưởng ác chính xác yếu lĩnh, tứcHòa diệnYếu phòng chỉ thoát lạt hiềm nhượng thủy, hoảng điều tất tu quân quân, xuất điều yếu điệp hạ liên quân quân viên cổn, hạ oa yếu tát khai, phòng chỉ tồn oa ngật đáp.
Dĩ lưỡng thủ phản phục thân lạp nhi thành đích diện điều.
Dụng thủ bả diện khối lạp thành diện điều. Diệc chỉ dụng thủ lạp thành đích diện điều.
Tương hòa hảo đường hảo đích diện, phóng tại án bản thượng, nhu quân hoặc tha thành trường điều, song thủ đề lưỡng đoan sảo hoảng, đãn bất nhu trám dảm thủy. Nhiên hậu tát phác, tái tha thành trường điều trạng, can thành phiến hình, lược đường hậu dụng đao hoành thiết thành tiểu thủ chỉ thô, tát quân diện phác hoặc mạt quânHương du,Trục căn hoặc kỉ căn tịnh lạp, lạp thành tế điều đầu nhập phí thủy oa nội, chử thục tức thành. Thử chủng chế pháp bất dụng dảm, vị đạo thuần chính, chế pháp giản đan, nhất bàn vi gia đình sở dụng.
Tương diện hoảng quân thành trường điều hậu, phóng tại án bản thượng, dụng mộc khoái tại diện điều trung áp nhất thâm câu, câu trung tát nhập thiếu hứaMiên bạch đường,Tái tương khẩu lưỡng biên niết trụ, nhiên hậu y chiếu lạp diện phương pháp,Lạp điềuHạ oa. Do vu điều trung bạch đường dung hóa, chử thục hậu diện điều trung tâm thành khổng trạng, cố xưngKhông tâm lạp diện.
Tương kê bô dịch tịnh nhục cân, dụng đao bối đoá thành nhục nê, gia đản thanh, trư du, thanh thủy, vị tinh, thực diêm điều thành hi hồ trạng. Lạp diện hoảng quân thành điều hậu, phóng tại án bản thượng, dụng trúc khoái tại diện điều trung gian áp thành thâm câu, tái tương nhập hồ trạng nhục nhung hãm, tương thượng đoan lưỡng biên niết hợp, y chiếu tiểu lạp diện phương pháp lạp thành trường điều, hạ khai thủy oa chử thục tức thành. Chế tác không tâm lạp diện hòa giáp hãm lạp diện, nhu hữu giác cao kỹ thuật, yếu tâm linh thủ xảo.
Thử diện vi sơn tây truyện thống đích hoa dạng diện thực. Nhất bàn vi cao đương diên tịch sở dụng. Giáp hãm lạp diện hoàn khả giáp bao nhục tùng, xưng nhục tùng lạp diện.
Long tu diện, cố danh tư nghĩa, điều tế vi tu. Nhất bàn yếu cầu lạp chí 12 khấu ( 4096 căn ), thử thời diện ti cực tế, dĩ bất nghi chử thực, thông thường dĩ ôn du tạc chế, tát bạch đường nhi thực, tục xưng tuyết hoa long tu diện. Tại hương gian, “Nhị nguyệt nhị” tục ngữ bác long bì, hữu tương tạc hảo đích long tu diện, phối dĩ thông ti, diện tương, khỏa nhập xuân bính nội nhi thực đích tập tục.
Diện đoàn điều hòa bỉ nhất bàn lạp diện sảo ngạnh, chế tác tương đồng. Tương diện đoàn tha thành chỉ đầu điều, bàn thành bàn toàn hình, tùy hậu phao nhập lãnh thủy bồn nội.
Oa thượng hỏa gia thủy thiêu khai, nhiên hậu tương diện thu lạp thành hương trụ điều ( điều bất ly thủy, thủy bất ly điều ) đầu nhập oa nội chử thục tức thành.
Đặc điểm: Cân hoạt, lợi khẩu, bất hồ thang oa, thị sơn tây hoa dạng diện thực chi nhất.
Sơ thái lạp diện, nhan sắc trình đạm lục sắc, tại hòa diện thị gia nhập sơ thái trấp, nhất bàn vi ba thái trấp. Hoặc thị lục sắc sơ thái đích thái trấp, diện đoàn trình đạm lục sắc, hòa phổ thông lạp diện nhất dạng đích bộ sậu, hoàn thành hậu diện điều trình lục sắc, mỹ vị doanh dưỡng.
Tương diện đoàn hoảng thành hoặc tha thành trường điều hậu, dụng du xoát mạt quân chi ma du, toàn hình, phóng tại nhất từ bàn nội. Oa thượng hỏa gia thủy thiêu khai hậu, tòng diện điều đích nhất đoan khai thủy, thu lạp thành hương trụ điều hình, biên lạp biên đầu nhập oa nội, chử thục lao xuất tức thành. Thử diện cân hoạt lợi khẩu, bất hồ thang oa. Nhân cai diện tự thủy chí chung vi nhất căn, hựu tục xưng nhất căn đầu.
Diện đoàn hoảng thành trường điều hậu, dụng thủ áp biển, y chiếu lạp diện phương pháp lạp thành biển điều trạng, hạ nhập phí thủy oa nội chử thục tức thành. Nhân diện điều trình biển viên hình, tục xưng biển điều lạp diện.
Lạp diện thị nhật bổn đại nhai tiểu hạng đô khả dĩ kiến đáo đích tiểu cật. Kinh thường khả dĩ khán kiến lạp diện điếm môn khẩu bài thành trường long đích khách nhân, lạp diện dĩ kinh thành vi bất khả khuyết thiếu đích nhật bổn đích "Quốc thực". Lạp diện thị do trung quốc lưu truyện đáo nhật bổn, trung hoa liêu lý trung vi nhân sở thục tri đích lạp diện, chính thị nhật bổn lạp diện đích nguyên thân.
Vi thích ứng bất đồng địa khu cư dân đích khẩu vị, lạp diện đích phanh điều kỹ thuật cập phong vị dã phân thành đa chủng lưu phái. Bất quá cơ bổn lai thuyết thị phân thành liễu bắc, trung, nam tam đại khu vực. Sơ kỳ đại bộ phân đích nghiệp giả đô thị sử dụng thủ thôi xa, dĩ lưu động than phiến đích phương thức lai kinh doanh. Nhật bổn các địa đích lạp diện chủng loại phồn đa, các cụ đặc sắc, bỉ giác trứ danh đích hữu: Trường kỳ diện, hùng bổn diện, phúc cương bác đa diện, quảng đảo diện, đông kinh diện, hỉ đa phương diện, trát hoảng diện, hàm quán diện.
Nhật bổn lạp diện trừ diện đích thô tế ngoại, nhất bàn dĩ thang liêu vị đạo đại trí phân vi tứ loại: Cốt thang diện, thanh thang diện, tương thang diện, tương du thang diện. Cốt thang diện dĩ trư cốt hoặc kê cốt vi nguyên liêu, vị đạo nùng hậu. Thanh thang diện tắc thanh triệt kiến để, điều vị dĩ diêm vi chủ, vị đạo thanh đạm. Tương thang diện dĩ nhật bổn đích đại tương vi nguyên liêu, tương hương vị nùng. Tương du thang diện nhất bàn dĩ tương du vi nguyên liêu. Đãn bất quản hà chủng lạp diện, trừ thượng thuật nguyên liêu ngoại, nhật bổn đích lạp diện thang liêu trung nhất bàn hoàn yếu gia nhập các gia đích độc đặc vị đạo, như phóng nhập hải đái, trúc giáp ngư hòa thanh thái thậm chí bình quả đẳng, các gia đích thang liêu các cụ vi diệu đích khu biệt. Phối thái đa dĩ xoa thiêu nhục hòa kê đản vi chủ, hoàn hữu phóng nhập trúc duẩn, tuyết thái, thổ đậu, đôn nhục, toan mai, ngọc mễ, đậu nha, thông hoa, tử thái, chi ma, bạch thái, ba thái đẳng, chủng loại phồn đa.
2022 niên 6 nguyệt 12 nhật, nhập tuyển thập đại sơn tâyDiện thực.[2-3]
