Khảo nhũ trư thị quảng đông tối trứ danh đích đặc sắc thái, chúc việt tháiQuảng phủ thái[9],Tịnh thả thị “Mãn hán toàn tịch”Trung đích chủ đả thái hào chi nhất.[1]Tảo tại tây chu thời thử thái dĩ bị liệt vi “Bát trân”Chi nhất, na thời xưng vi “Pháo đồn”.
TạiNam bắc triềuThời,Giả tư hiệpDĩ bả khảo nhũ trư tác vi nhất hạng trọng yếu đíchPhanh nhẫmKỹ thuật thành quả nhi ký tái tại 《Tề dân yếu thuật》 trung liễu. Tha tả đạo: “Sắc đồng hổ phách, hựu loại chân kim, nhập khẩu tắc tiêu, tráng nhược lăng tuyết, hàm tương cao nhuận, đặc dị phàm thường dã.” Nhất thiên tứ bách đa niên tiền, trung quốcHán tộcLao động nhân dân phanh nhẫm kỹ nghệ dĩ hữu giá dạng cao thâm đích tạo nghệ, thật lệnh thế nhân tán thán.
Khảo nhũ trư dã thị hứa đa niên laiQuảng đông nhânTế tổ đích tế phẩm chi nhất, thị gia gia đô thiếu bất liễu đích ứng tiết chi vật, dụng nhũ trư tế hoàn tiên nhân hậu, thân thích môn tái tụ xan thực dụng.
- Trung văn danh
- Khảo nhũ trư
- Ngoại văn danh
- Roasted Suckling Pig
- Phân loại
- Việt thái-Quảng phủ thái
- Chủ yếu thực tài
- Nhũ trư
- Công nghệ
- Khảo
Tại trung quốc, tha tảo tạiTây chuThời đại lậu hàn tựu bị chỉ cự quy chử liệt vi “Bát trân”Chi nhất, na thời xưng vi “Pháo đồn”[8].Nam bắc triềuThời,Giả tư hiệpDĩ bả khảo nhũ trư tác vi nhất hạng trọng yếu đíchPhanh nhẫmKỹ thuật thành quả nhi ký tái tại 《Tề dân yếu thuật》 trung liễu. Tha tả đạo: “Sắc đồng hổ phách, hựu loại chân kim, nhập khẩu tắc tiêu, tráng nhược lăng tuyết, hàm tương cao nhuận, đặc dị phàm thường dã.” Nhất thiên tứ bách đa niên tiền, ngã quốc đíchPhanh nhẫmKỹ nghệ dĩ hữu giá dạng cao thâm đích tạo nghệ, thật lệnh thế nhân tán thán.
Khảo nhũ trư tòng trung cảnh thừa nguyên đại địa truyện đáo quảng đông hậu, việt thái trù sư dụng mộc thán vi nhiên liêu kinh quá tinh tâm cải lương, sử quảng thức khảo nhũ trư phong vị độc đặc, trục tiệm thành vi thiêu nhũ trư anh viện đích kinh điển. Quảng đông trù sư vi liễu sử nhũ trư cam hương, sang tạo liễu yêm chế đích “Tam bản phủ”. Nhất thị hương liêu đồ khang, tức dụng ưu chất hương liêu đồ mạt nhũ trư nội khang; nhị thị đường thủy lâm thân, tức dụng băng đường khai thành đường thủy thiêu phí lâm biến nhũ trư toàn thân; tam thị nùng trấp xoát bì, tức dụng trụ hầu tương, nam nhũ đẳng quảng thức tương liêu khai thành trấp tương, tại trư bì thượng đồ mạt quân quân. Tại thiêu khảo thời, thải dụng “Tam tụng ngưng bi bộ khảo”, tiên thị toàn trư tiểu hỏa khảo 15 phân chung, nhiên hậu bả đầu tí khảo 10 phân chung, dụng hoa sinh du đồ biến trư bì hậu khảo trư thân 30 phân chung. Quảng thức khảo nhũ trư trừ liễu khảo công yếu đắc, thượng điệp thời đao công dã thị tuyệt kỹ. Sư phó bả toàn trư tại nhĩ đóa hạ biên tích bối bộ hòa vĩ bộ tích bối xử các hoành thiết nhất đao, phân thành lưỡng phiến, tại mỗi phiến trung tuyến hựu các trực thiết nhất đao thành tứ điều, dụng đao phân biệt tương bì khứ, mỗi điều thiết thành 8 khối cộng 32 khối thượng điệp.[8]
Thanh triềuKhang hiNiên gian, khảo nhũ trư thị cung đình danh thái, thành vi “Mãn hán toàn tịch”Trung đích nhất cát hưởng tiếu đạo chủ yếu thái hào. Tùy trứ “Mãn hán toàn tịch”Thịnh hành, khảo nhũ trư tằng truyện biến đại giang nam bắc. TạiQuảng châu,Khảo nhũ trư tại xan ẩm nghiệp trung cửu thịnh bất suy, thâm thụ thực khách thanh lãi.
Dụng nhũ trư vi chủ liêu chế tác nhi thành, tại cựu kinh thực soạn trung ứng toán thị “Dương xuân bạch tuyết”,Thị cung đình trung đạt quan phú thân yến ẩm thời cật đích nhất đạo danh thái. Hậu truyện đáo các địa, dã thịQuảng châuTối trứ danh đích đặc sắc thái, tại dự mãn trung ngoại đíchQuảng đông thiêu khảoTrung, thử thái kham xưng nhất tuyệt.
Khảo nhũ trư thị hứa đa niên lai quảng đông nhân tế tổ đích trọng đầu hí, kỉ hồ thị gia gia đô thiếu bất liễu đích ứng tiết chi vật, dụng nhũ trư tế hoàn tiên nhân hậu, thân thích môn tụ hội đại cật nhất đốn. Thanh minh tiền, quảng đông các địa đíchTân quán,Tửu điếm đô phân phân tương giao dân suý khảo nhũ trư tác vi thanh minh tế phẩm tiêu thụ đích nhất đại chiêu bài, tại đại môn khẩu đại tố quảng cáo. Na nhất chỉ chỉ nhũ trư khảo hạng phiến bái đắc tiêu hoàng, thị tế tổ nghi thức thượng tối vi dụ nhân đích tế phẩm. Thanh minh kỳ gian, hữu điểm danh khí đích tửu gia khả mại xuất thiêu trư kỉ bách chỉ, mỗi chỉ nhũ trư nhất bàn tại 2 công cân đáo 5 công cân trọng tả hữu. Các địa đích dưỡng trư tràng mỗi niên đáo giá cá thời hầu, đô hữu tiểu trư chuyên môn đề cung cấp các cá tửu gia, dụng lai chế tác thiêu trư.
TiểuNhũ trưNhất chỉ ( 3000 khắc ),Tinh diêm200 khắc, bạch đường 100 khắc,Bát giácPhấn 5 khắc,Ngũ hương phấn10 khắc,Nam nhũ25 khắc,Chi ma tương25 khắc, bạch đường 50 khắc,Toán5 khắc,Sinh phấn25 khắc,Phần tửu7 khắc,ĐườngThủy thích lượng.
Sắc trạch hồng nhuận, hình thái hoàn chỉnh, bì tô nhục nộn, phì nhi bất nị, hựu tiên hựu nộn, nhập khẩu kỳ hương. Kỳ khảo chế phương pháp tảo tại công nguyên tiền thành thư đích 《 lễ ký 》 trung tựu hữu ký tái, chu triều thời khảo trư ( pháo đồn ) thị “Bát trân” chi nhất. Trực đáo thanh triều diệt vong tiền, khảo toàn trư hoàn thị cung đình yến tịch trung đích “Thượng thượng phẩm”[2-4].
Tuyển liêu → chỉnh lý → yêm chế → định hình → năng bì → điều thúy bì đường tương → thượng thúy bì đường tương → khảo chế → thành phẩm[5].
(1) tuyển liêu
Khảo nhũ trư(2) chỉnh lý
Án thường pháp tiến hành tể sát phóng huyết, thối mao, khứ nội tạng hậu, thanh tẩy càn tịnh. Nhiên hậu, tòng đồn bộ nội trắc thuận tích cốt phách khai, trừ khứ bản du, dịch khứ tiền hung 3～4 căn lặc cốt hòa kiên giáp cốt. Tái dụng thanh thủy triệt để trùng tẩy càn tịnh, lịch khứ thủy phân. Chú ý bất yếu tổn phá biểu bì dĩ bảo trì ngoại hình hoàn chỉnh; trư thân biểu diện nhất định yếu quát tẩy càn tịnh; phách trư thời ứng tòng đỗ phúc xử hạ đao thả bất năng tương đao khẩu tha đắc thái trường, dĩ năng cú oạt xuất nội tạng vi chuẩn.
(3) yêm chế
Tương nhũ trư tẩy tịnh hậu phóng tại công tác đài thượng, bả ngũ hương phấn hòa thực diêm sát mạt tại trư đích phúc khang nội, yêm ước 30 phân chung, tiếp trứ bả điều vị tương, hủ nhũ, chi ma tương, bạch đường, toán nhung, càn thông nhung, dương thông nhung, vị tinh, sinh phấn, phần tửu hòa ngũ hương phấn điều quân, đồ mạt tại trư phúc nội, tái yêm ước 30 phân chung.
(4) định hình
Dụng nhất điều trường 40 li mễ hòa lưỡng điều trường 13 li mễ đích mộc điều ( trường đích tác vi trực xanh, đoản đích tác hoành xanh ), tại trư phúc khang nội an thượng chi xanh, dụng thiết ti trát hảo, sử nhũ trư định hình, tái tại trư thân đích tiền hậu các sáp 2 căn cương xoa, dĩ tiện vu khảo chế.
(5) năng bì
Tương chi xanh hảo đích nhũ trư dụng 70℃ đích nhiệt thủy năng bì, dĩ lâm chí bì ngạnh vi chỉ, nhiên hậu khai càn biểu diện thủy phân. Kinh quá giá cá bộ sậu hậu tài năng quân quân địa đồ thượng nhất tằng mạch nha đường tương.
(6) điều thúy bì đường tương
Vi sử thành phẩm nhan sắc quân quân, bì chất hương thúy, đối sở dụng thúy bì đường tương đích chất lượng yếu cầu thậm cao. Cụ thể điều pháp thị tương mạch nha đường phóng nhập tiểu bồn nội, đảo nhập 150 khắc khai thủy, đãi kỳ hoàn toàn dung hóa hậu, tái gia nhập bạch tửu hòa chiết thố điều quân, tức thành thúy bì đường tương. Điều chế thời mạch nha đường nhất định bất năng đa dụng, nhân kỳ hàm đường phân, ngộ nhiệt cực dịch thượng sắc, trí sử thành phẩm phát hắc.
(7) thượng thúy bì đường tương
Tương thúy bì đường tương quân quân địa đồ mạt tại nhũ trư bì thượng, quải tại thông phong xử, xuy càn biểu bì. Tất tu tương trư bì biểu diện đích thủy phân khai càn, tài khả đồ thúy bì đường tương, tài năng đồ quân quân; đồ thượng hậu phong càn, tài khả khảo chế. Phủ tắc, thành phẩm hội xuất hiện “Hoa kiểm” hiện tượng.
(8) khảo chế
Khảo chế phương pháp hữu lưỡng chủng. Nhất thị dụng minh lô khảo chế, dụng thiết chế trường phương hình khảo lô, bả lô thang thiêu hồng, phóng nhập xoa hảo đích nhũ trư, tại hỏa thượng khảo chế. Tiên khảo hung, phúc bộ, ước 20 phân chung. Tái thuận thứ khảo bà, tích, hung bàng cức duy hoãn bộ tử trư đích toàn thân đặc biệt thị bột cảnh hòa yêu bộ, tu dụng châm thứ bài xuất thủy phân. Đồng thời, yếu tiến hành xoát du, tương thể nội, ngoại khảo sấm xuất lai đích du chi sát khứ hoặc mạt bình, dĩ miễn lưu tại bì hoặc nhục thượng, ảnh hưởng ngoại quan. Nhị thị dụng ám lô khảo chế, thải dụng nhất bàn khảo áp đích khảo lô. Tiên tương lô nội thiêu chí cao ôn, bả nhũ trư đỗng thể phóng nhập lô thang nội, khảo chế 30 phân chung tả hữu. Tại trư bì khai thủy biến sắc thời, thủ xuất lai dụng châm thứ, tịnh xoát bình sấm xuất đích du chi, tái khảo chế 20～30 phân chung tức thục.
Bất quản na chủng phương pháp, khảo thời nhất định yếu cần chuyển động, tài năng đạt đáo sắc trạch quân quân. Giám biệt thành thục đích phương pháp: Sát khán trư thân lưu xuất đích du, trình thanh nhi đái bạch sắc thời, chứng minh nhũ trư dĩ khảo thục.
(9) thành phẩm
Bả khảo hảo đích nhũ trư thủ xuất hậu, sấn nhiệt tại biểu diện xoát thượng nhất tằng hương du, tức vi thành phẩm[5].
Khảo nhũ trưYếu năng văn đáo đa chủngĐiều liêuHương liêu phục hợp đích hương khí. Nhan sắc phát hắc thị hỏa mãnh liễu, sắc phát thiển tắc thị hỏa hầu bất đáo gia.
Giá thị nhất đạo đại thái, thích hợp nhân đa hoặc cao đương chính thức yến thỉnh, địa vị tương đương vuYến oaNgư sí,Tố chủ thái tuyệt đối cú cách. Nhược nhân giác thiếu dã khả dĩ điểm “Phân xan”, tuy nhiên một hữu “Toàn trư” khí phái, phẩm thường phong vị thị một hữu vấn đề đích. Chính nhân vi thị đại thái, nhất bàn đích phạn quán một hữu, yếu đáo bỉ giác “Chính tông” đích đạiViệt tháiQuán tài năng cật đáo, đại đa sổ tình huống hạ yếu sự tiên dự đính, tịnh thả đối giới cách yếu hữu tâm lý chuẩn bị.
Trư bì hàm đại lượng giao nguyên đản bạch, hữu dưỡng nhan kiện phu công năng. Nhũ trư giác sấu,Chi phươngHàm lượng thiếu,Lão niên nhânDiệc khả phóng tâm thực dụng.
2018 niên 9 nguyệt 10 nhật, cai thái tại hà nam trịnh châu cử bạn đích 2018 thủ giới hướng thế giới phát bố “Trung quốc thái” hoạt động ký toàn quốc tỉnh tịch địa vực kinh điển danh thái, danh yến đại hình giao lưu hội thượng bảng thượng hữu danh.[6]
Nhất
Ngận cửu ngận cửu dĩ tiền, hữu nhất thiên, nhất hộ nhân gia viện tử lí đột nhiên khởi liễu hỏa, hỏa thế hung mãnh, tất tất bác bác[7],Ngận khoái tựu liệt diễm trùng thiên, bả viện tử lí đích đông tây đô thiêu quang liễu. Giá thời trạch viện đích chủ nhân thông thông cản hồi gia, chỉ kiến nhất phiến phế khư, kinh đắc mục trừng khẩu ngốc. Hốt nhiên nhất trận hương vị phác tị nhi lai. Chủ nhân tuần trứ hương vị trảo khứ, phát hiện nguyên lai thị tòng nhất chỉ thiêu tiêu đích tiểu trư thân thượng phát xuất lai đích. Chủ nhân khán na tiểu trư lánh nhất diện, bì khảo đắc hồng phác phác đích. Tha thường liễu hựu thường, vị đạo ngận hảo. Viện tử thiêu điệu liễu, tha ngận thương tâm, đãn khước vi phát minh liễu cật trư nhục đích tân phương pháp nhi hân úy. Giá cá truyện thuyết, nguyên vu 18 thế kỷAnh quốcĐại học giả tra lý · lan mỗ 《 đàm đàm thiêu trư 》 nhất văn.
Nhị
Truyện thuyết thượng cổ thời hữu cá liệp trư năng thủ, bình thời dĩ liệp thủ dã trư vi sinh. Tha đích thê tử vi tha sinh liễu cá nhi tử, thủ danh hỏa đế. Nhi tử sảo trường đại hậu, phụ mẫu mỗi nhật thượng sơn liệp trư, nhi tử tại gia tự dưỡng tử trư. Hữu nhất thiên,Hỏa đếNgẫu nhiên thập đắc kỉ khối hỏa thạch, tiện tại quyển trư đích mao bằng phụ cận xao đả ngoạn sái, hốt nhiên hỏa hoa tứ tiên, mao bằng trứ hỏa, dẫn khởi nhất tràng đại hỏa. Hỏa đế đáo để thị cá bất tri sự đích hài tử, bình thời dã một hữu kiến quá thập ma hảo ngoạn đích, kiến mao bằng khởi hỏa, bất đãn nhất điểm nhi dã bất đam tâm hại phạ, phản nhi cảm đáo ngận khai tâm. Tha kinh kỳ địa thính sài thảo đích phách ba thanh hòa tử trư bị thiêu tử tiền đích hào khiếu thanh âm. Đãi na ta trư khiếu thanh đình chỉ liễu, giá tràng do hỏa đế dẫn khởi đích hỏa tai dã tự hành tức diệt liễu. Tại bị thiêu quá đích phế khư trung nhất cổ văn sở vị văn đích hương vị phiêu tán nhi chí, thị thập ma đông tây giá ma hương? Hỏa đế kiểm khai tạp vật, tuần vị tham tầm. Tha trảo lai trảo khứ, kinh kỳ địa phát hiện, giá dụ nhân đích hương vị phát tự bì thiêu tiêu nhục khảo thục đích tử trư. Na dụ nhân đích sắc trạch, sàm nhân đích hương khí, tảo dĩ lệnh hỏa đế thùy tiên tam xích. Tha tình bất tự cấm địa dụng thủ khứ đề na trư thối, khước bị trư bì biểu diện chi chi tác hưởng đích du mãnh năng nhất hạ, tha mang dụng chủy thần khứ thiểm na năng đông đích chỉ đầu, khước ý ngoại địa thường đáo liễu hương mỹ đích tư vị.
Hỏa đế đích phụ mẫu thân thú liệp hồi lai, kiếnTrư bằngHóa vi hôi tẫn, tử trư toàn bị thiêu tử, chính yếu hảm lai hỏa đế vấn cá cứu cánh thời, chỉ kiến hỏa đế hướng phụ thân trình hiến thượng nhất đạo mỹ vị thái —— nhất chỉ thiêu khảo đắc tiêu hồng du lượng, dị hương phác tị đíchThiêu nhũ trư.Phụ thân bất đãn một hữu trách bị nhi tử, phản nhi cao hưng đắc khiêu liễu khởi lai, nhi tử phát minh cật trư nhục đích tân phương pháp liễu! Cư thuyết, nhân loại tối tảo đắc tri động vật thiêu thục canh gia mỹ vị khả khẩu tiện thị tòng thử thời khai thủy đích.
Kinh đại đại tương truyện, kim thiên đíchThiêu nhũ trưTảo dĩ cải tiến khảo pháp, thả phanh kỹ thập phân tinh tế, thành vi trì danh thế giới đích trung quốc tuyệt thái chi nhất.
