Bành tùng tề ( Leavening agents ) chỉThực phẩm gia côngTrung thiêm gia vu sinh sản bồi khảo thực phẩm đích chủ yếu nguyên liêuTiểu mạch phấnTrung, tịnh tại gia công quá trình trung thụ nhiệt phân giải, sản sinh khí thể, sử diện bôi khởi phát, hình thành trí mật đa khổng tổ chức, tòng nhi sử chế phẩm cụ hữu bành tùng, nhu nhuyễn hoặc tô thúy đích nhất loại vật chất. Thông thường ứng dụng vu cao điểm, bính càn, diện bao, man đầu đẳng dĩ tiểu mạch phấn vi chủ đích bồi khảo thực phẩm chế tác quá trình trung, sử kỳ thể tích bành trướng dữ kết cấu sơ tùng.
- Trung văn danh
- Bành tùng tề
- Ngoại văn danh
- The leavening agent
- Chủ yếu nguyên liêu
- Tiểu mạch phấn
- Chế tác quá trình
- Thụ nhiệt phân giải, sản sinh khí thể, sử diện phôi khởi phát
- Dụng đồ
- Sử thực vật phú hữu đạn tính
- Chủ yếu thực phẩm
- Diện bao, đản cao, man đầu đẳng
Bành tùng tềPhục hợp bành tùng tề đích phối phương ngận đa, thả y cụ thể thực phẩm sinh sản nhu yếu nhi hữu sở bất đồng. Thông thường án sở dụng toan tính vật chất đích bất đồng khả hữu sản khí khoái mạn chi biệt. Lệ như kỳ sở dụng toan tính vật chất vi hữu cơ toan, lân toan khinh cái đẳng, sản khí phản ứng giác khoái, nhi sử dụng lưu toan lữ giáp, lưu toan lữ an đẳng tắc phản ứng giác mạn, thông thường nhu yếu tạiCao ônThời phát sinh tác dụng. Sử dụng phục hợp bành tùng tề thời đối sản khí khoái mạn đích tuyển trạch tương đương trọng yếu. Lệ như tại sinh sản đản cao thời, nhược sử dụng sản khí khoái đích bành tùng tề thái đa, tắc tại bồi khảo sơ kỳ ngận khoái bành trướng, thử thờiĐản caoTổ chức thượng vị ngưng kết, đáo hậu kỳ đản cao dịch tháp hãm thả chất địa thô tháo bất quân. Dữ thử tương phản, sử dụng sản khí mạn đích bành tùng tề thái đa,Bồi khảoSơ kỳ đản cao bành trướng thái mạn, đãi đản cao tổ chức ngưng kết hậu, bộ phân bành tùng tề thượng vị thích phóng xuất nhị dưỡng hóa thán khí thể, trí sử đản cao thể tích tăng trường bất đại, thất khứ bành tùng tề đích ý nghĩa. Nghiên cứu biểu minh, bành tùng tề trung lữ đích hấp thu đối nhân thể kiện khang bất lợi, nhân nhi nhân môn chính tại nghiên cứu giảm thiếu lưu toan lữ giáp hòa lưu toan lữ an đẳng tại thực phẩm sinh sản trung đích ứng dụng, tịnh tham tác dụng tân đích vật chất hòa phương pháp thủ đại kỳ ứng dụng, vưu kỳ thị thủ đại ngã quốc nhân dân tại trường kỳ tập dĩ vi thực đích du điều trung đích ứng dụng.
Bành tùng tềDảm tính bành tùng tề nhân kỳ tác dụng đan nhất ( sản khí ), thả khả sản sinh nhất định đíchDảm tính vật chất.Như thán toan khinh nột tại sản sinh nhị dưỡng hóa thán thời thượng khả sản sinh nhất định đíchThán toan nột,Ảnh hưởng chế phẩm chất lượng, nhi thán toan khinh an tại ứng dụng thời sở sản sinh đích an khí, tàn lưu vu thực phẩm trung thời khả hữu đặc dị xú đẳng. Nhân thử thật tế ứng dụng đích bành tùng tề đại đa thị do bất đồng vật chất tổ thành đích phục hợp bành tùng tề.
Bành tùng tề tại thực phẩm chế tạo trung cụ hữu trọng yếu đích địa vị, diện bao,Đản cao,Man đầuĐẳng thực phẩm đích đặc điểm thị cụ hữu hải miên trạng đa khổng tổ chức, nhân thử khẩu cảm nhu nhuyễn. Tại chế tác thượng vi đạt đáo thử chủng mục đích, tất tu sử diện đoàn trung bảo trì hữu túc lượng đích khí thể. Vật liêu lan hòa quá trình trung hỗn nhập đích không khí hòa vật liêu trung sở hàm thủy phân tại hồng bồi thời thụ nhiệt sở sản sinh đíchThủy chưng khí,Năng sử sản phẩm sản sinh nhất ta hải miên trạng tổ chức, đãn yếu đạt đáo chế phẩm đích lý tưởng hiệu quả, khí thể lượng thị viễn viễn bất cú đích. Sở nhuKhí thểĐích tuyệt đại đa sổ thị do bành tùng tề sở đề cung, nhân thử bành tùng tề tại thực phẩm chế tạo trung cụ hữu trọng yếu đích địa vị. Bành tùng tề bất cận năng sử thực phẩm sản sinh tùng nhuyễn đích hải miên trạng đa khổng tổ chức, sử chi khẩu cảm nhu tùng khả khẩu, thể tích bành đại; nhi thả năng sử trớ tước thờiThóa dịchNgận khoái sấm nhập chế phẩm đích tổ chức trung, dĩ thấu xuất chế phẩm nội khả dung tính vật chất, thứ kích vị giác thần kinh, sử chi tấn tốc phản ứng cai thực phẩm đíchPhong vị;Đương thực phẩm tiến nhập vị chi hậu, các chủng tiêu hóa môi năng khoái tốc tiến nhập thực phẩm tổ chức trung, sử thực phẩm năng dung dịch, khoái tốc địa bị tiêu hóa, hấp thu, tị miễn doanh dưỡng tổn thất.
Bành tùng tề ứng dụngDiếu mẫu thị lợi dụng diện đoàn trung đích đan đường tác vi kỳ doanh dưỡng vật chất. Tha hữu nhị cá lai nguyên: Nhất thị tại phối liêu trung gia nhậpGiá đườngKinh chuyển hóa môi thủy giải thành chuyển hóa đường; nhị thị điến phấn kinh nhất hệ liệt thủy giải tối hậu thành vi bồ đào đường. Kỳ sinh thành quá trình vi:
2 ( C6H10O5 ) n+2nH2Oβ- điến phấn môi →n(C12H22O11)(Mạch nha đường)C12H22O11+H2O mạch nha đường môi →2C6H12O6 ( bồ đào đường ) C12H22O11 ( giá đường ) +H2O giá đường chuyển hóa môi →C6H12O6 (Bồ đào đường) +C6H12O6 (Quả đường)
Diếu mẫu khuẩn lợi dụng giá taĐường loạiCập kỳ tha doanh dưỡng vật chất, tiên hậu tiến hành hữu dưỡng hô hấp dữ vô dưỡng hô hấp, sản sinh CO2, thuần, thuyên hòa nhất ta hữu cơ toan. C6H12O6+6O2 hữu dưỡng hô hấp →6O26H2O+2822KJ
C6H12O6 vô dưỡng hô hấp →2C2H5OH2CO2+100KJ bị diện đoàn trung diện cân bao vi, sử chế phẩm thể tích bành đại tịnh hình thành hải miên trạngVõng lạc tổ chức.Nhi phát diếu hình thành đích tửu tinh, hữu cơ toan, chỉ loại,Thang cơ hóa hợp vậtTắc sử chế phẩm phong vị độc đặc, doanh dưỡng phong phú. Lợi dụng diếu mẫu tác bành tùng tề, nhu yếu chú ý khống chế diện đoàn đích phát diếu ôn độ, ôn độ quá cao ( >35℃ ) thời,Nhũ toan khuẩnĐại lượng phồn thực, diện đoàn đích toan độ tăng gia, nhi diện đoàn đích pH trị dữ kỳ chế phẩm đích dung tích mật thiết tương quan, bút giả kinh đa thứ thật nghiệm chứng thật, diện đoàn pH trị vi 5.5 thời, đắc đáo dung tích vi tối đại đích thành phẩm
Diếu mẫu hòa phục hợp bành tùng tề đan độc sử dụng thời, các hữu bất túc chi xử. Diếu mẫu phát diếu thời gian giác trường, hữu thời chế đắc đích thành phẩmHải miên trạng kết cấuQuá vu tế mật, thể tích bất cú đại; nhi hợp thành bành tùng tề tắc chính hảo tương phản, chế tác tốc độ khoái, thành phẩmThể tíchĐại, đãn tổ chức kết cấu sơ tùng, khẩu cảm tương soa. Nhị giả phối hợp chính hảo khả dĩ dương trường tị đoản, chế đắc lý tưởng đích sản phẩm. Bút giả tương diếu mẫu hòa phục hợp bành tùng tề ứng dụng vu bao tử,Man đầuĐích chế tác, hoạch đắc liễu lý tưởng đích hiệu quả. Hiện tương phối phương cập công nghệ giản giới như hạ.
Phối phương: Đê cân diện phấn 100 phát phấn 8 càn diếu mẫu 8 thủy 65
Chế tác công nghệ: Diếu mẫu + phát phấn 30℃ ônThủy dung giảiGia nhập diện, thủy
Sung phân giảo phan → diện đoàn hình thành → ( tĩnh chỉ tỉnh phát 20min→ nhị thứ nhu diện ) → chế tác thượng lung
30－35℃, tương đối thấp độ 78% tỉnh phát 30min vượng hỏa chưng 15min→ thành phẩm
Thành phẩm chất lượng: Thành phẩm thể tích bành đại, sơ tùng, tổ chức kết cấu quân quân, khẩu cảm nhu nhuyễn,Hương điềm,Sắc trạchKhiết bạch,HữuQuang trạch,Chỉnh thể chất lượng minh hiển ưu vu dụng đan nhất diếu mẫu hoặc phục hợp bành tùng tề sở chế sản phẩm.
Trung quốc thực phẩm công nghiệp hiệp hộiPhó bí thư trường, mã linh thự thực phẩm chuyên nghiệp ủy viên hội hội trường vương vi tại tiếp thụ bổn báo ký giả thải phóng thời biểu kỳ, trung quốc hưu nhàn bành hóa thực phẩm tại đại trung thành thị chủ yếu siêu thị đích kinh doanh bỉ trọng thượng thăng đáo 10% dĩ thượng, tiêu thụ ngạch thượng thăng đáo 5% dĩ thượng. DĩMã linh thựThự điều vi lệ, quá khứ 5 niên, ngã quốc đích mã linh thự thự điều tiêu phí tổng lượng tăng trường liễu 40%, dự kế tại vị lai 5 niên trung ngã quốc đích thự điều tiêu phí tổng lượng nhưng tương tăng trường 20%. Hưu nhàn bành hóa thực phẩm tại đắc đáo tiêu phí giả hỉ ái đích đồng thời, hoàn thời thường ngộ đáo thực phẩm an toàn vấn đề, sinh sản xí nghiệp ứng gia đại khoa kỹ khai phát lực độ, tiến hành trát thật khả kháo đích cơ sở nghiên cứu, thải dụng tiên tiến cao hiệu đích công nghệ thiết bị, tuyển dụng canh gia an toàn khả kháo đíchNguyên liêu,Phối phương,Công nghệ,Bao trang.Châm đối bành hóa thực phẩm dẫn phát đích an toàn vấn đề, canh đại phạm vi thôi quảng sử dụngTễ áp bành hóa kỹ thuật,Vi ba bành hóa kỹ thuật, hồng bồi bành hóa kỹ thuật, tích cực nghiên phát thường thí đê ôn bành hóa kỹ thuật,Siêu thanh bành hóa kỹ thuậtĐẳng công nghệ, dĩ thật hiện tại sinh sản công nghệ quá trình trung tối đại trình độ bài trừ nguy hại nhân thể kiện khang nhân tố. Tiêu phí giả đối hưu nhàn bành hóa thực phẩm đích nhu cầu xu hướng công năng hóa hòa thời thượng hóa,Thời thượngThể hiện cầu tân cầu biến, nhi công năng tính xu hướng doanh dưỡng, kiện khang. Quốc ngoại nhất ta tri danh đích hưu nhàn thực phẩm hán thương đại lực tuyên truyện hưu nhàn bành hóa thực phẩm khả dĩ thành vi kiện khang bình hành thiện thực đích nhất bộ phân, đê nhiệt lượng, đê chi phương, đê đường đích hưu nhàn bành hóa thực phẩm thị kim hậu tân sản phẩm khai phát đích phương hướng.
Tiêu phí giả tại tuyển cấu bành hóa thực phẩm thời, ứng tẫn khả năng khứ sản phẩm chất lượng giác hữu bảo chướng đích chính quyThương tràngCấu mãi, đồng thời yếu khán thanh sản phẩm thượng thị phủ hữu “QS” tiêu ký; cấu mãi thời yếu chú ý sản phẩm đích tiêu thức, tử tế khán phối liêu biểu, liễu giải sản phẩm đích chủ yếu thành phân hòa thực phẩm thiêm gia tề đíchSử dụng tình huống,Đặc biệt yếu chú ý tra khán sản phẩm đích sinh sản nhật kỳ hòaBảo chất kỳ,Tẫn lượng cấu mãi cận kỳ sinh sản đích sản phẩm; yếu tị miễn cấu mãi xúc tiêu ngoạn cụ dữ thực phẩm trực tiếp hỗn trang đích sản phẩm, nhân vi quốc gia quy định nghiêm cấm tại thực phẩm bao trang trung hỗn trang trực tiếp tiếp xúc thực phẩm đích phi thực phẩm vật phẩm.
Bạch sắc phấn mạt trạng vật chất, vô xú, tại càn táo không khí đương trung tương đương ổn định. Dịch phân tán vu thủy trung,Thủy dung dịchHiển dảm tính.
Bành tùng tềDiện chế thực phẩm,Bành hóa thực phẩm đẳng thực phẩm đíchPhẩm chấtCải lương, sử chế phẩm sơ tùng sảng khẩu, sảng thúy, hữu quang trạch, canh cụ hữu thương phẩm giới trị.
Trực tiếp gia nhập nguyên liêu trung hậu hỗn hợp phan quân quân tức khả.
0.2%～0.5%
Bành tùng tề1㎏ hoàn bảo thực phẩm bao trang đại.
Đương bả bành tùng tề điều hòa tại diện đoàn trung, tại cao ôn hồng bồi thời thụ nhiệt phân giải, phóng xuất đại lượng khí thể, sử chế phẩm thể tích bồng tùng, hình thành sơ tùng đa không đích tổ chức[1].
Bành tùng tề khả phân vi vô cơ bành tùng tề, hữu cơ bành tùng tề hòa sinh vật bành tùng tề tam đại loại. Hữu cơ bành tùng tề như bồ đào đường toan -δ- nội chỉ. Sinh vật bành tùng tề như diếu mẫu đẳng. Vô cơ bành tùng tề, hựu xưng hóa học bành tùng tề, bao quát dảm tính bành tùng tề như thán toan khinh nột ( giáp ), thán toan khinh an, khinh chất thán toan cái đẳng, toan tính bành tùng tề như lưu toan lữ giáp, lưu toan lữ an, lân toan khinh cái hòa tửu thạch toan khinh giáp đẳng, dĩ cập phục hợp bành tùng tề. Vô cơ bành tùng tề ứng cụ hữu hạ liệt tính chất: ① giác đê đích sử dụng lượng năng sản sinh giác đa lượng đích khí thể; ② tại lãnh diện đoàn lí khí thể sản sinh mạn, nhi tại gia nhiệt thời tắc năng quân quân trì tục sản sinh đa lượng khí thể; ③ phân giải sản vật bất ảnh hưởng sản phẩm đích phong vị, sắc trạch đẳng thực dụng phẩm chất[1].
Sinh vật bành tùng tềHóa học loại dã xưng hợp thành bành trướng tề. Nhất bàn thịThán toan diêm,Lân toan diêm, an diêm hòa phàn loại cập kỳ phục hợp vật. Đô năng sản sinh khí thể, tại dung dịch trung hữu nhất định đích toan dảm tính. Sử dụng hợp thành bành trướng tề, bất nhu yếu phát diếu thời gian. Đãn thị, bỉ diếu mẫu đích bành trướng lực nhược, dã khuyết phạp hương vị, hoàn hữu tàn lưu đặc thù hậu vị đích mao bệnh, như an vị. Hóa học bành tùng tề phân vi dảm tính bành tùng tề hòa phục hợp bành tùng tề 2 loại: Dảm tính bành tùng tề:Thán toan khinh nột,Thán toan khinh an,Thán toan an,Thán toan cái,Thán toan mĩ đẳng. Phục hợp bành tùng tề: Thông thường do 3 chủng thành phân cấu thành, tứcThán toan diêm,Toan tính vật chất hòa điến phấn đẳng kỳ tha vật chất. Kỳ trung thán toan diêm dữ toan tính vật chất tác dụng khả sản sinh nhị dưỡng hóa thán, sử diện phôi khởi phát. Toan tính vật chất hoàn khả trung hòa tại nhị dưỡng hóa thán sản sinh quá trình trung sở hình thành đích dảm tính diêm, dĩ cập điều tiết nhị dưỡng hóa thán sản sinh đích tốc độ, sử khí phao phân bố quân quân đẳng tác dụng.
Phục hợp bành tùng tề nhất bàn do tam chủng thành phân tổ thành: Thán toanDiêm loại,Toan tính diêm loại, điến phấn hòaChi phương toanĐẳng. Phục hợp bành tùng tề khả căn cư dảm thức diêm đích tổ thành hòa phản ứng tốc độ phân loại.
Dảm tính nguyên liêu phân loại
( 1 ) đan nhất tề thức phục hợp bành tùng tề dĩ NaHCO3 dữ toan tính diêm tác dụng nhi sản sinh CO2 khí thể.
NaHCO3+ toan tính diêm →CO2↑+ trung tính diêm +H2O
( 2 ) nhị tề thức phục hợp bành tùng tề dĩ NaHCO3 dữ kỳ tha hội sản sinh CO2 khí thể chi bành tùng tề nguyên liêu hòaToan tính diêmNhất khởi tác dụng nhi sản sinh CO2 khí thể.
( 3 ) an hệ phục hợp bành tùng tề trừ năng sản sinh CO2 khí thể ngoại, thượng hội sản sinh NH3 khí thể.
Sản khí tốc độ phân loại
( 1 ) khoái tínhPhát phấnThông thường tại thực phẩm vị hồng bồi tiền, nhi sản sinh bành tùng chi khí thể.
( 2 ) mạn tính phát phấn tại thực phẩm vị hồng bồi tiền, sản sinh đích khí thể giác thiếu, đại bộ phân quân tại gia nhiệt hậu tài phóng xuất.
( 3 ) song trọng phản ứng phát phấn hàm hữu khoái tính hòa mạn tính phát phấn, nhị giả hỗn hợp nhi chế thành.
Cao điểm trung như quả quá lượng sử dụng bành tùng tề, tuy nhiên khẩu cảm canh hảo, đãn khước hội ảnh hưởng nhi đồng cốt cách hòa trí lực phát dục. Tỉnh chất giam cục tạc thiên công bố liễu thực phẩm thiêm gia tề sinh sản dữ sử dụng tình huống đích chuyên hạng giam đốc trừu tra kết quả. Thử thứ toàn tỉnh cộng châm đối thiêm gia tề sử dụng tình huống trừu tra thực phẩm 1687 phê thứ, kỳ trung thực phẩm thiêm gia tề sử dụng phù hợp quốc gia yếu cầu đích hữu 1625 phê thứ, hợp cách suất vi 96%.
Vi quy sử dụng thiêm gia đích sản phẩm chủ yếu thiệp cập bạch tửu, cao điểm, nhục chế phẩm dĩ cập tiểu mạch phấn.
Thử thứ kiểm tra trung phát hiện 18 chủng cao điểm lữ hàm lượng siêu tiêu. Kỳ trung cú dung kinh tế khai phát khu hoa quan thực phẩm hán 2009 niên 3 nguyệt 1 nhật sinh sản đích đào tô, lữ kiểm trắc trị siêu xuất tiêu chuẩn quy định hạn lượng cận lưỡng bội. Cư giới thiệu, cao điểm trung lữ hàm lượng siêu tiêu đích chủ yếu nguyên nhân thị sinh sản xí nghiệp tại cao điểm sinh sản quá trình trung, vi bảo trì lương hảo đích khẩu cảm, quá lượng sử dụng liễu hàm hữu lưu toan lữ giáp, lưu toan lữ an đẳng thành phân đích bành tùng tề. Trường kỳ thực dụng lữ hàm lượng siêu tiêu thực phẩm, bất cận hội dẫn khởi thần kinh hệ thống bệnh biến, dã hội ảnh hưởng nhi đồng cốt cách hòa trí lực phát dục.
Thử ngoại, trừu tra trung cộng phát hiện 16 chủng nhục chế phẩm vi quy hoặc quá lượng sử dụng á tiêu toan diêm. Kỳ trung thái châu thị hữu 10 chủng nhục bô sản phẩm siêu phạm vi thiêm gia liễu bất đắc sử dụng đích á tiêu toan diêm, chiêm cai loại bất hợp cách sản phẩm tổng sổ đích 63%. Tại quá lượng thiêm gia tiêu toan diêm đích sản phẩm trung, liên thủy huyện tư hữu thực phẩm hữu hạn công tư 2009 niên 2 nguyệt 9 nhật sinh sản đích tư hữu bài 200 khắc / căn đích cao câu khổn đề nhục chế phẩm, tiêu toan diêm hàm lượng siêu xuất liễu tiêu chuẩn quy định hạn lượng trị đích 3.5 bội.[2]
《 thực phẩm thiêm gia tề sử dụng vệ sinh tiêu chuẩn 》 ( GB2760-2007 ) quy định, dảm tính bành tùng tề nhân an toàn tính giác cao, khả ứng dụng vu các loại thực phẩm, án sinh sản nhu yếu thích lượng thiêm gia; hàm lữ đích phục hợp bành tùng tề ứng hạn lượng ứng dụng tại du tạc thực phẩm, thủy sản phẩm cập chế phẩm, đậu loại chế phẩm, bồi khảo thực phẩm, tiểu mạch phấn cập kỳ chế phẩm, bành hóa thực phẩm hòa hà vị phiến trung, kỳ lữ đích tàn lưu lượng ( càn dạng phẩm, dĩ Al kế ) ≦100mg/kg[3].
