Đồng nghĩa từTô thái( tô thái ) nhất bàn chỉ giang tô thái
Giang tô thái, trung quốc hán tộcBát đại thái hệChi nhất[9],Giản xưngTô thái.Do vu tô thái hòaChiết tháiTương cận, nhân thử hòa chiết thái thống xưngGiang chiết thái hệ.Chủ yếu dĩKim lăng thái,Hoài dương thái,Tô tích thái,Từ hải tháiĐẳng địa phương thái tổ thành.Giang tôThái khởi nguyên vu nhị thiên đa niên tiền, kỳ trungKim lăng tháiKhởi nguyên vu tiên tần thời kỳ, đương thời ngô nhân thiện chếChích ngư,Chưng ngưHòa ngư phiến, nhất thiên đa niên tiền, áp dĩ vi nam kinh mỹ thực. Nam tống thời, tô thái hòa chiết thái đồng vi “Nam thực” đích lưỡng đại đài trụ.
Tô thái thiện trường đôn, muộn, chưng, sao, trọng thị điều thang, bảo trì thái đích nguyên trấp, phong vị thanh tiên, nùng nhi bất nị, đạm nhi bất bạc, tô tùng thoát cốt nhi bất thất kỳ hình, hoạt nộn sảng thúy nhi bất thất kỳ vị.
Kim lăng tháiKhẩu vị hòa thuần, linh lung tế xảo; từ châu thái sắc điều nùng trọng, tập thượng ngũ tân; dương châu thái thanh đạm thích khẩu, đao công tinh tế; tô châu thái khẩu vị xu điềm, thanh nhã đa tư. Kỳ danh thái hữuKim lăng khảo áp,Bành thành ngư hoàn,Lão áp thang,Đôn sinh xao,Khảo phương,Dương phương tàng ngư,Thủy tinh hào đề,Thanh đôn giải phấn sư tử đầu,Bá vương biệt cơ,Hoàng nê ổi kê,Thanh đôn kê phu,Diêm thủy áp,Kim lăng bản áp,Kim hương bính,Kê thang chử càn ti,Nhục nhưỡng sinh phu,Hồng thiêu sa quang ngư,Phượng vĩ hà,Tam sáo áp,Vô tích nhục cốt đầu,Lục cảo tiếnTương trư đầu nhụcĐẳng.
- Trung văn danh
- Giang tô thái
- Giản xưng
- Tô thái
- Khởi nguyên thời gian
- Nam bắc triều, đường tống
- Khởi nguyên địa khu
- Trung quốc giang tô tỉnh
Mục lục
- 1Phát triển lịch sử
- 2Thái hệ đặc điểm
- 3Thực phẩm dụng liêu
- 4Kinh điển thái phẩm
- ▪Tổng thuật
- ▪Dương phương tàng ngư
- ▪Bá vương biệt cơ
- ▪Tam sáo áp
- ▪Chử càn ti
- ▪Sư tử đầu
- ▪Thủy tinh hào đề
- ▪Kim lăng diêm thủy áp
- ▪Tùng thử quyết ngư
Giang tô thái ( giản xưng chỉ đạt đổng tô thái ). Khởi thủy suý a ngu vuNam bắc triềuThời kỳ, đường tống thời, kinh tế phát triển, thôi động ẩm thực nghiệp đích phồn vinh, tô thái thành vi chi thuyền khổn “Nam thực” lưỡng đại đài trụ chi nhất. Minh thanh thời kỳ, tô thái nam bắc duyên vận hà, đông tây duyên trường giang đích phát triển canh vi tấn tốc. Duyên hải đích địa lý ưu thế khoách đại liễu tô thái tại hải nội ngoại đích ảnh hưởng.
Tô thái doKim lăng thái,Hoài dương tháiChiếu khanh,Tô tích thái,Từ hải tháiTổ thành. Kỳ vị thanh tiên, hàm trung sảo điềm, tập thượng ngũ tân, chú trọng bổn vị, tại quốc nội ngoại hưởng hữu thịnh dự.
Giang tô viNgư mễ chi hương,Vật sản phong nhiêu, ẩm thực tư nguyên thập phân phong phú. Trứ danh đích thủy sản phẩm hữuTrường giang tam tiên(Tầm ngư,Đao ngư,Cố ngư), thái hồ ngân ngư, dương trừng hồ thanh thủyĐại áp giải,Nam kinh long trì tức ngư dĩ cập kỳ tha chúng đa đích hải tiên phẩm. Ưu lương giai sơ hữuThái hồ thuần thái,Hoài an bồ thái,Bảo ứng ngẫu,Bản lật,Kê đầu mễ,Giao bạch,Đông duẩn,Bột tềĐẳng. Danh đặc sản phẩm hữu nam kinh hồ thục áp, nam thôngLang sơn kê,Dương châu nga,Cao bưu ma áp,Nam kinh hương đỗ,Như cao hỏa thốiSấm nguy vi hí,Tĩnh giang nhục bô,Vô tích du diện cânĐẳng.
GiangTô tháiĐích đặc điểm thị: Dụng liêu quảng phiếm, dĩ giang hà hồ hải thủy tiên vi chủ; đao công tinh tế, phanh điều phương pháp đa dạng, thiện trường đôn muộn ổi ngộ; truy cầu bổn vị, thanh tiên bình hòa; thái phẩm phong cách nhã lệ, hình chất quân mỹ.
Trứ danh đích thái hào hữu:Kim lăng khảo áp,Lão áp thang, đôn sinh xao,Áp bao ngư sí,Thủy tinh hào đề,Tùng thử quế ngư, tây qua kê, diêm thủy áp, thanh đôn giáp ngư, kê trấp chử càn ti đẳng.
Giang tô thị danh trù oái tụy đích địa phương. Trung quốc đệ nhất vị điển tịch lưu danh đích chức nghiệp trù sư hòa đệ nhất tọa dĩ trù sư tính thị mệnh danh đích thành thị biện tuần nâm quân tại giá lí.Bành tổChế tácDã kê canhCung đế nghiêu thực dụng, bị phong viĐại bành quốc,Diệc tức kim thiên đíchTừ châu,Cố danhBành khanh,Hựu danh bành tổ.Hạ vũ thời đại,“Hoài di cống ngư”, hoài bạch ngư trực chí minh thanh quân hệ cống phẩm. “Thái mỹ chi giả, cụ khu chi tinh”,Thương thang thời kỳĐích thái hồ giai sơCửu thái hoaDĩ đăngĐại nhã chi đường.Giang tô liên vân cảng đích tái câu tuân đặc sắc mỹ thực --Quán vân đậu đan,Biện nguyên tứcĐậu trùng,Dĩ hữu 300 đa niên đích lịch sử liễu, bị quốc giaNông nghiệp bộPhê chuẩn thật thi nông sản phẩm địa lý tiêu chí đăng ký bảo hộ.[1-2]
Tảo tại nhị thiên đa niên tiền, ngô nhân tức thiện chế chích ngư, chưng ngư hòa ngư phiến. Xuân thu thời tề quốc đíchDịch nhaTằng tại từ châu truyện nghệ, do tha sang chế đích “Ngư phúc tàng dương nhục” thiên cổ lưu truyện, thị vi “Tiên” tự chi bổn. Chuyên chư vi thứ ngô vương, tại thái hồ hướng đại hòa công học “Toàn ngư cứu”, kỳ trung chi nhất tựu thị hiện tại tô châuTùng hạc lâuĐích “Tùng thử quyết ngư”.Hán đạiHoài nam vương lưu anTạiBát công sơnThượng phát minh liễu đậu hủ, thủ tiên tại tô, hoàn địa khu lưu truyện. Hán võ đế trụcDi dânChí hải biên, phát hiện ngư dân sở thị “Ngư tràng” tư vị thậm mỹ, nam tống thời kỳ đíchMinh đếDã khốc thị thử thực. Kỳ thật “Ngư tràng” tựu thịÔ tặc ngưĐíchNoãn sào tinh bạch.Danh yHoa đàTại giang tô hành y thời, dữ kỳ giang tô đệ tửNgô tấnQuân đề xướng “Hỏa hóa” thục thực, tức thực vật liệu pháp.Lương võ đếTiêu diễnTín phật, đề xướng tố thực, dĩ diện cân vi hào. Tấn nhân cát hồng hữu “Ngũ chi” chi thuyết, đối giang tô thực dụng khuẩn ảnh hưởng pha đại. Nam tống thời,Tô tháiHòa chiết thái đồng vi “Nam thực” đích lưỡng đại đài trụ, ngô tăng tán ninh tác 《Duẩn phổ》, tổng kết thực duẩn đích kinh nghiệm. Đậu hủ,Diện cân,Duẩn,Khuẩn hào xưng tố thái đích “Tứ đại kim cương”. Giá ta mỹ thực đích phát nguyên đô dữ giang tô hữu quan. Nam bắc triều thời nam kinh “Thiên trù” năng dụng nhất cá qua tố xuất kỉ thập chủng thái, nhất chủng thái hựu năng tố xuất kỉ thập chủngPhong vịLai.
Thử ngoại, yêm chếHàm đản,Tương chế hoàng qua, tại 1500 niên tiền tựu dĩ tái nhập điển tịch. Dã sơ đại lượng nhập soạn, giang tô nhân hữu “Cật thảo” chi danh, cao bưu vương bàn hữu chuyên trứ,Ngô thừa ânTại 《Tây du ký》 lí dã hữu sở phản ánh. Giang nam thực soạn trung tăng gia liễu mãn mông thái điểm, hữu liễu “Mãn hán toàn tịch”.Ẩm liêu trung tắc thị hương lộ tiệm lộ đầu giác. 《Hồng lâu mộng》 trungBảo ngọcSở thựcMộc tê hương lộ,Đổng tiểu uyểnThủ chếMân côi hương lộ;Hổ khâu sơnĐường tứ sở thụ hương lộ quân vi đương thời tư thần dưỡng thể, hựu năng sử nhân xỉ giáp lưu phương đích mỹ thực. Tại tửu lâu chi ngoại, hựu xuất hiện đại lượng đích trà quán,Càn longDĩ lai trà phong canh thịnh. 1840 niên hậu, thông thương khẩu ngạn xuất hiện liễu tây xan, thả hữu trung tây hợp bích đích xan thính.[3]
Giang tô tháiTô tháiThiện trường đôn, muộn, chưng, sao, trọng thị điều thang, bảo trì nguyên trấp, phong vị thanh tiên, nùng nhi bất nị, đạm nhi bất bạc, tô tùng thoát cốt nhi bất thất kỳ hình, hoạt nộn sảng thúy nhi bất thất kỳ vị.Kim lăng tháiKhẩu vị hòa thuần, linh lung tế xảo; dương châu thái thanh đạm thích khẩu, đao công tinh tế; tô châu thái khẩu vị xu điềm, thanh nhã đa tư. Thiên hạ danh thành hào xưng “Dương nhất ích nhị” (Ích châuTức kim nhật đích tứ xuyên ), phồn vinh đích thị tràng xúc tiến liễu tô thái hệ phanh nhẫm kỹ nghệ đích phát triển. Tùy đường tùng giang đích “Kim tê ngọc quái”,Đường khương mật giải; tô châu đích linh lung mẫu đan tê, dương châu đích lũ tử quái, đô thị tạo hình tinh mỹ đích hoa thức thái hào. Tô thái hệ đích chủ thực, điểm tâm tại ngũ đại thời tức hữu “Kiện khang thất diệu” chi xưng. Kỳ mễ phạn lạp lạp phân minh, nhu nhi bất lạn, khả dĩ sát đài tử; diện điều cân nhận, khả dĩ xuyên kết thành đái nhi bất đoạn; bính bạc thấu minh, khả dĩ ánh tự; hồn đồn thang thanh, khả chú nghiên ma mặc;Tản tửKí hương hựu thúy, “Tước đắc kinh động thập lí nhân”, túc kiến kỹ nghệ chi cao diệu.[4]
Tống đại dĩ lai,Tô tháiĐích khẩu vị hữu giác đại đích biến hóa. Nguyên lai nam nhân thái hàm nhi bắc phương thái điềm, giang nam tiến cống đáo trường an, lạc dương đích ngư giải yếu gia đường gia mật. Tống thất nam độ hàng thành,Trung nguyênĐại phê sĩ đại phu nam hạ, đái lai liễu trung nguyên phong vị đích ảnh hưởng. Tô, tích kim nhật đích thị điềm, do thử nhi lạm thương. Thử ngoại đường tống thời kỳ, đặc biệt thị kim nguyên dĩ lai, y tư lan giáo đồ đáo giang tô giả nhật đa, tô thái hệ hựu thụThanh chân tháiĐích ảnh hưởng, phanh nhẫm canh vi phong phú đa thải. Minh thanh dĩ lai, tô thái hệ hựu thụ đáo hứa đa địa phương phong vị đích ảnh hưởng. Tích nhậtNgô vương phu soa,Tùy dương đếHành thuyền yến ẩm, long chu tác nhạc đích đế vương hưởng thụ thuyền điểmThuyền thái,Thử thời tác vi thương gia mưu lợi đích thủ đoạn, dã khả cung tầm thường bách tính phẩm thường.
Thanh đại tô thái lưu hành vu toàn quốc, tương đương vu lỗ thái,Xuyên thái,Việt tháiĐích địa vị. Tô thái trung đích nhất chi ——Hoài dương tháiHệ tằng vi cung đình thái, chí 2013 niênQuốc yếnTrung đích đại đa sổ thái hào nhưng chúc vu hoài dương thái. Nhân thử, hoài dương thái diệc xưng quốc thái. Tô châu thái hệ lịch sử thượng dã thập phân lưu hành.Càn long đếNam tuần đích thời hầu, tằng kinh đáo tô châu đíchĐắc nguyệt lâuTố khách, thường đáo giang nam mỹ vị hậu, phi thường cao hưng, khẩu xưng tô châu vi thiên hạ đệ nhất thực phủ. Tô châu thái hệ trung đích đặc sắc tiểu cật bao quátTáo nê lạp cao,Tiểu phương cao,Tam tiên hồn đồn,Tửu nhưỡng viên tử,Đậu hủ hoa,Thuyền điểm, thanh đoàn tử,Bát bảo phạnĐẳng đẳng.Kim lăng tháiKhẩu vị hòa thuần, linh lung tế xảo, nhất thiên đa niên tiền, áp dĩ vi nam kinh mỹ thực; dương châu thái thanh đạm thích khẩu, đao công tinh tế; tô châu thái khẩu vị xu điềm, thanh nhã đa tư. Giang tô danh thái hữuKim lăng khảo áp,Bành thành ngư hoàn, lão áp thang,Khảo phương,Dương phương tàng ngư,Thủy tinh hào đề,Dương châu sao phạn,Thanh đôn giải phấn sư tử đầu,Kim lăng hoàn tử,Bạch trấp viên thái,Bá vương biệt cơ, hoàng nê ổi kê,Thanh đôn kê phu,Diêm thủy áp,Kim lăng bản áp,Bích loa hà nhân,Mật trấp hỏa phương,Anh đào nhục,Mẫu du thuyền áp,Lạn hồ,Địa oa kê,Hoàng muộn lật tử kê,Hồng thiêu sa quang ngư,Thuần tháiNgân ngư thang,Vạn tam đề,Hưởng du thiện hồ,Kim hương bính,Kê thang chử càn ti,Nhục nhưỡng sinh phu,Phượng vĩ hà,Tam sáo áp,Vô tích nhục cốt đầu,Lương khê thúy thiện,Tô thứcTương nhụcHòaTương áp,Phái huyện cẩu nhụcĐẳng.
Giang tô thái dụng liêu quảng phiếm, dĩ giang hà hồ hải thủy tiên vi chủ; đao công tinh tế, phanh điều phương pháp đa dạng, thiện trường đôn muộn ổi ngộ; truy cầu bổn vị, thanh tiên bình hòa, thích ứng tính cường; thái phẩm phong cách nhã lệ, hình chất quân mỹ.
Giang tô vi ngư mễ chi hương, vật sản phong nhiêu, ẩm thực tư nguyên thập phân phong phú. Trứ danh đích thủy sản phẩm hữu trường giang tam tiên ( thì ngư, đao ngư, hà đồn ), thái hồ ngân ngư, dương trừng hồ thanh thủy đại áp giải, nam kinh long trì tức ngư dĩ cập kỳ tha chúng đa đích hải sản phẩm.
Ưu lương giai sơ hữu thái hồ thuần lai, hoài an bồ lai, bảo ứng ngẫu, bản lật, kê đầu nhục, giao bạch, đông duẩn, bột tề đẳng.
Gia chi nhất ta trân cầm dã vị, lâm lâm tổng tổng, đô vi giang tô thái đề cung liễu hùng hậu đích vật chất cơ sở.
Giang tô thái phong cách thanh tân nhã lệ, phản ánh tại đao công tinh tế, đao pháp đa biến thượng. Vô luận thị công nghệ lãnh bàn, hoa sắc nhiệt thái, hoàn thị qua quả điêu khắc. Hoặc thoát cốt hồn chế, hoặc điêu lũ dịch thấu, đô hiển kỳ liễu tinh trạm đích đao công kỹ thuật.
Nam kinh đíchKim lăng khảo áp,Lão áp thang,Đôn sinh xao,Diêm thủy áp,Đôn thái hạch,Bản áp,Tùng tử nhục,Phượng vĩ hà,Đản thiêu mại,Tô châu đíchTùng thử quyết ngư,Tam hà đậu hủ,Bạch trấpNguyên ngư,Thuần tháiĐường ngư phiến, yên chi nga, bát bảoThuyền áp,Tuyết hoa giải trấp,Du bạo đại hà,Thường thục đíchKhiếu hoa tử kê,Vô tích đíchKính tương đậu hủ,Anh đào nhục,Lương khê thúy thiện,Bản phổ đíchHà hoa thiết tước.Hoài an đích trường ngư tịch, tức hoàng thiện tịch, phẩm chủng đạt bách chủng chi đa. Dương châu đích tam sáo áp, lưu tử kê,Lỗ kê,Thanh đôn giáp ngư,HỏaChử càn ti,Đường thố quyết ngư,Song bì đao ngư,Văn tư đậu hủ,Thanh đôn sư tử đầu, trấn giang đích thủy tinh hào đề,Thanh chưng thì ngư,Tĩnh giangĐíchNhục bô,
Từ châuĐíchDịch nha ngũ vị kê,Phù ly tập thiêu kê,Bá vương biệt cơ,Uyên ương kê,Thông thiêu cô nhạn,Nhạc thiên áp tử,Kỷ phi bạn long nhan,Địa oa thảo kê,Cổ pháiQuách gia thiêu kê,Từ châu tam lí,Từ châuTứ khổng lí ngư,Long môn ngư,Lương vương ngư,Bành thành ngư hoàn,Dũ cứu ngư,Kim thiềm hí châu,Ngư phúc tàng dương nhục,Ngư trấp dương nhục,Đông pha hồi tặng nhục,Tân nghiKhổn hương đề,Thái hư hoàn tử,Khai dươngSao đài thái,Chúng tinh phủng nguyệt,Đông qua tứ linh,Tây sở cống thái,Du tạc kim thiền,Trường thọ diện,Lạc mô,Hồ điệpTản tử,Tiểu hài tô,Mật tam đao,Trĩ canh,Thực tha thang[5]Lạt thang,Hoàn tử thang,Nhiệt chúc,Đế vương chúc,Cổ bi chúc,Vân mẫu canh, quy đả,Quế hoaTra cao, đài càn, bi châu ngân hạnh, bi châu sao càn hóa, phong huyện bình quả, phái huyệnĐông đào,Phái huyện quảng điệnLãnh diện,Lưỡng lai phong lạt thang, tuy ninh hương tràng đẳng.
Dương phương tàng ngư“Dương phương tàng ngư” giá đạo tối cổ lão đích danh thái chí kim tại từ châu nhất ta phạn quán trung lưu truyện, hiện đại dĩ hữu nhân bả tha tố thành thục thực phẩm. Từ châu cổ danh vi bành thành, bành thành quốc, thị nghiêu đế phong vu bành tổ chi địa, sở dĩ thử thái dữ bành tổ hữu ngận đại quan hệ. Bành tổ đối thang hữu nghiên cứu, thang giảng cứu nhất cá tiên tự, sở dĩ tại thái thượng dã thập phân giảng cứu “Tiên”, bả dương hòa ngư đồng phanh, dĩ vi tối tiên, canh tiên, cổ hán tự “Tiên” tự dã xuất tự “Dương phương tàng ngư” giá đạo danh thái, đồng thời tha dã thị bành tổ ẩm thực văn hóa đích nhất cá lượng điểm.[6]
Nguyên danh long phượng quái. Hạng vũ xưng bá vương đô bành thành ( từ châu ) cử hành khai quốc đại điển thời, vi thịnh điển bị hữu "Long phượng yến". Tương truyện thị ngu cơ nương nương thân tự thiết kế đích. "Long phượng quái" tức "Long phượng yến" trung đích chủ yếu đại kiện. Kỳ liêu dụng "Ô quy" ( quy chúc thủy tộc, long hệ thủy tộc chi trường ) dữ trĩ ( trĩ chúc vũ tộc, phượng hệ vũ tộc chi trường ), cố dẫn thân vi long phượng tương hội đắc danh. Hiện dĩ miết, kê thủ đại quy, trĩ. Giá đạo thái kinh thế đại tương truyện chí kim, nãi từ châu danh soạn, thành vi hỉ khánh yến hội thượng bất khả khuyết thiếu đích đại thái.
Bá vương biệt cơDương châu truyện thống danh thái, thanh đại 《 điều đỉnh tập 》 tằng ký tái sáo áp chế tác phương pháp, vi “Phì gia áp khứ cốt, bản áp diệc khứ cốt, điền nhập gia áp đỗ nội, chưng cực lạn, chỉnh cung”. Hậu lai dương châu đích trù sư hựu tương hồ áp, dã áp, thái cáp tam cầm tương sáo, dụng nghi hưng sản đích tử sa thiêu oa, tiểu hỏa khoan thang đôn muộn nhi thành. Gia áp phì nộn, dã áp hương tô, thái cáp tế tiên, phong vị độc đặc.
Đồng thanh càn long đế hạ giang nam hữu quan. Càn long lục hạ giang nam, dương châu địa phương quan viên sính thỉnh danh trù vi hoàng đế phanh chế giai hào, kỳ trung hữu nhất đạo “Cửu ti thang”, thị dụng đậu hủ càn ti gia hỏa thối ti, tại kê thang trung quái chế, vị cực tiên mỹ. Đặc biệt thị càn ti thiết đắc tế, vị đích sấm thấu giác hảo, hấp nhập các chủng tiên vị, danh truyện thiên hạ, toại canh danh “Chử càn ti”. Dữ kê ti, hỏa thối ti đồng chử khiếu kê hỏa càn ti, gia khai dương vi khai dương càn ti, gia hà nhân tắc vi hà nhân càn ti.
Tương truyện thủy vu tùy triều. Tùy dương đế đáo dương châu quan quỳnh hoa hậu, đối dương châu đích vạn tùng sơn, kim tiền đôn, tượng nha lâm, quỳ hoa cương tứ đại danh cảnh thập phân lưu luyến. Hồi đáo hành cung mệnh ngự trù dĩ thượng thuật tứ cảnh vi đề, chế tác tứ đạo giai hào, tức tùng thử quyết ngư, kim tiền hà bính, tượng nha kê điều, quỳ hoa hiến nhục. Hoàng đế tán thưởng bất dĩ, tứ yến quần thần. Tòng thử, giá ta thái truyện biến đại giang nam bắc. Đáo liễu đường triều, tuân quốc công phủ trung danh trù thụ “Quỳ hoa hiến nhục” đích khải kỳ, tương cự đại đích nhục viên chế thành quỳ hoa trạng, tạo hình biệt trí, do như hùng sư chi đầu, khả hồng thiêu, dã khả thanh đôn; thanh đôn giác nộn, gia nhập giải phấn hậu thành vi “Thanh đôn giải phấn sư tử đầu”, thịnh hành vu trấn dương địa khu.
Hựu danh trấn giang hào nhục, tương truyện 300 đa niên tiền, trấn giang tửu hải nhai hữu gia tiểu tửu điếm đích điếm chủ tại đại nhiệt thiên mãi hồi tứ chỉ trư đề, dục dụng diêm yêm chế, kết quả khước ngộ dụng kỳ nhạc phụ dụng dĩ chế tiên pháo đích tiêu. Thùy tri nhục chất vị biến, phản yêm đắc canh ngạnh kết vị hương, nhục hồng đề bạch. Dụng thanh thủy phao hậu, trác thủy quá thanh, tái nhập oa hậu gia thông khương, hoa tiêu, hồi hương, quế bì, gia thủy muộn chử. Bổn tưởng cao ôn khứ độc, bất liêu hương khí phác tị. Hương khí hấp dẫn liễu thần tiênTrương quả lão,Biến thành bạch phát lão ông lai cấu, tứ chỉ hào đề cật liễu tam chỉ bán, điếm chủ thực liễu thặng hạ đích bán chỉ, chỉ giác đắc vị cực tiên mỹ, thử hậu tiện dụng giá chủng phương pháp lai chế tác hào nhục.
Nam kinh danh thái, đương địa thịnh hành dĩ áp chế hào, tằng hữu “Kim lăng áp soạn giáp thiên hạ” chi thuyết. Minh triều kiến đô kim lăng hậu, tiên thị xuất hiện kim lăng khảo áp, tiếp trứ tựu thị kim lăng diêm thủy áp. Thử thái dụng đương niên bát nguyệt trung thu thời đích “Quế hoa áp” vi nguyên liêu, dụng nhiệt diêm, thanh lỗ thủy phục yêm hậu, thủ xuất quải ấm lương xử xuy càn, thực dụng thời tại thủy trung chử thục, bì bạch nhục hồng, hương vị túc, tiên nộn vị mỹ, phong vị độc đặc, đồng minh mạt xuất hiện đích “Bản áp” tề danh, sướng tiêu đại giang nam bắc. Lánh hữu “Đôn thái hạch” tương truyện thị thanh đại hữu vị khâm soa đại thần, trụ nam kinh vạn trúc viên, thiên thiên cật thanh thái nhi bất yếm; đôn thái hạch thị do ải cước hoàng thái tâm đôn chế nhi thành, mỹ vị khả khẩu, biệt đề đa hảo cật liễu!
Tùng thử quyết ngư thị tô châu địa khu đích truyện thống danh thái, tại giang nam các địa nhất trực tương kỳ liệt tác yến tịch thượng đích thượng phẩm giai hào. Dụng quyết ngư chế thái các địa tảo hữu, nhất bàn dĩ thanh chưng hoặc hồng thiêu vi chủ, nhi chế tố hình tự tùng thử đích quyết ngư thái hào tắc thủ tiên thị tô châu địa khu. Thanh đại càn long hoàng đế hạ giang nam thời, tằng vi phục chí tô châu tùng hạc lâu thái quán dụng thiện, trù sư dụng lí ngư xuất cốt, tại ngư nhục thượng khắc hoa văn, gia điều vị sảo yêm hậu, tha thượng đản hoàng hồ, nhập nhiệt du oa nộn tạc thành thục hậu, kiêu thượng ngao nhiệt đích đường thố lỗ trấp, hình trạng tự thử, ngoại thúy lí nộn, toan điềm khả khẩu.
Vô tích danh hào. Lương khê thị tô nam danh thành vô tích cảnh nội đích nhất điều hà lưu, nhân nam triều tiêu lương tằng gia dĩ tu phục nhi đắc danh, lương khê dã thị vô tích đích biệt danh. Minh mạt thanh sơ, vô tích danh trù tương hoạt thiện hoa ti hậu, nhập du oa tạc thúy, tại dụng tửu, tương du, đường, vị tinh, ngũ hương phấn chế thành đích nùng lỗ quái chế, sử thiện ti khẩn bao lỗ trấp, cật thời điềm nhi tùng thúy, thị thượng đẳng tá tửu giai hào. Hậu lai trì danh giang tô, thành vi vô tích đích truyện thống phong vị đặc sắc thái.
Nguyên liêu: Giáp ngư, nộn mẫu kê, tiên thang điều liêu: Tửu, tinh diêm, thông, khương, hỏa thối, hương cô, đông duẩn.
Tố pháp: Tương giáp ngư tể sát tẩy tịnh, nhập phí thủy oa trung trác thủy, khứ trừ huyết thủy, lao xuất tẩy tịnh, dụng khiết bố khai càn, cái thượng xác, nộn mẫu kê khứ nội tạng tẩy tịnh, trảm khứ trảo tử, tương sí bàng giao xoa tắc tại kê chủy lí trác thủy, khứ trừ huyết ô, thanh thủy tẩy tịnh, tương giáp ngư hòa kê phóng nhập oa trung gia tiên thang, tửu, tinh diêm, thông, khương, hỏa thối, hương cô, đông duẩn gia cái thượng lung chưng chí thang nùng kê ngư nhục lạn thời, lao xuất thông khương, gia vị tinh, thanh thái tâm sảo chưng tức thành.
Đặc điểm: Thang trấp thanh thuần, nhục chất tô lạn, tiên vị nùng hậu.
Nguyên liêu: Ngũ hoa nhục 150 khắc, mã đề 10 khắc, đông cô 10 khắc, thanh thái tâm 5 khỏa, sinh khương phiến thiếu hứa.
Điều liêu: Hoa sinh du 500 khắc ( thật háo du 100 khắc ), diêm 12 khắc, vị tinh 10 khắc, bạch đường 5 khắc, sinh phấn 30 khắc, kê thang 150 khắc, lão trừu vương 10 khắc, ma du 5 khắc.
Tố pháp:
1. Ngũ hoa nhục đoá thành nhục nê, mã đề, đông cô thiết mễ, gia nhập diêm, vị tinh, sinh phấn đả chí nhục khởi giao, tác thành tứ cá đại hoàn tử. Thanh thái tâm dụng khai thủy năng thục lao khởi bãi nhập điệp nội, sinh khương thiết phiến.
2. Thiêu oa hạ du, du ôn 130 độ hạ nhập đại nhục hoàn tử, tạc chí ngoại kim hoàng nội thục lao khởi đãi dụng.
3. Oa nội lưu du, hạ nhập khương phiến, gia nhập kê thang, phóng nhập đại nhục hoàn tử, phóng diêm, vị tinh, bạch đường, lão trừu vương, dụng tiểu hỏa thiêu chí trấp nùng, tái dụng thấp sinh phấn câu khiếm thu trấp trang điệp tức thành.
Nguyên liêu: Áp.
Điều liêu: Tinh diêm, hoa tiêu, ngũ hương phấn, thông, khương, bát giác, hương thố.
Tố pháp: Áp tể sát trị tịnh, phóng nhập thanh thủy trung tẩm phao khứ huyết thủy tẩy tịnh, lịch càn thủy phân, sao oa thiêu nhiệt phóng tinh diêm, hoa tiêu, ngũ hương phấn, sao nhiệt hậu đảo nhập oản nội, dụng nhiệt diêm sát biến áp thân ngoại, tái tương áp phóng nhập hang bồn nội yêm chế 1.5 tiểu thời thủ xuất, tái phóng nhập thanh lỗ hang nội tẩm tí 4 tiểu thời tả hữu thủ xuất, oa nội gia thanh thủy, dụng đại hỏa thiêu phí, phóng thông, khương, bát giác, hương thố, tương áp thối triều thượng, đầu triều hạ phóng nhập oa trung, muộn thiêu 20 phân chung hậu, đãi tứ chu khởi thủy phao thời đề khởi áp thối, tương áp phúc trung đích thang trấp lịch xuất, tiếp trứ tái bả áp tử phóng nhập thang trung, sử phúc trung quán mãn thang trấp, như thử phản phục tam tứ thứ hậu, tái muộn ước 20 phân chung thủ xuất lịch khứ thang trấp, lãnh khước tức thành, thực dụng thời cải đao trang bàn.
Đặc điểm: Bì sắc ngọc bạch du nhuận, áp nhục vi hồng tiên nộn, bì phì cốt hương, vị đạo tiên mỹ khả khẩu.
Nguyên liêu: Tiên hoạt quyết ngư 1 điều ( trọng 750 khắc tả hữu ), thanh oản đậu 15 lạp, thục hà nhân.
Điều liêu: Thiệu tửu 25 khắc, tinh diêm, thông bạch đoạn các 11 khắc, miên bạch đường 200 khắc, nịnh mông trấp 100 khắc, phiên gia sa tư 50 khắc, càn điến phấn 150 khắc, cát sĩ phấn 100 khắc, thấp điến phấn 40 khắc, sắc lạp du 1500 khắc, thục trư du 150 khắc. Tố pháp: Tương quyết ngư khứ lân khứ tai, phẩu phúc khứ nội tạng, tẩy tịnh. Tề hung kỳ tà thiết hạ ngư đầu, tòng ngư đầu hạ ba xử thuận trường phẩu khai, dụng đao diện khinh khinh phách bình, tịnh duyên tích cốt lưỡng trắc bình phiến chí vĩ bộ ( ngư vĩ vật đoạn ), trảm khứ tích cốt, phiến khứ hung thứ. Nhiên hậu tại ngư nhục thượng tiên trực khắc ( đao cự ước 1 li mễ ), hậu tà phẩu ( đao cự 3 li mễ ), thâm chí ngư bì ( vật phá bì ), thành lăng hình đao văn. Tiếp trứ dụng thiệu tửu 15 khắc, tinh diêm 1 khắc phóng oản nội điều quân, mạt tại ngư đầu hòa ngư nhục thượng, tái cổn thượng càn điến phấn, dụng thủ linh khởi ngư vĩ đẩu khứ dư phấn. Phiên gia tương phóng nhập oản nội, gia tiên thang, đường, thố, tửu 10 khắc, diêm 10 khắc, thấp điến phấn, giảo phan thành điều vị trấp. Sao oa thượng vượng hỏa, hạ trư du thiêu chí bát thành nhiệt, tương lưỡng phiến ngư nhục phiên quyển, kiều khởi ngư vĩ thành tùng thử hình, nhiên hậu nhất thủ linh khởi ngư cảnh bộ, nhất thủ dụng khoái tử giáp trụ lánh nhất đầu, phóng nhập du oa trung sảo tạc thành hình, nhiên hậu toàn thân phóng nhập tạc chí trình đạm hoàng sắc lao khởi, đãi du ôn thăng chí bát thành nhiệt thời tái phóng nhập phục tạc chí trình kim hoàng sắc, lao xuất phóng tại bàn trung, trang thượng ngư đầu bính thành tùng thử hình. Oa nội lưu du thiếu hứa, hạ thông đoạn biên hương lao xuất, tái gia oản đậu sao thục, đảo nhập điều vị trấp, vượng hỏa thiêu nùng hậu, gia thục trư du 75 khắc hòa thục hà nhân sao quân, lâm nhập ma du, khởi oa kiêu tại ngư thân thượng tức thành.
Đặc điểm: Ngư sắc kim hoàng, ngoại thúy nội tùng, lỗ trấp kim hồng, điềm trung đái toan, tiên hương khả khẩu.
Tô thái do kim lăng thái, hoài dương thái, tô tích thái, từ hải thái tổ thành, kỳ vị thanh tiên, hàm trung sảo điềm, chú trọng bổn vị. Phanh điều kỹ nghệ thiện trường đôn, muộn, ổi, ngộ đẳng. Tuyển liêu bất câu nhất cách, dụng liêu vật tẫn kỳ dụng. Thị cung đình đệ nhị đại thái hệ. Kim thiên quốc yến nhưng dĩ tô thái vi chủ.[7]Giang tô thái hệ do nguyên giang chiết thái hệ phân xuất. Nguyên giang chiết thái hệ khả phân vi nam kinh phong vị, hoài dương phong vị, tô nam phong vị, chiết giang phong vị hòa huy châu phong vị. Hậu lai chiết thái, huy thái dĩ kỳ tiên minh đặc sắc các vi bát đại thái hệ chi nhất. Nguyên sơn đông thái hệ đích từ hải phong vị hòa nguyên giang chiết thái hệ đích nam kinh, hoài dương hòa tô nam phong vị tổ thành tô thái.
Nam kinh phong vị: Dĩ kim lăng thái vi đại biểu, dĩ nam kinh vi trung tâm, nhất trực diên thân đáo giang tây cửu giang đẳng địa phương.
Kim lăng thái phanh điều thiện trường đôn, muộn, xoa, khảo. Đặc biệt giảng cứu thất tư thất vị: Tức toan, điềm, khổ, lạt, hàm, hương, xú; tiên, lạn, tô, nộn, thúy, nùng, phì. Kim lăng thái dĩ thiện chế áp soạn nhi xuất danh, tố hữu “Kim lăng áp soạn giáp thiên hạ” đích mỹ dự. Kim lăng thái đích đại biểu hữu kim lăng khảo áp, diêm thủy áp, áp thang, áp tràng, áp can, áp huyết, đậu hủ quả ( bắc phương nhân khiếu đậu phao ) hòa hương thái ( nam kinh nhân khiếu nguyên tuy ).
Kim lăng tiểu cật, trung quốc tứ đại tiểu cật chi nhất, vị liệt trung quốc tứ đại tiểu cật chi thủ, lịch sử du cửu, phong vị độc đặc, phẩm chủng phồn đa, tự lục triều thời kỳ lưu truyện chí kim dĩ hữu thiên niên lịch sử, đa đạt bách thập đa cá phẩm chủng. Danh điểm tiểu cật hữu huân hữu tố, điềm hàm câu hữu, hình thái các dị, kỳ trung đại biểu thị tần hoài hà phu tử miếu địa khu, phu tử miếu tần hoài tiểu cật thủ công tinh tế, tạo hình mỹ quan, tuyển liêu khảo cứu, phong vị độc đặc. Trừ phu tử miếu ngoại, tại hồ nam lộ, tân nhai khẩu, triều thiên cung, trường nhạc lộ, sơn tây lộ, trung ương môn, huệ dân kiều, yến tử cơ đẳng địa, dã trục tiệm hình thành liễu bỉ giác tập trung đích điểm tâm tiểu cật quần.
Hoài dương phong vị: Dĩ dương châu, hoài an vi đại biểu, chủ yếu lưu hành vu dĩ đại vận hà vi chủ, nam chí trấn giang, bắc chí hồng trạch hồ, hoài hà nhất đái, đông chí duyên hải địa khu. Hòa sơn đông thái hệ đích khổng phủ phong vị tịnh xưng vi “Quốc thái”.
Hoài dương thái tuyển liêu nghiêm cẩn, giảng cứu tiên hoạt, chủ liêu đột xuất, đao công tinh tế, thiện trường đôn, muộn, thiêu, khảo, trọng thị điều thang, giảng cứu nguyên trấp nguyên vị, tịnh tinh vu tạo hình, qua quả điêu khắc hủ hủ như sinh. Khẩu vị hàm đạm thích trung, nam bắc giai nghi, tịnh khả phanh chế “Toàn thiện tịch”. Hoài dương tế điểm, tạo hình mỹ quan, khẩu vị phồn đa, chế tác tinh xảo, thanh tân vị mỹ, tứ quý hữu biệt. Trứ danh thái hào hữu thanh đôn giải phấn sư tử đầu, đại chử càn ti, tam sáo áp, thủy tinh hào nhục đẳng.
Tô nam phong vị: Dĩ tô tích thái vi đại biểu, chủ yếu lưu hành vu tô tích thường hòa thượng hải địa khu. Hòa chiết thái, an huy thái hệ trung đích hoàn nam, duyên giang phong vị tương cận. Hữu chuyên gia nhận vi tô nam phong vị ứng đương chúc vu chiết thái. Tô nam phong vị dữ chiết thái đích tối đại đích khu biệt thị tô nam phong vị thiên điềm. Tô nam phong vị trung đích thượng hải thái thụ đáo chiết giang đích ảnh hưởng bỉ giác đại, 21 thế kỷ thành vi tân thái hệ hỗ thái đích xu thế.
Tô nam phong vị thiện trường đôn, muộn, ổi, ngộ, chú trọng bảo trì nguyên trấp nguyên vị, hoa sắc tinh tế, thời lệnh thời tiên, điềm hàm thích trung, tô lạn khả khẩu, thanh tân du mỹ. Hựu phanh chế “Vô tích càn long giang nam yến”, “Vô tích tây thi yến”, “Tô châu thái hào yến” hòa thái hồ thuyền thái. Tô châu tại dân gian ủng hữu “Thiên hạ đệ nhất thực phủ” đích mỹ dự. Tô nam danh thái hữu đường thố bài cốt, lương khê thúy thiện, nhục nhưỡng diện cân, ngân ngư sao đản, kính tương đậu hủ, thanh sao hà nhân, lão thiêu ngư, hương cô đôn kê, cô lão nhục, tùng thử quyết ngư, ba phế thang, bích loa hà nhân, hưởng du thiện hồ, bạch trấp viên thái, tây qua kê, kê du thái tâm, dương trừng hồ đại áp giải. Tùng hạc lâu, đắc nguyệt lâu thị tô châu đích đại biểu danh thực lâu.
Tô châu tiểu cật thị trung quốc tứ đại tiểu cật chi nhất, thị phẩm chủng tối đa đích tiểu cật, chủ yếu hữu lỗ trấp đậu hủ càn, tùng tử đường, mân côi qua tử, hà tử tương du, táo nê ma bính, trư du niên cao, tiểu lung man đầu, tô châu thang bao, tàng thư dương nhục, áo táo diện đẳng.
Tô châu tiểu cật dân dao: Cô tô tiểu cật danh đường đa, vị đạo hương điềm nhuyễn tô nhu. Sinh tiên man đầu giải xác hoàng, lão hổ cước trảo giảo liên bổng. Thiên tằng bính, đản thạch y, đại bính du điều đậu hủ tưởng. Thông du hoa quyển thông du bính, kinh tế thật huệ đô hân thưởng. Hương cô thái bao đậu sa bao, tiểu lung man đầu nhục man đầu. Lục nghi lâu khứ mãi khẩn diếu, du lí nhất thỗn đương tâm giảo. Trà diệp đản, ngộ thục ngẫu, đại tiểu hồn đồn gia thang bao. Cao cước man đầu đáp khương bính, giới điền tiện nghi đỗ bì bão. Chi ma hồ, đường dụ nãi, du thỗn tán tử bạch đường giáo. Kê áp huyết thang đậu hủ hoa, xuân quyển thiêu mại bát bảo phạn. Nhu mễ tư phạn hữu giáp tâm, các sắc kiêu đầu tự kỷ thiêu. Oa thiếp thủy giáo hương phún phún, quế hoa ngẫu thải hải đường cao. Xú đậu hủ càn tư phạn đoàn, la bặc ti bính tam giác bao. Mật cao phương cao điều đầu cao, trư du niên cao đường niên cao. Thang đoàn ma đoàn tư mao đoàn, song nhưỡng đoàn tử nam qua đoàn. Tửu nhưỡng viên tử điềm tửu nhưỡng, định thắng cao lai mai hoa cao. Đốc đốc đốc đốc mại đường chúc, tiểu niếp cật tử vật tưởng bào. Xích đậu tống tử hữu doanh dưỡng, nhục tống hàm tiên vị đạo hảo. Kê đầu mễ, liên tử canh, đường sao lật tử quế hoa hương. Táo nê ma bính thị đặc sản, lỗ trấp đậu hủ càn danh khí hưởng.
Vô tích thái điểm tại chế tác công nghệ thượng dã chú trọng tình cảnh giao dung đích vận dụng, thái hào phối sắc hòa hài, tạo hình huyến lệ đa thải. Vô tích đích truyện thống thái điểm “Kính tương đậu hủ”, “Thái hồ thuyền điểm”, “Thiên hạ đệ nhất thái”, sang tân thái “Phượng cốc cẩm kê”, “Ngư mễ mãn thương”, vô tích đích danh yến “Tây thi yến”, “Càn long yến” đẳng đẳng, chú trọng liễu thái hồ thủy hương phong tình đích tá dụng, sung phân thể hiện liễu vô tích thái điểm đích văn hóa nội hàm, chú trọng dữ sinh hoạt, dữ tự nhiên hoàn cảnh, dữ hiện thật sinh hoạt đích dung hợp, sung phân hiển kỳ liễu vô tích ẩm thực văn hóa truy cầu mỹ, khởi điểm cao đích đặc điểm.
Từ hải phong vị: Dĩ từ châu thái vi đại biểu. Lưu hành vu từ hải hòa hà nam địa khu, hòa sơn đông thái hệ đích khổng phủ phong vị giác cận. Tằng chúc vu lỗ thái khẩu vị.
Từ hải thái tiên hàm thích độ, tập thượng ngũ tân, ngũ vị kiêm sùng, thanh nhi bất đạm, nùng nhi bất trọc. Kỳ thái vô luận thủ liêu vu hà vật, quân chú ý “Thực liệu, thực bổ” tác dụng. Lánh ngoại, từ châu thái đa dụng đại giải hòa cẩu nhục, vưu kỳ thị toàn cẩu tịch thậm vi trứ danh. Từ hải phong vị thái đại biểu hữu: Bá vương biệt cơ, phái công cẩu nhục, bành thành ngư hoàn đẳng.
Kim lăng thái, tô thái đích tứ đại đại biểu thái chi nhất, dĩ nam kinh vi trung tâm nhất trực diên thân đáo giang tây cửu giang. Kim lăng thái thái khởi nguyên vu tiên tần, tùy đường dĩ phụ thịnh danh, chí minh thanh thành lưu phái. Kim lăng thái nguyên liêu đa dĩ thủy sản vi chủ, chú trọng tiên hoạt, đao công tinh tế, thiện dụng đôn, muộn, khảo, ổi đẳng phanh điều phương pháp, khẩu vị bình hòa, tiên hương tô nộn. Thái phẩm tế trí tinh mỹ, cách điều cao nhã. Kim lăng thái giảng cứu đao công, thiện trường hỏa công, phú vu biến hóa đích kỹ pháp dĩ cập nam bắc giai nghi đích khẩu vị đặc sắc.
Tại chỉnh cá tô thái thái hệ trung, bao quát dương châu, hoài an, trấn giang, diêm thành, thái châu, nam thông đẳng giang tô đại bộ phân địa khu, hoài dương thái kí hữu nam phương thái đích tiên, thúy, nộn đích đặc sắc hựu dung hợp liễu bắc phương thái đích hàm, sắc, nùng đặc điểm, hình thành liễu tự kỷ điềm hàm thích trung, hàm trung vi điềm đích phong vị. Hoài dương thái đao công tối tinh tế, nhất khối 2 li mễ hậu đích phương càn, năng phê thành 30 phiến đích bạc phiến, thiết ti như phát. Lãnh thái chế tác, bính bãi thủ pháp yếu cầu cực cao, nhất cá phiến diện tam bính, trừu phùng, phiến diện, điệp giác, liêu liêu lục tự, đãn đao công bính bãi nan độ cực đại. Tinh tế đích đao công, nhàn thục đích bính bãi, gia thượng tinh đương đích sắc thải phối ngũ, sử đắc hoài dương thái như đồng tinh điêu tế tạc đích công nghệ phẩm.
Tô tích thái bao quát tô châu, vô tích nhất đái, tây đáo thường châu, đông đáo thượng hải đô tại giá cá phạm vi nội. Tô tích thái dữ hoài dương thái hữu đồng hữu dị, kỳ hà giải thuần lư, cao đoàn thuyền điểm vị quan toàn tỉnh, trà thực tiểu cật, vưu ưu vu tô thái hệ trung kỳ tha địa phương phong vị. Kỳ thái hào chú trọng tạo hình, giảng cứu mỹ quan, sắc điều huyến lệ, bạch trấp thanh đôn độc cụ nhất cách, kiêm hữu tao tiên hồng khúc chi vị, thực hữu kỳ hương; khẩu vị thượng thiên điềm, vô tích vưu thậm. Nùng nhi bất nị, đạm nhi bất bạc, tô lạn thoát cốt bất thất kỳ hình, hoạt nộn sảng thúy bất thất kỳ vị.
Từ hải thái nguyên cận tề lỗ phong vị, nhục thực ngũ súc câu dụng, thủy sản dĩ hải vị thủ thắng. Thái hào sắc điều nùng trọng, khẩu vị thiên hàm, tập thượng ngũ tân, phanh điều kỹ nghệ đa dụng chử, tiên, tạc đẳng. Đãn tam chủng địa phương phong vị thái quân hữu phát triển hòa biến hóa. Hoài dương thái do bình hòa nhi biến vi lược điềm, tự thụ tô tích thái đích ảnh hưởng. Nhi tô tích thái vưu kỳ thị tô châu thái khẩu vị do thiên điềm nhi chuyển biến vi bình hòa, hựu thụ đáo hoài dương thái đích ảnh hưởng. Từ hải thái tắc hàm vị đại giảm, sắc điều diệc xu đạm nhã, hướng hoài dương thái khán tề.[8]
