Đậu hủ
Thực phẩm
Triển khai9 cá đồng danh từ điều
Đậu hủ thị nhất chủng doanh dưỡng phong phú hựu lịch sử du cửu đích thực tài, đại chúng đối đậu hủ đích hỉ ái thôi động liễu đậu hủ chế tác công nghệ đích tiền tiến hòa phát triển. Đậu hủ chủ yếu đích sinh sản quá trình nhất thị chế tương, tức tương đại đậu chế thành đậu tương; nhị thị ngưng cố thành hình, tức đậu tương tại nhiệt dữ ngưng cố tề đích cộng đồng tác dụng hạ ngưng cố thành hàm hữu đại lượng thủy phân đích ngưng giao thể, tức đậu hủ.[1]
Đậu hủ nội hàm nhân thể tất nhu đích đa chủng vi lượng nguyên tố, hoàn hàm hữu phong phú đích ưu chất đản bạch, tố hữu “Thực vật nhục” chi mỹ xưng. Đậu hủ đích tiêu hóa hấp thu suất tại 95% dĩ thượng, giá dạng đích kiện khang thực phẩm nhất trực thâm thụ đại gia đích hỉ ái, đãn yếu tưởng canh hảo địa phát huy đậu hủ đích doanh dưỡng giới trị, hoàn nhu yếu chú ý tố hảo đáp phối.[2]
2014 niên, “Đậu hủ truyện thống chế tác kỹ nghệ” nhập tuyển trung quốc đệ tứ phê quốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản đại biểu tính hạng mục danh lục, giá đạo thần kỳ đích trung quốc mỹ thực khai thủy tại thương phẩm giới trị chi ngoại, bị phú dư liễu canh đa đích văn hóa nội hàm hòa truyện thừa ý nghĩa.[6]
Trung văn danh
Đậu hủ[3]
Ngoại văn danh
Tofu
Phân loại
Nam đậu hủ, bắc đậu hủ, nội chỉ đậu hủ[5]
Chủ yếu thực tài
Hoàng đậu, thủy[4]
Phát nguyên địa
Trung quốc
Đồ tập
- Trung văn danh
- Đậu hủ[3]
- Ngoại văn danh
- Tofu
- Phân loại
- Nam đậu hủ, bắc đậu hủ, nội chỉ đậu hủ[5]
- Chủ yếu thực tài
- Hoàng đậu, thủy[4]
- Phát nguyên địa
- Trung quốc
Ngã quốc thị đậu hủ đích phát nguyên địa. Tương truyện,Hoài nam vươngLưu an ( công nguyên tiền 177- tiền 122 niên ) đích mẫu thân hỉ hoan cật hoàng đậu, hữu nhất thứ kỳ mẫu nhân bệnh bất năng cật chỉnh lạp hoàng đậu, lưu an tựu khiếu nhân bả hoàng đậu ma thành phấn, phạ phấn thái càn, tiện trùng nhập ta thủy ngao thành đậu nhũ, hựu phạ vị đạm, tái phóng ta diêm lỗ, kết quả ngưng thành liễu khối trạng đích đông tây, tức đậu hủ hoa. Hoài nam vương chi mẫu cật liễu ngận cao hưng, bệnh thế hảo chuyển, vu thị đậu hủ tựu lưu truyện liễu hạ lai. Nhi đậu hủ đích chế tác ngận khả năng thị lưu an tại tổ chức phương sĩ môn luyện đan thật tiễn trung phát minh đích. Phương sĩ môn tại luyện đan trung sử dụng liễu hứa đa quáng vật hòa vô cơ diêm, ngẫu nhĩ phát hiện thạch cao hoặc kỳ tha diêm loại khả dĩ ngưng cố đậu nhũ tố đậu hủ. Tống triều trứ danh thi nhân chu hi thi viết: “Chủng đậu đậu nhiễm hi, lực kiệt tâm dĩ hủ, tảo tri hoài nam thuật, an tọa hoạch tuyền bố.” Tịnh tự chú “Thế truyện đậu hủ bổn vi hoài nam vương thuật”. Minh lý thời trân đích 《 bổn thảo cương mục · cốc bộ đậu hủ 》: “Đậu hủ chi pháp, thủy vu tiền hán hoài nam vương lưu an”.[3]
Quan vu đậu hủ đích chế tác phương pháp, tại minh đại dĩ hậu đích nhất ta cổ tịch trung hữu bất thiếu ký tái. Lý thời trân đích 《 bổn thảo cương mục 》 trung, đối đậu hủ đích khoái tốc chế pháp hòa ngưng cố tề đích sử dụng tác liễu tường tế xiển thuật: “Đậu hủ chi pháp, phàm hắc đậu hoàng đậu cập bạch đậu lục đậu chi loại giai khả vi chi. Tạo pháp: Thủy tẩm, phá toái, khứ tra, chưng chử, dĩ diêm lỗ trấp hoặc sơn phàn trấp hoặc toan thố điến, tựu phủ thu nhập. Hựu hữu nhân hang nội dĩ thạch cao mạt thu giả. Đại để đắc hàm khổ toan tân chi vật, giai khả thu liễm nhĩ. Kỳ diện thượng ngưng kết giả yết thủ lượng càn, danh đậu hủ bì, nhập soạn thậm giai dã, khí vị cam hàm hàn”. Diêm lỗ trấp tựu thị lục hóa mĩ, lưu toan mĩ, lục hóa nột đẳng thành phân đích nùng súc dung dịch; sơn phàn trấp thị hàm trọng thủy diêm loại đích quáng vật, như giáp phàn đẳng; thạch cao thị hàm thủy lưu toan cái; toan thố thị thực dụng thố. Hiện kim giá ta ngưng cố tề đích đại bộ phân nhưng nhiên duyên dụng. Minh đại ngô thị đích 《 mặc nga sơn lục 》 trung hữu: “Phàm tố đậu hủ, mỗi hoàng đậu nhất thăng, nhập lục đậu nhất hợp, dụng lỗ thủy điểm tựu, chử thời thậm cân nhận, bí chi hựu bí”. Ý tư thị: Tại tố đậu hủ thời, tại hoàng đậu trung gia nhập thập phân chi nhất đích lục đậu, tố xuất lai đích đậu hủ đặc biệt hữu nhận tính. Giá dã thị ngã môn hiện tại trị đắc tá giám hòa nghiên cứu đích. Minh đại thi nhân tô bỉnh hành tả đích 《 đậu hủ thi 》 viết: “Truyện đắc hoài nam thuật tối giai, bì phu thốn tẫn kiến tinh hoa. Nhất luân ma thượng lưu quỳnh dịch, bách phí thang trung cổn tuyết hoa. Ngõa phữu tẩm lai thiềm hữu ảnh, kim đao phẩu phá ngọc vô hà. Cá trung tư vị thùy tri đắc, đa tại tăng gia dữ đạo gia.” Thi trung đối đậu hủ đích phát minh, chế pháp, đặc sắc hòa thực tục dư dĩ giản minh, linh hoạt, hình tượng đích miêu hội, tán thán chi tình dược nhiên chỉ thượng, nại nhân tầm vị.[3]
Thanh đại lý điều nguyên đích 《 đồng sơn thi tập 》 trung bộ phân thi cú, cao độ khái quát liễu đậu hủ, đậu hủ bì, ngũ hương đậu hủ càn, cô tô tao đậu hủ, xú đậu hủ, đậu hủ nhũ đích chế tác. Uông nhật trinh tại 《 hồ nhã 》 trung thuật: “Đậu tương điểm dĩ thạch cao hoặc diêm lỗ thành hủ; vị điểm giả viết đậu hủ tương; điểm hậu bố bao thành chỉnh khối viết càn đậu hủ; trí phương bản thượng viết đậu hủ tương, cố hô nhất chỉnh khối viết nhất tương, sảo nộn giả viết thủy đậu hủ, vưu nộn giả…… Thành nhuyễn khối, diệc viết thủy đậu hủ, hựu viết bồn đậu hủ; kỳ tối nộn giả bất năng thành khối, viết đậu hủ hoa, dã viết đậu hủ não; hạ phô tế bố bát dĩ hủ tương, thượng hựu phô tế bố giao chi, thi bát giao áp thành phiến, viết thiên trương, diệc viết bách diệp; kỳ tương diện kết y yết khởi thành phiến, viết đậu hủ y; càn hủ thiết thành tiểu phương khối du đôn, ngoại khởi y nhi trung không, viết du đậu hủ, thiết tam giác, viết giác đậu hủ.”[3]
Nhật bổn nghiên cứu trung quốc thực vật sử đích học giả tiêu điền thống, tả liễu nhất thiên 《 đậu hủ khảo 》. Tha tra duyệt liễu tống đại dĩ cập tống dĩ tiền đích các loại nông thư, hựu tra liễu đường đại đích các chủng bút ký dữ tùy bút, văn tập, quân bất kiến quan vu đậu hủ đích trứ lục. Tối hậu, tại tống sơ đào cốc đích 《 thanh dị lục 》 trung phát hiện liễu hữu quan đậu hủ đích tối tảo ký tái: “Nhật thị đậu hủ sổ cá, ấp nhân hô đậu hủ vi tiểu tể dương”. Thuyết đích thị đậu hủ đích doanh dưỡng giới trị.[3]
Truyện thống đậu hủ sinh sản công nghệ quá trình, thủ tiên thị tẩm phao đại đậu sử đại đậu nhuyễn hóa, tẩm phao hậu đích đại đậu ma tương, nhiên hậu quá lự tương đậu tra phân ly hoạch đắc đậu tương, chưng chử đậu tương, tái gia nhập ngưng cố tề đẳng sửĐại đậu đản bạchChất giao ngưng thành hình đắc đáo đậu hủ.[4]
Truyện thống đậu hủ sinh sản đích cơ bổn công nghệ lưu trình: Đại đậu —— thanh lý —— tẩm phao —— ma tương —— quá lự —— chử tương —— ngưng cố —— thành hình —— thành phẩm[4]
( 1 ) thanh lý: Tuyển trạch phẩm chất ưu lương đích đại đậu, trừ khứ sở hàm đích tạp chất, đắc đáo thuần tịnh đích đại đậu.[4]
( 2 ) tẩm phao: Tẩm phao đích mục đích thị sử đại đậu hấp thủy bành trướng, hữu lợi vu đại đậu phấn toái hậu đề thủ kỳ trung đích đản bạch chất. Tẩm phao hảo đích đại đậu hấp thủy lượng vi 1: ( 1-1.2 ), tức đại đậu tăng trọng chí nguyên lai đích 2.0-2.2 bội. Tẩm phao hậu đại đậu biểu diện quang hoạt, vô trứu bì, đậu bì khinh dịch bất thoát lạc, thủ cảm hữu kính.[4]
( 3 ) ma tương: Kinh quá tẩm phao đích đại đậu, đản bạch thể mô biến đắc tùng thúy, đãn thị yếu sử đản bạch chất dung xuất, tất tu tiến hành thích đương đích cơ giới phá toái. Như quả tòng đản bạch chất dung xuất lượng giác độ khán, đại đậu phá toái đích việt triệt để, đản bạch chất việt dung dịch dung xuất. Đãn thị ma đắc quá tế, đại đậu trung đích tiêm duy tố hội tùy trứ đản bạch chất tiến nhập đậu tương trung, sử sản phẩm biến đắc thô tháo, sắc trạch thâm, nhi thả dã bất lợi vu tương tra phân ly, sử sản phẩm đắc suất hàng đê. Nhân thử nhất bàn khống chế ma toái tế độ vi 100-120 mục. Thật tế sinh sản thời ứng căn cư đậu hủ phẩm chủng thích đương điều chỉnh thô điền độ, tịnh khống chế đậu tra trung tàn tồn đích đản bạch chất đê vu 2.6% vi nghi. Thải dụng thạch ma, cương ma hoặc sa bàn ma tiến hành phá toái. Ma toái hậu đích đậu hồ thải dụng bình si, ngọa thức ly tâm si phân ly, sung phân đề thủ đậu tương.[4]
( 4 ) chử tương: Chử tương thị thông quá gia nhiệt sử đậu tương trung đích đản bạch chất phát sinh nhiệt biến tính đích quá trình. Nhất phương diện vi hậu tự điểm tương sang tạo tất yếu điều kiện, lánh nhất phương diện tiêu trừ đậu tương trung đích kháng doanh dưỡng thành phân, sát khuẩn, giảm khinh dị vị, đề cao doanh dưỡng giới trị, diên trường sản phẩm đích bảo tiên kỳ. Chử tương đích phương pháp căn cư sinh sản điều kiện bất đồng, khả dĩ thải dụng thổ táo thiết oa chử tương pháp, sưởng khẩu quán chưng khí chử tương pháp, phong bế thức dật lưu chử tương pháp đẳng phương pháp tiến hành. Chử tương ôn độ ứng đạt đáo 100℃, thời gian 5min tả hữu.[4]
( 5 ) ngưng cố dữ thành hình: Ngưng cố tựu thịĐại đậu đản bạchChất tại nhiệt biến tính đích cơ sở thượng, tại ngưng cố tề đích tác dụng hạ, do dung giao trạng thái chuyển biến thành ngưng giao trạng thái đích quá trình. Sinh sản trung thông quá điểm não hòa tồn não lưỡng đạo công tự hoàn thành.[4]
Điểm não thị tương ngưng cố tề án nhất định đích bỉ lệ hòa phương pháp gia nhập thục đậu tương trung, sửĐại đậu đản bạchChất dung giao chuyển biến thành ngưng giao, hình thành đậu hủ não. Đậu hủ não thị do trình võng trạng kết cấu đích đại đậu đản bạch chất hòa điền sung tại kỳ trung đích thủy cấu thành đích. Nhất bàn lai giảng, đậu hủ não đích võng trạng kết cấu võng nhãn việt đại, giao chức đích việt lao cố, kỳ trì thủy tính việt hảo, tố thành đích đậu hủ nhu nhuyễn tế nộn, sản phẩm đích đắc suất dã việt cao; phản chi, tắc tố thành đích đậu hủ cương ngạnh, khuyết phạp nhận tính, sản phẩm đích đắc suất dã đê.[4]
Kinh quá điểm não hậu, đản bạch chất võng lạc kết cấu hoàn bất lao cố, chỉ hữu kinh quá nhất đoạn thời gian tĩnh trí ngưng cố tài năng hoàn thành. Căn cư đậu hủ phẩm chủng đích bất đồng, tồn não đích thời gian nhất bàn khống chế tại 10-30min.[4]
Thành hình tức bả ngưng cố hảo đích đậu hủ não phóng nhập đặc định đích mô cụ nội, thi gia nhất định đích áp lực, áp trá xuất đa dư đích hoàng tương thủy, sử đậu hủ não mật tập địa kết hợp tại nhất khởi, thành vi cụ hữu nhất định hàm thủy lượng hòa đạn tính, nhận tính đích đậu hủ, bất đồng sản phẩm thi gia đích áp lực các bất tương đồng.[4]
Đậu hủ vi bổ ích thanh nhiệt dưỡng sinh thực phẩm, thường thực khả bổ trung ích khí, thanh nhiệt nhuận táo, sinh tân chỉ khát, thanh khiết tràng vị. Canh thích vuNhiệt tính thể chất,Khẩu xú khẩu khát, tràng vị bất thanh, nhiệt bệnh hậu điều dưỡng giả thực dụng. Hiện đại y học chứng thật, đậu hủ trừ hữu tăng gia doanh dưỡng, bang trợ tiêu hóa, tăng tiến thực dục đích công năng ngoại, đối xỉ, cốt cách đích sinh trường phát dục dã pha vi hữu ích, đậu hủ vị cam tính lương, hữu ích khí hòa trung, sinh tân nhuận táo, thanh nhiệt giải độc đích công hiệu. Bất quá đậu hủ tuy hảo, đa cật dã hữu tệ, quá lượng dã hội nguy hại kiện khang. Bỉ như, dẫn khởiTiêu hóa bất lương,Đậu hủ hàm hữu phong phú đích đản bạch chất, nhất thứ thực dụng quá đa bất cận trở ngại nhân thể đối thiết đích hấp thu, nhi thả dung dịch xuất hiện phúc trướng, phúc tả đẳng chứng trạng. Vưu kỳ thị hoạn hữu thống phong đích nhân thực dụng đậu hủ, hội đề cao thống phong đích phát tác: Đậu hủ hàm phiêu lánh giác đa, phiêu lánh đại tạ thất thường đích thống phong bệnh nhân hòa huyết niệu toan nùng độ tăng cao đích hoạn giả đa thực dịch đạo trí thống phong phát tác, đặc biệt thị thống phong bệnh hoạn giả yếu thiếu thực.[1]
Nhất khán sắc trạch: Ưu chất đậu hủ sở trình hiện xuất lai đích nhan sắc thị quân quân đích nhũ bạch sắc hoặc đạm hoàng sắc, thị đậu tử ma tương đích sắc trạch. Liệt chất đích đậu hủ nhan sắc trình thâm hôi sắc, một hữu quang trạch.[5]
Nhị khán đạn tính: Ưu chất đích đậu hủ phú hữu đạn tính, kết cấu quân quân, chất địa nộn hoạt, hình trạng hoàn chỉnh. Liệt chất đích đậu hủ bỉ giác thô tháo, mạc thượng khứ một hữu đạn tính, nhi thả bất hoạt lưu, phản nhi phát niêm.[5]
Tam văn vị đạo: Chính thường ưu chất đích đậu hủ hội hữu đậu chế phẩm đặc hữu đích hương vị. Liệt chất đích đậu hủ đậu tinh vị bỉ giác trọng, tịnh thả hoàn hữu kỳ tha đích dị vị.[5]
Tứ thường khẩu cảm: Ưu chất đậu hủ bài nhất điểm phẩm thường, vị đạo tế nị thanh hương. Liệt chất đích đậu hủ khẩu cảm thô tháo, vị đạo bỉ giác đạm, hoàn hội hữu khổ sáp vị.[5]
Đậu hủ ngư thang: Giá thị nhất chủng ngận thường kiến đích ẩm thực đáp phối, bất cận mỹ vị khả khẩu, nhi thả khả dĩ canh hảo phát huy nhị giả đích doanh dưỡng giới trị. Đậu hủ đản an toan hàm lượng giác thiếu, nhi ngư loại hàm lượng phi thường phong phú; ngư loạiBổn bính an toanHàm lượng bỉ giác thiếu, nhi đậu hủ trung tắc hàm lượng giác cao. Giá dạng lưỡng giả hợp khởi lai cật, khả dĩ thủ trường bổ đoản, tương phụ tương thành, tòng nhi đề cao doanh dưỡng giới trị. Do vu đậu hủ hàm cái lượng giác đa, nhi ngư trung phú hàm duy sinh tố D, lưỡng giả hợp cật, tá trợ ngư thể nội duy sinh tố D đích tác dụng, khả sử nhân thể đối cái đích hấp thu suất đề cao ngận đa bội.[2]
Đậu hủ chử nhục hoặc đản đậu hủ: Tuy nhiên phú hàm đản bạch chất, đãn khước một hữu nhân thể tất nhu đích an cơ toan —— đản an toan. Như quả đáp phối kỳ tha hàm hữuƯu chất đản bạch chấtĐích thực vật, như nhục loại hòa kê đản đẳng, khả dĩ đề cao đậu hủ trung đản bạch chất đích doanh dưỡng lợi dụng suất.[2]
Đậu hủ chử hải đái: Hải đái hàm điển phong phú, dữ đậu hủ nhất khởi phanh chử, khả dĩ khởi đáo đồng thời bổ cái hòa bổ điển đích tác dụng, doanh dưỡng phong phú hựu giới cách tiện nghi, năng bổ sung nhân thể nhu yếu đích ưu chất đản bạch chất, noãn lân chi, á du toan,Duy sinh tố B1,Duy sinh tố E, cái, thiết đẳng.[2]
Đậu hủ chử la bặc: Đậu hủ chúcThực vật đản bạch,Đa thực hội dẫn khởiTiêu hóa bất lương.La bặc, đặc biệt thị bạch la bặc đích tiêu hóa công năng cường, nhược dữ đậu hủ phan thực, hữu lợi vu đậu hủ đích hấp thu, nhân dã tựu bất hội thụ đáo tiêu hóa bất lương đích khốn nhiễu.[2]
| Thực vật danh xưng | Đậu hủ |
| Hàm lượng tham khảo | Ước mỗi 100 khắc thực vật trung đích hàm lượng |
| Năng lượng | 99 thiên tạp |
| Đản bạch chất | 12.2 g |
| Chi phương | 4.8 g |
| Bão hòa chi phương toan | 0.7 g |
| Đa bất bão hòa chi phương toan | 2.7 g |
| Đan bất bão hòa chi phương toan | 1 g |
| Thán thủy hóa hợp vật | 2 g |
| Bất dung tính thiện thực tiêm duy | 0.5 g |
| Nột | 7 mg |
| Mĩ | 63 mg |
| Lân | 158 mg |
| Giáp | 106 mg |
| Cái | 138 mg |
| Mạnh | 0.69 mg |
| Thiết | 2.5 mg |
| Đồng | 0.22 mg |
| Tử | 0.63 mg |
| Tây | 1.5 μg |
| Duy sinh tố A | 5 μg |
| Duy sinh tố B1 ( lưu án tố ) | 0.05 mg |
| Duy sinh tố B2 ( hạch hoàng tố ) | 0.03 mg |
| Yên toan ( yên tiên án ) | 0.3 mg |
| Duy sinh tố E | 6.7 mg |
©2024 BaiduSử dụng bách độ tiền tất độc|Bách khoa hiệp nghị|Ẩn tư chính sách|Bách độ bách khoa hợp tác bình đài|Kinh ICP chứng 030173 hào