Ngư lộ, hựu xưng ngư tương du, thị nhất chủngQuảng đông,Phúc kiếnĐẳng địa thường kiến đích điều vị phẩm, năng cú diên tục, dữ kỳ độc đặc đích phong vị mật bất khả phân, chủ yếu bao quát tiên vị hòa hàm vị; thịMân thái,Triều châu tháiHòa đông nam á liêu lý trung thường dụng đích thủy sản điều vị phẩm, thị dụng tiểu ngư hà vi nguyên liêu, kinh yêm tí, phát diếu, ngao luyện hậu đắc đáo đích nhất chủng vị đạo cực vi tiên mỹ đích trấp dịch, sắc trạch trình hổ phách sắc, vị đạo đái hữu hàm vị hòa tiên vị. Ngư lộ nguyên sản tự phúc kiến hòa quảng đông triều sán đẳng địa, do tảo kỳ hoa kiều truyện đáo việt nam dĩ cập kỳ tha đông á quốc gia, như kim 21 thế kỷ âu châu dã hữu trục tiệm lưu hành.
- Trung văn danh
- Ngư lộ
- Ngoại văn danh
- fish sauce
- Biệt danh
- Hà du
- Chủ yếu nguyên liêu
- Tiểu ngư hà
- Thị phủ hàm phòng hủ tề
- Phủ
- Chủ yếu doanh dưỡng thành phân
- An cơ toan, đản bạch chất
Ngư lộ, hựu xưng ngư tương du tưởng trụ, thị tặng đạp biện nhất chủngQuảng đông,Phúc kiếnĐẳng địa thường kiến đích củng khương hồng điều vị phẩm, năng cú diên tục chí kim, dữ kỳ độc đặc đích phong vị mật bất khả phân, chủ yếu bao quát tiên vị hòa hàm vị; thị mân thái, triều nhã tưởng xú phóng châu thái hòa đông nam á liêu lý trung thường dụng đích thủy sản điều vị phẩm, thị dụng tiểu ngư hà vi nguyên liêu, kinh yêm tí, lạt tử hùng phát diếu, ngao luyện hậu đắc đáo đích nhất chủng vị đạo cực vi tiên mỹ đích trấp dịch, sắc trạch trình hổ phách sắc, vị đạo đái hữu hàm vị hòa tiên vị. Ngư lộ nguyên sản tự phúc kiến hòa quảng đông triều sán đẳng địa, do tảo kỳ hoa kiều truyện đáo việt nam dĩ cập kỳ tha đông á quốc gia, như kim 21 thế kỷ âu châu dã hữu trục tiệm lưu hành.
Ngư lộ đồ phiếnSinh sản công nghệ lưu trình: Tân tiên nguyên liêu hòa diêm hỗn hợp ( 31 hoặc 21 ) → tiền kỳ phát diếu ( tự dung ) → trung kỳ phát diếu → hậu kỳ phát diếu ( nhất chu, bảo ôn 40℃～50℃ ) → điều phối → quá lự → kiểm nghiệm → sát khuẩn → bao trang → thành phẩm. Thiên nhiên phát diếu đích ngư lộ phong vị độc đặc, phi thường tiên mỹ, đãn kỳ sinh sản chu kỳ giác trường, nhất bàn vi sổ nguyệt thậm chí nhất niên dĩ thượng. Vi liễu hoạch đắc canh hảo đích phong vị, hữu đích thậm chí đạt đáo nhị đáo tam niên tả hữu.[2]
Thiên nhiên phát diếu quá trình trung, vi liễu phòng chỉ hủ bại vi sinh vật đích phồn thực, thải dụng liễu cao diêm độ diêm tí đích phương pháp, cao diêm tuy nhiên ức chế liễu hủ bại vi sinh vật đích phồn thực, khước đồng thời dã ức chế liễu đản bạch môi đích tác dụng. Thiết tưởng năng cú sang tạo đản bạch môi tác dụng đích tối thích điều kiện, đồng thời ức chế hủ bại vi sinh vật đích phồn thực, dĩ kỳ đạt đáo súc đoản phát diếu chu kỳ đích mục đích. Phương pháp tức thải dụng đê diêm hòa cao ôn đích kết hợp ứng dụng. Đê diêm khả dĩ đề cao đản bạch môi đích tác dụng, đãn đê diêm dã năng đề cao hủ bại vi sinh vật đích hủ bại tác dụng, vi liễu ức chế vi sinh vật đích tác dụng, khả dĩ thải dụng cao ôn. Giá dạng bất cận khả dĩ ức chế vi sinh vật đích phồn thực, hoàn khả dĩ đản bạch môi đích tác dụng, nhi thả hoàn năng khu trừ phát diếu dịch trung đích xú vị, đề cao ngư lộ chất lượng.[2]
Tại ngư lộ đích phát diếu quá trình trung, gia nhập thích lượng đích môi hoạt ngư nội tạng, nhân kỳ hàm hữu[2]Phong phú đích đản bạch môi, như di đản bạch môi, di ngưng nhũ đản bạch môi, tổ chức đản bạch môi đẳng, khả dĩ gia tốc đản bạch chất đích phân giải, tòng nhi súc đoản phát diếu chu kỳ.
Tại ngư lộ phát diếu quá trình trung, gia nhập nhất ta nhưỡng tạo tương du sở dụng đích mễ khúc môi hoặc nhưỡng tạo thanh tửu sở dụng đích khúc chủng đẳng, lợi
Dụng tha môn sở phân tiết đích đản bạch môi, chi phương môi, điến phấn môi đẳng, tương nguyên liêu ngư trung đích đản bạch chất, chi phương, thán thủy hóa
Hợp vật đẳng sung phân phân giải, kinh nhất hệ liệt đích sinh hóa phản ứng, hình thành ngư lộ đặc hữu đích phong vị. Hoàn hữu nhất chủng phương pháp thị khả dĩ tòng truyện thống ngư lộ đích phát diếu quá trình trung phân ly si tuyển xuất nại diêm, thị diêm khuẩn, bả giá ta khuẩn tại hợp thích đích điều kiện hạ khoách đại bồi dưỡng, tái gia nhập đáo diêm tí đích nguyên liêu trung khứ, năng cú gia tốc đản bạch chất đẳng đích phân giải quá trình, nhi thả kỳ đản bạch chất phân giải độ cao, ngư lộ phong vị giác hảo.[2]
Ngư lộ khoái tốc phát diếu phương pháp chủ yếu dĩ phục hợp phương pháp vi chủ, tức dĩ thượng tam chủng phương pháp đích kết hợp sử dụng. Như hàng đê diêm bảo ôn phát diếu dữ gia khúc phát diếu đích kết hợp, gia môi cập gia khúc đích kết hợp đẳng.[2]
Ngư lộNgư lộ nhất bàn trình hồng hạt sắc, trừng minh hữu quang trạch, phú hàm đa chủng an cơ toan dữ trình vị tính thái hàm, đạm lượng cao, hữu tiên vị hòa nùng hậu đích mỹ vị; hoàn năng yểm cái súc nhục đẳng đích dị vị, hoãn giảm toan vị, hàm vị; ngư lộ nhập khẩu lưu hương trì cửu, hương khí tứ dật, cụ hữu ngư hà đẳng thủy sản phẩm nguyên tài liêu đặc hữu hương chất, nhân thử thâm thụ nhân môn đích hỉ ái.[1]
Ngư lộ đích lịch sử phi thường du cửu. Tối tảo đích ngư lộ, ứng thị chỉ yêm chế hàm ngư thời bài xuất đích ngư trấp, giá ta ngư trấp đích thành phân trừ liễu diêm thủy, chủ yếu thị ngư loại đản bạch thủy giải sản sinh đích đa chủng an cơ toan, kí tiên vị hựu doanh dưỡng, ngư dân giác đắc đảo điệu khả tích, tựu lưu hạ lai sung đương điều vị liêu. Triều sán nhân dã tương giá chủng ngư trấp xưng vi “Hải trấp”, tương yêm chế đích hải sản phẩm xưng vi “Hàm hải”. Như thanh quang tự 《 yết dương huyện chính tục chí 》 ký tái thuyết: “Đồ hà như thủy trung hoa…… Thổ nhân dĩ bố võng lự thủ chi, chử thục sắc xích, vị tiên mỹ, diệc khả tác hải.” Giá lí “Hải” thị chỉ dụng ngư ( hà ) nhục chế thành đích tương liêu, dữ thượng cổ đích tự nghĩa hoàn toàn tương đồng.
Triều sán thị ngư lộ đích nguyên sản địa chi nhất. Triều sán nhân hoàn tương ngư lộ xưng vi “Tinh thang”, cựu thời chủ phụ thường nhượng nhi đồng nã oản hoặc cựu bình đáo thị tràng tạp hàm phô đả tinh thang, dã hữu tiểu phiến thôi xa duyên nhai khiếu mại. Á châu ngận đa quốc gia hòa địa khu đối ngư lộ hoặc ngư tương dã hữu bất đồng đích khiếu pháp, như việt nam hữu “Nữu khố mạn” ( nuoccham ), thái quốc hữu “Nông ma lạp” ( Nam Pla ), mã lai tây á hữu “Bồ đỗ” ( Budu ) hòa “Mã lạp trản” ( belancan ), phúc kiến tắc hữu hà du đẳng.[2]
1, thích hợp nhân quần: Nhất bàn nhân giai khả thực dụng; thích dụng lượng: Mỗi thứ 5～10 khắc.
2, ngư lộ đích phanh điều ứng dụng hòa tương du tương đồng, cụ hữu đề tiên, điều vị đích tác dụng.
3, kinh thật nghiệm nghiên cứu phát hiện ngư lộ hữu trí nham tính. Ngư lộ trung hàm hữu đa chủng á tiêu án loại vật chất, thực dụng ngư lộ dữ vị nham chi gian tồn tại hiển trứ đích quan hệ. Ngư lộ dĩ vô khổ sáp dị vị, trừng thanh thấu minh giả vi giai.[3]
Ngư lộ tác vi nhất chủng quảng đông, phúc kiến địa khu đích hán tộc truyện thống điều vị phẩm, năng cú diên tục chí kim, dữ kỳ độc đặc đích phong vị mật bất khả phân, chủ yếu bao quát tiên vị hòa hàm vị. Nhất bàn nhận vi, ngư lộ đích tiên vị thành phân chủ yếu hữu cơ đại toan nột, điểu đại toan nột, cốc an toan nột dĩ cập hổ phách toan nột, hàm vị chủ yếu dĩ lục hóa nột vi chủ. Đãn thị, ngư lộ đích độc đặc phong vị bất cận cận thị do giá ta vật chất đích giản đan tổ hợp hình thành đích, tha thị do thủy sản nguyên liêu phát diếu nhi lai đích phục tạp trình vị thể hệ cộng đồng phú dư đích. Ngư lộ chủ yếu bao quát nhất ta vật chất: An cơ toan, thái, hữu cơ toan, hạch toan quan liên vật, huy phát tính toan, huy phát tính hàm đạm hóa hợp vật.[1]
Tài liêu
Thanh lô duẩn 100 khắc ( thiết thành tiểu điều ), nam qua 100 khắc, phấn ti 50 khắc, tiên đông cô 50 khắc, vân nhĩ 20 khắc ( tẩm thủy ), đậu thị bán thang thi, kê thượng thang 150 hào thăng, ngư lộ 1 thang thi, sa đường l trà thi, nga đế 1 thang thi ( thiết toái ), dương thông 1 thang thi ( thiết toái ), sinh du 2 thang thi.
Tố pháp
1, nam qua khứ bì, thiết thành 6 li mễ trường phương hình điều, dụng thanh thủy gia thiếu hứa diêm sao 2 phân chung, thủ xuất lịch càn.
2, phấn ti dụng thanh thủy tẩm, bị dụng. Tiên đông cô tẩy tịnh, khứ bính, lịch càn hậu bị dụng. Đậu thị dụng đao áp thành nê trạng.
3, tương oa dụng trung hỏa thiêu nhiệt, gia điểm sinh du, hạ đậu thị nhung, nga đế toái cập dương thông toái sao hương, chú nhập kê thượng thang chử phí.
4, đầu nhập lô duẩn, nam qua, phấn ti, tiên đông cô cập vân nhĩ chử quái 1 phân chung, gia nhập ngư lộ cập sa đường, dụng đại hỏa chử chí cận hồ càn thân tiện khả thượng điệp.
Tài liêu
Kê đản diện 80g, du thiếu hứa, hải đài ti thích lượng, thông hoa thiếu hứa, ngư lộ trấp 20㏄
Tố pháp
1, thủ nhất thang oa, phóng nhập kê đản diện năng thục hậu lao khởi.
2, pháp 1 đích diện điều gia nhập thiếu hứa du giảo phan, tịnh tương diện điều lạp khởi xuy chí lương bị dụng.
3, thủ nhất bàn, tương tác pháp 2 đích kê đản diện trí vu bàn trung, lâm thượng ngư lộ trấp hậu tát thượng thông hoa, hải đài ti tức khả.
Tài liêu
Ngư lộ 2 đại thi, nịnh mông trấp 1 đại thi, tế sa đường 2 tiểu thi, hồng lạt tiêu 1 chi, toán nê 1 tiểu thi.
Tố pháp
1, tương hồng lạt tiêu thiết toái.
2, tương ngư lộ, nịnh mông trấp, tế sa đường, hồng lạt tiêu toái, toán nê phóng nhập oản trung hỗn phan quân quân tức khả. Tố hảo hậu khả dĩ triêm thực các chủng nhục phẩm, cụ hữu cực giai đích đề vị tác dụng.
Tài liêu
Ngư lộ chế tác thái phẩmPhụ liêu: Kê đản 150 khắc, hương thái 20 khắc,
Điều liêu: Đại thông 15 khắc, ngọc mễ điến phấn 75 khắc, ngư lộ 5 khắc, vị tinh 5 khắc, cam thự phấn 75 khắc, hoa sinh du 20 khắc
Tố pháp
1, hà ( mẫu lệ ) gia điến phấn 15 khắc, nhu tha hậu tẩy càn tịnh, khống càn thủy phân;
2, thông tẩy tịnh thiết thành thông hoa;
3, tương kê đản đả nhập oản nội tịnh giảo quân;
4, hà, thông hoa gia phiên thự phấn, điến phấn, ngư lộ, vị tinh, thanh thủy thích lượng điều quân, đảo nhập nhiệt du sao oa trung than bình, dụng tiểu hỏa tiên, lâm ta du, sử chi bất niêm oa, trình hoàng sắc thời phiên diện, kiêu lâm đản hồ, du, kế tục tiên, tái phiên diện tiên, tiên thục hậu khởi oa thiết thành lưỡng phân, thịnh tại bàn trung, dụng hương thái phan bàn tức khả.
Nhất cấp phẩm: Chanh hồng đáo tông hồng sắc, thấu minh vô huyền phù vật hòa trầm điến vật, cụ cố hữu hương vị, vô dị xú vị.
Nhị cấp phẩm: Chanh hoàng sắc, giác thấu minh, vô huyền phù vật hòa trầm điến vật, cụ cố hữu hương vị, vô dị xú vị.[2]
