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淀粉颗粒
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直链淀粉和支链淀粉组成的颗粒状物体
淀粉颗粒是一种由直链
淀粉
和
支链淀粉
组成的颗粒状物体。形态为晶态。
中文名
淀粉颗粒
构 成
链淀粉和支链淀粉
形 态
晶态
内容简介
直链淀粉具有α-1,4键,
[1]
支链淀粉
除α-1,4键,还有少量α-1,6键,这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。由于淀粉颗粒结晶结构的影响,直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构,酸渗入困难,其α-1,4键不易被酸水解。而颗粒中无
定形
区域的支链淀粉分子的α-1,4键、α-1,6键较易被酸渗入,发生
水解
。
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