查看我的收藏

0有用+1

清汤柴把鸭

播报讨论上传视频

湘菜系菜品

清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜，属于湘菜系汤菜类，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

中文名: 清汤柴把鸭
分类: 湘菜，另类饮食

口味: 咸
主要食材: 鲜鸭肉，熟火腿，水发大香菇，鸡清汤

菜谱名称

播报

编辑

清汤柴把鸭

所属菜系

播报

编辑

湘菜

所属类型

播报

编辑

汤菜

基本特点

播报

编辑

清汤柴把鸭

营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。

基本材料

播报

编辑

鲜鸭肉…………1000克

葱段…………5克

熟火腿…………75克

胡椒粉…………0.5克

水发玉兰片…………

75克味精…………1克

水发大香菇…………75克

精盐…………2克

水发青笋…………50克

鸡油…………5克

鸡清汤…………500克

熟猪油…………25克

做法

播报

编辑

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米估埋旬见方桨户懂的丝。水发青笋奔誉姜采切成粗丝热旬谅。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧鸦狼格开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味巩击精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即墓说谜夜抹成。

注意

播报

编辑

蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

新手上路

成长任务编辑入门编辑规则本人编辑

我有疑问

内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈

投诉建议

举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封

清汤柴把鸭

目录

菜谱名称

所属菜系

所属类型

基本特点

基本材料

做法

注意