青豆是豆科大豆属一年生草本植物。青豆茎粗壮，有灰色长硬毛；叶为披针形，顶部小叶为菱状卵形，叶两面均有白色长柔毛；花白色或淡紫色；荚果为长圆形，略弯，黄绿色；花果期6月。青豆也称青大豆，因果实颜色为青绿色得名。 [4]
青豆原产于中国，在中国各省均有种植。 [5]青豆也在世界范围内广泛栽培，各国栽培的大豆都是从中国传播出去的 [6]。青豆有一定的抗寒能力，耐旱性较差，春、秋季均可播种。青豆的栽培方法为播种育苗。 [7]
在药用价值上，青豆富含营养成分及抗癌物质，有补脾益气、清热解毒、消水肿的功效。 [8]在食用价值上，青豆营养丰富。青豆可以促进肠道蠕动，可以消除疲劳和维持神经功能，促进食欲。 [9]
青豆也称青大豆，因果实颜色为青绿色得名。 [4]
青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。 [1]
总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛、食用籽。 [1]
青豆
原产中国。全国各地均有栽培，以东北最著名，被世界各地广泛栽培。根据中国气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下、又无灌溉条件的地区以外，一般均有青豆种植。产区主要集中在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。
青豆喜光及凉爽、湿润气候，长日照和土壤肥沃环境下生长良好；同时怕高温、干旱和渍涝。青豆的整个生长期都处在冷凉季节，适宜在海拔为2000～2500米，年降雨量500～650毫米，年均气温5.7～6.0℃，无霜期100～135天的二阴区种植。 [12]
- 种子处理：据调查，播种前没有进行挑选、暴晒处理的种子，发芽势不强。播前要对种粒进行甄选，挑除瘪瘦、硬子、褐变和破损、虫蛀粒及杂质，种子净度应在98%、纯度应在99%以上，并选择具有本品种特性和种皮光泽的优质种粒。精选后，于播前暴晒2～3天，增温以打破种子休眠，提高种子发芽势和发芽率，同时杀灭虫卵和病菌。有条件时，进行育苗肥拌种处理，即100千克种子用1.5～2.0千克磷酸二氢钾、5～10千克过磷酸钙、25千克鸡粪或羊粪、3千克的水搅拌均匀，进行泥浆拌种，随拌随（播）种，以保全苗、壮苗。 [12]
- 播期与施肥：适宜播期为5月下旬至7月上旬。据试验，亩施45%三元复合肥20～30千克，增产显著，且能提高商品性。
- 钼酸铵拌种：每千克种子用钼酸铵1～2克加水适量拌种，阴干后播种。
- 合理密植：采用45厘来×45厘米等距点播，每穴2粒种子，每亩用种子3千克左右，亩栽3300株。播种前每穴放3%呋喃丹0.5～1克，防治地下害虫、苗期蚜虫和大豆胞囊线虫病。播种时覆土不宜太深，覆土后，一定要在每穴上盖1层细干土，以利出苗。
- 出苗前管理：播种后如遇暴雨，要注意松土，以利全苗。
- 苗期管理：出苗后要及时查苗补种，确保全苗。1～2片复叶后，中耕1次，然后手工间苗，每穴留苗1株。
- 花荚期管理：此时大青豆需水、需肥量最大，应保持田间一定的持水量。在初花期和终花期，每亩用0.25千克复合磷酸二氢钾或加1～1.5千克尿素对水50千克各喷1次。
青豆播种至苗期主要发生地下害虫，苗期主要发生根瘤蟓，生长期主要发生蚜虫和轮纹病，生长中后期主要发生赤斑病、褐斑病和锈病等。生物防治是青豆病虫害防治的发展方向，利用自然界中的益虫、微生物捕食或寄生于害虫体内，从而减少害虫数量，消灭害虫的同时又能够减少污染。施药时应控制施药种类和数量，确保天敌生存、繁殖，以助于杀灭、抑制害虫。优先使用生物农药，如BT乳剂、阿维菌素、抑太保等；限制使用高效、低毒、低残留化学农药，如啶虫脒、锐劲特、安打、吡虫啉等；严格禁止剧毒农药的使用，注意农药安全间隔期，交替用药，预防害虫抗药性增强。 [10-11]
研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。 [1]
在药用价值上，青豆富含营养成分及抗癌物质，有补脾益气、清热解毒、消水肿的功效。 [8]
食材 青豆 实拍
青豆用途非常广泛，可食用，肥用，饲用，主要是食用。新鲜青豆可直接烹饪食用，或加工成青豆制品。青豆制品是指以青豆为主要原料，经过一系列特定的加工制作或者精炼提取而得到的产品，它们一般也具有青豆相应的丰富的营养价值，某些青豆制品的营养成分甚至比青豆本身更加全面。
食品：青豆可制作青豆腐竹，青豆腐竹的蛋白质含量为47.5克/100克，高于黄豆腐竹的蛋白质含量，青豆腐竹口感更好，更耐煮，香味更浓郁，味道更清甜。将新鲜青豆制作成青豆粉，可将其作为膳食调理配料添加到主食中，大大强化了人们营养物质摄入的途径。
食用禁忌：青豆属于豆类食物，而豆类食物的嘌呤含量都不低。对于嘌呤代谢紊乱的痛风患者来说，食用嘌呤含量较高的食物会使其体内的尿酸无法顺利排出，从而加重病情。因此，痛风患者不适宜食用青豆。 [3]
饲料：猪饲料中加入少量青豆能够降热，由于青豆富含的多种营养成分，有利于猪的快速生长。
肥料：青豆发酵后可以作为有机肥使用施于土豆，施入土壤，可以抑制杂菌病菌，有利于改善土壤结构、活化土壤、增加土壤有益微生物，有利于土豆块茎的膨大。
复水青豆食用方便、营养丰富深、受广大消费者喜爱。但复水青豆常温贮藏极易腐烂，软化变褐，营养物质如维生素C、蛋白质、糖类等严重下降，货架期大大缩短。复水青豆贮藏期间出现褐变腐败等品质下降问题是由于微生物侵染所致。生物保鲜剂处理具有显著的防腐抑菌效果，其中，0.02克/千克纳他霉素+0.4克/千克乳酸链球菌素复配保鲜剂浸泡处理，辅以真空包装，可有效维持青豆色泽，显著降低MDA含量和PPO活性，延缓衰老，抑制复水青豆褐变现象，可以有效延长货架期。 [13]
1、 青豆汤
【原料】青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤、盐、胡椒各适量。
【做法】①锅内加人黄油，将洋葱末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入鸡汤，以大火烧滚；
②用黄油将面粉炒香成浆，徐徐倒入汤内，搅拌，使汤浓稠；
③用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍，回锅烧滚，加盐、胡椒调味后装盆即可。
【功效】消炎，增强脑力运动。
2、 番茄焖青豆
【原料】番茄150克，豌豆300克，火腿肠50克，盐、胡椒粉、鸡精、白砂糖、植物油适量。
【做法】①番茄入沸水烫过撕皮切丁；火腿肠切成丁；
②锅内放油烧到六七成热时，下豌豆略炒，加适量清水、盐和白糖，烧开后，用中火煮至青豆松软汁少时，放番茄丁、火腿肠丁合炒，用鸡精、胡椒粉调味即可。
【功效】健脑补脑，畅清血液，增强抗氧化能力。
3、 鱼香酥青豆
【原料】青豌豆。250克，泡辣椒4只，姜、葱、蒜、白糖、酱油、香油、醋各适量。
【做法】①豌豆洗净、滤干水分；
②泡辣椒洗净去蒂、去子剁细；
③姜、蒜去皮剁细，葱切成细花；
④将泡椒末、姜茸、蒜茸、葱花、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用；
⑤烧热锅，下油烧至六成熟时，下豌豆，炸至豌豆酥脆时，捞入碟内晾凉，然后淋上调好的味汁即可。
【功效】开胃消食，消除压力，增强抗病能力。
| 食物名称 | 青豆 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 398 千卡 |
| 蛋白质 | 34.5 g |
| 脂肪 | 16 g |
| 饱和脂肪酸 | 2.8 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 7.5 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 4.6 g |
| 碳水化合物 | 35.4 g |
| 不溶性膳食纤维 | 12.6 g |
| 钠 | 2 mg |
| 镁 | 128 mg |
| 磷 | 395 mg |
| 钾 | 718 mg |
| 钙 | 200 mg |
| 锰 | 2.25 mg |
| 铁 | 8.4 mg |
| 铜 | 1.38 mg |
| 锌 | 3.18 mg |
| 硒 | 5.6 μg |
| 维生素A | 132 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.41 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.18 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 3 mg |
| 维生素E | 10.09 mg |
