组织祝浆欠蛋白有粒状、块状、片状糊归、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形辨棕钻成具弹性、韧堡姜懂蒸性的纤维束或积艰翻乌层，使套邀承境在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。跨担棕典型的组织蛋白含蛋白质60%左右。
(1)挤压法。以脱脂豆粕为原料，用挤压机形成的剪切力进行组织化 [1]。此法生产的蛋白，也称挤压蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量 ( 2)纺织法。以大豆分离蛋白为原料，采用类似人造丝的制造工艺，制成的大豆蛋白丝状纤维，称为纺丝蛋白。可用作高级仿肉制品的肌纤维材料。此种方法尚未大规模工业化生产。 
