同义词宁红茶制作技艺（江西省九江市修水县传统技艺）一般指红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）
宁红茶起源于清乾隆年间，是中国较早的工夫红茶之一。宁红茶主产区修水，采制讲究节气时令，选种选其宁州小种鲜叶嫩芽，一芽、一芽一叶初展，一芽一叶开展及部分一芽二叶；制作严谨，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序而成。宁红茶条索紧结秀丽、金毫显露、锋苗挺拔、色泽乌润，具有香高、味浓、醇爽的独特品质，有“茶盖中华、价甲天下”和“宁红不到庄、茶叶不开箱”之美誉。 [3]
2021年5月24日，江西省九江市修水县申报的“红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）”被国务院列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，遗产编号：Ⅷ-149。 [2]
- 中文名
- 红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）
- 遗产类别
- 传统技艺
- 非遗级别
- 国家级
- 遗产编号
- Ⅷ-149
- 申报地区
- 江西省九江市修水县
- 批准时间
- 2021年5月24日
宁红茶产地宁红茶起源于乾隆年间（约1785年），名扬于道光初年，鼎盛于光绪年间，是中国较早的工夫红茶之一，有“茶盖中华，价甲天下”和“宁红不到庄，茶叶不开箱”之美誉。光绪十七年（1891年），宁红茶获俄国太子 “茶盖中华，价甲天下”赠匾。光绪三十年（1904年），宁红茶列为清朝廷贡品。 [3]
2001年5月，归朽国家农业部把修水县作为第一批20个创建无公害茶叶生产示范基地之一，实现了宁红茶产业的跨越式发展，宁红茶制作技艺进一步继承发展和创新。 [6]
宁红茶采摘讲究节气时令，清明前后，讲究选种，选其宁州小种鲜叶嫩芽，一芽、一芽一叶初展，一芽一叶开展及部分一芽二叶；制作讲究科学，严谨，注重“轻萎凋、重揉捻、足发酵”。 [3-4]
宁红茶制作技艺1、初制工序主要为萎凋、揉捻、发酵、烘干。 [5]
（1）萎凋
分自然萎凋和加温萎凋两种。自然萎凋：每平方米竹器摊叶量为0.5kg，摊放均匀，摊放时间3～4h，视萎凋程度而定。其间每半小时轻翻动1次。加温萎凋：萎凋槽为10.0m×1.5m，摊叶厚度2.0～2.5cm，温度控制在32～36℃为适宜。萎凋程度：春茶含水量55%～58%，夏茶58%～60%，叶面光泽消失，叶色暗绿，嫩梗折而不断，手握叶子成团不散，青臭气消失，有轻微的清新花香即可。 [11]
（2）揉捻
宁红茶制作技艺（3）发酵
进一步增强酶的活性，促进多酚类氧化，清除青气，形成浓厚的茶香—苹果香，叶面及筋脉泛红色，为适度表现。发酵室内温度要求24～28℃，相对湿度90%以上，室内温湿度可根据气候条件进行人工调节。如生木炭火、洒水等。摊茶胚厚度分筛底与筛面茶，筛底茶铺4cm厚，筛面茶铺6cm厚，装发酵叶盒子要依顺序置于发酵架上，并按批次茶号来放，不得混乱，发酵适度后及时干燥。 [11]
（4）烘干
宁红茶2、精制工序主要为筛分、拣剔、复火、匀堆装箱。 [5]
宁红茶是中国工夫茶之一，具有条索紧结秀丽、金毫显露、锋苗挺拔、色泽乌润、香高持久、叶底红亮、滋味浓醇鲜爽的特点。 [5]
宁红茶易于保存，且有药疗。只要达到密封、防潮、荫凉干燥的条件即能长期保存。经长期保存的宁红茶对于难以治愈的寒冷引起的腹泻，有很好的止泻疗效。 [3]
宁红茶园俞旦华，男，汉族，1958年3月出生，江西省非物质文化遗产项目红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）代表性传承人。 [4]
2021年9月18日，《第五批国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，江西省宁红有限责任公司获得“红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）”项目保护单位资格。 [10]
2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）项目保护单位江西省宁红有限责任公司评估合格。 [12]
2024年3月20日，文化和旅游部公布《2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单》，作为红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）项目依托单位的江西省宁红有限责任公司，被认定为“2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。 [13]
荣誉表彰
宁红茶1988年，宁红茶在中国首届食品博览会上评为金质奖。 [3]
2014年，宁红茶在中国（上海）国际茶业博览会获银奖。 [3]
社会活动
2018年5月，修水县举办第二届中国（南昌）国际茶业博览会首届“宁红杯”红茶手工制作技能大赛。 [9]
2019年5月，中国茶叶流通协会、江西省农业农村厅和九江市人民政府联合主办第三届中国(南昌)国际茶业博览会工匠评比暨第二届“宁红杯”全国手工红茶制作技能大赛。 [8]
2020年10月，“宁红茶制作技艺”参加第六届中国非物质文化遗产博览会。 [7]
