- 中文名
- 客家三杯鸡
- 口 味
- 鲜美可口
- 主要食材
- 清远鸡
- 辅 料
- 水发干香菇等
因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”,所以这3杯就叫3杯鸡。 [1]
基本材料:嫩子鸡一只、酱油、食油、米酒各一杯、姜龙犁定块求奔订漏、葱、奔热小麻油 [1]
2、红椒去蒂洗净,切成圈;水发干香菇去蒂,切成块;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣;
3、烧热2汤匙油,炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇,放入鸡块炒至断生,倒入红椒圈炒匀。
5、加盖大火煮沸,改小火焖煮20分钟,煮至汤汁近干。
6、加入1/2汤匙白糖提味,即可出锅。
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;
2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可 [1]
特色: 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟,故名。“三杯鸡”的来源,据说是厨师在外地偶然发现,回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原 味。 [1]
营养价值::鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。 [1]
2、炖煮三杯鸡时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸡肉烧焦粘锅,影响成菜口感。
4、鸡肉先腌一下,可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑,再过油炒一下,可去除鸡肉的血水和异味,增加菜肴的风味。