- 中文名
- 开化青蛳
- 外文名
- kaihuaqingsi
- 分 类
- 浙菜
- 口 味
- 偏苦
- 主要食材
- 青蛳
- 产 地
- 衢州开化
要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了,生长水域的水质越好,青蛳的个头越大,颜色越黑,肠子越绿,吃起来才越有味道。出了开化就很难在河里找到青蛳了,因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高,水一定是要活水,而且不能太深,也不能有污染,否则就没有清水螺蛳了,它与圆圆的田螺味道自然相差很多。据了解,在开化一年四季都可以品尝到青蛳,菜市场里几乎每天都有出售。冬天的时候,村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞,也有的穿上防水服下到浅溪里寻找,这时青蛳们也会躲藏起来,因此产量较少。一到夏天,在开化的小溪里,随处都能看见一群群弯着腰在水中搜索的村民,大家拿着菜篮、水桶或是塑料袋,正专心地摸青蛳呢!家住河边的孩子们往往利用下河洗澡的机会也拣上一些回家,母亲只要剪去青蛳的屁股,冲洗干净就可以下锅,然后放些姜、葱、蒜、紫苏、辣椒等配几符体料,加水、喷入少量的黄酒寒壳。
水温,水质和周围环境对青蛳影响很大。一般情况下,青蛳喜欢在河里的石头,山岩下。阳光大的时候,就躲石头下面,和山岩缝隙里。一到傍晚 就全部爬到石头上。夏天,中午太阳最大时候,在小溪水浅的地方扔一把柳枝,傍晚回去,柳枝上全是青蛳。除了雄精习甩开化以外,常山很多河谜胶去里都有,芙蓉水库上重境谅重弃游的几条支流都产青蛳。
原材料: [1]
主料:开化青蛳
烹饪步骤:
步骤1
心急可吃不了热豆腐。青蛳捡回家后,在加工前,准备工作必不可少。需要把它浸养在清水里一昼夜的时间,中间换水一两次,这样才能清洗干净。告诉大家一个小秘诀,每次换水时滴上几滴素油,那样青蛳就不会死,而且泥沙可以吐得很干净。
步骤2
步骤3
接着把青蛳进行多次冲洗,直到看不见壳上的青苔、碎渣和泥沙,方可捞起放入沥水的容器中备用。
步骤4接下来就准备起火开炒,青蛳炒得好吃与否,可口不可口,就看炒功。青蛳烹饪方法以清炒为最佳。先将适量的油倒入锅中,待热油八成熟时,将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅,快速炒动一分钟左右,然后把青蛳倒入油锅里,用锅铲不断地来回翻炒,使整锅青蛳受热均匀。
步骤5
步骤6
步骤7
开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富,在我国素有盘中明珠之美誉。据分析,每百克螺肉内含有蛋白质13克,组成螺肉蛋白质的氨基酸中有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质,所以它的味道鲜美;螺肉脂肪含量较低仅0.7 克,它还含有多种维生素如维生素A、B1、B2等,还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。传统医学记载螺蛳味甘、咸、无毒有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用因此螺蛳具有美食药膳双重功能 [2]。
水族领域的应用