开化龙顶茶产于浙江开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山，其中，白云山为开化龙顶的主产区。 [4]该茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料。开化龙顶茶炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。开化龙顶茶为中国的名茶新秀。1985年在浙江省名茶评比中，荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，同年被评为中国全国名茶之一。
- 中文名
- 开化龙顶茶
- 产地名称
- 浙江省开化县
- 品质特点
- 干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿
- 地理标志
- 国家质检总局地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局公告
- 批准时间
- 2003年04月25日
开化龙顶茶成品外形紧直挺秀，芽叶成朵，香气馥郁持久渗催，有兰花香或府旬板栗香，滋味鲜醇爽口，回味甘甜，汤色杏绿、清澈、明亮，叶底肥嫩、匀齐、成朵，耐冲泡。“干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿”，为开化龙顶的主要特愉嘱征。开化龙顶芽茶，促芝盼棵棵紧直挺秀，玉绿光洁，香气优雅，可品可赏。 [1]
开化龙顶品质特点：外形——紧直挺秀，银绿披毫；香气——馥郁持久，分别是兰花香、板栗香，尤以兰花香为上品；滋味——鲜醇爽口，回味甘甜；汤色——杏绿、清澈、明亮； 叶底——肥嫩、匀齐、成朵。迎请主内质香高持久、鲜醇甘爽、杏绿慨弃欢清澈、匀齐成朵的独特风格，置入杯中后，载沉载浮颇为生动。“开化龙顶”茶泡开后不但色绿、汤香，更绝的是个个茶叶树立杯中，有“杯中森林”的美誉。
独具特色的制茶工艺：具体说来，就是在清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，经采摘—摊青—杀青—理条—搓揉—烘干至茸毛略呈白色，100℃斜锅炒至显毫，再烘至足干而成，从而造就了其“三绿”：干茶翠绿、汤水清绿、叶底鲜绿、“三绝”：香高持久、味甘爽口、形体竖立的特色，又以其干茶的“针形”成为中国欠姜拒针形绿茶的代表，同扁形绿茶的代表“西湖龙井”一起，被业内专家并称为中国绿茶的几才催慨“两朵奇葩”。 [3]
开化龙顶干茶
开化龙顶干茶开化县位于浙江省西部的浙、皖、赣三省七县交界处，钱塘江的源头，中国绿茶“金三角”的核心区，东北邻遂绿茶区，北靠屯绿茶区，西接婺绿茶区，县域总面积2236平方千米，素有“九山半水半分田”之称，是全国和浙江省林业重点县、国家级生态县。 [1]
开化县境内山高林茂，素有中国“亚马逊雨林”和“浙西林海”之称，森林覆盖率达80.4% ，居全国前列，有古田山国家级自然保护区和钱江源国家森林公园。据国家环境质量监测资料显示，开化在全国各县（市）生态环境排序中，总体质量名列第16位，其中大气质量、水体质量、生物丰度指数、植被覆盖指数均列前10位，被列为17个具有全球意义的山地保护地区和全国9个生态良好地区之一。 [1]
开化县境内四周峰峦环列，南岭山系天目山脉的三条支脉分布在四周，形成了四周高、中间低的地貌，地势西北高东南低，境内海拔千米以上山峰有46座，由此带来了极其丰富的漫射光和小气候环境。日夜温差大，有效积温高，无霜期长，“晴日遍地雾，阴雨满山云”，年平均雾日达100天以上，是浙江省云雾最多的山区，俗话说“高山云雾出好茶”，在这样的环境中孕育的开化龙顶茶含氨基酸、茶多酚、芳香物质等成份丰富。 [1]
茶园基地
茶园基地开化县产茶历史悠久，于宋太平兴国六年（981年）建县，有记载的在明朝已列为贡品，据崇祯四年（1631年）《开化县志》记载“茶出金村者，品不在天池下”，“进贡芽茶四斤”。
清光绪三年（1877年）“茶叶开始出口。”清光绪二十四年（1898年）《开化县志》记载，芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓”限时进贡。自道光至光绪年间（1821年—1911年）为国内眉茶主要产区，但也生产小量名为“白毛尖”的名茶。
又据民国三十八年（1949年）《开化县志稿》记载“茶四乡多产之，西北乡产者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖”。
开化龙顶的传统工艺一度失传，建国后，开化茶叶科技人员多次到齐溪镇大龙山龙顶潭周围的茶园里，进行挖掘整理，结合传统和现代工艺研制出适合开化茶叶品种的加工工艺，后命名为“开化龙顶”。 [3]
1959年4月，县农商部门的茶叶科技人员登上海拔1193米高的大龙山顶，此山顶部有口水潭，称“龙潭”，常年流水不断，久旱不竭。沿潭周围山溪两旁，土质松软肥沃，沙质壤土，溪涧温度大，晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云，茶树沉浸在云蒸霞蔚之中，满山香茶熏染，清香似兰。在其间的茶园里采制了干茶1.3斤，命名为“龙顶”。当年日本青年茶叶代表团抵达杭州时，开化龙顶茶参与会评，结果其香气滋味均超过日本“蒸青玉露”。1961年后名茶生产又遭夭折。
1979年，林业、供销两部门茶叶科技人员，再赴齐溪公社大龙山黄泥义的“龙顶潭”恢复试制名茶，并以县名加土名命名为“开化龙顶” 茶。
1981年在全省名茶评比会上被评为优质产品，1982年经全省四次评比，被评为浙江省名茶，1985年被推选参加全国名茶评比，被评为全国名茶。 [1]
龙顶茶基地
龙顶茶基地2004年，开化县以“开化龙顶”为主的名茶产业实现销售收入2.74亿元，其中在上海的销售量比上一年提高了47%，占开化龙顶茶总产量的23%。
截至2010年，开化县茶园总面积11万亩，茶叶总产量12000吨，实现产值5.5亿元，茶叶产业增加值占农业国内生产总值的1/5，农民从茶叶中获得的现金收入占农业现金总收入的1/3。全县从事茶叶生产经营人员达3万户8万人，茶叶收入占茶农纯收入的78%。
截至2010年有生产企业423家，茶叶专业合作社59家。 [1]
1985年，被国家商业部评为全国名茶，注册开化龙顶商标
1992年，获首届中国农业博览会金质奖
1997年，在第三届中国农业博览会上被认定为名牌产品
1998年，首届中国国际茶叶博览交易会开始，连续四次蝉联“国际名茶”金奖
1998年，被认定为浙江名牌、浙江省著名商标
2000年，在韩国举办的国际名茶评比会上获金奖；被认定为“中国龙顶名茶之乡”
2001年在日本举办的国际名茶评比会上获“日本大赏”
2001年，在全国率先通过欧盟茶业农残检测新标准，获得出口欧盟的资格，在欧盟建立12家连锁店
2003年，注册原产地地理标志、注册国际商标
2004年，被评为“浙江省十大名茶”
2008年，成功举办首届开化龙顶开茶节、开化龙顶斗茶会；成功注册开化龙顶原产地证明商标；认定开化是中国绿茶金三角核心产区
2009年，举办第二届开化龙顶开茶节；蝉联“第二届浙江省十大名茶”；拍摄了龙顶电影；“开化龙顶”被认定为中国针形绿茶的代表品牌
2010年，被国家工商总局授予“中国驰名商标”；举办第二届开化龙顶斗茶大赛
2011年，举办第三届开化龙顶开茶节；被省农业厅认定为浙江绿茶的两个代表之一，入选中央国家机关接待服务总会推荐产品
2012年，成功举办第三届开化龙顶斗茶会；开化龙顶茶送进人民大会堂、国务院机关事务管理局等国家机关；红茶生产全面推开
2013年1月，在杭州举办了浙江省茶叶界迎春茶会，4月举办（国内首创，）网上开化龙顶开茶节。成功注册“钱江源开门红”红茶商标。
2014年4月，举办了第四届开化龙顶茶王大赛，进一步提升了特色斗茶比赛的影响力。企业荣获省部级金奖四个。
2015年3月，国内首创举办了全国五大城市“开化龙顶空中开茶节”，影响力巨大。
2016年4月，举办第五届开化龙顶斗茶大赛，联合全国十家知名茶馆进行茶友品鉴，获得专家茶友的广泛好评。 [3]
开化县位于浙江省西部边境的浙、皖、赣三省七县交界处，钱塘江源头。地理坐标为东径118°01′15″—118°37′50″，北纬28°54′30″—29°29′59″之间。辖18个乡镇。 [1]
4苗木要求
4.1种苗应采用适制的无性系良种。
4.2苗木分级以一足龄苗高、茎粗、根长为主要依据，着叶数、一级分枝数为参考指标，分为一级、二级。
4.3低于二级标准的苗木不应作为生产性商品苗出圃。
4.4苗木插穗应来自于良种母本园。
4.5苗木的质量要求应符合GB11767中的规定和表1的规定。
苗木的质量要求5建园方法
5.1建园规划要求
5.1.1茶园位于钱江源头开化县行政区域内。基地规划与设施应有利于保护和改善茶园生态环境，发挥茶树良种的优良品性。
5.1.2茶园环境条件应符合NY5020的要求。
5.1.3土壤呈酸性（红壤或黄壤）PH值4.5—6.5，非石灰岩发育成土，土壤含石灰0.2﹪以下。
5.1.4土层深厚丘陵地或山坡地，坡度宜在25°以下。
开化龙顶5.1.6在茶园与山林或农田交界的地段，应修建隔离带、沟。开垦时应注意水土保持，翻垦深度50厘米。
5.1.7茶园灌溉用水应符合GB5084的要求。
5.2品种选择
5.2.1所选茶叶品种质量应符合GB11767和本标准第4章的要求。
5.2.2品种应适应当地的环境条件，并注意早、中、晚品种的合理搭配。
5.2.3选择适应性强、适制性好、产量高、香高味醇的品种，推广适制的无性系良种。本地优良品种应采取措施更新改造。
5.2.4开展茶树良种选育工作，对适制开化龙顶茶的优良品种进行选优、对比、试种、鉴定、繁殖和推广。
5.3定植
5.3.1定植时间
5.3.1.1春季定植：2月中旬至3月上旬。
5.3.1.2秋季定植：10月下旬至11月下旬。
5.3.2定植密度
5.3.2.1单行种植：行距150厘米，株距30厘米，每丛茶苗2株—3株。
5.3.2.2双行种植：大行距150厘米，小行距40厘米，株距30厘米，每丛茶苗2株，呈三角形种植。
5.3.3基肥
茶行确定后，按茶行开种植沟，深50厘米，宽30厘米—40厘米，种植沟内施足底肥，每公顷施栏肥或青草等有机肥30吨—45吨，加饼肥1.5吨—2吨，磷肥0.5吨—1吨，施后覆土，间隔一段时间后种植。
5.3.4种植
5.3.4.1根据种植规格，按规定的行株距开好种植沟或定植穴。
5.3.4.2栽植茶苗时，一手扶直茶苗，一手将土填入沟（穴）中，逐层填土，层层压实，将土壤盖至茶苗根茎不露须根时，用手将茶苗轻轻一提，使茶苗根系自然舒展。然后再适当加细土压紧，随即浇足“定根水”，再在茶苗根部覆些松土。（一般栽至泥土上3厘米左右为适度，根系离底肥10厘米以上）。
开化龙顶5.3.4.4栽后定期检查成活情况，发现缺株，及时补齐。
6茶园管理
6.1土壤改良与管理
6.1.1地力指标
土壤有机质1.0﹪以上，pH值4.5—6.5，并有一定量的速氮、速磷、速钾营养元素及多种微量元素。
6.1.2深翻改土
6.1.2.1每年或隔年一次，一般在9月—11月秋茶结束后进行。
6.1.2.2在茶行两侧深挖，深度20厘米—30厘米。
6.1.2.3结合深挖，施15吨/公顷—20吨/公顷有机肥（秸杆、垃圾、堆肥、青草、猪牛栏粪等）、1.5吨—
2吨饼肥和0.5吨—1.0吨磷肥。
6.1.3中耕除草
6.1.3.1春茶前（2月下旬至3月上旬）浅锄，深度5厘米—10厘米。
6.1.3.2夏茶前中耕在春茶采制结束后（5月上中旬）进行，深度10厘米—15厘米。
6.1.3.3伏耕7月中旬至8月中旬进行，深度15厘米—20厘米。
6.1.3.4中耕结合除草。如杂草较多应及时锄铲杂草，幼龄茶园茶根周围杂草宜用手工拔除。
6.1.4铺草
在高温、干旱和冷冻季节到来前的夏初和秋末，在茶树行间铺草，用量为15吨/公顷—20吨/公顷。
6.2营养与施肥
6.2.1需肥诊断
茶树正常生长发育必需元素中消耗量大的为氮、磷、钾三要素。
缺素症状6.2.2施肥
6.2.2.1施肥时期
6.2.2.1.1春茶前催芽肥，2月上中旬。
6.2.2.1.2夏茶前追肥，春茶结束后的5月上中旬。
6.2.2.1.3秋茶前追肥，夏茶结束后，6月下旬至9月中旬期间分期施。
6.2.2.1.4秋冬季，结合深耕施基肥，在10月—11月施。
6.2.2.2施肥量
6.2.2.2.1遵循有机肥与无机肥相结合，平衡施肥的原则。
6.2.2.2.2基肥：以有机肥为主，配合少量的无机肥。每年施1次。施有机肥130千克/公顷—160千克/公顷，
饼肥10千克/公顷。
6.3树冠管理
6.3.1定形修剪
6.3.1.1定形修剪应分三次完成。修剪时间：第一次在茶苗移栽定植（晚秋或早春）时进行，第二次在栽后第二年2月中下旬进行，第三次在定植后第三年2月下旬至3月上旬或春茶后进行。
6.3.1.2修剪高度与方法：第一次剪去离地15厘米—20厘米以上主枝，第二次离地30厘米—40厘米或在上年剪口上提高10厘米—15厘米处修剪，第三次用篱剪剪去离地45厘米—50厘米以上枝条，要求剪口光滑平整。
6.3.2轻修剪
6.3.2.1用篱剪剪去成龄茶园树冠面上突出枝条和晚秋新枝。
6.3.2.2轻修剪每年可进行1次—2次，时间宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬至11月中旬进
行。
6.3.3重修剪
用整枝剪将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2至1/3，重新培育树冠，宜在春茶后或晚秋进行。
6.3.4台刈
用台刈铗或锋利柴刀，将衰老茶树地上部分枝条，在离地10厘米左右处全部刈去，重新全面塑造树冠。宜在春茶后进行。
6.4茶园水分管理
6.4.1茶园土壤含水量宜保持在70%—90﹪。
6.4.2土壤水分对茶树的影响见表3。
土壤水分对茶树的影响6.4.3成龄茶园通过深翻改土、铺草、灌溉、浅耕、种植遮萌树等办法保持土壤水分。
6.4.4幼龄茶园应采取浅锄保水、培土护蔸、追施粪肥、灌水、种植绿肥等措施，抗旱保苗。
6.4.5低洼积水茶园应完善排水沟系统。每隔5行—8行茶树开一条排水沟，沟应狭而深，沟底宽10厘米—20厘米，沟深60厘米—80厘米，排水沟应横纵连通。
6.5冻害预防与护理
6.5.1冻害预防
6.5.1.1选择抗寒性较好的品种。
6.5.1.2适地适栽，选择良好的地形地势。
6.5.1.3营造防护林带。
6.5.1.4加强肥水管理，早施重施基肥。
6.5.2冻后护理
6.5.2.1及时剪除受冻害枝叶。
6.5.2.2春季萌芽后受“倒春寒”冻害的茶树，进行根外追肥。 [5]
在民间，一直流传着开化龙顶茶的传说，最有影响的当属刘伯温“求茶问路”的传说。
相传，朱无璋的军队大战陈友谅，兵败九江，挥师入浙，翻越马金岭，途径大龙山，已是人困马乏。在大龙山，刘伯温喝了一位老丈采制于大龙山的茶，顿觉奇香扑鼻，鲜醇滑爽，几天来的疲乏一扫而光，于是心生爱意，向老丈讨问：“老乡，您这茶产在哪里？叫什么雅号啊？”老头不搭理。刘伯温见老丈态度冷淡，于是温言地说：我们是朱元璋的队伍，来此打搅你了，其实我是浙江青田（现属文成县——笔者注）人啊，和你是同乡……老头见刘伯温言善，又说是老乡，乡里乡亲的，于是打消了顾虑，与刘伯温攀谈起来。在言谈中，刘伯温才知道：这儿叫大龙山，这茶就采制在大龙山顶，叫“龙顶茶”。老头见刘伯温这么懂茶，也算是个知音了，于是也不要银子，悉数把茶都送了刘伯温。过了几天，探报传信说朱元璋在浙赣交界的苏庄，命刘赶快带兵前往会合。 不几天，刘伯温就来到了苏庄，见了朱元璋的第一件事不是汇报军情，而是献上龙顶茶。朱元璋见刘伯温一反常态，愁中有喜，也就接过龙顶茶，喝了起来，茶一入口，马上明白刘伯温的用意了，原来这几天朱元璋也是人困马乏，喝了龙顶茶顿觉精神倍增，意识到要休整队伍了。后来，朱元璋打下了江山，建立了洪武朝，仍念念不忘龙顶茶，要求地方进贡，于是开化龙顶茶就成了贡品茶。 [1]
