饼印又称饼模，既是用于月饼或其他礼饼造型的印制模具，又是一项传统的民间雕刻美术。张田饼印为韶关市新丰县张田村张姓祖先所创，始于明末清初，世代相传下去。张田饼印主要以山楂木为原料，要经过选料、断木、切成方块、阴干、设计图案、做饼模、打气眼、雕刻、打磨、包装等9道工序以上才能完成。 [1-2]
- 中文名
- 张田饼印
- 批准时间
- 2007年6月18日
- 遗产级别
- 省级
- 遗产类别
- 传统美术
- 申报地区
- 韶关市新丰县
- 遗产编号
- VⅡ55
据新丰博物馆里的史料记载，张田村饼印工艺始于明末清初。从清代到民国，张田饼印的发展均比较平衡，整个村从事饼印雕刻的师傅有20多人，加上其他人员，总共有50多人，年制作饼印1万多个，其中有一半是月饼饼印，另一半是其他礼饼印，如杏仁饼、佛公饼、猪仔饼、金钱饼、炒米饼等，多按用户要求雕刻。月饼印多为饼家、酒店订做，而其他礼饼印则除了饼家作生产工具之外，还有城乡居民。这些饼印主要销往龙门、韶关、广州蒸连等华签旬谜南地区及香港、篮朽请澳门、南洋一带。
1949年以后，张田饼印生产几乎全部停顿。
1967年在韶关市当地政府支持下，由张和凌组织10多位师傅成立村办企业一东风饼印厂（当时张田村被改名为东风大队）专门为东南亚的客户生产饼印，并得到中国海外华人的广泛称赞。
从1970年开始，广州、佛山等地大酒家开始向东风饼印厂定货，张田饼印由此进入中国国内市夜蜜场，整个饼印生产开始进入复苏阶段。
1986蜜重叠年至1989年，张田饼印生产进入高峰期，全村共有师傅90设船兵多人，从业人员达到300姜市订殃多人。年产饼印50万个，销往北京、上海、广州、佛山等大中城市和港澳台、东南亚以及欧美等地。
进入21世纪，电脑设计并睢刻的饼印塑料模具使传统手拔地乌工雕刻木模具的需求量逐渐减少。张田村生产的饼印一半是塑料饼模，而饼印师傅大部分在50岁以上。 [4]
张田饼印主要以山楂木为原料，该木木纹纤细，木质坚硬，横竖纹理差别不大，以其雕刻出来的饼印画面印纹清晰、边牙均匀、立体感强、字面光滑、线条匀称、底面平、饼印口符合大小（俗称斤两足）、手感无涩等特点。张田饼印刀法简练，刚劲有力，画面印纹清晰，图案美观大方，线条简洁，色彩鲜明。 [5]
饼印制作过程复杂，整个生产过程一般有9道工序，主要包括选料、断木、切成方块、阴干、做饼模、打气孔、雕刻.打磨、包装。雕刻是饼印制作过程的核心部分，最见功力。雕刻前，首先要构思图案，要求雕刻者“胸中有丘壑”。雕刻时，要将文字、图案反向雕刻。它不同于刻印章，无法将预先设计好的图案倒贴在深凹下去的饼印底部。饼印睢刻师傅要经过长期的实践，才能够将头脑中的图案随心所欲、一气呵成地直接雕刻在饼印上。其次，饼印雕刻非常讲究刀具与刀法。要把握轻重、深浅、粗细、阴阳，使整个画面布局匀称，图案栩栩如生，富有动感和立体感。
制作材料
张田村传统木制饼印取材有严格要求，只能选用无毒无异味的木材，如山楂树、山荔枝树、山枇杷树等。与别处取梨木不同，张田饼印主要以山楂木为原料，此材具有木纹幼细、木质坚硬适中、不容易破裂等特点。主要采用食用级无毒塑料，但外销型饼印仍以木制为主。
制作工具
雕刻刀很有讲究，大小不一、弧度不一、宽窄不一，都是雕刻师傅根据雕刻的需要，自己打磨而成的。主要有牙凿、平铲、刻刀、弯凿，曲脚凹凿、角凿、花凿等三十多种。制作时根据不同的图案选择不同的刀具：饼模开牙、溜牙使用牙凿；平底使用平铲；刻字使用刻刀；刻花纹使用花凿；刻龙凤、十二生肖等动物使用曲脚凹凿；刻英文字母、美术字交替使用刻刀及小型花凿。
制作流程
饼模整体制作包括选料断木，切块阴干，做饼模粗坯，打气孔、雕刻、包装等工序。
主要次序是：
一、选材。
二、将选好的木材锯成一块块厚约十厘米的四方模板，阴干放置。
三、挖孔，做手柄。这是制造饼模时最艰苦、最费时的工序。旧时必须使用锤、凿等工具粗凿细凿，将里面的圆孔刻出，再打磨得平坦光滑才能使用。
四、起模开“牙”，用硬纸片或塑料薄膜确定饼印的形状、尺寸，月牙状边缘。
五、打气孔。
六、雕花刻字，雕刻刀法要求简练、刚劲有力，进刀快且深。
七、打磨包装。做好的饼模要求画面印纹清晰、边牙均匀、字面光滑、脱模爽快、便于操作、适合生产需要。传统与现代制作程序稍许差异。 [4]
张田饼印有月饼、佛公饼、杏仁饼、猪仔饼、金钱饼、炒米饼等众多种类，图案多以寓意吉祥平安、和谐团圆、健康富足的人物、动物、花卉为题材，并配以地名、店号或祥瑞喜庆文字。饼印花式多姿多彩，有双龙云片、和合二仙、鸳鸯穿莲、荷蝶、八仙、十八罗汉、福禄寿及梅兰菊竹等。 [1]
张田饼印图案题材广泛，有人物、动物和花卉等，体现了劳动人民祈求吉祥、平安、团圆、富足的价值观，具有乡土气息和民族特色，是连接中国海内外华人民族感情的纽带，是增进中华民族传统文化认同感和归属感的载体，对研究粤北民俗文化具有重要的参考价值和研究中国传统的节庆饼食礼俗提供了可贵的物证。 [1] [5]
随着科技的进步，如今各种饼食制作多依赖工业设备进行规模生产,传统手工雕刻的饼印需求量逐渐减少，不少雕刻艺人已转业改行，张田饼印雕刻正面临后继乏人、近于失传的困境，亟待加以抢救和保护。 [1]
张许光，男，1969年生，广东省非物质文化遗产（张田饼印）项目代表性传承人，有丰富的雕刻饼印经验，技艺娴熟，刀法多变，花式多样，题材丰富，构图新颖，印纹清晰，图案美观，还自创了“梅、兰、菊、竹”，“大三元”及“十八罗汉”等一系列新款图案饼印。 [6]
荣誉表彰
2016年9月，新丰县张田饼印等特色手信在旅游大卖场大舞台进行的2016“广东手信文创设计评选”结果榜上有名，并获得“广东手信”荣誉称号。 [7]
2019年10月，张田饼印在四川国际旅游交易博览中心举行的中国特色旅游商品大赛上，获得银奖。 [8]
