漂白剂可依据其在漂白过程发生的氧化还原反应所担任的角色来区分：若漂白剂在反应中担任氧化剂，则为氧化型漂白剂；若漂白剂在反应中担任还原剂者，则为还原型漂白剂。日常生活中较常用的为氧化型漂白剂，包括氯漂白剂及氧漂白剂。
- 中文名
- 漂白剂
- 外文名
- bleach
- 原 理
- 氧化还原反应
- 分 类
- 氧化型漂白剂和还原型漂白剂
漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用炼凶甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。
漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、嘱雄阿食糖的熏蒸。
漂白剂分为氧化型和还原型，氧化型又分为盐素〔含氯〕类和酸素〔含氧〕类。盐素漂白剂的漂白力较强，杀菌、除臭的效果亦佳，适合漂白衣物时使用，不可用於花色衣物。并非每种布料皆可使用盐素漂白剂，所以务必先看使用说明。此外，如果和含有酸素的洗衣粉一起使用的话，就会减低洗衣粉的效力，所以切勿一起使用。酸素漂白剂的漂白力较温和，花色衣物可安心使用，就是用于丝绸和羊毛也没问题。如果和洗衣粉一起放洗衣机，对於防止黄斑和黑斑都很有效。还原型漂白剂的效力最强，只要是白色纤维皆可使用，但不能用于花色衣物。盐素漂白剂洗不掉的黄斑、血迹和泥土等等顽垢，用这个绝对有效。一般应该含有次氯酸，当然也有过氧化氢、臭氧来漂白的，甚至还有硫，用途不同物质也不同，平常用的漂白剂主要是次氯酸钙（Ca(ClO)2）一般市售的漂白剂主要成分是次氯酸钠，次氯酸钠水解产生次氯酸，次氯酸有强氧化性，可以氧化色素。还有如双氧水、漂白粉等都是用氧化色素的方法来漂白的。用还原法漂白物体的漂白剂可能含硫代硫酸钠，硫代硫酸钠具有还原性。
HgCl2+2NaCl→Na2HgCl欢榜4（吸收液）
Na2HgCl4+SO2+H2O→HgCl2SO32-+2H++2NaCl
HgCl2SO32-+HCHO→HgCl2+HOCH2SO3H
3HOCH2SO3H+酸漂副品红→聚玫瑰红甲基磺酸（紫红色络合物）
吸收液用氯化汞与氯化钠作用生成四氯汞钠，当样品中的SO2与吸收液作用之后，生成一种稳定的络合物（可防止SO2的损失），这种络合物与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，颜色的深浅与SO2浓度成正比，可在580nm下比色测定。
家用漂白剂或次氯酸钠NaClO在家中为被用作漂白衣裳、消除污渍和消毒。这是因为次氯酸钠可产生氯自由基——是一种可与许多物质起反应的氧化剂。
头发的漂白剂含有H2O2 （过氧化氢），当它分解时会释放氧自由基。氧和氯的自由基都有相同的漂白效用。
氯漂白剂通常会与洗衣粉一起使用，家庭主妇亦会用它作为消毒剂。要注意，不要把漂白剂与含有氨的清洁剂混合在一起，也不要用氯漂白剂来清理尿渍，因为这样会产生有毒的氯氨和会爆炸的三氯化氮。还有不要把漂白剂与厕所清洁剂混合，因为这样会产生有毒的氯气。
另一种漂白剂二氧化氯是用于漂白木质纸浆、油脂和油、纤维素、面粉、纺织品、蜂蜡等工业。
除对细菌外，二氧化氯在广泛的pH值范围内，对病毒、芽抱、真菌、藻类、铁细菌、硫酸盐还原菌等有很强的杀灭作用，杀灭效果为氯气的2.5-2.6倍，而且持续时间长。温度越高，其效率越快。二氧化氯对有机铁、锰、硫的氧化作用可用来脱色脱臭，改善原水预处理时婆府屑的凝集性，其残留生成物氨基化合物，也不生成氯酚。
在食品工业，一些有机过氧化物（过氧化丙酮、过氧化苯等）及其承匙他化学药品（如溴酸盐）会用作面粉旋堡枣漂白剂及陈化剂。
用O3处理尝才邀自来水，可改善水质的口感及透明度，预防致癌的三卤甲烷和其它卤代物的产生。
水溶性颈抹院嚷固体样品的处理
（各种罐头类样品）称取捣碎均匀样10g → 用少量水溶解后转移到100mL容量瓶中 → 加0.5mol/L NaOH 4mL → 摇匀 → 加0.5N H2SO4 4mL → 加Na2HgCl4 20mL → 定容100mL → 过滤备用淀粉类样品的处理（粉条、粉皮等）称取粉碎均匀样10g → 少量水溶解转移到100mL容量瓶中 → 加Na2HgCl4 20mL → 浸泡4小时以上（若上层液不澄清，要加入亚铁氰化钾及乙酸锌溶液各2.5mL）→ 用水定容 → 过滤液体样品处理吸取样液10mL → 于100mL容量瓶中 → 加Na2HgCl4 20mL → 定容 → 过滤备用。
样品分析
吸滤液5mL → 比色管中 → 加吸收液5mL → 加0.2%甲醛1mL → 显色剂1mL → 混匀 → 定容静置15分钟 → 于580nm测定 → 根据样品的波长从标准曲线查相应SO2含量
在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及保存期均不应有不良的改变。漂白剂从作用机理分为两类：（1）还原型（SO2、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等）；（2）氧化型（H2O2、次氯酸等测定还原型漂白剂的方法有盐酸副玫瑰苯胺比色法（国标法）、(滴定法（中和法）、碘量法、极谱法、高效液相色谱法、极谱法。
漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰、二氧化氯等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。
漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。
我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺、二氧化氯等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝 、食糖的熏蒸，并有明确的使用量限制。
漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，分氧化漂白及还原漂白两类。
二氧化氯广泛应用于饮用水、工业循环水和游泳池水，具有不污染环境、不与氨发生反应、用量少、而杀菌效果好等特点。特别适用于化肥厂循环水、有机碱性水处理和含酚废水处理。此外，二氧化氯还用于皮革工业上的原皮脱毛、含油污水净化等方面。因此，二氧化氯已广泛应用于自来水、饮用水、游泳池水、罐头等食品加工工业用水、药品工业用水和工业循环水的杀菌消毒，蔬菜、水果、虾等物品保鲜和食用前的淋洗消毒，家禽家畜饲养场、蚕室渔塘蘑菇房的专用杀菌消毒，医院病房、高级宾馆、食品车间、制药车间、浴室理发室饮食店等的杀菌消毒，冰箱、话筒、冷藏室等的除臭消毒，面粉、纸浆、羊毛、食糖、油脂等的精炼漂白，皮肤病药物、牙膏、皮革工业生产，含酚、含油污水、造纸黑液等的净化。
1、此反应的最适反应温度为20-25℃，温度低灵敏度低，所以标准系列管和样品在相同温度下显色；
2、反应温度如果为15-16℃，静置时间需延长为20分钟； [1]
3、盐酸副玫瑰苯胺中的盐酸用量对显色有影响，加入盐酸量多，显色浅；加入量少，显色深，所以配制试剂时一定要按操作进行；
4、甲醛浓度在0.15-0.25%时，颜色稳定，所以应选择0.2%甲醛溶液； [1]
5、测定样品颜色较深的样品，可用10%活性炭脱色；
6、样品加入Na2HgCl4吸收液于100mL容量瓶中加水至刻度，摇匀，此液在24小时内很稳定，否则于4℃可使用一周；
7、此法测SO2采用HgCl2毒性很强，故实验时应注意安全。有科技报道采用EDTA（乙二胺四乙酸）试剂代替四氯汞钠，但此实验没有证实过。 [1]
