- 中文名
- 炒米
- 分 类
- 干粮
- 口 味
- 清香爽口
- 主要食材
- 糜子
- 蒙 语
- 胡日阿巴达
- 特 点
- 清香爽口，充饥耐饿
婆糊脚煮
炒米炒
炒米堡姜洪良碾
必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动承境杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去页府察细糠，此后，就可以食用探立了。
炒米营养价值糜子的营养
炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.)，属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物之一。
糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。
它富含蛋白质，且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。
纯正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。
炒米
炒米炒米的原料是糜米，俗称蒙古米。以黄河水浇灌，纯天然种植出的米为最佳。其主要做法是将糜米洗净，去掉杂质，然后放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出锅，然后再炒熟。经过这样做的炒米发硬，有咬头，一般为蒙古族人民所喜欢，所以当地人称作：“蒙人炒米”。如果在米还没有破嘴前就捞出，这样的炒出的米就比较好咬，但经不起嚼，当地人称作：“汉人炒米”。 [1]
| 食物名称 | 炒米 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 376 千卡 |
| 蛋白质 | 8.1 g |
| 脂肪 | 2.6 g |
| 碳水化合物 | 80.5 g |
| 不溶性膳食纤维 | 1 g |
| 钠 | 11 mg |
| 镁 | 112 mg |
| 磷 | 233 mg |
| 钾 | 252 mg |
| 钙 | 12 mg |
| 锰 | 0.63 mg |
| 铁 | 14.3 mg |
| 铜 | 0.45 mg |
| 锌 | 1.89 mg |
| 硒 | 4.5 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.29 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.04 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.7 mg |
