砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂，本方有健脾理气，降气除懑之功。
制作过程：
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
做法及制作方法详细介绍菜系及功效：
牛肚补胃汤的制作材料：
主料：牛肚1000克
做法
1. 先将牛肚初洗一次；
3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；
5. 再将牛肚放入，加水浸没；
6. 旺火烧沸后，改用中火煮；
7. 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；
9. 将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。
材料：
主料：牛肚1000克
做法：
1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；
2. 青蒜择洗干净，切3厘米长的段；
4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
材料：
主料：牛肚500克。
做法：
1. 石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱，姜切大块；
材料：
主料：牛肚2500克。
做法：
1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。
2.坐锅，下入植物油烧至五成热，下入肚丝翻炒，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中即可。
材料：
主料：牛肚100克。
做法：
2. 用冷水过凉后切成细丝；
材料：
主料：牛肚300克。
调料：盐5克，辣椒油25克。
做法：
2. 锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶氽熟后捞出，再用盐拌匀；
3. 将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。
食疗作用：
有补虚、益脾胃的作用；
