簸箕粄又名"卷粄",将大米浸泡后磨成米浆,舀入直径约三十厘米的圆形簸箕内,左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆粄皮揭下,把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋柜说婚、虾米、香菇等馅放入,卷成纸体拒筒状。簸箕粄细嫩朵狱断浆可口,多食不腻。 [3]
浆道簸箕粄外形纤巧柔软,口感细滑爽口、醇香扑鼻、酥软筋道、肥而不腻,制作简捷迅速,食用方便快速。 [4]
将大米用水浸泡上一段时间,待到松软后,磨成米浆。提前制备好馅,劝院常见的馅有四季豆炒肉您颈茅与虾仁焖茄子,每家店都有自己独具风格的馅儿。制作时舀入一勺米浆于矩形铝盘内,摇匀后放入蒸笼内。约两三分钟后将蒸盘重几嫌取出,用筷子将整块已熟的粄皮划成若干部分,将准备好的馅洒在粄皮上,再卷成束料习筒状,放入准备好的盘中。
簸箕粄制作完成之后其实就可以享用了。但是一般食用之前,爱吃香的客家人还会在簸箕粄上淋上一层葱油——过了一遍油锅的葱末,这是其他菜品所没有的一种独特吃法。有人曾经用酱油代替之,结果大大降低了其美味程度。在每家卖簸箕粄的小店中,店家还会准备免费的萝卜骨头汤或者紫菜蛋花汤或者稀粥,还有有一些特色的汤点。早餐一盘簸箕粄外加一碗热腾腾的清汤,已成为当地大部分人的早餐首选。
有游记记载:
同许多地方一样,武平的簸箕粄大多只开早市做早点供应,过了上午10点便收市了。正因为武平有那么多家卖簸箕粄的小店,营业时间又集中限时,于是,在清晨,人们便成群结队地赶去围住那热气腾腾的小店,或堂吃、或买回家去当早点。于是,便以小店为中心,组成了一道武平特有的晨景,这大概是宁静的小城最为热闹的一刻,别具一种古朴的风情。” [2]
武平的客家人在逢年过节或粮食丰收抑或是有亲朋好友光临时都会做簸箕粄,表现出了客家人的感恩之情与好客之俗。
以前,有一位中年汉子离别家人外出学艺,三年多来杳无音信。中秋节的前一天,汉子突然回到家来,一家人欣喜若狂,邻里乡亲闻讯纷纷前来祝贺。晚上,妻子向丈夫叙说了三年多来多亏从乡亲的帮助,才得以维持生活的情形。汉子听了感动不已。为酬谢乡亲们,他和妻子商量,决定第二天中秋节两人同心合力制作一种食品报答大家。