同义词羊羹（食品）一般指栗羊羹
- 中文名
- 栗羊羹
- 别 名
- 羊肝羹，羊羹
- 主要原料
- 白砂糖，红小豆，琼脂，栗子粉，水
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要营养成分
- 碳水化合物，蛋白质
- 适宜人群
- 一般健康人群
- 储藏方法
- 阴凉干燥处，常温保存
- 加工方式
- 蒸煮（热加工）
- 不适宜人群
- 三高人群、肥胖人士、须防龋齿的儿童慎食
栗羊羹“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现户脚颈市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作“豆沙糖”才是正办。但是这在日本（因为这原是日本仿制的食品）一直是这样写，他们也觉得费解，加以说明，还有一种说法是，这种豆沙糖在中国本来叫作羊肝饼，因为饼的颜色相像，传到日本，不知因何传讹，称为羊羹了。虽然在中国查不出羊肝饼的故典，未免缺恨，不过唐朝时代的点心有哪几种，至今也实难以查清，所以最好承认，算是合理的渗战背应说明了。
传授中国学问技术去日本的人，是日本的留学僧人，他们于学术之外，还把些吃食东西传过去。羊肝饼便是这些和尚带回去的食品，在公历十五六世纪“茶道”发达时代，便开始作为茶点而流行起来。在日本文化上有一种特色，便是“简单”，在一样东西上精益求精的干下来，在吃食上也有此风，于是便有一家专做羊肝饼（羊羹）的店，正如做昆布（海带）的也有专门店一样。结果是“羊羹”大大的有名，有纯粹豆沙的，这是正宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁门，不足重了。说起日本茶食，总第一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中国，不过一时无可查考罢了。
近时在中国市场上，又查着羊肝饼的子孙，仍旧叫作“羊羹”，可是已经面目全非，因为它已循良加入西洋点心的队伍里去了。它脱去了“简单”的特别衣服，换上了时髦装束，做成“奶油”、“香草”，各种果品的种类。我希望它至少还保留一种，有小豆的清香的纯豆沙的羊羹，熬得久一点，可以经久不变，却不可凳旬杠复得了。倒是做冰棍（上海叫棒冰）的在各式花样之中，有一种小豆的，用豆沙做成，很有点羊肝饼的意思，觉得是颇可吃得，何不利用它去制成一种可口的吃食呢？
材料
做法
（2）红小豆洗净后水煮片刻加碱，倾去碱液（除去黏液），用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分离，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用铁锅在煤火上煮，煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙，将豆沙装进布袋挤压，除去水分。
（3）将琼脂放入20倍的水中，浸泡10h后加热至化开。加少量水将糖化开，加入琼脂，当琼脂和糖溶液温度达120℃时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠，搅拌均匀。熬到温度150℃时，离火注模。注意温度不可超过106℃，否则不等注完模就会凝固。用汽浴锅煮，压力在405.2kPa的情况下约煮45min，也可用铁锅明火煮制。整个熬制过程要不断进行搅拌，防止焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中，放入通风柜冷却成型，待充分冷却后即可。
食材
主料
红豆半碗，栗子10粒
辅料
琼脂粉5g，水适量，白糖适量
步骤
1. 取适量琼脂粉放入一碗中，加水浸3小时，该配方用的是5克，浸泡的时间随大家买的琼脂品种而定。
2. 将红小豆洗净，浸泡在水中一小时。
4.滤出豆沙水，我喜欢吃带颗粒的豆沙，口感比较粗，所以没有过筛，喜欢吃细腻口感的亲可以再过遍筛。
5.栗子剥皮蒸熟，切小碎丁。
6. 将浸泡好的琼脂液倒入小锅中，加热。
8. 加入适量白糖，依个人口味加。
烹饪简单
营养丰富
| 食物名称 | 栗羊羹 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 302 千卡 |
| 蛋白质 | 3.7 g |
| 脂肪 | 0.6 g |
| 碳水化合物 | 70.9 g |
| 不溶性膳食纤维 | 0.8 g |
| 钠 | 6 mg |
| 镁 | 22 mg |
| 磷 | 41 mg |
| 钾 | 16 mg |
| 钙 | 80 mg |
| 锰 | 0.26 mg |
| 铁 | 0.9 mg |
| 铜 | 0.1 mg |
| 锌 | 0.88 mg |
| 硒 | 0.6 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.06 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.12 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.4 mg |
| 维生素E | 0.93 mg |
