1988至2002年：加入一所国际知名的美容集团，发展美容事业，成绩超卓。
1992至2002年：参予演出《背叛性行为》、《再世情》民初粤剧《新啼笑絪缘》等舞台剧。
1996至1998年：推出「粤剧名曲精华录」系列，大受欢迎，总销量达七白金。
2001年：为播音使团主演电影《极度智能》。
2003年：在亚视重头百集长剧《万家灯火》中出演康乃馨一角而再受观众瞩目。在电影《低一点的天空》中与阿娇大唱粤剧帝女花的桥段，首次以小生扮相平喉演唱，效果十分不俗。获《明报企业集团》提名演艺动力大奖之“最突出电视女艺员”奖。同年，获城市当代舞蹈团邀请参演《戏梦人生》。
2007年：举行《鼓舞飞坑体笑扬粤调演唱会》。
胡美仪为著名歌、影、视、舞台艺术工作者，1977年获香港无线电视主办之‘声宝片场’总决赛冠军而进身电视行业，并曾任亚洲电视、有线电视、香港电台第婶您只二台及第五台节目主持人。1987年开始灌录唱片及卡拉OK种类包括‘传统粤曲’、‘粤调小曲’、‘唐诗’等。1992年首次主演舞台剧‘壹笼风月’获香港戏剧协会颁发（92-92年度最佳女主角）奖项，成为首位获得此项殊荣之女电视演员。曾参予‘背叛性行为’及‘再世情’等舞台剧演出。1998年起演出‘胡美仪个人曲艺欣赏会’共21场。胡美仪是一位拥有健康形象的歌、影、视、舞台工作者。 於 1987 年推出传统粤曲唱片『月镜重圆』，备受称誉，其後录音制作包括『传统粤曲』、『粤调小曲』、『粤调唐诗』唱片多达 30 辑。清澈甜美的声音，娴熟细腻的演唱技巧，带来了『新派粤调天后』之称号。 由 1998 年起，已举行 30 多场个人粤曲、小调、诗词音乐会， 2004 年更被『康乐文化事务署』委任为『社区文化大使』推动粤调、唐诗文化艺术，更应香港教育学院邀请主讲『歌唱的愉悦』音乐讲座。 不囿于传统粤曲的框架，透过不同艺术形式的交流合作，力求展示中国传统曲艺在现代社会的种种可能。 2002 年演出的时装粤剧『新啼笑姻缘』，把新编粤曲小调置於现代舞台剧的形式之中，贴切反映剧中人的言行感情。 2003 年获『城市当代舞蹈团』之邀请，以即兴变奏粤调演绎『戏梦人生』，传统粤调与现代舞蹈的交融，把曲艺文化延展到新的领域之上。 2004 年加盟『环星娱乐有限公司』，以崭新形象推出全新个人专辑「摩登名曲」，把 60-70 年代粤语流行曲注入新的元素，成绩斐然。连开 5 场的「胡美仪 – 摩登名曲」演唱会，门票更迅即被抢购一空。经常与一众唱家班参与『粤调金曲星声阵』、『金曲回响姊妹情』等演唱会，演唱不同种类的国、粤语流行金曲，显其多面体才能，拓展了粤曲、小调的新领域。更常往美、加各地巡回演出及参与各种不同类型慈善演唱会，以歌声回馈社会。
广告讲述胡美仪悠闲地漫步山林，看见一棵枯竭的大树，她还赫然发现自己的手脚变成枯枝，警醒到如不注意健康，身体问题便会越来越多，幸好她有服用BeautyChoice长青宝，轻易便回复青春活力，神采飞扬。BeautyChoice长青宝电视广告构图优美，画面绿树环荫，环境清幽，胡美仪以一身白色运动服亮相，在翠绿的环抱下展示出清新年轻的形象，与BeautyChoice长青宝的“Keep住年轻，突破年龄考验”的广告标语不谋而合。
胡美仪对于拍摄非常投入，过程中常旬兆糊与导演讨论动作效果与镜头摆位，和担精炒其中一个拗断树枝的动作更重拍了二十多次，制作非常认真。其实胡美仪接拍BeautyChoice长青宝的电视广告前，因彩排话剧摔倒令尾龙骨受伤，令原定在广告中的瑜珈伸展动作亦要改为舞蹈动作，幸好胡美仪有学习跳舞，就算改动动作亦应付自如。不过，胡美仪成为长青宝代言人后，坦言会更注意自己的健康：“我当然要keep住强健体魄，才胜任BeautyChoice长青宝的代言人嘛！”。
一百万人的故事2007
- 饰演
- 阿兰
- 导演
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- 主演
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后羿射日2006
- 饰演
- 嫦娥
- 导演
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- 主演
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2010年：《尝．回味》（有线电视）
1992年：《一笼风月》
1996年：《背叛性行为》
1998年：《再世情》
2002年：《新啼笑姻缘》
2007年：《日出》
2007年：《珍珠衫》
2008年：《留住百味情》
2010年：《情话紫钗》
2000年：《福爱满人间》（影音使团）
2004年：《摩登名曲演唱会》（环星娱乐）
2006年：《几许恩雨》（环星娱乐）
2007年：《几许恩雨演唱会》（环星娱乐）
2009年：《主信实无变》（恩雨之声）
摩登名曲演唱会
