- 中文名
- 萝卜粄
- 外文名
- lo pet ban
- 别 名
- 菜头粄、煮粄等
- 性 质
- 客家小吃
- 地 区
- 广东、福建等
bǎ户纸n ㄅㄢˇ形声。字盼兵茅从米，从反，反亦声。“反”为“饭”省（“饭”指盛热欢“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”付淋钻循与“反”联合起来表地承示“大米制作凶枣泪的食品”。本义：大米制作的食品。
常言道，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜赛过小人参。冬天既是到了萝卜丰收的季节，也是吃萝卜滋阴养生的好时节。吃萝卜粄是客家人祖先流传下来的习俗，冬天来临时，每户人家都会用糯米粉和萝卜丝等做成萝卜粄，用蕉叶垫住放在锅里蒸。用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ，是客家人年节特有的小吃之一。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香，放凉后切成小块用煎锅稍微煎一下。 [3]
萝卜粄的皮由糯米粉与粳米粉混合揉成，包以萝卜丝、腊肉、豆泡、虾米等炒成的馅料，捏成饺子型或圆形蒸熟。冬至吃萝卜粄是客家人自古传下来的习俗，过去家家户户都会在家制作自己享用或者作为礼品送给亲友。 [4]
俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。
冬至必备小吃：萝卜粄。
1.白萝卜去皮洗净后擦丝，用小孔密布的刮刀，斜斜地推下去，萝卜丝便整齐地呈现出来。
2.萝卜切丝之后，放进大锅进行蒸煮，煮好的萝卜丝，去除了苦涩味道，就要马上挤压，去除残留在内的水分。
3.炒馅料在花生油加热后，放入肥肉粒，逼出油分，植物油混合着动物油，纠缠出一股奇异的复合香味。
4.依次加入腐竹、瘦肉、虾米、蒜苗等。基础馅料炒好之后，再加入事先调配好的调味料和沥干备用的萝卜丝，在猛火中进行最后的翻炒。
5.萝卜粄的面皮由糯米粉制成，蒸制后的糯米面皮软糯香黏，取一块面团擀成皮后包裹馅料，状若大饺子，然后将包好的萝卜粄放在一片干净的菜叶上摆上蒸盘，水烧开后蒸10-15分钟即熟。 [5]
用料
辅料
调料
1.萝卜洗干净，用檫子檫成细丝
6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料
9.面团趁热取出，反复揉搓
11.最后，上炉蒸20分钟就成了
1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常关键的作用，我们这边的市场上有售，100元一斤，如果实在找不到的话，那面团就要注意揉打上劲了；
2、冬天做粄要趁热，否则冷了的话就比较不容易包馅料；
3、萝卜粄做成这个长长的样子是有讲究的，这样的皮时最薄的，馅最多最肥美；
4、萝卜粄最后蒸的时间别过久了，否则可能会裂开嘴露馅了。
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