- 中文名
- 闻喜煮饼
- 外文名
- wen xi boiled cake
- 分 类
- 山西面食，山西小吃
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 面粉，白糖，红糖，蜂蜜，香油，饴糖
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闻喜才凳乃煮饼始于清康熙年间，已有三百多年的历史。相传康熙判多晚皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官抹协绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名。众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪并流传。 [3]
闻仲始泪榆创说
武王伐纣时，太师闻仲出征应战，兵至古唐(山西省南部翼城一带，古称唐国)，用当地的饴、面混制糖饼，当做干粮，这种有了糖饴的食品欢翻阿不容易坏，便于携带，那时叫闻太师饼。汉武帝后来也多次到过此地，还地蜜把这地方改名叫了闻喜，当地这种饼也随之改名叫了闻喜煮饼。不过为啥叫煮饼，这跟当地的方言有关。当地方言中称“油炸”为“煮”，于是变成了闻喜煮饼。
道光年间，闻喜外出经商的人很快将闻喜煮饼这个风味独特、包装精良的食品推向全国各地。据《山西资料汇编》记载，清嘉庆至抗日战争前夕，闻喜煮饼远销到天津、上海、武汉、广州等地。那时晋南各县和大集镇，凡经营杂货、食品、粮油的大小商店，差不多门前都悬挂“闻喜煮饼”的招牌，其中虽有自行加工的冒牌货，但也说明了闻喜煮饼久负盛名的气势。
闻喜煮饼特点
闻喜煮饼掰成两半后，能够拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝，剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心，手感松软有弹性，压陷处可恢复原状，品尝时不皮不粘，甜味纯正，酥沙而不腻，带有芝麻芬芳，越嚼味越浓，余香不尽，存放百日，色、香、味不变。
味美缘由
第一，就原料来说，闻喜地形面貌复杂，气候四季分明，阳光充足，雨量适中，无霜期长，有良好的生态环境，生物多样，花类齐全，杏花、桃花、李花、枣花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。
原料配方
制作方法
制馅：先将熟面、绵白糖、桂花拌匀，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀。
制坯：称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。
炸制：油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，减少油锅杂质；同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色，表面出现小裂纹时即可捞出。
挂浆粘麻：待浆料熬至116℃左右，将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻，捞出粘麻，要粘裹均匀。 [4]
形态：圆球形，大小均匀，每千克20个。
口味：绵甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。 [4]
乾隆皇帝品尝过后为她御赐名称 “闻喜煮饼”；
闻喜煮饼
