Từ đồng nghĩaVân Nam mông tự bún qua cầu( phi vật chất văn hóa di sản ) giống nhau chỉ mông tự bún qua cầu chế tác tài nghệ
Mông tự bún qua cầu chế tác tài nghệ, Vân Nam tỉnh mông tự thị địa phương truyền thống tài nghệ, quốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản chi nhất.
Mông tự bún qua cầu lấy canh, lát thịt, bún lại thêm gia vị làm thành. Canh dùng phì gà, heo ống cốt chờ ngao chế, đem ức gà, heo thịt thăn, gan, thận khía hoa, tiên cá chờ cắt thành lát cắt, bãi nhập tiểu đĩa, bún tắc lấy tế bạch, có tính dai giả cho thỏa đáng; đồng thời bị có đậu Hà Lan tiêm, hoàng mầm rau hẹ, nộn rau chân vịt chờ. Cùng ăn khi, lấy đại “Hải sâm chén” thịnh canh, canh thượng bàn sau, đem lát thịt trôi nổi nhập canh trung, sau đó lại để vào tiên đồ ăn, bún, xứng với sa tế, dầu mè chờ, liền có thể dùng ăn.[2]
2014 năm 11 nguyệt 11 ngày, mông tự bún qua cầu chế tác tài nghệ kinh Trung Hoa nhân dân nước cộng hoà Quốc Vụ Viện phê chuẩn xếp vàoNhóm thứ tư quốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản danh lục,Di sản đánh số: Ⅷ-235.[5]
- Tiếng Trung danh
- Mông tự bún qua cầu chế tác tài nghệ
- Phê chuẩn thời gian
- 2014 năm 11 nguyệt 11 ngày
- Di sản cấp bậc
- Quốc gia cấp
- Di sản phân loại
- Truyền thống tài nghệ
- Di sản đánh số
- Ⅷ-235
- Trình báo khu vực
- Vân Nam tỉnhMông tự thị
Mông tự bún qua cầu bắt đầu từ minh mạt thanh sơ. Theo dân gian truyền thuyết, ở mông tự huyện thành nam có một cái Nam Hồ, Nam Hồ bên trong có một cái tiểu đảo, trên đảo hoàn cảnh phi thường u tĩnh. Mông tự huyện thành nội có một họ Dương thư sinh vì vào kinh thành đi thi, bất hạnh người thành phố thanh ồn ào, liền đến trên đảo này trong đình khắc khổ đọc sách. Vì sử trượng phu an tâm học tập, thư sinh thê tử mỗi ngày kiên trì vì hắn đưa cơm, nhưng nhân rời nhà khá xa, cây cọ ngài trên đường còn chiến điệu phải trải qua một tòa kiều mới có thể đạt tới tiểu đảo, chờ đồ ăn đưa đến khi đã lạnh. Một ngày, thê tử đem trong nhà một con phì gà mái giết hầm thục sau, đem gà cắt thành khối tính cả bún thịnh nhập trang canh gà vại nội, vội vàng cấp trượng phu đưa đi, há biết đi đến hồ kiều khi nhân mệt nhọc quá độ té xỉu trên mặt đất, chờ đến tỉnh lại khi, đã không biết qua bao lâu, nàng vội vàng bò dậy chạy về phía trượng phu đọc sách chỗ, đợi cho trượng phu trước mặt, vạch trần cái nắp, thấy vại nội canh gà vượt dao anh vẫn thập phần năng cảnh xú tay, nguyên lai là gà du cửa hàng toản khuyên viên đem canh bao trùm giữ ấm chi cố. Nàng từ giữa được đến dẫn dắt, sau lại thường biến hóa đa dạng đem lát thịt, cá sống cắt lát chờ thộn nhập canh trung hoà bún cùng nhau nhập vĩnh lượng ngưng vại đưa cho trượng phu ăn, trượng phu thâm chịu cảm động, khắc khổ ra sức học hành, rốt cuộc khốc mộ hạng liền ứng bộ kim bảng đề danh. Hậu nhân nghe nói cũng bào chế đúng cách, bởi vì thê tử đưa cơm khi phải trải qua trường kiều mới đến tiểu đảo, cho nên nàng phát minh loại này bún ăn pháp, bị mọi người xưng là “Bún qua cầu”.[1]
Mông tự bún qua cầu
Cúc hoa bún qua cầu- Tuyển liêu
Đối với mông tự bún qua cầu chế tác tới nói, tuyển liêu trọng yếu phi thường, sở tuyển nguyên liệu bao gồm dùng cho chế canh cùng sinh phiến nguyên liệu cùng với rau dưa, bún chờ bốn bộ phận. Chế canh nguyên liệu đa dụng béo tốt gà mái, heo ống cốt. Sinh phiến nguyên liệu dùng chất nộn, dễ nóng chín, thiếu huyết quản sống thịt, đòn gánh thịt, sửa chữa san bằng tịnh thịt nạc, cùng với khiết tịnh ức gà, tiên cá, chân giò hun khói thịt chờ. Thức ăn chay tuyển mới mẻ nộn rau hẹ, đậu giá, hành, tàu hủ ky, đậu Hà Lan đồ ăn tiêm, thảo mầm, măng khô, rau thơm chờ. Bún tốt nhất tuyển dụng cùng ngày ép ra bạch mà mềm gân cốt tốt làm tương bún, loại này bún không dễ đoạn thả vị giai; cũng có tuyển toan tương bún, nhưng dùng ăn toan tương bún, sẽ khiến cho vị toan quá nhiều, bởi vậy rất ít chọn dùng.[1]
- Chế canh
Canh tốt xấu trực tiếp ảnh hưởng đến toàn bộ bún phong vị cùng vị, bởi vậy chế canh là mông tự bún qua cầu mấu chốt. Ở chế canh khi ứng trước đem nguyên liệu để vào nước lạnh trong nồi, dùng vượng lửa đốt khai, đánh tẫn phù mạt, sau đó thêm khương, rượu vàng chờ vài loại gia vị, lúc sau dùng tiểu hỏa hầm, bảo trì mì nước hơi phí, như vậy dễ bề canh liêu trung dinh dưỡng thành phần tự do ra tới, sử canh vị tiên thuần, chậm hầm 4 đến 5 giờ sau gia nhập điều chủ vị muối, tiêu xay là được.[1]
- Đao pháp
Ở mông tự bún qua cầu chế tác trung, đối đao công yêu cầu là cắt miếng dày mỏng đều đều, mỏng như tờ giấy tiết, nguyên lý là chọn dùng cùng nguyên liệu tương thích ứng đao pháp đi cắt nguyên liệu. Tỷ như, thiết sống lát thịt khi, phải dùng đẩy thiết đao pháp; thiết con mực khoảng cách cần dùng nghiêng lưỡi dao đao pháp; ở thiết heo eo khi, phải dùng kéo đao đao pháp. Chỉ có như vậy linh hoạt vận dụng bất đồng đao pháp, mới có thể sử nguyên liệu để vào canh trung một năng tức thục.[1]
- Giữ ấm
Đem thịnh canh chén để vào nước sôi trung nấu năng vài phút, cũng có thể bỏ vào lò nướng nội đun nóng, sử chén độ ấm lên cao để giữ ấm. Ở trong chén thêm canh lúc sau, còn muốn hướng canh gia nhập sáu thành nhiệt du, này có thể càng tốt mà sử canh độ ấm bảo trì nóng bỏng.[1]
Truyền thừa nhân vật
Truyền thừa người vương lệ châuBảo hộ thi thố
2019 năm 11 nguyệt, 《 quốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản đại biểu tính hạng mục bảo hộ đơn vị danh sách 》 công bố, mông tự thị nhà văn hoá đạt được “Mông tự bún qua cầu chế tác tài nghệ” hạng mục bảo hộ đơn vị tư cách.[6]
2023 năm 10 nguyệt 31 ngày, 《 quốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản đại biểu tính hạng mục bảo hộ đơn vị danh sách 》 công bố, mông tự bún qua cầu chế tác tài nghệ hạng mục bảo hộ đơn vị mông tự thị nhà văn hoá đánh giá đủ tư cách.[9]
Quan trọng hoạt động
2019 năm 11 nguyệt, mông tự bún qua cầu tham gia lần thứ nhất thế giới bún gạo đại hội.[7]
