Sơn Đông tỉnh khúc phụ thị truyền thống thủ công tài nghệ
Khổng phủ đồ ăn nấu nướng tài nghệ, Sơn Đông tỉnh khúc phụ thị truyền thống thủ công tài nghệ, quốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản chi nhất.
Khổng phủ đồ ăn lịch sử nhưng ngược dòng đến công nguyên trước 272 năm, lịch đại truyền thừa không dứt, sáng tạo không ngừng. Đến 19 cuối thế kỷ cùng 20 thế kỷ sơ, Khổng phủ đồ ăn đã hình thành sắc, hương, vị, hình, khí, ý phong cách riêng tự điển món ăn.
1. Khổng Tử sau khi chết bái lập nếm đến đời nhà Hán trước kia
Khổng Tử sinh thời có thể nói bố y bình dân hạng người, địa vị cũng không cao quý. Tuy rằng hắn sinh thời lấy học thức uyên bác xưng, nhưng bởi vì này chính trị chủ trương không có được đến bất luận cái gì một cái quốc quân thưởng thức cùng vận dụng. Cho nên, cũng không có đạt được hiển hách chính trị địa vị, không có quan to lộc hậu. Cho dù có mấy năm con đường làm quan kiếp sống, bất quá nháy mắt lướt qua. Bởi vậy, liền hắn sinh thời gia đình sinh hoạt trình độ ngôn chi, bất quá là cái khá giả nhà mà thôi, nhưng này đã so lúc ấy giống nhau bình dân gia đình muốn tốt hơn nhiều. Hắn không có xa hoa nơi ở, không có đất phong, càng không có vì việc nhà phục vụ, nấu nướng người hầu. Cho nên, lúc này Khổng Tử gia nấu nướng ẩm thực trạng huống cùng ngay lúc đó bình dân vô rõ ràng khác nhau, ẩm thực trạng huống nhiều nhất bất quá hảo một chút mà thôi, cùng Khổng phủ đồ ăn là không thể đánh đồng.
Khổng phủ đồ ăn
Khổng Tử sau khi chết, đến Hán Cao Tổ Lưu Bang thành lập Hán Vương triều phía trước hai trăm năm hơn gian, nhân chư quốc tranh chấp, chiến sự xôn xao, cục diện chính trị rung chuyển bất an. Khổng Tử tư tưởng trừ bỏ ở trung hạ tầng từ hắn các đệ tử truyền bá ngoại, không có khiến cho thống trị tầng coi trọng, này địa vị cũng giống nhau. Chỉ bởi vì Lỗ Quốc quốc quân Lỗ Ai công xuất phát từ đối Khổng Tử tôn sùng, đem này “Sở cư chi đường” tích vì “Thọ đường", lệnh này con cháu “Tuổi khi phụng tự”. Mà loại này phụng tự ở lúc ấy bỉnh hành chu lễ chế độ Lỗ Quốc tới nói là thực bình thường sự tình. Bởi vậy, tại đây hai trăm năm hơn gian, Khổng Tử hậu duệ cư trú vẫn vì tổ truyền cũ phòng, sinh hoạt điều kiện vẫn cứ không có đổi mới. Đã vô khổng lồ phủ đệ, cũng không cẩm y ngọc thực. Cứ việc Khổng Tử hậu nhân và gia truyền con cháu tuổi khi tự điển, lại cũng thập phần đơn giản. Theo 《 sử ký. Khổng Tử thế gia 》 ghi lại nói, lúc ấy Khổng Tử đệ tử cập lỗ người chỉ có thể “Hướng từ trủng mà gia giả trăm có thừa thất, nhân mệnh rằng khổng. Lỗ thế thế tương truyền lấy tuổi khi phụng tự Khổng Tử trủng, mà chư nho cũng giảng lễ hương uống đại bắn với Khổng Tử gia”. Tuy rằng hương khói không ngừng, các đệ tử cũng tụ mà học nho tập lễ, nhưng lại là tương đương thanh đạm vắng vẻ. Theo như cái này thì, tự điển chi dùng còn như thế đơn giản, Khổng Tử hậu duệ sinh hoạt trạng huống cũng có thể tưởng mà biết, trừ bỏ bình dân chi thực khủng vô tinh mỹ nấu nướng đáng nói.
Nhưng tại đây đoạn thời gian nội, bởi vì Khổng Tử tư tưởng bị hắn đệ tử cập lại truyền đệ tử sở học tập, truyền bá, ảnh hưởng ngày càng mở rộng, học nho tập lễ người đông đảo, xã hội các mặt đều có ảnh hưởng, thậm chí lan đến tối cao thống trị bia luyện giai tầng, đến nỗi đưa tới Tần Thủy Hoàng đốt sách chôn nho thảm trọng hãm hại, nhiên nho học truyền nhân lại vẫn có khối người, hơn nữa rất có vận sức chờ phát động chi thế, vì Nho gia tư tưởng ở đời sau xác định cập khổng thị gia tộc thịnh vượng tích tụ lực lượng.
2. Hán đến Ngụy Tấn Nam Bắc triều
Khổng phủ đồ ăn
Khổng Tử gia tộc địa vị phát sinh thật lớn biến hóa, là ở đời nhà Hán. Công nguyên trước 195 năm, Hán triều khai quốc chi quân Lưu Bang với Hán Cao Tổ 12 năm, “Tự Hoài Nam còn, quá lỗ, lấy quá lao hiến tế Khổng Tử.” ( 《 Hán Thư, Khổng Tử thế gia 》 ) sử Khổng Tử địa vị bắt đầu được đến thừa nhận. Quá lao ( heo, ngưu, dương tam sinh các một ) là lúc ấy hoàng đế dùng để hiến tế tối cao tiêu chuẩn. Khổng Tử hưởng thụ đến như thế tiêu chuẩn tự điển, này địa vị giá trị con người tăng gấp bội. Như vậy một nước mắt chỉ đính tặng tới, Khổng Tử hậu duệ địa vị liền cùng chi không tương thích ứng. Vì thế, Lưu Bang phong Khổng Tử thứ chín đại cháu đích tôn khổng đằng vì “Phụng tự quân”, chuyên phụng hiến tế Khổng Tử chi chức, nhưng bất quá là cái không hàm mà thôi, bổng lộc cũng rất thấp, cũng không liệt vào quan phủ chính thức quan viên. Bởi vậy, này gia cảnh cũng hảo không được quá nhiều. Đến Hán Nguyên Đế khi, theo “Trục xuất bách gia, độc tôn học thuật nho gia” địa vị đích xác lập, nguyên đế đem Khổng Tử thứ mười hai đại tôn khổng bá thủy phong làm “Quan nội chờ”, cũng ban thực ấp 800 hộ, hoàng kim 200 cân, trạch một khu, quy định có thể thừa kế. Hán Bình Đế khi, lại đem thực ấp tăng vì 2000 hộ. Xác thực mà nói, Khổng Tử hậu đại từ lúc này, mới tính có cái giống dạng dinh thự, kinh tế trạng huống cũng đã xảy ra rất lớn biến hóa, sinh hoạt cũng bắt đầu dựa theo đại quan quý nhân, chú trọng nổi lên ẩm thực quần áo. Thêm chi phải thường xuyên nghênh đón tiến đến trí tế các cấp quan viên, dùng cho hiến tế, tiếp đãi yến tiệc hoạt động gia tăng hàng ngày, quy mô cũng bắt đầu mở rộng, quy cách cũng từng bước thăng cấp, lấy Khổng phủ vì phạm vi ẩm thực nấu nướng đặc thù, bước đầu hình thành. Nhưng mà bởi vì lúc ấy Khổng Tử hậu đại địa vị cùng ngay lúc đó bình thường quan viên vô hiện thù khác nhau, nhiều nhất chỉ có thể tính cái giống nhau quý tộc giai tầng, này kinh tế trạng huống vẫn vô pháp cùng đời sau so sánh với. Này nhất giai đoạn, quan phủ thức ăn, yến tiệc chế tác tiệm thành hình thức ban đầu. Sau trải qua Ngụy Tấn Nam Bắc triều, này địa vị tuy nói không có nói thăng, vẫn thuộc “Hầu” vị, nhưng này địa vị lại có thể củng cố, vi hậu thế phát triển đánh hạ cơ sở.
3. Đường Tống thời kỳ, Khổng phủ đồ ăn sơ cụ quy mô
Khổng phủ đồ ăn
Công nguyên 739 năm, Khổng Tử bị Đường Huyền Tông phong làm “Văn tuyên vương”, đồng thời đem Khổng Tử thứ ba mươi năm đời cháu đích tôn từ “Hầu” tấn chức vì “Văn tuyên công”. Cũng tuyên bố “Thánh nhân” lúc sau, không đáng dung điều. Này xã hội địa vị đã hoàn toàn được đến thừa nhận cùng xác định, này kinh tế thu vào cũng đại biên độ gia tăng. Đặc biệt là Tống Nhân Tông đến cùng hai năm ( công nguyên 1055 năm ) đem Khổng Tử thứ 46 đại tôn khổng tông nguyện sửa phong làm “Diễn thánh công” sau, địa vị ngày càng hiển hách. Ở xã hội phong kiến trung, công tước là chỉ ở sau đế vương cao cấp quan viên, thêm chi kinh tế gia tăng, cùng đồng liêu chi gian xã giao càng ngày càng nhiều, này hiến tế quy mô cũng ngày càng mở rộng, số lần càng thêm thường xuyên. Nguyên lai dinh thự đã không khoẻ thiếu bó cát ứng. Vì thế xây dựng rầm rộ, bắt đầu xây dựng thêm Khổng phủ, này quy mô đã tương đương khả quan. Bởi vậy, bên trong phủ nhân viên tăng nhiều, cấp bậc có khác, dùng cho hằng ngày ẩm thực cùng chế bị hiến tế thực phẩm bắt đầu chú trọng lên, sơn trân hải vị, kỳ trân dị tu tiến vào sinh hoạt. Đồng thời, tiếp đãi các cấp quan viên các loại yến tiệc hoạt động ngày càng thường xuyên. Bởi vậy, thiết lập độc lập nấu nướng hệ thống bởi vậy ra đời, lấy Khổng phủ vì độc lập đặc sắc nấu nướng hệ thống bắt đầu hình thành, hơn nữa trải qua Đường Tống 600 năm hơn phát triển, đến Tống triều những năm cuối, đã rất có quy mô. Lúc đó yến hội xa hoa trình độ đã nhưng cùng cung đình so sánh với. Bắn bỏ đặc biệt Đường Huyền Tông đến khúc phụ tự mình tế khổng sau, quy định tế khổng nhưng dùng cung huyền, vũ dùng sáu phân, này quy mô chỉ ở sau hoàng thất, bên trong phủ ẩm thực phương diện cũng theo đại đại tăng lên. Nhưng tiếc nuối chính là không có trực tiếp tư liệu lịch sử tới chinh minh thời kỳ này Khổng phủ thức ăn chế tác tình huống, chỉ có thể từ thời Đường mặt khác tư liệu trung sở bảo lưu lại tới yến hội thực đơn, khuy thứ nhất đốm.
Khổng phủ đồ ăn
Ngay lúc đó Khổng phủ, tuy nói cùng ngay lúc đó kinh đô Trường An cách xa nhau khá xa, nhưng lại đúng là địa vị bay lên khoảnh khắc, này công vị đã tương đương cao, cùng triều đình lui tới khẳng định cực kỳ thường xuyên, có nhất định giao lưu cơ hội. Đặc biệt là Đường Tống nhã thể trong năm, Đường Cao Tông, Đường Huyền Tông, chu Thái Tổ, Tống Nhân Tông chờ hoàng đế trước sau đích thân tới khúc phụ tế khổng. Dùng cho tiếp đãi hoàng đế yến hội quy cách khẳng định là xa hoa cao nhã, càng quan trọng là, hoàng đế đi ra ngoài, đều có rất nhiều phục vụ nhân viên đi theo, bên trong liền có rất nhiều nấu nướng ngự thiện ngự trù, này cũng cấp Khổng phủ đầu bếp cung cấp một cái cực hảo học tập cơ hội. Lúc này Khổng phủ nấu nướng trình độ hẳn là tương đương có quy cách, hơn nữa đã hình thành quy mô, tự thành hệ thống.
4. Minh Thanh thời kỳ, Khổng phủ vinh được đến hoàn thiện đề cao, chưng đài táo làm này ngày đến hoàn mỹ
Khổng phủ cái lẩu
Đường Tống trong năm Khổng phủ, tuy rằng này quy mô địa vị tương đối lớn, nhưng chẳng qua là thống trị giai tầng thiết lập một cái chuyên môn dùng cho tế khổng ngự dụng công cụ mà thôi, “Diễn thánh công” không có hành chính quyền lực cùng triều duyên chức năng, này liền từ rất lớn trình độ thượng đã chịu hạn chế. Nhưng mà, hiển nhiên thanh tới nay, tình huống đã xảy ra biến hóa. Khổng phủ không chỉ có ở nguyên lai cơ sở thượng lần lượt xây dựng thêm trùng tu, hình thành chiếm địa 240 dư mẫu đại quy mô kiến trúc đàn. Hơn nữa Khổng phủ chủ nhân trừ bỏ thừa hành tự điển việc ngoại, Minh Thái Tổ Chu Nguyên Chương lại hạ lệnh “Diễn thánh công” có quyền thiết trí công sở. Từ đây, Khổng phủ lại có đặc thù hành chính chức năng, tuy nói cũng không can thiệp quan viên địa phương chính sự, nhưng nhân “Diễn thánh công” địa vị cao hơn quan viên địa phương, nhân mặt này lực ảnh hưởng cũng là tương đối lớn. Lúc này Khổng phủ đã trở thành một cái dung phụng tự, quan nha cập hằng ngày hoạt động vì nhất thể điển hình xã hội phong kiến đại quan phủ, này địa vị, quyền thế, tài phú có thể nói không người có thể cùng này so sánh. Đặc biệt là ở Thanh triều trong năm, Khổng phủ cùng thanh quan kết giao quá mức chặt chẽ, vị cư đủ loại quan lại đứng đầu, chấp thuận Tử Cấm Thành nội cưỡi ngựa, thưởng mang song thuyền diễn vài lần lông công, này hiện đất rừng vị đạt tới tột đỉnh hoàn cảnh. Ở giữa, nấu nhậm ẩm thực phương diện cũng đã xảy ra thật lớn biến hóa, không chỉ có có chuyên môn phòng bếp cùng nhất ban tài nghệ cao siêu đầu bếp. Hơn nữa phòng bếp thiết trí cũng có cùng loại hoàng cung đại nội Ngự Thiện Phòng, chia làm nội phòng bếp, ngoại phòng bếp, này thức ăn, mì phở điểm tâm chế tác cũng ngày càng hoàn thiện. Bằng cao “Cao bãi yến” vì lệ, này trình độ cũng không ở “Mãn Hán toàn tịch” dưới, này tinh mỹ xa hoa trình độ mấy cùng thanh cung vô nhị. Theo hiện có Khổng phủ nội một bộ hoàn chỉnh bạc chất Mãn Hán toàn tịch bộ đồ ăn cũng biết, Thanh triều trong năm, Mãn Hán toàn tịch làm ngự thiện tối cao yến hỏa hoạt động, ở Khổng phủ cũng có nấu nướng. Khổng phủ bạc chất Mãn Hán toàn tịch bộ đồ ăn, hệ thanh Càn Long hoàng đế sở ngự tứ, kế 404 kiện, căn cứ thực tế biểu thị nhưng thượng 196 nói thức ăn, điểm tâm chờ, này xa hoa khí phái nhưng khuy thứ nhất đốm. Đến Thanh triều những năm cuối, lấy Khổng phủ đặc sắc hình thành Khổng phủ nấu nướng đã đến hoàn mỹ, hình thành từ cơm nhà điểm đến yến hội đồ ăn điểm, từ giống nhau nguyên liệu đến xa hoa thức ăn gia công nấu nướng kỹ thuật, hình thành một loại hoàn chỉnh nấu nướng hệ thống —— Khổng phủ đồ ăn.[2]
Công nghệ đặc thù
Bá báo
Biên tập
Chế biến thức ăn tài nghệ
Khổng phủ đồ ăn
Khổng phủ đồ ăn chế biến thức ăn tài nghệ cùng món ăn truyền thống nổi tiếng, đều là đời đời kế tục. Thế thế tương truyền, kéo dài không suy. Khổng phủ đồ ăn hành thành, chủ yếu là bởi vì Khổng phủ lịch đại thành viên, vâng chịu Khổng Tử thực không nề tinh, hấp không nề tế di huấn, tố tinh uống soạn. Đối thức ăn chế tác cực kỳ khảo cứu, yêu cầu không chỉ có liêu tinh, mật thám,Hỏa hậuNghiêm khắc, chú trọng khẩu vị, hơn nữa muốn xảo với biến hóa điều hòa, hợp thời mới mẻ, lấy no này có lộc ăn. Tự Tây Hán tới nay, tùy này Khổng Tử hậu duệ chính trị địa vị lên chức. Đến minh, thanh thời kỳ, diễn thánh công từng quan cư nhất phẩm, ban liệt quan văn đứng đầu, được hưởng huề quyến thượng triều chi thù vinh, hoàng đế hành hương, hiến tế hoạt động thường xuyên, hoàng thất thành viên mỗi lần tới khúc phụ, tất lấy thịnh yến tiếp giá. Đến nỗi quan lớn nhân viên quan trọng ùn ùn kéo đến, Khổng phủ cũng muốn thiết cao cấp yến hội đón gió. Từ xa xưa tới nay, nhân chịu dòng dõi quan niệm trói buộc, Khổng phủ nội quyến nhiều đến từ chính các nơi quan lại nhà. Bọn họ chi gian lễ thượng vãng lai, sử chúng gia danh soạn món ngon có thể hội tụ một đường, các trình đặc sắc, lẫn nhau vì bổ ích. Khổng phủ loại này rộng khắp xã giao hoạt động cùng nội, ngoại bếp chi gian thường xuyên thay đổi, thúc đẩy Khổng phủ cùng cung đình, Khổng phủ cùng quan phủ, Khổng phủ cùng dân gian nấu nướng tài nghệ không ngừng giao lưu. Thêm chi trăm ngàn năm tới Khổng phủ danh trù xảo sư nhóm dốc lòng luận bàn, sư thừa chế độ cũ, ở kế thừa truyền thống tài nghệ cơ sở thượng tiến hành sáng tạo, do đó dần dần hình thành tự thành một cách, danh soạn món ăn trân quý đủ, phẩm loại phong phú hoàn mỹ, sắc, hương, vị, hình, khí sợ giai Khổng phủ đồ ăn.[3]
Dùng liêu
Khổng phủ đồ ăn dùng liêu cực kỳ rộng khắp, cao đến sơn trân hải vị, thấp đến dưa, quả, đồ ăn, ớt hoặc núi rừng rau dại chờ, đều nhưng nấu nướng ra giai rau mỹ vị. Khổng phủ đồ ăn thủ công tinh tế, giỏi về gia vị, chú trọng đồ đựng, chế biến thức ăn kỹ xảo toàn diện. Ở rất nhiều kỹ xảo thượng, đặc biệt thiêu, xào, hầm, dựa, tạc, bái tăng trưởng. Này phong vị đặc sắc còn lại là thanh đạm tươi mới, mềm lạn hương thuần. Mà đồ đựng cùng dùng cơm bàn ghế càng là đẹp đẽ quý giá tinh xảo, tinh mỹ tuyệt luân, chỉ ngự tứ “Mãn Hán toàn tịch” bạc chất bộ đồ ăn liền có 404 kiện.[1]
Công nghệ lưu trình
Bá báo
Biên tập
Bộ canh
Khổng phủ đồ ăn
Bộ canh, cũng xưng “Tam bộ canh”. Điều chế “Bộ canh” cần dùng phì vịt ba con ( 4.5 kg tả hữu ), phì gà ba con ( 3.7 kg tả hữu ), heo sau khuỷu tay ba con ( 4.5 kg tả hữu ), gà mái chân thịt ( 500 khắc ), thịt ức gà ( 500 khắc ), heo chân sau cốt ( 4.5 kg ), xứng hành gừng, hoa tiêu, muối số lượng vừa phải. Gà vịt lui mao đi nội tạng tẩy sạch, đùi gà thịt trảm nhung, để vào chén nội thêm nước trong, hơi thêm muối điều thành hi hồ trạng, tục xưng hồng tiếu, ức gà thịt trảm nhung, để vào chén nội thêm nước trong, hơi thêm muối điều thành hi hồ trạng, tục xưng bạch tiếu. Gà, vịt, giò dùng nước sôi trôi nổi quá huyết ô, nước trong tẩy sạch. Nồi canh nội gia nhập nước trong 20 kg, đầu nhập gà, vịt, giò các một con, heo xương đùi 1.5 kg, lửa lớn thiêu khai, lướt qua phù mạt, gia nhập hành gừng, hoa tiêu, dùng tiểu hỏa hầm 2 giờ sau, vớt ra nguyên liệu, lượng lạnh phiết tịnh phù du, lại đầu nhập gà, vịt, giò các 1 chỉ, heo xương đùi 1.5 kg, lửa lớn thiêu khai, tiểu hỏa hầm 2 giờ, vớt ra nguyên liệu, lượng lạnh phiết tịnh phù du, lại đầu nhập gà, vịt, giò các 1 chỉ, heo xương đùi 1.5 kg, lửa lớn thiêu khai. Tiểu hỏa hầm 2 giờ, vớt ra nguyên liệu, lãnh lạnh sau phiết tịnh phù du. Nồi canh lại đặt ở bếp lò càng thêm nhiệt, trước ngã vào hồng tiếu tiến hành canh suông, nếu không đoạn giảo đều, sắp sôi khi, giảm nhỏ hỏa, canh không thể khai lăn, hồng tiếu hiện lên khi, dùng sa muôi vớt vớt tịnh. Canh làm lạnh sau lại đặt ở bếp lò càng thêm nhiệt, ngã vào bạch tiếu tiến hành canh suông, không ngừng giảo đều, sắp sôi khi, giảm nhỏ hỏa, bạch tiếu hiện lên khi, dùng sa muôi vớt vớt tịnh tức thành “Tam bộ canh”.[4]
Nhất phẩm đậu hủ
Khổng phủ trong thức ăn “Nhất phẩm đậu hủ”Chế tác, sử dụng chính là một loại “Lẩu niêu bái” nấu nướng kỹ xảo, đem 1000 khắc chỉnh khối đậu hủ đặt ở nồi lót thượng, trước phiến đi thượng da 1 centimet hậu lưu làm “Cái” dùng, đại lẩu niêu trong nồi để vào gà khung xương, canh suông, rượu gia vị, muối, nước trong số lượng vừa phải, để vào thịnh có đậu hủ nồi lót, ở đậu hủ mặt trên phô phóng thịt gà, thịt heo phiến, lửa lớn thiêu khai, chậm hỏa hầm 1 giờ tả hữu, lấy ra trang bàn, đi gà, thịt heo phiến, tưới thanh nước sốt, này đồ ăn chay mặn kết hợp, tố trung có huân hương vị, huân trung có tố hương, chế tác khảo cứu tinh tế, đường nét độc đáo, là Khổng phủ trong thức ăn tinh phẩm.[4]
Truyền thừa bảo hộ
Bá báo
Biên tập
Truyền thừa giá trị
Khổng phủ đồ ăn hình thành, không chỉ có trực tiếp ảnh hưởng Trung Quốc tứ đại tự điển món ăn trung lỗ đồ ăn một hệ hình thành, bởi vì Khổng phủ trong lịch sử “Cùng quốc hàm hưu” chính trị kinh tế địa vị, Khổng phủ đồ ăn không chỉ có hấp thu cung đình đồ ăn đặc sắc, càng là hội tụ cả nước các nơi địa phương đồ ăn tinh túy, đối với phong phú Trung Quốc ẩm thực văn hóa, bảo tồn cùng nghiên cứu Trung Quốc nấu nướng tài nghệ cùng lịch sử duyên cách, phong phú Nho gia văn hóa nội hàm, mở rộng Nho gia văn hóa đối ngoại ảnh hưởng đều có quan trọng lịch sử ý nghĩa cùng thời đại giá trị.[1]
Truyền thừa hiện trạng
Hơn hai ngàn năm ẩm thực văn hóa lịch sử tích lũy, thành tựu Khổng phủ yến hội dày nặng văn hóa nội hàm, mỗi cái chi tiết đều ẩn chứa Khổng Tử tư tưởng, bao gồm thứ tự chỗ ngồi y theo giai cấp an bài, thức ăn cũng y theo quan trọng nguyên tắc mệnh danh, chính như cùng Nho gia tư tưởng, nấu nướng cũng theo đuổi vi diệu cân bằng, kết hợp bất đồng khẩu vị, nguyên liệu nấu ăn cùng nấu nướng kỹ xảo. Kẻ đầu đường xó chợ vô pháp liệu lý ra chính thống Khổng phủ yến. Nam với Khổng phủ đồ ăn truyền thừa, duyên tập thầy trò tương thụ, gia tộc tương truyền, truyền miệng tâm thụ cổ xưa phương thức, chân chính lưu có văn tự thực đơn rất ít. Theo thời đại biến thiên, trước giải phóng đã có một đám cao một bậc trù nghệ đại sư đi theo đại đức thành đi Đài Loan, mà lưu lại lão đầu bếp có cũng đã đổi nghề, có liền chặt đứt truyền thừa. Bởi vậy, Khổng phủ đồ ăn rất nhiều tuyệt nghệ đã đến lâm nguy trạng thái, gặp phải thất truyền võng cảnh.[5]
Truyền thừa nhân vật
Bành văn du,Nam, dân tộc Hán, Sơn Đông tỉnh khúc phụ thị người. 2017 năm 12 nguyệt 28 ngày, Bành văn du trúng cử vì nhóm thứ năm quốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản đại biểu tính hạng mục đại biểu tính truyền thừa người, Sơn Đông tỉnh khúc phụ thị trình báo.[6]
Bảo hộ thi thố
“Lỗ đồ ăn đại sư” vương hưng lan chẳng những ở nấu ăn thượng kỹ cao một bậc, còn ở lỗ đồ ăn nghiên cứu phương diện trác có thành tựu, là đầu bếp trung hiếm thấy nữ đại sư. Ở nàng nỗ lực hạ, sắp thất truyền ngàn năm “Khổng phủ lai” có thể một lần nữa mặt thế, lấy Khổng Tử văn hóa mị lực đi hướng thế giới.[7]
Căn cứ vào lịch sử xa xăm cập “Mười năm nội loạn ’ trong lúc đối Khổng Tử văn hóa phá hư, 1981 năm, quốc gia thương nghiệp bộ khởi động cứu giúp khai quật “Khổng phủ đồ ăn” kế hoạch. Đối lỗ đồ ăn tố có nghiên cứu vương hưng lan gia nhập quốc gia thương nghiệp bộ, tỉnh thương nghiệp thính tổ chức “Khổng phủ đồ ăn” nghiên cứu đội ngũ, cụ thể phụ trách “Khổng phủ đồ ăn” chế tác, thí nghiệm cùng sửa sang lại công tác.[7]
2019 năm 11 nguyệt, 《 quốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản đại biểu tính hạng mục bảo hộ đơn vị danh sách 》 công bố, khúc phụ thị nhà văn hoá đạt được “Khổng phủ đồ ăn nấu nướng tài nghệ” hạng mục bảo hộ đơn vị tư cách.[8]
2023 năm 10 nguyệt 31 ngày, 《 quốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản đại biểu tính hạng mục bảo hộ đơn vị danh sách 》 công bố, Khổng phủ đồ ăn nấu nướng tài nghệ hạng mục nguyên bảo hộ đơn vị tồn tại đơn vị tính chất, cơ cấu chờ phương diện trọng đại biến hóa, không cụ bị bảo hộ đơn vị cơ bản điều kiện chờ tình huống, một lần nữa nhận định bảo hộ đơn vị khúc phụ thị công cộng văn hóa phục vụ trung tâm ( khúc phụ thị nhà văn hoá, khúc phụ thị thư viện, khúc phụ thị phi vật chất văn hóa di sản bảo hộ trung tâm ).[9]
Xã hội ảnh hưởng
Bá báo
Biên tập
Vinh dự khen ngợi
1984 năm, “Khổng phủ đồ ăn” chính thức thông qua khoa học kỹ thuật giám định, bị quốc gia khoa ủy nhận định vì quốc gia khoa học kỹ thuật thành quả, hoạch khoa học kỹ thuật sáng tạo thưởng.[7]
Hoạt động xã hội
2018 năm 7 nguyệt 8 ngày, Trung Quốc khúc phụ Khổng phủ đồ ăn truyền thừa cùng phát triển đại hội ở Khổng Tử quê cũ cử hành. Lần này đại hội chỉ ở truyền thừa Khổng Tử “Thực không nề tinh, lát không nề tế” ẩm thực lý niệm, kế thừa, phát triển Nho gia ẩm thực văn hóa, khai quật sửa sang lại truyền thống Khổng phủ đồ ăn, mở rộng tân phái Khổng phủ đồ ăn, làm Khổng phủ đồ ăn đi vào đại chúng, gần sát bá tánh sinh hoạt.[7]
Khổng phủ đồ ăn
Khổng phủ đồ ăn
Khổng phủ đồ ăn
Khổng phủ đồ ăn
Khổng phủ cái lẩu
Khổng phủ đồ ăn
Khổng phủ đồ ăn
