Mục lục
- Công ty tên
- Cùng thịnh tường
- Thành lập thời gian
- 1920 năm[1]
- Tổng bộ địa điểm
- Thiểm Tây tỉnh Tây An thị
- Kinh doanh phạm vi
- Trong sạch ăn uống[1]
Thượng thế kỷ 20 niên đại sơ, hồi tộc trương văn tường huynh đệ ba người, ở trúc ba thị nam đầu mở phao bánh bao quán, đặt tên “Cùng thịnh tường”. Lúc ấy, kinh doanh diện tích vì 70 nhiều mét vuông, quy mô không lớn, chức tinh long làm lại ước có sáu bảy người. 1956 năm, kinh tây trọng sái liền an thị ủy phê chuẩn, thực hành toàn ngành sản xuất công tư hợp doanh, cùng thịnh tường tiến hành rồi sửa chế. Cùng thịnh tường dê bò thịt phao bánh bao lấy này “Liêu trọng vị thuần, thịt lạn canh nùng, bánh bao gân bóng loáng, hương khí bốn phía, khẩu vị thuần khiết” độc đáo phong vị, nổi tiếng cổ thành, hưởng dự hải ngoại. “Cùng thịnh tường” khai quán đến nay, gần trăm năm tới tuy lò đầu ( đại sư phó ) thay đổi. Nhưng trước sau vâng chịu truyền thống, rèn luyện tài nghệ, tuân thủ nghiêm ngặt trình tự làm việc, không quên sáng tạo mà kéo dài không suy, đại kỳ không ngã. Cùng thịnh tường dê bò thịt phao bánh bao chế tác công nghệ tương đương khảo cứu,Định cạo nguyên“Phi chất lượng tốt thịt dê, Tần Xuyên ngưu không cần, ở hương liệu phối phương thượng chú trọng “Tiểu hương là chủ, hoa tiêu xuất đầu”. Chất lượng tốt thì là dùng lượng nhiều, nấu ra tới thịt cùng canh không chỉ có vị mỹ, hơn nữa nhan sắc kim hoàng trong trẻo, mỗi hạng thao tác đều ở rất nhỏ chỗ anh giấy thấy “Công phu”, có thể nói khảo cứu tới rồi cực hạn. Ở khách hàng trung được hưởng cực cao danh dự, đến 40 niên đại “Cùng thịnh tường” phao bánh bao liền rất nổi danh, khi đó liền có “Cùng thịnh tường cơm, dễ tục xã diễn” cách nói.
Cùng thịnh tườngGần trăm năm tới, “Cùng thịnh tường” trải qua thế sự biến thiên, chịu đựng mưa mưa gió gió khảo nghiệm, số rổ chương độ dễ chỉ, nhưng vô luận hoàn cảnh như thế nào thay đổi, “Cùng thịnh tường” người trước sau vẫn duy trì một loại ra sức giao tranh, tranh sang đệ nhất tinh thần, dựa vào loại này tinh thần, “Cùng thịnh tường” ở Tây An đông đảo phao bánh bao quán trung, trước sau vị cư dẫn đầu địa vị, đến “Cùng thịnh tường” ăn phao bánh bao, trở thành rất nhiều Tây An người một loại sinh hoạt hưởng thụ. “Nhắc tới Trường An thành, thường nhớ chè dương canh danh; chè dương canh mỹ vị nếm, duy thuộc cùng thịnh tường”. “Cùng thịnh tường” kim tự chiêu bài, không phải dùng kim phấn cố tình tô son trát phấn, mà là quảng đại khách hàng khẩu nhĩ tương truyền đúc thành.
Trải qua trăm năm không ngừng phát triển cùng sáng tạo, hiện giờ cùng thịnh tường có được gác chuông cửa hàng, phượng thành năm lộ cửa hàng, dễ tục khu phố cửa hàng, phượng thành nhị lộ cửa hàng, Thiểm Tây khách sạn cửa hàng, vĩnh hưng phường cửa hàng, sân bay cửa hàng chờ nhiều gia kinh doanh môn cửa hàng, trừ kinh doanh truyền thống dê bò thịt phao bánh bao, trong sạch thái phẩm cùng hồi phường đặc sắc ăn vặt ngoại, còn nghiên cứu phát minh đẩy ra Thiểm Tây trong sạch truyền thống đặc sắc công nghiệp hoá thực phẩm tương thịt bò, thịt khô thịt bò, thịt khô thịt dê, phương tiện phao bánh bao, trà dầu, tự chế sữa chua biện hãn khương hơi, đồ uống cùng võng hồng đồ ngọt “Kem ốc quế tắng bánh” chờ, thâm chịu quảng đại người tiêu thụ yêu thích.
Cùng thịnh tường có được nội tình thâm hậu văn hóa truyền thống cùng thực lực hùng hậu đầu bếp đoàn đội, này dùng liêu rộng khắp, phong vị độc đáo, phong cách hoa lệ điển nhã, dân tộc đặc cửa hàng cay sắc nồng đậm, ở chỗ này trong sạch mỹ thực cùng lịch sử văn hóa lẫn nhau dung hợp, giao hòa chiếu sáng lẫn nhau, làm khách khứa cảm nhận được trong sạch ẩm thực lịch sử văn hóa ngàn năm một mặt.[1]
Cùng thịnh tường dê bò thịt phao bánh bao là Tây An nhất cụ đặc sắc trong sạch mỹ thực.
Thịt dê phao bánh bao có đã lâu lịch sử. 《 Kinh Thi · bân phong · bảy tháng 》 sớm đã có ghi lại Tần người hiến tế tông miếu, chiêu đãi thượng tân khi có “Hiến cao tế hẹ”, “Bằng rượu tư hưởng, rằng sát sơn dương” lễ nghi phong tục. Tây Chu khi từng đem “Dê bò canh” liệt vào quốc vương, chư hầu “Lễ soạn”. Theo 《 Tống thư 》 ghi lại, Nam Bắc triều khi, mao tu chi nhân hướng Tống Võ Đế dâng lên dê bò canh này nhất tuyệt vị, Võ Đế phong chi vì quá quan sử, sau lại thăng vì thượng thư quang lộc đại phu. “Tần người thiện trị dương”. Từ xưa đến nay, tam Tần đại địa tức lấy sản dương thực dương nổi danh. Tùy thay thế phong sở 《 thực kinh 》 trung ghi lại “Chè dương canh”, đó là thịt dê phao sớm nhất ngọn nguồn.
Đường Trường An thành chuyên môn tích có dê bò thịt giao dịch thị trường, khi xưng đông, tây dương thị, lịch sử tên phố giữ lại đến nay. Thịnh Đường thời kỳ, “Con đường tơ lụa” đưa tới rất nhiều Ả Rập thương nhân, rất nhiều Islam quốc gia cũng sôi nổi phái trú đặc phái viên, toại truyền đến Ả Rập nướng bánh, dê bò thịt nấu nướng biện pháp cùng với thì là, bát giác, vỏ quế chờ gia vị; Trường An tín đồ đạo Hồi dung quốc gia của ta phương bắc bánh nướng áp chảo cùng Ả Rập nướng bánh với một lò, hình thành có một phong cách riêng thác thác bánh bao, toại vì dê bò thịt phao bánh bao xuất hiện sáng tạo điều kiện. Thiểm Tây người thích thực dê bò thịt, trong sạch ăn uống chủ liêu cũng là dê bò thịt, Islam dân tộc ẩm thực văn hóa sở dĩ có thể ở Tây An cắm rễ, thâm nhập nhân tâm, đã là nó cùng cố đô văn hóa ở lịch sử phong vân biến hóa trung tình cờ gặp gỡ, cũng là hai loại văn hóa thiên nhiên hợp nhau sở thúc đẩy tất nhiên giai thoại.
Lạc bánh bao: Cùng thịnh tường thác thác bánh bao dùng vi lượng lên men thượng đẳng bột mì chế tác. Tức chín phần bột mì thêm một phần diếu mặt xoa chế, không nên quá mềm, xoa đến gân quang nhận hoạt, hai lượng một khối cán thành tiểu viên bánh. Bình đế ngao nồi thiêu nhiệt sau, bánh bao bánh dán nhập ngao nồi, hai phiên sau, lại sửa trung hỏa, sáu phiên cửu chuyển, bánh bao bánh phát nhẹ, ấn có co dãn, bình buông tay tâm, cào bánh tắc lòng bàn tay phát ngứa, cho thấy bánh bao bánh đã thục, mới nhưng ra ngao. Lúc này, thác thác bánh bao “Sắc bạch không sinh, da vàng không tiêu, gân nhận ngọt miên, nhập canh không tiêu tan”, có “Hổ bối, kim vòng, cúc hoa tâm” đặc điểm. Bẻ toái nhập canh sau ngon miệng mau mà không tiêu tan hồ, này là cùng thịnh tường phao bánh bao trở thành thượng phẩm chi nhất tuyệt.
Nấu thịt: Đem tuyển tốt ngưu, thịt dê ấn bộ vị tách ra, dịch gân đi da, đánh cốt đi mao, sau đó súc rửa xoát phiêu, làm được không lưu một giọt huyết, không tồn một cây mao, không lậu một cái cốt tra, không mang theo một chút tanh nồng. Sau đó đều đều phân cách, để vào gia vị bao cùng xương cốt, lửa lớn mãnh nấu ước hai giờ, sử canh trước ngon miệng, sau đó thịt khối nhập nồi, lửa to thiêu khai kế tiếp nấu tam đến bốn giờ, sửa dùng lửa nhỏ hầm, ước mười hai giờ sau canh nùng thịt lạn, thịt có thể ra nồi thượng bản dự phòng. Lúc này ngưu, thịt dê cập nước cốt hương thơm bốn phía, không khỏi khiến người chảy nước dãi ba thước.
Trong này mấu chốt ở gia vị. Gia vị phối phương thập phần khảo cứu, cùng thịnh tường kỹ sư nhóm tố lấy “Tiểu hương là chủ, hoa tiêu xuất đầu” làm truyền lại đời sau chi bảo. “Tiểu hương là chủ” là chỉ chất lượng tốt thì là dùng lượng hơi nhiều, nấu ra tới thịt cùng canh không chỉ có vị mỹ, hơn nữa nhan sắc kim hoàng trong trẻo. “Hoa tiêu xuất đầu” là chỉ nấu thịt khi hoa tiêu dùng lượng so bát giác, vỏ quế, thảo quả chờ hương liệu muốn nhiều chút, thứ nhất ớt du hương khí bốn phía, gia tăng muốn ăn; thứ hai đối không tốt thực thịt dê người Hán khách hàng nhưng khởi che giấu mùi tanh tác dụng; tam tắc ớt vị hơi nùng khi hơi mang ma vị, thập phần thích hợp Thiểm Tây khu vực dân chúng “Ăn mặn” ẩm thực đặc điểm, cho nên cùng thịnh tường dê bò thịt phao bánh bao ở Thiểm Tây dân chúng trung bị chịu ưu ái.
Bẻ bánh bao: Bẻ bánh bao rất có chú trọng, không thể tùy tiện một bẻ xong việc. Bẻ bánh bao chú trọng càng nhỏ càng tốt, yêu cầu từng điểm từng điểm bẻ thành đậu nành viên lớn nhỏ, để ngũ vị nhập bánh bao. Đây chính là tỉ mỉ mới ra tác phẩm tinh tế. Bẻ bánh bao, một là thể nghiệm thủ công chi thú, nhị là cùng bằng hữu thân nhân nói chuyện trời đất, tự việc nhà kéo sinh ý, bánh bao bẻ như thế nào, đại, tiểu, thô, tế, đủ có thể thấy thực giả tính tình, này cũng trở thành một loại phong cách cùng tình thú. Trong nghề người bẻ bánh bao, thật nhỏ hơn nữa chỉnh tề, đại sư phó nhìn không dám chậm trễ, gia công phá lệ tỉ mỉ.
Nấu bánh bao: Bánh bao bẻ hảo sau, bắt được phòng bếp lại từ nấu nướng sư chế biến thức ăn. Đầu bếp sẽ gia nhập thịt dê, fans, hành mạt, rau thơm, một phần phân mà đơn độc nấu. Phao bánh bao chính là như vậy, trong tiệm sinh ý lại hảo, người lại nhiều, cũng là một chén chén nấu. Sở hữu khách hàng đều phải chịu được nùng hương dụ hoặc, chờ đợi thuộc về chính mình kia một chén phao bánh bao. Toàn bộ quá trình thật giống như văn học sáng tác trung súc thế hoặc là nhuộm đẫm, còn không có ăn đến trong miệng, cũng đã bị phao bánh bao nùng hương làm cho bụng thầm thì vang. Nấu bánh bao chú trọng lấy bánh bao định canh, gia vị thỏa đáng, lửa to cấp nấu, đúng lúc trang chén, lấy đạt tới nước dùng nhập bánh bao, bánh bao hương phác mũi yêu cầu.
Ăn pháp: Thịt dê phao bánh bao không chỉ có chú trọng chế biến thức ăn, càng chú trọng “Sẽ ăn”. Dùng ăn phương pháp có bốn loại: Một là làm phao, yêu cầu nấu thành bánh bao, nước canh hoàn toàn thấm vào bánh bao nội, ăn sau chén nội vô canh vô bánh bao vô thịt. Nhị là khẩu canh, yêu cầu nấu thành bánh bao, ăn sau chén nội còn sót lại một ngụm canh. Tam là thủy vây thành, bánh bao khối ở bên trong, nước canh ở chung quanh, canh, nước, bánh bao toàn muốn ăn sạch. Bốn là đơn đi, là một loại nhất nhanh và tiện ăn pháp, tức canh, bánh bao chia lìa, phao mà không nấu. Loại này ăn pháp đặc điểm là nước canh kim hoàng, thanh tiên ngon miệng, dư vị vô cùng.
Phao bánh bao bưng lên bàn sau, thật là canh nùng vị trọng, hương khí bốn phía, ăn khi không thể không có đường tỏi, rau thơm cùng tương ớt. Rau thơm sát tanh đề vị. Đường tỏi ngon miệng tiêu nị. Thêm tương ớt, lấy kích thích muốn ăn. Thực rau thơm lấy bảo trì khẩu khí tươi mát. Vì tránh cho phao bánh bao trung dê bò thịt mỡ nị khẩu, nhưng tá lấy đường tỏi. Ăn cũng có chú trọng, muốn trước sau từ một chỗ địa phương bát ăn, không thể qua lại quấy, trên dưới quay cuồng. Lấy bảo trì tươi ngon chi vị không tiêu tan. Có người đem này ăn pháp so sánh vì “Tằm ăn lên”. Cơm sau, uống một chén tinh chế nước cốt, càng cảm thấy nùng hương dật khẩu, thực gia đem ăn ngưu, thịt dê phao coi như là một loại mỹ hưởng thụ, thẳng ăn đến nóng hôi hổi, hãn khí say sưa, dư hương mãn má.[1]
