Trung gân bột mì, chỉ bình thường bột mì, này protein hàm lượng ở 11% tả hữu, trung gân bột mì thích hợp chế tác kiểu Trung Quốc mặt điểm, như mì sợi,Màn thầu,Sủi cảo chờ. Trung gân bột mì (all purpose flour plain flour) tức bình thường bột mì. Đại bộ phậnKiểu Trung Quốc điểm tâmĐều là lấy trung gân phấn tới chế tác.
- Tiếng Trung danh
- Trung gân bột mì
- Ngoại văn danh
- plain flour
- Đừng danh
- Mặt bằng
- Chủ yếu nguyên liệu
- Tiểu mạch
- Hay không hàm chất bảo quản
- Không
- Chủ yếu dinh dưỡng thành phần
- Protein, đường bột, khoáng vật chất
- Thích hợp đám người
- Toàn thể
- Cất giữ phương pháp
- Khô ráo
1, cao gân phấn: Nhan sắc so thâm, bản thân so có hoạt tính thả bóng loáng, tay trảo không dễ thành đoàn trạng; tương đối thích hợp dùng để làm bánh mì, cùng với bộ đóa khái hồng bắt phân tô da loại khởi tô điểm tâm, tỷ như Đan Mạch tô. Ở tây bánh trung đa dụng với ở bánh tàng ong ( ngàn tầng tô ) cùng bơ rỗng ruột bánh ( su kem ) trung. Ở bánh kem phương diện giới hạn trong cao thành phầnTrái cây bánh kemTrung sử long gào rầm dùng.
2, trung gân phấn: Nhan sắc trắng sữa, xen vào cao, thấp phấn chi gian, thể chất nửa rời rạc; giống nhau kiểu Trung Quốc điểm tâm đều sẽ xú xóa dùng đến, tỷ như bánh bao, màn thầu, mì sợi chờ. ( chú: Giống nhau thị bán vô đặc biệt thuyết minh bột mì, đều có thể coi làm trung gân bột mì sử dụng. Hơn nữa loại này bột mì đóng gói mặt trên giống nhau đều sẽ ghi rõ, thích hợp dùng để làm bánh bao, sủi cảo, màn thầu, mì sợi )
3, thấp gân phấn: Nhan sắc so bạch, dùng tay trảo dễ thành đoàn;Thấp gân bột mìProtein hàm lượng bình quân ở 8.5% tả hữu, protein hàm lượng thấp, phu chất cũng ít, bởi vậy gân tính cũng nhược, tương đối thích hợp dùng để làm bánh kem, tùng bánh, bánh quy cùng với thát mốc muội đính da chờ yêu cầu xoã tung xốp giòn vị bánh ngọt kiểu Âu Tây.
Kinh tách ra tới đầy nước mì căn kêu 『 ướt mì căn 』, ở 100 khắc bột mì trung, ước có 18~45 khắc hàm lượng, mà protein ước chừng chiếm ướt mì căn 1/3 lượng. Dựa theo protein hàm lượng nhiều ít, bột mì nhưng chia làm:Đặc cao gân bột mì,Cao gân bột mì, trung gân bột mì cùng thấp gân bột mì, cho nên protein hàm lượng là có thể minh xác giới định. Nhưng thỉnh chú ý, protein 『 chất 』 cũng không tương đương 『 lượng 』, như chế tác màn thầu cùng sủi cảo da, đồng dạng đều sử dụng phấn tâm bột mì, nhưng ở chất phương diện lại có bất đồng, bởi vì sủi cảo da yêu cầu tương đối tốt có thể kéo dài và dát mỏng, mà làm màn thầu chế tác tới giảng, có thể kéo dài và dát mỏng liền không phải quá trọng yếu điều kiện. [1]
Bái nói bột mì phân loại:
Đặc cao gân bột mì: Protein rầm hơi rổ hàm lượng vì 13.5% trở lên;
Cao gân bột mì: Protein hàm lượng ước 12.5~13.5%;
Trung gân mặt về liền bộ phấn: Trứng thịnh tuần du bạch chất hàm lượng vì 9.5~12.0%;
Thấp gân bột mì: Protein hàm lượng ở 8.5% dưới.[1]
Protein hàm lượng giới chăng với 9%-11% chi gian chính là trung gân bột mì, cũng chính là ngày thường chúng ta sử dụng bình thường bột mì, thích hợp làm kiểu Trung Quốc mặt điểm, bánh bao sủi cảo mì sợi bánh nướng áp chảo bánh nướng linh tinh, mì phở trung không thêm đặc biệt thuyết minh nhắc tới bột mì chính là trung gân bột mì. Đương nhiên ở trung gân bột mì trung gia nhập 12% tinh bột bắp, có thể coi như thấp gân bột mì sử dụng.
