Mặt lạnh, làDân tộc Triều TiênDân gian truyền thống mì phở.[1]Trong đó đặc biệtMì sobaMặt lạnh vì xưng. Giống nhau dùngThịt bò canhHoặcCanh gà,Tá lấyKim chi,Lát thịt, trứng gà,Dưa leo ti,Lê điềuChờ. Dùng ăn khi, trước tiên ở chén nội phóng chút ít lạnh canh cùng số lượng vừa phải mì sợi, lại để vào gia vị, cuối cùng lại lần nữa tưới canh. Này mì sợi tế chất nhận, nước canh mát mẻ, chua cay vừa miệng.
- Tiếng Trung danh
- Mặt lạnh
- Ngoại văn danh
- cold noodle
- Phân loại
- Mì phở
- Khẩu vị
- Toan, ngọt, hơi cay, hàm
Mặt lạnh nhưng mốc thể thăm phân hùng tinh bị nói vì mặt lạnh,Ôn mặt,Nước đậu xanh canh mặt lạnh, đồ chua canh mặt lạnh chờ. Thông thường dùng mì soba, tiểu mạch mặt, cố ngài van tinh bột hoặc bột ngô, hạt cao lương mặt thêm cây du bên ngoài vì nguyên liệu. Này chế tác phương pháp là, trước đem mặt cùng tinh bột ấn nhất định nấu toàn táo tỉ lệ hòa hảo, dùng áp mặt cơ áp chế thành tế mì sợi, biên áp biên quầy mê trực tiếp nhập nước sôi trong nồi, nấu chín vớt ra, dùng nước lạnh nhiều lần súc rửa, phơi khô hậu bị dùng. Dùng tinh thịt bò hoặc thịt gà ngao canh, làm mặt lạnh canh khi muốn đãi làm lạnh sau phiết du, lấy đi mùi tanh. Ăn khi, ở mì sợi thượng phóng dầu mè, hồ tiêu, ớt cay, bột ngọt, tương, dấm chờ gia vị, lại phóng thượng thịt bò phiến hoặc thịt gà, trứng gà ti chờ, hoặc phóng hạt mè, đồ chua, quả táo phiến chờ, lại phóng một khối băng cùng mặt lạnh canh ăn. Loại này mì phở, ngọt trung mang toan, hương trộn lẫn cay, thoải mái thanh tân ngon miệng. Quá quyền cục biện đi dân tộc Triều Tiên có nông lịch tháng giêng sơ tứ giữa trưa ăn mặt lạnh thói quen, nói là lúc này mới lượng tìm một ngày ăn thật dài mặt lạnh điều, liền sẽ “Sống lâu trăm tuổi”, cố cũng xưng này mặt vì “Mì trường thọ tội long”.[1]
Nói như vậy, dân tộc Triều Tiên truyền thống mặt lạnh là từ mì sợi, mặt lạnh canh, mặt lạnh mũ, điểm xuyết, mặt lạnh tương năm cái bộ phận tạo thành tức thực mặt lạnh. Mặt lạnh mì sợi từ kiều mạch chế thành; mặt lạnh canh từ thịt bò hoặc ngưu cốt ngao chế mà thành; mặt lạnh mũ cùng điểm xuyết là đặt ở mì sợi thượng khởi đến tăng tiến dinh dưỡng, vị cùng thị giác mỹ cảm hiệu quả phụ liệu, từ thịt bò phiến, lạp xưởng, cà rốt, trứng gà, dưa leo ti, đồ chua, quả táo phiến chờ tạo thành; mặt lạnh tương là từ bột ớt, nước gừng, tỏi nước, muối ăn cùng hạt mè chờ điều chế mà thành. Kỳ thật đối với dân tộc Triều Tiên mặt lạnh tới nói, này mị lực càng chủ yếu thể hiện ở nó canh liêu thượng. Dân tộc Triều Tiên mặt lạnh canh liêu không chỉ có phải làm đến toan, ngọt, hàm, cay, tiên chờ ngũ vị đều toàn, lại còn có muốn vô tanh vị, không dầu mỡ, thoải mái thanh tân ngon miệng, đồng thời còn giàu có dinh dưỡng giá trị. Đây là thập phần đáng quý dân tộc Triều Tiên mặt lạnh canh liêu. Bởi vậy, có thể nói, mặt lạnh canh là dân tộc Triều Tiên mặt lạnh linh hồn.
Mặt lạnh chế pháp là đầu tiên hướng nồi to nội gia nhập tinh thịt bò, ngưu cốt, gà cốt cùng với số lượng vừa phải cam thảo, ngao chế thành nước canh, lướt qua phù mạt sau, lại gia nhập giấm trắng, đường trắng, bột ngọt, muối tinh chế thành gia vị nước. Rồi sau đó đem kiều mạch phấn, khoai tây phấn, bột mì gia nhập số lượng vừa phải muối, dùng nước sôi năng thành hơi ngạnh cục bột, xoa đều sau để vào mặt lạnh cơ trung, đem áp ra mì sợi trực tiếp để vào trong nồi nấu chín sau vớt ra, nhập nước lạnh trung quá lạnh. Dùng ăn khi, ở chén nội phóng khối băng, lại để vào mặt lạnh, xứng lấy thịt bò phiến, trứng gà ti, thịt gà viên, quả táo phiến, đồ chua, dưa leo phiến, rải lên hạt mè, tích thượng 4～5 tích dầu mè, tưới nhập mặt lạnh gia vị nước là được. Cũng có thể đem mặt lạnh nấu hảo, quá lạnh sử dụng sau này cá mè hoa phiến quấy thực. Thượng thừa mặt lạnh, này mì sợi muốn gân nói, nước canh muốn mát lạnh, gia vị muốn ngon miệng. Dân tộc Triều Tiên nhân dân không chỉ có ở nóng bức mùa hè thích ăn mặt lạnh, hơn nữa ở rét lạnh mùa đông cũng thích ăn mặt lạnh. Càng đáng giá nhắc tới chính là, dân tộc Triều Tiên nhân dân sau lại đối mặt lạnh làm nhiều phương diện cải tiến, đem nhiều loại trung dược ngao chế sau đoái nhập mặt lạnh canh trung, khởi đến cường thân kiện thể công hiệu.
Dân tộc Triều Tiên mặt lạnh lấy này độc đáo phong vị hưởng dự trong ngoài nước, nó có dưới ba cái đặc điểm:
Đầu tiên là nó có dân tộc Triều Tiên ẩm thực tập tục đặc điểm, tiếp theo là nó chế tác công nghệ tinh tế, cuối cùng là nó phong vị độc đáo.
Mặt lạnh làm dân tộc Triều Tiên đặc sắc ẩm thực căn cứ địa vực bất đồng cũng có khác biệt. Trung Quốc, Triều Tiên, Hàn Quốc mặt lạnh không phải đều giống nhau. Dân tộc Triều Tiên mặt lạnh nguyên liệu nhiều vì kiều mạch, hiện đại y học chứng minh, kiều mạch phấn dinh dưỡng phong phú, có hạ thấp huyết chi cùng cholesterol, mềm hoá mạch máu tác dụng. Ngoài ra, bởi vì mặt lạnh ngũ vị phối hợp thoả đáng, hơn nữa ở mặt lạnh chế tác trong quá trình không tăng thêm bất luận cái gì chất phụ gia, được xưng là thuần màu xanh lục khỏe mạnh thực phẩm.
Dân tộc Triều Tiên mặt lạnhLịch sửPhi thường đã lâu, chế tác công nghệ độc đáo, là dân tộc Triều Tiên trước dân nhóm ở trường kỳ sinh sản trong sinh hoạt không ngừng phong phú cùng phát triển lên, phi thường có đại biểu tính, là dân tộc Triều Tiên văn hóa chấm đất vực văn hóa dung hợp sản vật.
Chủ liêu
Thịt bò ( xương sườn thịt hoặcCơ bắp), xanh nhạt, tỏi,Mì soba điều( mặt lạnh —— này mì sợi vì đặc chế, trừ bỏ Từ Châu khu vực, địa phương khác rất khó mua đến, sinh mặt trực tiếp nấu sẽ biến dính mà mất đi vị, cần thiết dùng nước lạnh phao đến so mềm mại lại năng ), rau thơm
Làm canh tài liệu
Canh xương hầm,Thịt bò ( thịt dê ) canh, muối, dấm, ngao canh hương liệu
Chế tác bước đi
1 đem tẩy sạch chỉnh khối dê bò đại cốt hoặc xương sườn thịt xứng với hành, khương, tỏi, hương liệu ở nước sôi trung nấu đến nhưng dùng thiết nĩa cắm vào khi, đem thịt khối vớt ra ( thịt khối có thể sau đó thêm ở mặt lạnh, nước kho làm nước lèo )
2 thiết xanh nhạt, rau thơm, mì soba điều ( mặt lạnh ) ở trong nước phao mềm ( cái này nếu là nước lạnh phao, yêu cầu thời gian có điểm trường, giống nhau dùng 50℃ nước ấm phao )
3 chuẩn bị hảo mặt mã nhi cùng nước lèo sau, đem mặt lạnh để vào nước sôi trung năng mềm, thẳng đến mì sợi gân nói ( giống nhau 6~10 giây ).
4 ở trong chén nhẹ nhàng ngã vào nấu thịt đại cốt nước kho, lại đem năng tốt mặt lạnh thịnh tận xương canh, mì sợi thượng phóng thượng cắt xong rồi thịt bò phiến cùng ngao chế nước chấm ( mỗi nhà tiệm cơm nước chấm bất đồng, cho nên hương vị không phải đều giống nhau ), đương nhiên hành thái cập rau thơm ( số lượng vừa phải du xào ớt bột cập dấm ), sau đó thượng bàn.
Xứng đồ ăn
Toàn gầy thịt bò phiến, quả táo / quả táo lê hoặc dưa hấu phiến, trứng da ti, dưa muối, hạt thông, duyên biên mặt lạnh dưa leo ti, thục trứng gà, thục mè trắng.
Nước dùng
Toàn gầy tinh thịt bò, gà khung xương,Bồ công anh,Công đinh hương,Trần bì,Nhục quế,Hương phụ tử,Thì là,Cây nhục đậu khấu,Thảo quả,Sơn hoa tiêu vỏ cây,Bạch chỉ,Thương nhĩChờ.
Canh liêu
Thuần tịnh thủy,Dấm tinh(Giấm trắng),Ngọt ngào tố( không thể dùng đường trắng, lượng đại không ra vị canh dính ), Coca.
Mì sợi
Dưa muối
Cây cải bắp, ớt bột, tỏi giã, muối, bột ngọt ( tiêu chuẩn chủ xứng đồ ăn ).
Chế tác bước đi
1 thịt bò chỉnh khối năng nấu xuất huyết mạt sau vớt ra tẩy sạch, đem canh liêu phương toàn bộ đi vào thêm thủy ngao chế 2 tiếng đồng hồ, cút ngay sau chuyển tiểu hỏa chậm ngao, 45 phút sau vớt ra thịt bò. Thịt bò nước lạnh cấp lãnh sau thiết lát cắt dự phòng.
2 lấy 2 chén nước dùng, đoái 20L thuần tịnh thủy, Coca 2 bình 500ml, dấm cùng ngọt ngào tố căn cứ địa khu tiếp thu năng lực tăng thêm. Nhưng nhất định phải xông ra chua ngọt cảm.
3 cây cải bắp thiết tiểu khối, dùng muối xoa nắn đảo, ớt bột, tỏi giã, muối, bột ngọt trộn lẫn cùng nhau dùng cút ngay nước sôi năng thành tương, gia nhập đến xoa tốt trong thức ăn quấy đều lên men ước một ngày.
4 đem cây sắn tinh bột, kiều mạch phấn hoặc tượng tử phấn quấy đều, gia nhập số lượng vừa phải mặt kiềm. Dùng cút ngay nước sôi biên năng biên cùng đều, xoa đến cục bột đều đều chất ngạnh không dính tay.
5 đem cục bột để vào áp mặt cơ trung biên áp biên lậu đến cút ngay nước sôi trung, nấu đến mì sợi tỏa sáng trong suốt sau vớt ra quá nước lạnh làm lạnh.
6 mặt nhập trong chén, gia nhập khối băng cùng mặt lạnh canh ( mặt lạnh canh nhưng trước tiên băng hảo, càng lạnh càng tốt ), bãi nhập xứng đồ ăn. Tốt nhất có thể ở lâu chút 3 trung làm tương để vào gia vị.
Ăn khi dùng chiếc đũa đem cục bột đều đều đẩy ra, uống trước canh, sau đó lại ăn.
Chủ yếu tài liệu
Trà xanh mặt ( làm ) 60 khắc,Trà xanh phấn2 khắc, Hàn Quốc mặt lạnh canh 400 khắc,Phúc bồn tửViên 5 khắc.
Gia vị liêu
Mặt lạnh canh liêu ( sản xuất lượng ước 4 thăng ), thủy 8 thăng, tạp cốt 800 khắc, tạp thịt 800 khắc, ngưu ngực thịt ( gầy ) 500 khắc, củ cải 250 khắc, lê 135 khắc, hành tây 50 khắc, tỏi 40 khắc, hồ tiêu 2 khắc, ớt khô 2 khắc, sinh khương 10 khắc, Hàn Quốc nước tương 70 khắc, rượu gạo 40 khắc, muối 7 khắc.
Chế tác bước đi
1 đem mặt lạnh canh nguyên vật liệu tạp cốt, tạp thịt cùng ngưu ngực thịt dùng thủy ngâm 4 giờ tả hữu, ở giữa đổi thủy 3 đến 5 thứ, đi trừ máu loãng. Dùng nước sôi năng xong sau lại dùng nước trong tẩy sạch.
2 đem 1 cùng làm mặt lạnh canh mặt khác tài liệu cùng nhau, dùng 75 độ C tiểu hỏa nấu 6 giờ tả hữu, sau đó dùng băng gạc đem canh lọc, lúc sau để vào ướp lạnh gian thẳng đến nhưng nhìn đến hơi hơi kết khởi đá bào.
3 lấy 400 khắc mặt lạnh canh gia nhập trà xanh phấn đem nấu quá trà xanh mặt cùng phúc muối hạt gia nhập canh có thể hoàn thành.
Chủ liêu
Mặt lạnh mì sợi 350 khắc, thịt bò 200 khắc ( bò bít tết thịt )
Phụ liệu
Hành tây một cái, tỏi 4 cánh, hành tây nửa cái, củ cải 100 khắc, dưa leo nửa cái, lê 1/3 cái Hàn thức mặt lạnh, trứng gà 2 cái
Gia vị
Bột ớt 1/2, nước sôi để nguội 6 ly, muối ăn nửa thìa
Chế tác bước đi
1 nấu thịt bò khi, để vào hành tây, tỏi, hành tây tiếp tục nấu thượng 30 phút, thịt bò nấu lạn sau tiến hành làm lạnh, cắt thành lát cắt, làm mặt lạnh phiến thịt.
2 nước canh để vào tủ lạnh làm lạnh sau, du phân liền sẽ ngưng kết ở nhất thượng tầng, quát ra này thượng tầng sở hữu du phân.
3 nấu chín trứng gà sau, cắt thành một nửa đương thủy nấu khai sau để vào mì sợi. Dùng chiếc đũa giảo mì sợi sử chi đều đều bị nóng, nấu 1~2 phút.
4 đương thủy thịnh ra thời điểm, ngã vào nửa ly nước lạnh, sẽ sử mì sợi kính đạo, ở nước lạnh xuyến một chút mì sợi, thẳng đến trơn trượt cảm biến mất mới thôi. Vớt ra ở trong chén để vào làm tốt đoàn mặt, ngã vào lạnh lạnh canh thịt, lại gia nhập lát thịt, dưa leo, củ cải, trứng gà là được.
Nguyên liệu nấu ăn chuẩn bị
Mì soba 200 khắc, thịt bò 60 khắc, thịt heo 20 khắc, thịt gà 20 khắc, đồ chua 50 khắc, dưa leo 50 khắc, củ cải đồ chua canh số lượng vừa phải, lê 50 khắc, nước tương 20 khắc, muối tinh 5 khắc, nước tương 20 khắc, trứng gà ti 5 khắc, hành ti 5 khắc, tỏi mạt 5 ngay trong ngày thức mặt lạnh, ớt bột 1 khắc, mù tạc 3 khắc, sợi ớt một chút.
Chế tác bước đi
1 dùng 5％ nước muối cùng mì soba, áp thành mì sợi về sau dự phòng.
2 đem thịt bò, thịt heo, thịt gà dùng thủy nấu lạn. Đãi thịt chín về sau vớt ra tới, canh dùng cái sàng lọc sau phóng lạnh, nơi này gia nhập củ cải đồ chua canh. ( củ cải đồ chua canh là canh thịt 1/3 tả hữu )
3 đem thục thịt bò cùng thịt heo cắt thành lát cắt, đem thịt gà xé thành sợi mỏng, phân biệt để vào nước tương, hồ tiêu mặt, ớt bột, hành, tỏi quấy đều.
4 đem dưa leo cắt thành lát cắt sau, để vào muối tinh, ớt bột, hành, tỏi, dấm quấy một chút, lê tước da sau cắt thành lát cắt dự phòng. Kim chi cắt thành 2 centimet độ rộng.
5 ở mâm để vào mặt lạnh sau, mặt trên phóng kim chi, thịt bò, thịt heo, thịt gà, dưa leo, lê, trứng gà ti, sợi ớt, cuối cùng ngã vào mặt lạnh canh. Ăn thời điểm dựa theo chính mình khẩu vị có thể lại phóng một ít dấm, nước tương, mù tạc, ớt bột gia vị.
Mặt lạnh chuyên dụng mặt nước cách làm
Chuẩn bị hành đoạn cùng lát gừng, cùng với giấm trắng cùng hồng dấm, này hai loại dấm ở siêu thị liền có thể mua được. Sau đó đem hành đoạn cùng lát gừng tính cả một chút hoa tiêu cùng đại liêu để vào trong nồi, gia nhập một chút thủy, khai hỏa đem này nấu khai, trong nồi nước đều biến thành màu đỏ, sau đó đem nguyên liệu lự ra, gia nhập một chút hồng dấm cùng giấm trắng, cùng với chút ít muối, bột ngọt, đường, như vậy chua chua ngọt ngọt mặt nước liền làm tốt, phía dưới chỉ cần đem này để vào tủ lạnh trấn lạnh là được.
