Tống tẩu mặt
Lấy cá quế là chủ liêu thực phẩm
Tống tẩu mặt là Tứ Xuyên thành đô truyền thống ăn vặt, từ thành đô người phỏng chế Tống triều Biện Lương người Tống tẩu tác pháp, đem thịt cá, mầm đồ ăn, hương khuẩn chờ chế thành cá canh làm Thiệu tử thêm mặt trung, này vị tươi ngon vô cùng, xưng là Tống tẩu mặt. Mì phở, tiên hương dễ chịu, nhập khẩu sảng hoạt. Này mặt là phỏngTống tẩu cá canhPháp cũng kết hợpTứ XuyênĐặc điểm, tăng thêm cải tiến mà thành.
- Tiếng Trung danh
- Tống tẩu mặt
- Phân loại
- Hàng giúp đồ ăn
- Khẩu vị
- Ngon miệng
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Cá quế
Tống tẩu cá canhGân mỏng bóng loáng, hương vị tươi ngon;
Tương ứng khu vực:Tứ Xuyên ăn vặt
Công nghệ:Ngao nấu trôi nổi hầm hấp nấu pháp
Thủ công tếMì sợi1000 khắc, thủy phát hương như 25 khắc,Măng mùa đông75 khắc, tiênCá chépThịt 500 khắc,Trứng gà thanh30 khắc, ướt tinh bột 25 khắc,Mầm đồ ăn25 khắc, hành, tôm bóc vỏ các 50 khắc, sinh khương 10 khắc,Rượu gia vị50 khắc, dấm 15 khắc, thịt tươi canh 500 khắc, tương hột 50 khắc, muối, bột ngọt, tiêu xay một chút, nước lạnh 100 khắc,Nước tương100 khắc,Hoa tiêu du25 khắc, dầu trơn 100 khắc, thục mỡ heo 500 khắc, làm tinh bột 25 khắc,Con lươn cốt250 khắc
Đao, cái thớt gỗ, inox nấu nồi, xào nồi chờ
1. ĐemCá chépGiết sau tẩy sạch, đi cốt, da sau cắt thành móng tay phiến trạng, phóng với vật chứa trung.
2. Thêm số lượng vừa phải muối tinh,Rượu gia vị,Trứng gà thanh,Tinh bột cập nước lạnh điều quấy đều đều.
3. Đem tương hột băm tế, nấm hương,Măng mùa đôngCắt thành phiến trạng, tôm bóc vỏ,Mầm đồ ănBăm tế, hành cắt thành hành thái.
6. Vớt ra douban tra, để vào xương cá,Con lươn cốt,Hành thái, khương khối, nấu ra mùi hương sau, đem các loại nguyên liệu vớt ra.
7. Lại gia nhập tôm bóc vỏ,Măng mùa đôngPhiến, nấm hương, hơi nấu, gia nhập muối,Cá phiến,Dấm, dùng ướt tinh bột thêm sốt, cuối cùng gia nhậpHoa tiêu duChế thànhThịt thái.[1]
8. ĐemNước tương,Tiêu xay, 75 khắc thục mỡ heo, ớt cay đỏ du, bột ngọt phân biệt phóng với 20 cái trong chén.
