Quảng thủy hoạt thịt
Lấy mỡ béo thịt, trứng gà là chủ liêu thái phẩm
Quảng thủy hoạt thịt là từ mỡ béo thịt, trứng gà, gia vị chờ nguyên liệu nấu ăn chế thành thực phẩm, nên thái phẩm thuộc về Hồ Bắc đồ ăn, khẩu vị là hàm tiên vị.
- Tiếng Trung danh
- Quảng thủy hoạt thịt
- Phân loại
- Hồ Bắc đồ ăn, Hồ Bắc đồ ăn
- Khẩu vị
- Hàm tiên vị
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Mỡ béo thịt, trứng gà
Ứng Sơn hoạt thịt đồ ăn danh: Ứng Sơn hoạt thịt
Quảng thủy hoạt thịtCông nghệ: Thanh nấu
Khẩu vị: Hàm tiên vị
Phân loại: Hồ Bắc đồ ăn
Chủ liêu: Mỡ béo thịt 750 khắc
Phụ liệu: Trứng gà 100 khắc
Gia vị: Tiêu xay 2 khắc, muối 5 khắc, nước tương 5 khắc, hành lá 3 khắc, tinh bột ( đậu tằm ) 13 khắc, khương 5 khắc, dầu thực vật 30 khắc, bột ngọt 3 khắc các số lượng vừa phải
1, đi mật đất tẩy sạch, cắt thành 2 centimet vuông khối, dùng nước trong ngâm 10 phút thấm trang khuyên du lấy ra 10 phút lấy ra để ráo, thịnh với chén nội, thêm đạt cục địa tinh muối, bột ngọt 2 khắc, gừng băm mật mới, tinh bột hơi quấy, lại thêm cùng trong chén trứng gà quấy đều hồ.
2, xào nồi trí vượng hỏa thượng, hạ thực vật thiêu đến bảy thành nhiệt, đem thịt gian táo giang khối tản ra hạ nồi, ước tạc 10 phút, đến kim hoàng sắc khi, ngã vào muôi vớt nội lịch đi du, hơi lạnh sau mã ở chén ba đóa khái, thượng lung dùng vượng hỏa chưng 1 giờ tả hữu lấy ra khấu nhập canh bàn.
3, xào nồi trí vượng hỏa thượng, hạ thịt heo canh, nước tương, bột ngọt thiêu phí giảng tuần hơi sau, anh đoan phán câu lưu đoan ly hỏa thêm hành thái, tiêu xay khởi nồi tưới ở thịt khối thượng tức thành.
1, thịt heo ngâm khi, cần đi da tẩy sạch, để ráo hơi nước, để tinh bột hồ tương đều đều.
2, nhập nồi dầu chiên khi, muốn trục khối hạ nồi càng tạc mười phút, đến màu sắc hoàng lượng, non mềm nhu nhu cho thỏa đáng.
3, nước canh đoái vị nội dung chính nồi ly hỏa, mới có thể đạt tới nước nùng vị tiên, thịt chất nhập khẩu bôi trơn, du mà không nị.[1]
Đã tốt muốn tốt hơn, du bôi trơn sảng, mềm lạn tinh khiết và thơm, béo mà không ngán, phong vị sâu sắc, dưỡng nhan kiện sinh.
Mỡ béo thịt: Thịt heo không nên cùng ô mai, cam thảo, cá trích, tôm, bồ câu thịt, ốc đồng, hạnh nhân, thịt lừa, dương gan, rau thơm, con ba ba, củ ấu, giới mạch, thịt bò cùng thực, dùng ăn thịt heo sau không nên đại lượng uống trà.
Trứng gà: Trứng gà không nên cùng đường cùng nấu; cùng đường hoá học, đường đỏ cùng thực sẽ trúng độc, cùng thịt ngỗng cùng thực tổn thương tì vị; cùng thịt thỏ, quả hồng cùng thực dẫn tới đi tả; đồng thời không nên cùng con ba ba, cá chép, sữa đậu nành, trà cùng thực.
Tương truyền, Trinh Quán trong năm Đường Thái Tông Lý Thế Dân lâu bệnh, không tư ẩm thực, chiếu thư thiên hạ, phàm có thể tiến Hoàng Thượng ăn uống giả có trọng thưởng. Lúc ấy Ứng Sơn Chiêm họ đầu bếp biết được sau, liền đi Trường An.
Đến trong cung vì Đường Thái Tông tỉ mỉ chế tác một mâm béo mà không ngán, hoạt nộn ngon miệng thịt heo đồ ăn tiến hiến, há ngăn hoàng đế mới vừa đem thịt đưa vào trong miệng, hơi phẩm vị, kia khối thịt vừa trượt liền xuống bụng.
Miệng đầy lưu hương, vì thế liền ăn mấy khối, ăn uống mở rộng ra. Liền hô “Hoạt thịt! Hoạt thịt”, họ Chiêm đầu bếp liền lưu tại trong cung làm ngự trù, “Hoạt thịt” cũng thành danh truyền lưu hậu thế.
Không biết vì cái gì, Chiêm đầu bếp đắc tội An Lộc Sơn, hắn cấu kết nội gian ở Đường Huyền Tông trước mặt lời gièm pha, Chiêm đầu bếp bị giết.
Sau lại an lục sơn phản loạn, Đường Huyền Tông mới phát hiện chính mình ngộ sát Chiêm đầu bếp, đặc truy phong vì bếp vương, này ngày giỗ vì nông lịch tám tháng mười ba ngày. Về sau mỗi đến hôm nay, Ứng Sơn đầu bếp nhóm đều phải gặp nhau cùng nhau, thiết rượu diên tế điện hắn, đạo thứ nhất đồ ăn đó là hoạt thịt. Từ nay về sau mỗi ngày đều có món này, Lý Long Cơ thân thể cường tráng lên, liền phong Chiêm ngự trù vì bếp vương.
