Từ đồng nghĩaKéo mì( Hán ngữ từ ngữ ) giống nhau chỉ mì sợi ( Trung Quốc truyền thống mì phở )
Mì sợi, lại kêuNém mặt,Xả mặt,Kéo mì,Là Trung Quốc độc cụ địa phương phong vị một loại truyền thống mì phở.[4]
Mì sợi có bao nhiêu loại bất đồng khẩu vị, có thể chưng, nấu, lạc, tạc, xào. Căn cứ bất đồng khẩu vị cùng yêu thích còn nhưng chế thành bất đồng hình dạng cùng chủng loại. NhưBún tàu,Sơn Tây mì sợi,Sơn ĐôngKéo mì,Huyện kế bên tiểu mì sợi chờ.
2017 năm 6 nguyệt 20 ngày,Quốc gia chất kiểm tổng cục,Quốc gia tiêu chuẩnỦy liên hợp tuyên bố 《Công cộng phục vụ lĩnh vực tiếng Anh dịch viết quy phạm》 hệ liệtQuốc gia tiêu chuẩn,Mì sợi danh từ tiêu chuẩn phiên dịch vì Lamian Noodles, với 2017 năm 12 nguyệt 1 ngày khởi chính thức thực thi.
- Tiếng Trung danh
- Mì sợi
- Ngoại văn danh
- Lamian Noodles[1]
- Phân loại
- Mì phở
- Khẩu vị
- Mềm mại, gân nhận, bóng loáng
Thanh mạt thiểm cửa hàng toản theo lăng tây ngườiTiết bảo thầnTưởng binh thấm 《Đồ chay nói lược》 trung nói, ởThiểm Tây,Sơn TâyVùng lưu cây cọ ngài hành một loại “Trinh mì sợi” cách làm lấy Sơn TâyDương TuyềnBình định, Thiểm TâyTriều ấpVĩnh đánh giá lậu,Cùng châuVì nhất. Này mỏng nhưRau hẹ,Tế tựaMì sợi,Có thể thành tam đầu mẩu, cũng có thể thành trống rỗng chi hình, nại nấu không ngừng, nhu mà có thể nhận nhạc dặn bảo phó. Loại này trinh điều mặt chính là Sơn Tây mì sợi.
Quầy thể đánh mì sợi, vìSơn TâyThừa văn xí tứ đại mì phở chi nhất. Này mặt ăn thời nghi tưới xứngĐánh khoHoặc các loại thêm thức ăn,Làm thơm chảoHoặc mì nước cũng rất có phong vị. Mì sợi cùng với thành trấn hóa tiến trình đi hướng cả nước, hương phiêu Thần Châu, phong phú cả nước thực đơn. Mì sợi ngao canh yêu cầu 20 nhiều loại trung thảo dược. Bác đại tinh thâm trung y văn hóa, dưỡng sinh chi đạo, cũng dung hợp ở một chén mì canh. Trung Quốc ẩm thực văn hóa trung có rất nhiều liên miên không ngừng nhu tính lực lượng, phá giải tiêu phí thăng cấp mật mã, truyền thống văn hóa vẫn có thể xem là một phen chìa khóa vàng.[5]
Mì sợi tính kỹ thuật rất mạnh, muốn chế hảo lạp mặt cần thiết nắm giữ chính xác yếu lĩnh, tứcCùng mặtMuốn phòng ngừa mất nước, hoảng điều cần thiết đều đều, ra điều muốn đều đều viên lăn, hạ nồi muốn rải khai, bá chúc phòng ngừa ngồi xổm nồi ngật đáp.
Lấy hai tay lặp lại thân kéo mà thành mì sợi.
Dùng tay đem mặt khối kéo thành mì sợi. Cũng chỉ dùng tay kéo thành mì sợi.
Đem hòa hảo đường tốt mặt, đặt ở thớt thượng, xoa đều hoặc xoa trưởng thành điều, đôi tay đề hai đoan hơi hoảng, nhưng không cần chấm nước kiềm. Sau đó rải phác, lại xoa trưởng thành điều trạng, cán thành phiến hình, lược đường sử dụng sau này đao cắt ngang thành ngón tay nhỏ thô, rải đều mặt phác hoặc mạt đềuDầu mè,Trục căn hoặc mấy cây cũng kéo, kéo thành cao nhồng đầu nhập nước sôi trong nồi, nấu chín tức thành. Này loại chế pháp không cần kiềm, hương vị thuần khiết, chế pháp đơn giản, giống nhau vì gia đình sở dụng.
Đem mặt hoảng đều trưởng thành điều sau, đặt ở thớt thượng, dùng mộc đũa ở mì sợi trung áp một thâm mương, mương trung rải nhập một chútMiên đường trắng,Lại đem khẩu hai bên nắm, sau đó y theo mì sợi phương pháp,Kéo điềuHạ nồi. Bởi vì điều trung đường trắng hòa tan, nấu chín mặt sau điều trung tâm thành khổng trạng, cố xưngRỗng ruột mì sợi.
Đem ức gà dịch tịnh thịt gân, dùng sống dao băm thành thịt nát, thêm lòng trắng trứng, mỡ heo, nước trong, bột ngọt, muối ăn điều thành hi hồ trạng. Mì sợi hoảng đều thành điều sau, đặt ở thớt thượng, dùng trúc đũa ở mì sợi trung gian áp thành thâm mương, lại nạm nhập hồ trạng thịt nhung nhân, đem đầu trên hai bên ghép lại, y theo tiểu mì sợi phương pháp kéo trưởng thành điều, hạ nước sôi cái nồi thục tức thành. Chế tác rỗng ruột mì sợi cùng có nhân mì sợi, cần có so kỹ thuật cao, muốn tâm linh thủ xảo.
Này mặt vì Sơn Tây truyền thống đa dạng mì phở. Giống nhau vì xa hoa buổi tiệc sở dụng. Có nhân mì sợi còn nhưng kẹp bao chà bông, xưng chà bông mì sợi.
Bún tàu, xem tên đoán nghĩa, điều tế vì cần. Giống nhau yêu cầu kéo lại 12 khấu ( 4096 căn ), lúc này mặt ti cực tế, đã không nên nấu thực, thông thường lấy ôn dầu chiên chế, rải đường trắng mà thực, tục xưng bông tuyết bún tàu. Ở ở nông thôn, “Hai tháng nhị” tục ngữ lột long da, có đem tạc tốt bún tàu, xứng lấy hành ti, mặt tương, bọc nhập bánh xuân nội mà thực tập tục.
Cục bột điều hòa so giống nhau mì sợi hơi ngạnh, chế tác tương đồng. Đem cục bột xoa thành đầu ngón tay điều, bàn thành xoay quanh hình, theo sau phao nhập nước lạnh bồn nội.
Nồi thượng hoả thêm nước nấu sôi, sau đó đem mặt nắm kéo thành hương trụ điều ( điều không rời thủy, thủy không rời điều ) đầu nhập trong nồi nấu chín tức thành.
Đặc điểm: Gân hoạt, khéo nói, không hồ nồi canh, là Sơn Tây đa dạng mì phở chi nhất.
Rau dưa mì sợi, nhan sắc trình đạm lục sắc, ở cùng mặt là gia nhập rau dưa nước, giống nhau vì rau chân vịt nước. Hoặc là màu xanh lục rau dưa đồ ăn nước, cục bột trình đạm lục sắc, cùng bình thường mì sợi giống nhau bước đi, hoàn thành mặt sau điều trình màu xanh lục, mỹ vị dinh dưỡng.
Đem cục bột hoảng thành hoặc xoa trưởng thành điều sau, dùng du xoát mạt đều dầu mè, toàn hình, đặt ở một sứ bàn nội. Nồi thượng hoả thêm nước nấu sôi sau, từ mì sợi một mặt bắt đầu, nắm kéo thành hương trụ điều hình, biên kéo biên đầu nhập trong nồi, nấu chín vớt ra tức thành. Này mì căn nhẵn khẩu, không hồ nồi canh. Nhân nên mặt từ đầu đến cuối vì một cây, lại tục xưng một cây đầu.
Cục bột hoảng trưởng thành điều sau, dùng tay đè dẹp lép, y theo mì sợi phương pháp kéo thành bẹp điều trạng, hạ nhập nước sôi trong nồi nấu chín tức thành. Nhân mì sợi trình tròn dẹp hình, tục xưng bẹp điều mì sợi.
Mì sợi là Nhật Bản phố lớn ngõ nhỏ đều có thể nhìn thấy ăn vặt. Thường xuyên có thể thấy mì sợi cửa tiệm xếp thành trường long khách nhân, mì sợi đã trở thành không thể thiếu Nhật Bản "Quốc thực". Mì sợi là từ Trung Quốc truyền lưu đến Nhật Bản, Trung Hoa liệu lý trung làm người sở biết rõ mì sợi, đúng là Nhật Bản mì sợi nguyên thân.
Vì thích ứng bất đồng khu vực cư dân khẩu vị, mì sợi chế biến thức ăn kỹ thuật cập phong vị cũng phân thành nhiều loại lưu phái. Bất quá cơ bản tới nói là phân thành bắc, trung, nam tam đại khu vực. Lúc đầu đại bộ phận nghiệp giả đều là sử dụng xe đẩy tay, lấy lưu động bán hàng rong phương thức tới kinh doanh. Nhật Bản các nơi mì sợi chủng loại phồn đa, các cụ đặc sắc, tương đối trứ danh có: Nagasaki mặt, hùng bổn mặt, phúc cương bác nhiều mặt, Quảng Đảo mặt, Đông Kinh mặt, hỉ nhiều phương diện, Sapporo mặt, hàm quán mặt.
Nhật Bản mì sợi trừ mặt phẩm chất ngoại, giống nhau lấy canh liêu hương vị đại khái chia làm bốn loại: Cốt mì nước, mì canh suông, tương mì nước, nước tương mì nước. Cốt mì nước lấy heo cốt hoặc gà cốt vì nguyên liệu, hương vị nồng hậu. Mì canh suông tắc thanh triệt thấy đáy, gia vị lấy muối là chủ, hương vị thanh đạm. Tương mì nước lấy Nhật Bản đại tương vì nguyên liệu, tương mùi hương nùng. Nước tương mì nước giống nhau lấy nước tương vì nguyên liệu. Nhưng mặc kệ loại nào mì sợi, trừ kể trên nguyên liệu ngoại, Nhật Bản mì sợi canh liêu trung giống nhau còn muốn gia nhập các gia độc đáo hương vị, như để vào rong biển, trúc kẹp cá cùng rau xanh thậm chí quả táo chờ, các gia canh liêu các cụ vi diệu khác nhau. Xứng đồ ăn nhiều lấy xá xíu thịt cùng trứng gà là chủ, còn có để vào măng, tuyết đồ ăn, khoai tây, hầm thịt, mơ chua, bắp, đậu giá, hành thái, tảo tía, hạt mè, cải trắng, rau chân vịt chờ, chủng loại phồn đa.
2022 năm 6 nguyệt 12 ngày, trúng cử mười núi lớn tâyMì phở.[2-3]
