Từ đồng nghĩaĐua tam tiên( Thiểm Bắc mỹ thực một đạo danh đồ ăn ) giống nhau chỉ lão Du Lâm đua tam tiên
Lão Du Lâm đua tam tiên làThiểm TâyTỉnhDu LâmKhu vực một đạo đặc sắc thái phẩm, tương truyền Càn Long hoàng đế cải trang vi hành Du Lâm thời điểm, địa phương quan viên ở yến hội trung hướng Càn Long dâng lên này đồ ăn, Càn Long hoàng đế ăn này đồ ăn sau rất là tán thưởng, cho này đồ ăn rất cao đánh giá, hơn nữa còn đem này đồ ăn mang về trong cung, làm chiêu đãi ngoại quốc sứ thần quan trọng thái phẩm, Du Lâm đua tam tiên trở thành cung đình ngự đồ ăn.[1]
- Tiếng Trung danh
- Lão Du Lâm đua tam tiên
- Phân loại
- Thiểm đồ ăn
- Khẩu vị
- Tiên, hương
- Truyền lưu khu vực
- Thiểm Tây Du Lâm
Thịt heo, dương khương giấy mà thịt, thịt gà, tạc viên, tạc khoai tây phiến, phiến phấn, rau chân vịt, mộc nhĩ, cây cọ ngài rong biển, hoa cúc, nấm hương, đại hồi hương, rau thơm, ớt khô, muối, rượu gia vị, hành, khương, tỏi, hoa tiêu, tương hột, tinh bột, sinh trừu cổ thể hộ, muối, du bảo trọng cầu xin ném, trong đó thịt heo muốn chế thành tạc viên, chưng viên, mi hơi viên, tạc lát thịt, tiểu tô thịt mao rổ đánh giá cùng thịt phật thủ chờ bất đồng hình cửa hàng toản ghế rút thức về long muội.[1]
1. Trước đem thịt heo, thịt dê, thịt gà đặt ở trong nồi dùng nước sôi náo một chút, đổi thủy sau hạ nhập thịt cùng gia vị, đãi thịt nấu đến tám chín thành thục đem này vớt ra.
2. Vớt ra sau đem thịt xé xuống, cắt thành điều trạng hoặc phiến trạng, nấu thịt canh ( tanh canh ) khác đặt ở trong bồn dự phòng.
3. Tiếp theo là tạc, tạc viên, tạc khoai tây phiến, tạc phật thủ cùng thịt tẩm bột chiên giòn, tạc trong quá trình chú ý nắm giữ hỏa hậu, tạc ra tới viên mới có thể mềm mại kim hoàng.
4. Tô thịt cách làm: Đem heo thịt nạc cắt thành ngón út lớn nhỏ điều trạng, gia nhập muối, vị, khương phấn, hồi hương mặt, rượu gia vị đem thịt yêm một chút sau, gia nhập trứng gà, khiếm mặt quấy đều, thượng chảo dầu tạc đến tám phần thục vớt ra. Đem tạc tốt thịt gia nhập hành, khương, tỏi, canh thịt, muối chờ điều hảo vị, thượng nồi chưng đến thục.
5. Du Lâm đua tam tiên là một loại phấn canh, cho nên đem sở hữu nguyên liệu nấu ăn đều bị hảo sau liền có thể tiến hành cuối cùng một đạo chế tác trình tự làm việc —— hấp phấn canh. Trước đem nấu thịt tanh canh ngã vào trong nồi, thủy khai về sau để vào bánh phở, chờ một chút thời gian để vào tạc viên, tạc khoai tây điều, tô thịt, cùng với chính mình thích rau dưa.[1]
