Cải mai úp thịt[23]( tiếng Anh danh: Pork with salted vegetable ), dân tộc Hán món ăn truyền thống nổi tiếng, thuộcNgười Hẹ đồ ăn[1].Chế tác tài liệu cóThịt ba chỉ,Cải mai,Xanh nhạt, lát gừng chờ.
Thông thường là đem thịt ba chỉ thượng nồi canh nấu thấu, thêmLão trừu, dầu chiên tô màu, lại cắt thànhLát thịt.Lúc sau thêm hành, khương chờ gia vị xào một lát, lại hạ canh dùng tiểu hỏa nấu lạn, thịt ba chỉ thịnh nhập trong chén, thượng phô cải mai đoạn, ngã vàoNước dùngChưng thấu.[18]Đi đồ ăn khi, đem thịt phản khấu ở bàn trung. Thành đồ ăn sau, thịt lạn vị hương, ăn lên hàm trung hơi mang vị ngọt, béo mà không ngán.[2]
Cải mai úp thịt cùngMuối hấp gà,Nhưỡng đậu hủ,Được xưng là người Hẹ tam kiện bảo.[3]2011 năm, cải mai úp thịt cùng Đông Pha thịt chờ bốn loại người Hẹ món ăn tổ hợp thành “Đông Giang người Hẹ đồ ănChế tác tài nghệ”, xếp vàoHuệ Châu thịThị cấpPhi vật chất văn hóa di sản danh lục.[24]
- Tiếng Trung danh
- Cải mai úp thịt
- Ngoại văn danh
- Pork with salted vegetable
- Phân loại
- Người Hẹ đồ ăn
- Khẩu vị
- Hàm tiên, hương vị béo mà không ngán
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Cải mai,Thịt ba chỉ
- Xứng liêu
- Lát gừng, xanh nhạt, tỏi mạt
- Điều liêu
- Rượu gia vị, lão trừu, mật ong hoặc là đường,Đậu nhự,Sinh trừu, dầu hàu, đường trắng, muối, gà tinh, tiêu xay
Cải mai úp thịt[11]Cụ thể khởi nguyên thời gian đã mất nhưng khảo chứng.Cải maiLà Quảng Đông người Hẹ đặc sản, lấy tiênCải maiVì nguyên liệu kinh ướp sau lại khử mặn chờ công nghệ chế thành sản phẩm. Cải mai lịch sử đã lâu, nổi tiếng trung ngoại, là Lĩnh Nam tam đại danh đồ ăn chi nhất, vì Lĩnh Nam trứ danh truyền thống đặc sản, trong lịch sử làm cung đình thực phẩm mà được xưng là “Huệ ChâuCống đồ ăn”.Dân gian dùng mới mẻ cải mai kinh phơi nắng, tinh tuyển, phiêu muối chờ nhiều nói trình tự làm việc chế thành, màu sắc kim hoàng, hương khí phác mũi, ngọt thanh ngon miệng,Không hàn,Không táo, không ướt, không nhiệt, có cách thịnh tăng cường tiêu hóa,Thanh nhiệt giải nhiệt,Tiêu trệ kiện vị, hàng chi giảm áp công hiệu. Đã lâu lịch sử, độc đáo phong vị cùng công hiệu, cùng với gần ngàn năm truyền bá, đúc liền “Huệ Châu cải mai”Nổi danh[4].Có thơ cổ miêu tả xưng: “Trữ la tây tử mười dặm lục, Huệ Châu cải mai một cành hoa”, màHuệ ChâuBị Quốc Vụ Viện trao tặng “Trung Quốc cải mai chi hương” danh hiệu.[5-7]
Nhưng về cải mai truyền thuyết vẫn luôn truyền lưu đến nay.Minh mạt khởi nghĩa nông dân,Binh hoang mã loạn, rất nhiều tương xú trang Trung Nguyên nhân vì tránh chiến loạn sôi nổi cử gia nam dời.Theo châuPhủ mặt bắc ( ước chừng ở vào hiện tạiLong Xuyên huyện,Hoà bình huyện,Liền bình huyệnCùng vớiHưng Ninh Thị) bốn mươi dặm chỗ dãy núi vây quanh bên trong có một khốiPhạm viMười dặm bình thản thổ địa, nghênh đón Phan, Lưu, Lư, dư chờ đoàn người, từng người tuyển định địa vực khai cơ lập nghiệp, khai khẩn sinh lợi, Lư công nguyên vì thư hương dòng dõi xuất thân, từng đương quá địa phương tiểu lại, nhân bất mãn triều chính hủ bại, cũng huề thê nhi tùy nam dời đám người định cư tại đây. Nơi đây trống trải bình thản, dòng suối nhỏ thủy xuyên qua trong đó, vì vượt khê quá thủy mà trúc giản dị cầu gỗ, sau lại định thôn tên là “Thổ kiều”.
Lư phu nhân Hà thị xuất thân từ danh môn, tri thư đạt lý, làm người thiện lương, nhưng không thiện việc đồng áng. Lư phu nhân sinh có ngũ tử, năm thượng ấu, gào khóc đòi ăn, chiến loạn bôn ba, tích tụ tiêu dùng hầu như không còn, chỉ dựa vào phu quân một người canh tác, nhật tử nửa đói lửng dạ. Một ngày nàng ở bờ sông giặt quần áo, bọn hài nhi bụng đói kêu vang,Oa oaMà khóc lóc muốn ăn cơm, phu nhân không cấm chua xót, thống khổ nước mắt lăn xuống giữa sông. Một trận thanh phong thổi qua, bay tới mây tía một đóa, chỉ thấy một cô nương lập với trước mắt, gương mặt hiền từ, tiên phong đạo cốt. Cô nương tiến lên an ủi nàng nói: “Liền thăm nhiều phu nhân chớ có thương tâm, thiện tâm người đều có bảo hộ, nay ta trăm năm tu luyện, dục có đồ ăn loại một bao, là quảng tế thương sinh chi vật, ngươi chờ đem đồ ăn loại gieo xuống, Tết Âm Lịch trước nhưng thu hoạch, đến lúc đó Thần Châu nhiều một vật, hài nhi nhưng đến ấm no rồi.” Nói xong, tiên cô tức bứt ra đi trước, Lư phu nhân vội vàng bái tạ, hỏi cô nương tên họ là gì, ngày sau hảo sinh báo đáp, cô nương cười đáp: “Quảng tế thương sinh, gì lao báo đáp, họ Mai là cũng.” Ngay sau đó đằng vân mà đi.
Vì thế, Lư phu nhân tuyển định tiết thu phân thời tiết ở vườn rau trung tướng loại hạt gieo xuống, không mấy ngày tức xuất hiện xanh mượt, động tác nhất trí đồ ăn mầm, cực kỳ khỏe mạnh. Nên di tài khi chính phùng thu hoạch vụ thu sau, có tảng lớn thiếu củng ruộng lúa nhưng cung nhổ trồng, vì thế, vợ chồng mấy ngày liền làm đất di tài, liên tiếp mấy ngày cộng loại thượng một mẫu nhiều địa. Kinh tưới nước bón phân, đảo mắt lại là tháng chạp, chính trực thu hoạch mùa, đồ ăn lớn lên lại đại lại phì, một cây trọng mấy cân. Thải tới nấu thực, thơm ngon trơn mềm, hết sức ngon miệng, bọn nhỏ ăn chán chê một đốn. Một cơm một cây, liền thực mấy ngày, đồ ăn đã thành thục trừu tâm nở hoa, vẫn dư lại một mảnh chưa kịp thu thập, mắt thấy lại không thu thập tức sẽ lão rớt, chỉ có thể lãng phí.
Đang lo làm sao bây giờ, Lư phu nhân bỗng nhiên nhớ tớiThịt khô thịt heo,Trước mắt sáng ngời:Thịt heoCó thể yêm thịt khô, đồ ăn không phải cũng có thể yêm sao, nàng thử đem đồ ăn chặt bỏ phơi khô, dùng đồ gốm thêm muối ướp. Vì xóa hơi nước, phơi khô cất giữ, nàng đến trên núi thải tới một loại kêu hoàng mao bà mềm mại tịnh thảo làm trải chăn, phong kínĐôi tàng.Trải qua phơi tàng, đồ ăn thịt khô chất trìnhLong nhãn thịtSáng bóng hình dạng, kim hoàng thịt khô sắc, hương khí bốn phía. Tết Âm Lịch trong lúc, bạn bè thân thích lẫn nhau thăm viếng, yến khách khi lấy ra cải mai cùng thịt heo cùng nấu, thơm ngon ngon miệng, có khác một phen phong vị. Thân quầy cạo câu bằng bạn tốt hỏi cập đây là vật gì, Lư phu nhân nói, là mai tiên cô đưa đồ ăn loại, liền kêu “Cải mai” đi. Từ nay về sau kinh bạn bè thân thích nhập giống tốt, thực mau ởĐông GiangLưu vực vùng truyền khai, quảng vì gieo trồng, từ đây có cải mai.[1]
Trung Nguyên nhân nam dời sau, sinh hoạt bần hàn, rất nhiều người làm thể lực sống,Cường độ lao độngĐại gánh nguyên long. Ngày thường giống nhau rất ítĐồ ăn mặn,Mà phì nị một chút thực phẩm có thể hữu hiệu đỡ đói. Bọn họ ăn đồ ăn, khẩu vị thiên hàm, dùng nước chấm tương đối đơn giản, giống nhau chỉ dùngSinh hành thục tỏi,Rau thơm gia vị.
Khách hồng khái người nhà đemThịt ba chỉHơn nữa phối liệu tiến hành chế tác, lại đem thịt lót ở cải mai làm thượng chưng nấu (chính chủ), chế tác một đạo màu sắc du nhuận, hương khí nồng đậm mỹ vị món ngon. Cảnh đời đổi dời, loại này thức ăn dần dần danh dương tứ hải, chính là chúng ta thường xuyên nhấm nháp đến “Cải mai úp thịt”.[8]
Tương truyền, có cái họ Lư nương tử chính khai hoang trồng trọt, bên người tiểu hài tử bụng đói kêu vang. Lúc này có cái tiên nữ từ trên trời giáng xuống, an ủi nương tử, cũng lấy ra mới đề tinh về một baoHạt giống rau.Nương tử hỏi: “Tên họ là gì.” Tiên nữ đáp: “Quảng tế thương sinh, gì lao báo đáp, họ Mai là cũng.” Lư nương tử dựa theo mai tiên nữ ý chỉ, về nhà cùng trượng phu đem hạt giống rau gieo, tỉ mỉ cày cấy, qua chút thời gian, đồ ăn loại liền nảy mầm ra diệp, tới rồi tháng chạp khi, đồ ăn lớn lên lại đại lại phì, thải tới nấu thực, thơm ngon trơn mềm, hết sức ngon miệng. Bạn bè thân thích biết được sau, vội tới thăm cái đến tột cùng, Lư phu nhân nói, là mai tiên nữ đưa đồ ăn loại, liền kêu “Cải mai” đi. Từ nay về sau kinh bạn bè thân thích nhập giống tốt, thực mau quảng vì gieo trồng. Được mùa sau, dân chúng sinh hoạt quá đến rực rỡ, người Hẹ người từ đây có cải mai.[8]
Cải mai
Cải maiKhấu thịt[10]Tạo hình độc đáo, hào phóng thoả đáng, nhan sắc tươngHồng duLượng, nước canh dính trù tươi ngon, khấu thịt béo mà không ngán, thực chi mềm lạn tinh khiết và thơm.
Cải maiMàu sắc kim hoàng, hương khí phác mũi, ngọt thanh ngon miệng, không hàn không táo không ướt không nhiệt, nó hấp thuThịt ba chỉDu cùng nước canh, hương vị lập tức phong phú lên, thịt ba chỉ lại mang theo cải mai thanh hương, lẫn nhau phối hợp với nhau[9].
Thịt ba chỉ 400 khắc | Cải mai khô 50-80 khắc |
Hành 2 đoạn | Đậu nhựNước 2 đại muỗng |
Sinh trừu 1 đại muỗng | Rượu gia vị 1 đại muỗng |
Rượu trắng 1 đại muỗng | Đường trắng 1 muỗng |
Khương 5 phiến | Hành lá 2 căn |
Dầu muối số lượng vừa phải | /[23] |
- Cách làm một[12]
Bước đi | Cụ thể thao tác | Bước đi đồ |
|---|---|---|
Bước đi 1 | Đem vuông vức nạc mỡ đan xen thịt ba chỉ khối để vào nước lạnh trung, gia nhập 2-3 phiến lát gừng cùng số lượng vừa phải rượu trắng; |  Chuẩn bị nguyên liệu |
Bước đi 2 | Lửa lớn nấu khai, vớt đi phù mạt, lại chuyển vì tiểu hỏa; |  Nấu phí đi phù mạt |
Bước đi 3 | Vẫn luôn nấu đến dùng chiếc đũa thực dễ dàng cắm vào tiến vào sau quan hỏa; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 4 | Vớt ra tới để vào nước lạnh trung ngâm; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 5 | Lạnh sau ở phòng bếp khăn giấy thượng khống làm hơi nước, thiêu chảo nóng, để vào số lượng vừa phải du, đem thịt ba chỉ da thịt xuống phía dưới để vào bên trong đi tạc; |  Dầu chiên da thịt |
Bước đi 6 | Cho đến đem thịt ba chỉ da tạc đến kim hoàng; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 7 | Vớt ra sau để vào nước lạnh trung ngâm; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 8 | Thiêu chảo nóng, phóng một chút du, hạ nhập tảng lớn hành gừng rán xào; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 9 | Xào ra mùi hương sau để vào phao phát cải mai khô tiếp tục phiên xào; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 10 | Gia nhập một chút muối cùng đường chờ gia vị, phiên xào đều đều; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 11 | Thịnh nhập trong chén, lấy ra khương hành; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 12 | Làm lạnh sau thịt ba chỉ khối cắt thành dày mỏng vừa phải phiến; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 13 | Để vào trong chén, lại gia nhập số lượng vừa phải muối, đậu nhự nước, sinh trừu, rượu gia vị cùng đường trắng, hành gừng phiến; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 14 | Trảo đều đều sau ướp một giờ trở lên; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 15 | Đem ướp tốt lát thịt xếp hàng đặt ở chén đế, mặt trên phủ kín xào quá cải mai khô; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 16 | Đồ ăn thượng khấu cái bàn, nồi áp suất thượng hơi sau chuyển vì tiểu hỏa chưng thượng 15 phút; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 17 | Lấy ra tới sau đảo khấu, bàn ở dưới; |  Cải mai úp thịt chế tác bước đi |
Bước đi 18 | Cuối cùng ở mặt ngoài rải một ít hành mạt, như vậy sắc hương vị mê người đại niên đồ ăn “Cải mai úp thịt” liền hoàn thành. |  Cải mai úp thịt thành phẩm |
- Cách làm nhị[13]
Nguyên liệu nấu ăn
Thịt ba chỉ500g,Cải mai1 chén nhỏ, xanh nhạt, lát gừng, rượu gia vị, đường trắng, lão trừu, sinh trừu,Chao tương,Đường trắng, rượu gia vị,Ngũ vị hương phấnSố lượng vừa phải.
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem thịt ba chỉ cắt thành vuông khối, cải mai làm dùng nước ấm phao 15-25 phút. |
Bước đi 2 | Trong nồi nước sôi trung để vào thịt ba chỉ, thêm xanh nhạt, rượu gia vị, lát gừng trác nấu 6-8 phút. |
Bước đi 3 | Đem thịt ba chỉ vớt ra, sau đó ở thịt ba chỉ vài lần đều đều đều bôi lên sinh trừu, sử thịt tô màu. |
Bước đi 4 | Khác khởi nồi lại lần nữa phóng du, thịt ba chỉ để vào trong nồi trung cao hỏa tiểu tạc sau, đem thịt ba chỉ lấy ra hơi phóng lạnh. |
Bước đi 5 | Cải mai làm thêm gia vị ( a ) xào đều dự phòng. Đồng thời đem gia vị ( b ) cùng nhau điều hoà dự phòng. |
Bước đi 6 | Thịt ba chỉ hơi phóng lạnh sau thiết lát cắt mỗi phiến ước trường 8 centimet, khoan 4 centimet, hậu 0.5 centimet. |
Bước đi 7 | Lấy một cái viên chén, ở viên chén thượng đều đều tô lên một tầng gia vị ( c ), lấy sử trải lên thịt khối cao hơn sắc. |
Bước đi 8 | Ở viên trong chén, đem 1/3 cải mai làm thịnh ở trong chén lót đế, đem cắt xong rồi thịt ba chỉ khối chỉnh tề phô ở cải mai làm thượng, mỗi phô một tầng thịt khối, liền đồ một tầng gia vị ( b ), nhất định phải đều đều tô lên, cuối cùng lại ở chén quanh thân lại trải lên một vòng cải mai làm, lại đem còn lại gia vị ( b ) ngã vào nhất ngoại tầng thịt khối cùng cải mai làm thượng. |
Bước đi 9 | Trong nồi phóng thủy, đem phô hảo thịt chén phóng phóng, lửa lớn chuyển trung hỏa, chưng 50-60 phút, cho đến thịt mềm lạn lại không lạn, là được. Hoặc cách thủy chưng thục, thời gian muốn lâu một chút. Chưng hảo sau đó lấy nước ra tới, trực tiếp hướng trong chén lại tưới thượng, làm như vậy một lần càng ngon miệng. |
Bước đi 10 | Lấy nước sau, đem thịt phục khấu ở đại mâm trung, đem cải mai làm ở thịt chung quanh mang lên một vòng.[10] |
- Cách làm tam[14]
Nguyên liệu nấu ăn
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Cải mai làm dùng thủy ngâm nửa giờ, rửa sạch sẽ giấu ở bên trong bùn sa, để ráo thủy cắt nát. |
Bước đi 2 | Thiêu nhiệt xào nồi, làm nồi ngã vào cải mai làm viên, dùng trung tiểu hỏa chậm rãi bức xào ra bên trong hơi nước. |
Bước đi 3 | Cải mai làm xào đến hoàn toàn làm phía sau, hạ nước cùng đường gia vị, thịnh khởi. |
Bước đi 4 | Một lần nữa thiêu nhiệt xào nồi, ngã vào số lượng vừa phải dầu phộng, du nhiệt sau ngã vào cắt thành lát cắt thiêu thịt xào hương. |
Bước đi 5 | Ở nồi biên ngã vào đại lượng khương mễ cùng tỏi nhuyễn, xào hương sau ngã vào mạt quá thiêu thịt thủy, dùng đường phèn, dầu hàu, tiêu xay gia vị, dùng lão điều động sắc sau, thịnh khởi. |
Bước đi 6 | Đem khấu thịt kẹp cải mai tầng tầng điệp khởi, lộn ngược độ sâu trong chén, mỗi một tầng đều phải đè nén thật. |
Bước đi 7 | Đem thịt nước xối ở cải mai úp thịt thượng, chưng ước 45 phút tả hữu. |
Bước đi 8 | Chưng thấu chưng ngon miệng sau, đem cái đĩa khấu ở chén lớn thượng, quay cuồng lại đây, vạch trần chén lớn.[11] |
- Cách làm bốn[15]
Nguyên liệu nấu ăn
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem cải mai phao mềm cắt nát, thịnh trong chén dự phòng. |
Bước đi 2 | Thịt ba chỉ tẩy sạch dùng thủy nấu 12 phút, vớt lên sấn nhiệt bôi lên muối cùng nước tương ướp 10 phút đãi dùng. |
Bước đi 3 | Đem thịt ba chỉ cắt thành phiến trạng. |
Bước đi 4 | Sau đó liền đem cắt xong rồi thịt ba chỉ bày biện ở chuẩn bị tốt cải mai mặt trên. |
Bước đi 5 | Cuối cùng đem tương ớt, gừng băm bày biện ở thịt mặt trên. Lại đặt áp lực trong nồi chưng 25—30 phút có thể dùng ăn. Thích ăn cay tiểu đồng bọn có thể phóng điểm ớt cay nhỏ.[12] |
- Cách làm năm[16]
Nguyên liệu nấu ăn
Thịt ba chỉ, cải mai làm, hành, khương, tỏi, rượu gia vị, nước tương,Bát giác(Đại liêu), muối, đường, tinh bột.
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Thịt ba chỉ chỉnh khối để vào nước sôi trung trôi nổi năng, đi trừ bọt sau, gia nhập hành, khương, rượu gia vị nấu 20 phút. |
Bước đi 2 | Vớt ra sau, vài lần đều đều đều bôi lên nước tương, để vào chảo đáy bằng trung chiên tối thượng sắc, lập tức dùng nước lạnh tắm. |
Bước đi 3 | Cải mai làm dùng nước ấm ngâm 10 phút, hoàn toàn tẩy sạch sau, dùng du rán xào một phút sau, gia nhập một chút rượu gia vị, đường, nước tương, sôi sau quan hỏa, thịnh ra dự phòng. |
Bước đi 4 | Đem làm lạnh thịt khối thiết lát cắt, da triều hạ xếp hạng chén nội. Rải một chút muối, trải lên cải mai làm, phóng đại tỏi cùng bát giác, nhập nồi chưng 40 phút. |
Bước đi 5 | Chưng thục sau, đem bát giác cùng tỏi nhặt ra, lại đem nước canh đảo tiến xào trong nồi, thịt khấu phóng với bàn trung, nước canh thêm sốt lại xối hồi thịt thịt thượng có thể[13]. |
- Cách làm sáu[19]
Nguyên liệu nấu ăn
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Cải mai giặt tịnh phao phát đãi dùng; |
Bước đi 2 | Trong nồi phóng thủy gia nhập bát giác, vài giọt rượu trắng, để vào quát rửa sạch sẽ thịt ba chỉ phương, khai hỏa đem thịt thiêu đến tám phần thục; |
Bước đi 3 | Thịt phương thiêu hảo sau vớt ra lau khô hơi nước bôi lên nước tương; |
Bước đi 4 | Lấy một chén phóng muối, nước tương, đường trắng điều nước dự phòng; |
Bước đi 5 | Xào nồi ngã vào số lượng vừa phải du thiêu đến tám phần nhiệt để vào bôi lên nước tương thịt phương, da triều hạ tạc sâu vô cùng màu đỏ vớt ra; |
Bước đi 6 | Đem tạc tốt thịt ba chỉ phương cắt thành mỏng trường điều phiến, đem lát thịt da thịt triều hạ chỉnh tề mà mã ở chén nội, thịt thượng phủ kín cải mai làm xối thượng điều tốt nước, nhập nồi hấp chưng đến thịt mềm lạn; |
Bước đi 7 | Lấy ra chưng tốt thịt chén, ở chén thượng đắp lên mâm, đem chén đảo khấu ở mâm thượng, cầm chén lấy ra. Thịt ở thượng cải mai làm tại hạ.[14] |
- Cách làm bảy[20]
Nguyên liệu nấu ăn
Thịt ba chỉ, dầu phộng, cải mai, hành, khương, lão trừu, tương, sinh trừu,Dầu hàu,Hồng đậu nhự,Đường trắng,Rượu vàng.
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Cải mai dùng bọt nước thượng, tẩy hai lần, đem thổ cùng bột phấn tẩy một chút, không cần tẩy quá sạch sẽ, bằng không hương vị chạy. |
Bước đi 2 | Nấu thịt, phóng điểm hành gừng, lửa lớn thiêu khai, tiểu hỏa nấu chín thành thục. |
Bước đi 3 | Thịt nấu hảo sau vớt ra tới sấn nhiệt mặt ngoài bôi lên lão trừu. |
Bước đi 4 | Ngồi du đến tám phần nhiệt, phóng da thịt triều hạ đi vào tạc, tận lực đều tạc đúng chỗ. |
Bước đi 5 | Cắt thành tảng lớn, độ dày bằng yêu thích chính mình nắm giữ, sau đó đem sở hữu gia vị toàn thêm đi vào quấy đều. |
Bước đi 6 | Tìm một cái chén, da thịt triều hạ mã hảo, sau đó đem phao tốt cải mai tễ làm thủy đặt ở bên trên lộng chỉnh tề, nếu còn có dư lại nước tương liền toàn tưới đi lên. |
Bước đi 7 | Thượng nồi chưng ít nhất một giờ, chưng thục sau đảo khấu đến trong chén, sái một chút hương hành, có thể hưởng dụng[15]. |
- Cách làm tám
Nguyên liệu nấu ăn
Thịt ba chỉ 1000 khắc, cải mai 250 khắc,Chao20 khắc, hồng đậu nhự 10 khắc, khương 5 phiến, củ tỏi 5 viên, đường trắng 1.5 thìa,Xuyên ớt rượu1 muỗng cà phê, nước tương 1 thìa, sinh phấn số lượng vừa phải.
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem hoa thịt quát rửa sạch sẽ, dùng nước trong nấu chí cương thục, lấy ra, lấy thâm sắc nước tương 1/3 thìa đồ đều da thịt. Thiêu nhiệt xào nồi, hạ du, thiêu đến bảy thành thục, đem thịt để vào du trung, đóng thêm tạc đến vô tiếng vang, vớt lên, lượng lạnh sau sửa cắt thành trường 8 centimet, khoan 4 centimet, hậu 0.5 centimet khối trạng, bài đặt ở khấu chén nội, thành phong trào xe hình. |
Bước đi 2 | Đem chao, củ tỏi, hồng đậu nhự áp lạn thành nhung, để vào chén nội, gia nhập xuyên ớt rượu, muối, đường trắng 1 thìa, thâm sắc nước tương, lát gừng, điều thành vị nước, ngã vào thịt nội, sau đó chỉnh chén phóng trong nồi chưng ước 40 phút lấy ra. |
Bước đi 3 | Đem cải mai tâm tẩy sạch, cắt thành trường 3 centimet, khoan 1 centimet phiến, dùng đường trắng, thiển sắc nước tương quấy đều, đặt ở thịt thượng, lại chưng 5 phút lấy ra, lự ra nguyên nước, sau đó đem thịt phục khấu ở thâm đĩa trung, đem nguyên nước thiêu lăn, thêm sinh phấn thủy câu hi khiếm xối nhập thâm đĩa trung là được.[2] |
- Cách làm chín
Nguyên liệu nấu ăn
Thịt ba chỉ 700 khắc, cải mai 100 khắc,Dùng ăn du600 khắc,Canh gà100 khắc, đường trắng 20 khắc, nước tương 30 khắc,Tỏi nhungChút ít.
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem thịt dùng canh nấu ở lửa nhỏ thượng nấu đến 6～7 thành thục, lấy ra. Dùng nước tương bôi tô màu. |
Bước đi 2 | Chảo có cán ngã vào dầu thực vật, đốt tới 7～8 thành nhiệt, đem nấu tốt thịt để vào, tạc đến màu đỏ rực, vớt ra tới về sau, ngay sau đó bỏ vào nước trong trung phiêu thấu. |
Bước đi 3 | Đem thịt cắt thành đại khối lát cắt, da xuống phía dưới trục khối đua bãi ở trong chén. |
Bước đi 4 | Đem cải mai rửa sạch sẽ cắt nát. Chảo có cán phóng vượng hỏa thượng ngã vào mỡ lợn, bạo hương tỏi nhung, hạ vào mùa mai vàng đồ ăn, đường trắng xào đều, lấy ra đặt ở thịt mặt trên. |
Bước đi 5 | Dùng canh gà, nước tương điều thành nước, ngã vào thịt chén nội, thượng vỉ hấp dùng vượng hỏa chưng 40 phút tả hữu. |
Bước đi 6 | Đảo ra nguyên nước, đem cải mai úp thịt phản khấu với bàn.[16] |
- Cách làm mười
Nguyên liệu nấu ăn
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem mua tới thịt ba chỉ cắt thành lớn nhỏ 20cm tả hữu hình vuông, rửa sạch sẽ thịt ba chỉ. |
Bước đi 2 | Lấy một cái nồi, để vào rửa sạch sẽ thịt ba chỉ, lại ngã vào nước trong, lấy ra máu loãng sau, vớt ra. |
Bước đi 3 | Đem thịt ba chỉ cắt thành từng mảnh từng mảnh, da nhất định phải liền ở bên nhau nga. |
Bước đi 4 | Phóng nửa nồi du, chờ du ôn 6, 7 thành nhiệt thời điểm, để vào cắt xong rồi thịt ba chỉ, đem thịt ba chỉ nổ thành mặt ngoài kim hoàng liền có thể vớt ra. |
Bước đi 5 | Để vào chuẩn bị tốt nước trong trung. |
Bước đi 6 | Đem bánh chưng diệp súc rửa sạch sẽ sau, cắt thành chén đế chiều dài đoạn, sau đó đặt ở trong chén, phóng thượng hồi hương, vỏ quế. |
Bước đi 7 | Đem ngâm quá khấu thịt nguyên liệu da triều hạ phóng ở bánh chưng diệp thượng, lại phóng số lượng vừa phải lão trừu, trợ giúp tô màu. |
Bước đi 8 | Ở khấu thịt thượng phóng thượng dùng nước trong ngâm quá cải mai làm, thượng nồi hấp chưng nửa giờ sau, quan hỏa nấu nửa giờ, ra nồi sau đem chén đảo khấu ở chuẩn bị tốt bàn trung, liền có thể thượng bàn.[17] |
Cải mai úp thịt thành phẩm chiếu
- Cách làm mười một
Nguyên liệu nấu ăn
Thịt ba chỉ 300 khắc, cải mai 50 khắc, hành 50 khắc, khương 10 khắc, tỏi 20 khắc, sinh trừu 10 ml, lão trừu 5 ml,Dầu hàu5 khắc, đường trắng 10 khắc,Dầu thực vật30 ml.
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Cải mai làm phao phát sau, tẩy đi bùn sa, cắt nát. |
Bước đi 2 | Khương hành tỏi cắt nát sau để vào điện áp lực trong nồi dùng dầu thực vật xào hương, để vào cải mai làm, gia nhập dầu hàu, đường trắng, sinh trừu, lão điều động vị. |
Bước đi 3 | Thịt ba chỉ tẩy sạch để vào áp lực trong nồi, trác thủy, chờ thịt nấu chín biến sắc mới xuất hiện nồi, đem thịt ba chỉ mạt hảo lão trừu để vào lò vi ba cao hỏa 5 phút, tô màu lấy ra cắt miếng. |
Bước đi 4 | Đem cắt xong rồi thịt ba chỉ da triều vạt áo ở trong chén, để vào xào tốt cải mai làm, bỏ vào vi ba cao hỏa 15 phút có thể[18]. |
- Cách làm mười hai
Nguyên liệu nấu ăn
Mang da thịt ba chỉ 500 khắc, cải mai làm 50 khắc, tinh bột 6 khắc, rượu gia vị một chút, bát giác một chút, đường trắng 10 khắc, lão trừu 2 cái thìa, hành, khương, muối số lượng vừa phải.
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Cải mai giặt tịnh, trước tiên dùng nước ngâm nở. |
Bước đi 2 | Thịt ba chỉ tẩy sạch chỉnh khối để vào nước sôi trung trôi nổi năng, đi trừ phù mạt sau, gia nhập hành, khương, rượu gia vị nấu 20 phút. |
Bước đi 3 | Trong nồi phóng du, để vào nấu tốt thịt ba chỉ chiên thành kim hoàng, lại ngã vào lão trừu tô màu. |
Bước đi 4 | Đãi thịt làm lạnh sau cắt thành cắt thành lát cắt, da thịt triều hạ đều đều mã ở chén đế. |
Bước đi 5 | Trong nồi phóng du, bạo hương hành, khương, bát giác, để vào trước đó phao tốt cải mai, tưới nhập canh thịt thiêu 2 phút tả hữu, để vào đường, muối gia vị. |
Bước đi 6 | Đem xào tốt cải mai bao trùm ở thịt thượng, thượng vỉ hấp dùng vượng hỏa chưng 50 phút tả hữu đến thục. |
Bước đi 7 | Chưng thục sau, đem bát giác, hành, khương nhặt đi không cần, đem thịt khấu ở mâm, dư thừa nước canh một lần nữa đảo tiến xào trong nồi, nước canh câu thủy tinh bột lại xối đến thịt thượng là được.[19] |
- Cách làm mười ba
Nguyên liệu nấu ăn
Nguyên liệu nấu ăn: Thịt ba chỉ 500g, cải mai 100g, hồng lụcỚt cayCác 1 cái, hành gừng vài miếng, du 4 thìa, lão trừu 3 thìa, sinh trừu 3 thìa, tỏi mấy cánh,Bát giác2 cái, đường 1 thìa, muối số lượng vừa phải.
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Cải mai ngâm một hồi, sau đó đem lá cây giãn ra khai, cẩn thận tẩy sạch, lại ngâm dự phòng. Thịt ba chỉ tẩy sạch, nhập nồi thêm thủy, hành gừng phiến, bát giác 1 cái, nấu 30 phút, dùng chiếc đũa cắm một chút, có thể cắm vào là được. Vớt ra sấn nhiệt tưới thượng lão trừu, dính đều. |
Bước đi 2 | Trong nồi nhiệt du, để vào thịt ba chỉ, da thịt triều hạ, chiên một hồi đến da thịt du quang tỏa sáng. Vớt ra lượng lạnh sau cắt miếng. Trong nồi còn thừa du dùng để xào cải mai. |
Bước đi 3 | Ở thịt lượng lạnh trong quá trình, xào cải mai. Cải mai trước vớt ra tễ làm hơi nước, chiên thịt dư lại du, để vào cắt nát tỏi cùng thanh hồng ớt cay nhỏ bạo hương, ngã vào cải mai phiên xào, gia nhập bước đầu tiên trung tưới thịt còn thừa lão trừu, lại thêm sinh trừu, bát giác, đường, thủy 100ml, căn cứ chính mình khẩu vị lại gia nhập số lượng vừa phải muối, cái cái nấu một hồi là được. |
Bước đi 4 | Lượng lạnh cắt miếng thịt, chong chóng trạng bãi nhập chén lớn, đem xào tốt cải mai đều đều phô ở thịt mặt trên, còn thừa nước canh cùng nhau tưới thượng. Nhập nồi hấp chưng 1-1.5 giờ. Lấy ra, lọc ra nước canh. |
Bước đi 5 | Dùng một cái hơi đại thâm nút bọc ở chén lớn thượng, nhanh chóng quay cuồng đảo khấu. Lọc ra nước canh thêm một chút tinh bột nhập nồi đun nóng đến hơi chút sền sệt, tưới ở đại bàn khấu thịt thượng có thể[20]. |
Chế tác kỹ xảo
1. Làm cải mai úp thịt tốt nhất là trước một năm cải mai làm, như vậy khấu thịt màu sắc tương đối đẹp, bởi vì trong nhà không có năm trước, chỉ có năm nay, hơn nữa ta phóng nước tương là sinh trừu, cho nên màu sắc liền tương đối đạm một ít.
2. Là trước tạc vẫn là trước thiết, cái này không có nhất định cách nói, các có các đặc điểm, dựa theo chính mình yêu thích đến đây đi.
3. Tạc quá thịt ba chỉ nhất định phải phóng tới nước trong trung tiến hành làm lạnh, như vậy da thịt sẽ càng thêm có tính dai, nhai rất ngon.[17]
- Cách làm mười bốn: Hồ Nam Tương thức cải mai úp thịt
Cải mai úp thịt, thuộc về món ăn Hồ Nam trung danh đồ ăn, nguyên làQuảng Đông tỉnhMón ăn Quảng Đông người Hẹ người chiêu bài đồ ăn, sau Minh Thanh thời kỳ từ Mân Việt cống biên khu đại lượng người Hẹ người khảm nhập Hồ NamGiang hoaKhu vực, cũng đem người Hẹ thức ăn cùng tập tục kết hợp Hồ Nam bản thổ đặc sắc, hình thành cóTương vịĐặc sắcNgười Hẹ văn hóa.Hiện giờ cải mai úp thịt món này cũng thành Hồ Nam người đạo đãi khách đặc sắc thái phẩm.
Sở cần tài liệu
Nguyên liệu: Mang da thịt ba chỉ cải mai làm
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem thịt dùng canh nấu ở lửa nhỏ thượng nấu đến 6~7 thành thục, lấy ra. Dùng nước tương bôi tô màu. |
Bước đi 2 | Chảo có cán ngã vào dầu thực vật, đốt tới 7~8 thành nhiệt, đem nấu tốt thịt để vào, tạc đến màu đỏ rực, vớt ra tới về sau, ngay sau đó bỏ vào nước trong trung phiêu thấu ( dùng lưu động nước trong phiêu đến không có phù du vì chuẩn, đây là bổn đồ ăn chế tác mấu chốt phân đoạn ). |
Bước đi 3 | Đem thịt cắt thành trường 10 centimet, hậu 0.8 centimet đại khối lát cắt, da xuống phía dưới trục khối đua bãi ở trong chén. |
Bước đi 4 | Đem cải mai rửa sạch sẽ cắt nát. Chảo có cán phóng vượng hỏa thượng ngã vào mỡ lợn, bạo hương tỏi nhung, hạ vào mùa mai vàng đồ ăn, đường trắng tạc đều, lấy ra đặt ở thịt mặt trên. |
Bước đi 5 | Dùng canh gà, nước tương điều thành nước, ngã vào thịt chén nội, thượng vỉ hấp dùng vượng hỏa chưng 40 phút. |
Bước đi 6 | Đảo ra nguyên nước, đem cải mai úp thịt phục khấu với bàn. Nguyên nước gia nhập ướt tinh bột thêm sốt, xối nhập thịt trên mặt tức thành. |
Thái phẩm vị đặc sắc:
Hàm tiên vị, thịt chất mềm lạn, béo mà không ngán, cải mai nồng đậm hương thơm, ăn lên hàm trung hơi mang vị ngọt. Đương ngươi nhấm nuốt một khối, miệng bóng nhẫy thời điểm, ngươi sẽ cảm giác nó một chút không phì nị. Cải mai hút du, thịt ba chỉ lại sẽ mang theo cải mai thanh hương, nước canh dính trù tươi ngon, thực chi mềm lạn tinh khiết và thơm, cải mai cùng thịt ba chỉ phối hợp đúng là gãi đúng chỗ ngứa.
1. Thịt heo đựng phong phúChất lượng tốt proteinCùng thiết yếu a-xít béo, cũng cung cấpHuyết hồng tố( hữu cơ thiết ) cùng xúc tiến thiết hấp thuNửa quang Amonia toan,Có thể cải thiệnThiếu thiết tính thiếu máu;Có bổ thận dưỡng huyết,Tư âm nhuận táoCông hiệu.
