Nhiệt đồ ăn
Có nhất định độ ấm thái phẩm
Nhiệt đồ ăn, một là chỉ có nhất định độ ấm thái phẩm, như mới vừa làm tốt thượng bàn khi nhiệt nhiệt nhưng trực tiếp dùng ăn đồ ăn; nhị là chỉ đem rau trộn đun nóng, như nồi tử, minh lò, lẩu niêu[1].Này chủ yếu nguyên liệu nấu ăn có các loại rau trộn cập đã đun nóng đồ ăn
- Tiếng Trung danh
- Nhiệt đồ ăn
- Ngoại văn danh
- Hot Dishes[2]
- Phân loại
- Các loại chay mặn xào rau
- Khẩu vị
- Ấm áp ngon miệng
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Các loạiRau trộnCập đã đun nóng đồ ăn
Nhiệt đồ ănĐầu bếp giới có lấy nhiệt đồ ăn khác nhau với trước đồ ăn, tỷ nhưKhai vị đồ ănCách nói, thông thường chính đồ ăn, chủ đồ ăn mời trang ném cũng a táo lương bộ đạp sái củng xưng nhiệt đồ ăn.
Nhiệt đồ ăn phổ rất nhiều, nơi này đơn giản giới thiệu một ít thường thấy thực đơn
Tuyển liêu:Chân vịt20 chỉ, rau xà lách diệp 100 khắc. Gia vị: Rượu vàng 1 thìa,Dầu hàu,Nước tương nửa này nửa nọ thìa,Muối tinh,Đường trắng, bột ngọt, tiêu xay các một chút, hành đoạn, lát gừng số lượng vừa phải, 40° thủy sinh phấn 1 thìa nửa, dầu thô 50 khắc. Chế pháp: 1． đem chân vịt tẩy sạch để vào nước sôi trong nồi nấu ước 30 phút, đoạn sinh tức vớt ra, đãi làm lạnh sau ở chân vịt mỗi nền móng trảo mặt trái dùng ngón tay hoa khai da thịt, lại đem móng vuốt uốn lượn, sử cốt cách kiều ra, mà hủy đi tịnh, cùng sử dụng nước lạnh tẩy sạch để ráo. Đem rau xà lách tẩy sạch, dùng nước sôi lược năng lấy tiêu độc, nhanh chóng vớt ra, mở ra ở bình bàn thượng lượng lạnh. 2． thiêu chảo nóng, phóng sinh du, trước hạ hành đoạn, lát gừng xào ra mùi hương, lại hạ dầu hàu, nấu rượu giải tanh, sau đó phóng đi cốt chân vịt, cũng thêm nước tương, muối tinh, đường trắng, bột ngọt, tiêu xay, phiên nồi đều đều, câu bao khiếm, xối một chút thục du thượng quang, thịnh ở rau xà lách mặt trên là được. Đặc điểm: Chân vịt đạm hồng, rau xà lách xanh biếc. Giòn nộn ngon miệng, tiên hương hàm ngọt. Mấu chốt: 1．Chân vịtNấu chín là vì hủy đi cốt, cố đoạn sinh có thể, như thiêu đến tô thục, tắc hủy đi cốt khi tất toái lạn mất đi chỉnh hình, hơn nữa vô tính giòn liền muốn mất đi này đồ ăn lớn nhất đặc điểm. 2．Rán xàoKhi dùng lửa lớn học cấp tốc, thiêu khai liền thêm sốt, không thể nhiều thiêu.
Chế tác nguyên liệu: Bao cánh ( 500 khắc ), quang gà ( 1 chỉ, 1000 khắc ), thịt nạc ( 325 khắc ), canh gà ( 1400 khắc ),Chân giò hun khói( 17.5 khắc ), bột ngọt ( 75 khắc ), nước tương ( một chút ), mỡ vàng ( 13 khắc ), mã thầy phấn ( một chút ), hành gừng ( một chút ).
Chế tác quá trình
1, trước đem cánh dùng nước sôi lăn ước nửa giờ, tẩm nhập nước lạnh, đem mặt trên sa tẩy sạch, lại dùng trúc đát ( thô chiếu trúc ) đem cánh lập, đặt ở ở giữa nấu ( tức dùng ôn hỏa nấu ) tam giờ, lấy ra cánh, dùng nước trong nấu tam giờ, lại lấy ra cánh, để vào nước trong ước tẩm mười dư phút, lại nấu sáu giờ đi cốt, lại tẩm mười cái giờ, dùng nước trong nấu ba cái giờ, lại đổi nước trong tẩm hai giờ, xú vị mới có thể đi tẫn.
2, lại dùng hành, khương, rượu vàng, canh gà nấu 30 phút, sau đó đem cánh để vào sứ nồi, mặt khác đều không cần, thêm canh gà, quang gà, thịt nạc, chân giò hun khói, bột ngọt cùng nước tương,Mã thầy phấnSố lượng vừa phải, thượng lung chưng đến bốn giờ lấy ra ( thịt nạc, chân giò hun khói cùng với cánh canh đều không cần ), liền đem gà cốt xóa, đem thịt đặt ởVây cáĐế, lại dùng canh gà thiêu lăn, xuống đất lật phấn cập bột ngọt câuPha lê khiếmXối thượng, sau đó rải chútChân giò hun khóiTức hảo.
Đồ hải con cua
Hương phiêu phiêu cá phiến
