Gạo nếp, họ lúa lúa thuộcThực vậtLúa nếp đi xác hạt. Gạo nếp màu trắng ngà, không trong suốt, cũng có trình nửa trong suốt, dính tính đại; gạo giống nhau trình trường hình trứng, so thon dài, tính chất độ cứng nhỏ lại; gạo nếp tuệ bầu dục hình, mặt ngoài thô ráp, bao có vỏ ngoài. Hoa kỳ 5~7 nguyệt, quả kỳ 8~9 nguyệt.[16]Gạo nếp được gọi là cùng với đặc thù có quan hệ, cổ nhân lấy “Nhu” tới xưng dính tính gạo.[17]
Gạo nếp nguyên sản với Tứ Xuyên tỉnh đạt châu thị, trừ cái này ra Giang Tô, Chiết Giang, Vân Quý chờ mảnh đất đều có phân bố, Giang Chiết khu vực lấy bạch gạo nếp là chủ, mà Vân Quý Xuyên mảnh đất lấy huyết gạo nếp là chủ.[18]Hỉ ấm áp ướt át khí hậu, chịu rét năng lực kém, hỉ quang thả nại ấm, đối thổ nhưỡng điều kiện yêu cầu không nghiêm, có nhất định thích ứng tính, nại hạn, nại cằn cỗi năng lực so cường. Gạo nếp chọn thêm dùng gieo giống sinh sôi nẩy nở, trồng phương pháp sinh sôi nẩy nở cây ươm, phân cây sinh sôi nẩy nở nhân này phương pháp phức tạp tương đối thiếu dùng.[19]
《 Bản Thảo Cương Mục 》 ghi lại gạo nếp “Ủ rượu tắc nhiệt, ngao đường càng là như vậy. Đường ấn đường mạch nha, nhuận phổi cùng tì, tiêu đàm ngăn thấu.”[20]Gạo nếp dùng ăn giá trị rộng khắp, có thể chế tác các loại ăn vặt, như bánh gạo, cháo bát bảo chờ, còn có thể dùng để ủ rượu, hoặc là chế tác rượu nếp than chờ.[21]Tết Đoan Ngọ ăn bánh chưng chính là dùng gạo nếp làm, tết Nguyên Tiêu bánh trôi cũng là từ bột nếp chế thành. Ngày lễ ngày tết rất nhiều địa phương đều có ăn bánh gạo tập tục, bánh gạo cũng là từ gạo nếp chưng chế mà thành, đã chịu phương nam người yêu thích.[22]
- Tiếng Trung danh
- Gạo nếp
- Đừng danh
- Gạo nếp
- Ngoại văn danh
- Polished Glutinous Rice
- Chủ yếu nguyên liệu
- Thực vật lúa ( lúa nếp ) đi xác hạt
- Hay không hàm chất bảo quản
- Không
- Chủ yếu dinh dưỡng thành phần
- Chi liên tinh bột,Protein
- Chủ yếu dùng ăn công hiệu
- Kiện tì ấm dạ dày
- Thích hợp đám người
- Người bình thường đàn đều có thể dùng ăn, bệnh tiểu đường người bệnh không thực hoặc thiếu thực, tì vị suy yếu gây ra tiêu hóa bất lương giả thận dùng
- Cất giữ phương pháp
- Giống nhau nhiệt độ bình thường chứa đựng ở khô ráo, ưa tối hoàn cảnh hạ
- Làm pháp
- Ủ rượuHoặc làm điểm tâm
Mục lục
Nhu thìa đoan mễ được gọi là cùng với đặc thù đêm mạt bảo có quan hệ, cổ nhân lấy “Hùng đương biện sung ngưu theo cây cọ nhu” tới xưng dính tính gạo.[17]
Trung Quốc lúa nếp phân bố rộng khắp, các chủ yếu lúa khu đều chọn giống và gây giống phù hợp địa phương địa lý, thị trường hoàn cảnh yêu cầu lúa nếp chủng loại. Phương bắc lúa khu lấy canh hình lúa nếp là chủ, giống nhau vì lúa mùa, so chịu rét nại hạn; phương nam lúa nếp tiên canh đều có, chủng loại loại hình phồn đa, đặc biệt là Trường Giang trung hạ du cùng Phúc Kiến dục thành lúa nếp chủng loại so nhiều, sản lượng so cao, giống nhau đơn hơi luyện viện sản vượt qua 500kg/667m2.Vân Nam, Quý Châu cập Thiểm Tây Hán Trung khu vực bởi vì địa lý cùng nhân văn hoàn cảnh đặc thù, tài nguyên phong phú, bao gồm rất nhiều đặc chủng mễ, nhưng nhân địa lý hoàn cảnh hạn chế sản lượng giống nhau không cao, tiên có năng suất vượt qua 500kg/667mSát quạ van 2Chủng loại, mặt khác xông ra tính trạng đặc điểm vì nại âm nại lãnh, không kháng đổ. Chuyên dụng cùng đặc chủng gạo nếp chọn giống và gây giống tập trung với Trường Giang hạ du khu vực, thả có đa dạng tính cùng nhằm vào, như rượu mễ, bảo vệ sức khoẻ có sắc mễ, cùng với tụ tập nhiều tốt đẹp tính trạng cự phôi gạo nếp, hương gạo nếp chờ.[7]
2001 nămNông nghiệp bộ gạo cập chế phẩm chất lượng giám sát kiểm nghiệm thí nghiệm trung tâmThu thập cả nước trừ Tân Cương, Tây Tạng, thanh hải, Sơn Tây, Đài Loan ngoại 26 cái tỉnh ( thị, khu ) lúa nước chủng loại 919 cái, tiên lúa nếp 14 cái, canh lúa nếp 19 cái, lúa nếp chỉ vì 3.6%. Nhưng là đã thu thập cũng bảo tồn ở Trung Quốc quốc gia loại chất kho lúa nếp chủng loại đạt 10370 phân, địa phương thượng điều tra kết quả đồng dạng biểu hiện lúa nếp tài nguyên thực phong phú, như Quý Châu tỉnh giám định 953 phân lúa nếp di truyền tài nguyên, trong đó, canh nhu 541 phân, tiên nhu 412 phân, ở 6121 phân Vân Nam địa phương lúa loại tài nguyên trung hắc ( tím ) gạo nếp có 109 phân, rượu dùng gạo nếp 1373 phân. Này thuyết minh lúa nếp ở sinh sản thượng ứng dụng tỉ lệ nhỏ lại, chủ tài chủng loại mở rộng diện tích không lớn.[7]
Trung Quốc có sắc lúa nếp lấy tím đen lúa nếp là chủ, hồng mễ trung cũng có bộ phận lúa nếp, lục mễ phần lớn vì lúa nếp, nhưng tài nguyên ít. Quốc gia của ta hắc mễ đặc chủng lúa tài nguyên phong phú, chủ yếu phân bố với Vân Nam, Quý Châu, Quảng Tây, Quảng Đông, Thiểm Tây, Tứ Xuyên, Phúc Kiến, Hồ Nam, Giang Tô các nơi, đa số vì hắc nhu hoặc tím nhu, chiếm toàn thế giới hắc mễ chủng loại 61.6%, chủ yếu tỉnh đại biểu tính chủng loại có Quý Châu huệ thủy hắc nhu, trong đồn điền hắc nhu, cao tử hắc nhu chờ 20 dư loại; Vân Nam tây song hắc nhu, lâm thương hắc nhu, Lệ Giang nếp than, Mặc Giang nối xương nhu chờ 20 dư loại; Quảng Tây đông lan hắc mễ, dung huyện hắc nhu, long thôn hắc nhu; Thiểm TâyDương huyện hắc mễ,Phúc Kiến tận trời nếp than, Hồ Nam Tương tây hắc nhu, Giang Tô thường thục huyết vịt nhu, Quảng Đông thiều quan hắc nhu chờ. Đồng thời, lấy phong phú hắc nhu tài nguyên vì thân bổn dục thành chất lượng tốt chủng loại cũng rất nhiều, như trên nông hắc nhu, hắc ưu dính, hắc trân mễ, ô kim 1 hào, lùn huyết nhu, hắc nhu 138, hắc phong nhu, Tần lúa 2 hào, long cẩm 1 hào, Hán Trung hắc nhu, mân nham nhu, cùng với hắc nhu tam hệ tạp giao tổ hợp 186A/161 chờ. Hồng mễ lúa chủ yếu phân bố với Vân Nam, Quý Châu, Quảng Tây, Giang Tây, Giang Tô, Phúc Kiến, Hồ Nam chờ tỉnh, đại biểu chủng loại có Thiểm Tây an khang khu vực bình lợi ba viên tấc, Giang Tây hồng nhu, ô cốc hồng chờ. Lục mễ chủng loại ít, lấy gạo nếp là chủ, như Thiểm Tây thương nam huyện hồng xác lúa, bạch thân, lam tuyền nước lạnh cốc chờ 17 cái chủng loại, cập lấy này loại chất làm cơ sở dục thành “Lục oánh hương mễ”; mặt khác, còn có Quảng Đông dục thành “Trân châu lục mễ”, Thượng Hải giao đại nông học viện dục thành “Thượng nông lục mễ”.[7]
Nhằm vào rượu vàng sinh sản, Trung Quốc trước sau chọn giống và gây giống hệ liệt chất lượng tốt rượu mễ chủng loại, như Giang Tô tô ngự nhu, hương canh nhu, hương huyết nhu, kim đàn nhu, hoa quế nhu; Tứ Xuyên xuyên tân nhu, nghi phúc nhu 1 hào; Hồ Nam sâm sớm nhu 1 hào chờ. Thích hợp ủ nếp than rượu, hắc rượu gạo chủng loại có Thiểm Tây Hán Trung hắc nhu, Quý Châu huệ thủy hắc nhu, Chiết Giang hương huyết nhu, Thượng Hải thượng nông hắc nhu cùng ô cống 1 hào, Vân Nam điền thụy 501 chờ. Vì bảo đảm rượu vàng chất lượng, Thiệu Hưng chuyên môn ở địa phương quy hoạch lúa nếp nơi sản sinh, chủ yếu mở rộng chủng loại vì Thiệu Hưng thị nông khoa viện dục thànhThiệu nhu 119,Thiệu nhu 9714,Càng nhu 1 hào, càng nhu 2 hào, càng nhu 6 hào chờ chủng loại.[7]
Lúa keo cầu mễ 《Đừng lục》 ), gạo nếp ( 《Thảo mộc nguyên thủy》 ) quyền mời, nguyên mễ ( 《Tùy tức cư ẩm thực phổ》 )[5]
Nguyên thực vật lúa nếpOryz asatinL. var.glutinosaMatsu, sống một năm thân thảo, cao 1m tả hữu. Cán đứng thẳng, hình trụ trạng. Đọt cùng tiết gian chờ trường, hạ bộ giả trường ăn tết gian; diệp lưỡi màng chất mà so ngạnh hẹp dài hình kim to bản đầu nhọn, cơ bộ hai sườn hạ duyên cùng đọt bên cạnh tương kết hợp; phiến lá bẹp hình kim to bản đầu nhọn, trường 25-60cm, khoan 5-15mm, khi còn bé cụ rõ ràng diệp nhĩ. Hình nón hoa tự tơi dĩnh phiến thường thô ráp; tiểu tuệ bầu dục hình, thông thường mang nâu màu tím; thoái hóa bao hoa trùy thứ trạng có thể dục bao hoa cụ 5 mạch, bị da lông cao cấp, có mang hoặc vô mang; nội cân 3 mạch bị da lông cao cấp; lân bị 2, trứng hình tròn; nhị đực 6; hoa trụ 2 đầu cột chổi xoát trạng, từ nhỏ hoa hai sườn vươn, quả một hạt trơn nhẵn viên no đủ, hơi viên, sắc so bạch, nấu chín sau dính tính trọng đại. Hoa kỳ 5~7 nguyệt, quả kỳ 8~9 nguyệt.[5]
Gạo nếp, họ lúa lúa thuộc thực vật lúa nếp đi xác hạt. Gạo nếp màu trắng ngà, không trong suốt, cũng có trình nửa trong suốt, dính tính đại; gạo giống nhau trình trường hình trứng, so thon dài, tính chất độ cứng nhỏ lại; gạo nếp tuệ bầu dục hình, mặt ngoài thô ráp, bao có vỏ ngoài.[16]
Trường hạt hình: Trường hình trứng, lược bẹp, trường 4-5 mm, khoan 1.5-2 mm. Một mặt độn viên, một chỗ khác nghiêng lệch, có phôi bóc ra dấu vết. Mặt ngoài màu trắng mờ, không trong suốt, trơn nhẵn. Chất cứng rắn, tiết diện phấn tính. Chưng nấu (chính chủ) sau tính dai cực cường, có ánh sáng. Khí hơi, vị cam.[6]
Viên hạt hình: Hạt so đoản viên, trường 3-4 mm, khoan 1.5-2.5 mm.[6]
Đều lấy sắc bạch, không trong suốt, trường hình trứng, độ cứng tiểu giả vì giai.[6]
Trung Quốc nam bắc các nơi đều có lúa nước tài bồi khu.[6]Gạo nếp nguyên sản với Tứ Xuyên tỉnh đạt châu thị, trừ cái này ra Giang Tô, Chiết Giang, Vân Quý chờ mảnh đất đều có phân bố, Giang Chiết khu vực lấy bạch gạo nếp là chủ, mà Vân Quý Xuyên mảnh đất lấy huyết gạo nếp là chủ.[18]
Trung y cho rằng gạo nếp tính ôn vị cam, có thể ấm áp tì vị, bổ ích trung khí. Gạo nếp còn đựng protein, Canxi, lân, thiết, vi-ta-min PP chờ phong phú dinh dưỡng, có thể xưng được với là ôn bổ cường tráng thực phẩm.[3]Gạo nếp làm trung dược bào chế phụ liệu, tương đối mặt khác mễ ứng dụng là nhất quảng, đồng thời lấy gạo nếp vì nguyên liệu sản xuất rượu vàng đến nay vẫn là bào chế trung dược chất lỏng phụ liệu.[7]
Gạo nếp dùng ăn giá trị rộng khắp, có thể chế tác các loại ăn vặt, như bánh gạo, cháo bát bảo chờ, còn có thể dùng để ủ rượu, hoặc là chế tác rượu nếp than chờ.[21]
Gạo nếpTrừ tốc đông lạnh thực phẩm bên ngoài, phương tiện cơm là một loại khác thích ứng mau tiết tấu sinh hoạt quan trọng thực phẩm. Vì thỏa mãn không trở về sinh, vị hảo, thực vị hảo, vẻ ngoài hảo chờ sản phẩm yêu cầu, từ chọn nhân tài phương diện suy xét, phương tiện cơm yêu cầu lựa chọn cao chi liên tinh bột hàm lượng, ác bạch độ cùng toái mễ suất thấp, lòng trắng trứng hàm lượng vừa phải gạo nguyên liệu. Hùng thiện bách chờ thông qua kinh nghiệm công thức miêu tả phương tiện cơm cảm quan đặc tính, tổng hợp đánh giá 21 cái chủng loại ứng dụng phẩm chất hiệu quả, cho rằng trong đó 2 cái lúa tẻ chủng loại nhất thích hợp gia công phương tiện cơm. Tại đây 21 cái chủng loại trung, lúa nếp chủng loại chỉ là hình thái tương đối kém, nếu này hình thái có điều đổi mới, hẳn là phi thường thích hợp chế tác phương tiện cơm. Nghiên cứu cho thấy, mỡ hàm lượng so cao cơm, biểu hiện ra độ cứng tiểu, dính tính đại, co dãn tốt vị. Gạo nếp mỡ hàm lượng thường thường cao hơn trung đẳng thẳng liên tinh bột gạo, cho nên số lượng vừa phải gia tăng gạo nếp mỡ hàm lượng có trợ giúp đề cao phương tiện cơm phẩm chất.[7]
Gạo nếp phân tiên gạo nếp cùng canh gạo nếp hai loại. Gạo nếp là lúa nếp thoát xác mễ, ở Trung Quốc phương nam xưng là gạo nếp, mà phương bắc tắc nhiều xưng là gạo nếp. Gạo nếp lại kêu gạo nếp, hình tế, là việc nhà thường xuyên dùng ăn lương thực chi nhất. Nhân này vị hương nhu dính hoạt, thường bị dùng để chế thành phong trào vị ăn vặt, như bánh gạo, nguyên tiêu, bánh chưng chờ. Gạo nếp mễ chất trình trắng bệt sắc, không trong suốt hoặc nửa trong suốt trạng. Hút thủy tính cùng bành trướng tính tiểu, sau dính tính đại, vị trơn trượt, so khó tiêu hóa hấp thu. Trường gạo nếp tức là tiên nhu, gạo thon dài, nhan sắc trình phấn bạch, không trong suốt trạng, dính tính cường. Có khác một loại viên gạo nếp, thuộc canh nhu, hình dạng viên đoản, màu trắng không trong suốt, vị ngọt nị, độ dính hơi thua kém trường gạo nếp. Thích hợp làm bánh chưng, rượu nhưỡng, bánh trôi, cơm từ từ.[4]
Gạo nếp đựng protein, mỡ, đường loại, Canxi, lân, thiết, vitamin B1,Vitamin B2,Vi-ta-min PP cập tinh bột chờ, dinh dưỡng phong phú, vì ôn bổ cường tráng thực phẩm, có bổ trung ích khí, kiện tì dưỡng dạ dày, ngăn mồ hôi chi công hiệu, đối muốn ăn không tốt, bụng trướng đi tả có nhất định giảm bớt tác dụng. Áp dụng vớiTì vị hư hànGây ra buồn nôn, muốn ăn giảm bớt, tả hòa khí hư khiến cho hãn hư, khí đoản vô lực, có thai bụng trụy trướng chờ chứng.[4]
Lão nhân, nhi đồng, người bệnh chờ dạ dày tràng tiêu hóa công năng chướng ngại giả không nên dùng ăn, bệnh tiểu đường, mập mạp, cao huyết chi, thận bệnh hoạn giả tận lực ăn ít hoặc không ăn. Gạo nếp bánh gạo vô luận ngọt hàm, nàyĐường bộtCùng Natri hàm lượng đều rất cao, thể trọng quá nặng, có bệnh tiểu đường hoặc mặt khác bệnh mãn tính như thận bệnh, cao huyết chi người muốn một vừa hai phải.[4]
Tết Đoan Ngọ ăn bánh chưng chính là dùng gạo nếp làm, tết Nguyên Tiêu bánh trôi cũng là từ bột nếp chế thành. Ngày lễ ngày tết rất nhiều địa phương đều có ăn bánh gạo tập tục, bánh gạo cũng là từ gạo nếp chưng chế mà thành, đã chịu phương nam người yêu thích.[22]
Hoa quế bí đỏ gạo nếp cháo
Hoa quế bí đỏ gạo nếp cháoCách làm: Gạo nếp đào rửa sạch sẽ sau, phóng nước trong ngâm nửa giờ; bí đỏ tẩy sạch tước da đi nhương, cắt thành tiểu khối; đem gạo nếp để vào lẩu niêu, lửa lớn thiêu khai, điều tiểu hỏa chậm nấu nửa giờ, sau đó để vào bí đỏ, tiếp tục tiểu hỏa chậm nấu, dùng cái thìa quấy vài lần, phòng ngừa dính nồi, chậm nấu ước nửa giờ đến mễ mềm dưa lạn có thể, điều nhập số lượng vừa phải hoa quế đường, quấy đều là được.[13]
Hoa quế bí đỏ gạo nếp cháo thanh hương đạm ngọt, mềm mại vừa miệng, thả có dưỡng dạ dày nhuận phổi, ích khí bổ hư công hiệu.[13]
Hoa quế gạo nếp ngó sen
Hoa quế gạo nếp ngó senCách làm: 1. Củ sen tẩy sạch đi da. Gạo nếp tẩy sạch sau nước trong ngâm 2-3 giờ, đồng thời để vào một ít tiên hoa quế, sử gạo nếp trung có chứa hoa quế thanh hương; 2. Dùng đao ở củ sen một đầu tính cả ngó sen đế cắt bỏ 2-3 centimet, lưu làm cái nắp, đem đã phao tốt gạo nếp điền nhập củ sen trung; 3. Lấp đầy gạo nếp sau, đắp lên ngó sen đế, dùng tăm xỉa răng cố định phong khẩu; 4. Đem làm tốt gạo nếp ngó sen để vào trong nồi, gia nhập nước trong không quá củ sen, bên trong để vào đường đỏ, táo đỏ. Lửa lớn nấu khai sau sửa tiểu hỏa nấu nửa giờ, lại để vào đường phèn nấu 15 phút. Ở giữa nếu không khi phiên động ngó sen thân, làm hương vị tẩm nhập càng thêm đều đều; 5. Nấu tốt gạo nếp ngó sen vớt ra hơi lượng lạnh sau cắt miếng, bãi bàn sau xối thượng chút hoa quế mật ong, hương vị càng tốt.[14]
Táo đỏ gạo nếp cháo
Táo đỏ gạo nếp cháoDùng ăn cấm kỵ
- Không thích hợp đám người
Ướt nóng đàm hỏa thiên thịnh người, phàm nóng lên, ho khan đàm hoàng, bệnh vàng da, bụng trướng người ăn kiêng; nóng lên khi người bệnh dạ dày tràng đạo ở vào tương đối ức chế trạng thái, bởi vậy ứng ăn chút thức ăn lỏng chờ dễ dàng tiêu hóa đồ ăn, nếu không sẽ tăng thêm bệnh tình.[10]
Có dạ dày tràng đạo bệnh người, gạo nếp tính ôn trệ khí, hàm sợi thực vật đã nhiều lại trường, ăn nhiều sẽ tăng thêm dạ dày tràng gánh nặng. Hoạn bệnh bao tử cậpRuột đầu loétBệnh người nếu tham ăn gạo nếp, rất có khả năng tạo thành loét đục lỗ, xuất huyết, sử bệnh tình tăng thêm.[10]
Bệnh sau tiêu hóa lực nhược người, gạo nếp dính nhớp, nếu làm bánh ngọt, càng khó tiêu hóa, bệnh sau tiêu hóa lực kẻ yếu ăn kiêng bánh gạo nếp bánh, lúc này người bệnh muốn ăn tuy có chuyển biến tốt đẹp, nhưng tiêu hóa công năng vẫn cứ yếu kém, quá liều dùng ăn gạo nếp bất lợi với khang phục.[10]
Lão nhân cùng nhi đồng không nên ăn, gạo nếp dính tính đại, lão nhân cùng nhi đồng nếu ăn đến nhiều, cực dễ tạo thành tiêu hóa bất lương, cùng với bởi vậy sinh raVị toan quá nhiều,Bụng trướng, đau bụng, đi tả chờ bệnh trạng.[10]
- Ẩm thực nghi kỵ
Nghi nấu loãng cháo ăn, không chỉ có dinh dưỡng bổ dưỡng, thả cực dễ tiêu hóa hấp thu.[11]
Gạo nếp không nên nhiều thực, nhân này tính dính trệ, khó có thể tiêu hóa.[11]
Gạo nếp trung tinh bột chủ yếu vìChi liên tinh bột,Thăng đường chỉ số cao, bệnh tiểu đường người bệnh không nên dùng ăn.[12]
Rượu vàng, trù rượu, ngọt rượu là quốc gia của ta truyền thống gạo nếp lên men đồ uống, lấy phong vị thuần hậu cùng dinh dưỡng khỏe mạnh thâm chịu mọi người yêu thích. Đặc biệt là rượu vàng thị trường, hiện ra nhanh chóng mở rộng xu thế, sản lượng từng năm bò lên, đến 2010 năm Trung Quốc rượu vàng năm sản lượng đã đạt 13413.6 vạn thăng, cùng rượu trắng cùng bia cùng nhau trở thành quốc gia của ta tam đại rượu loại.[7]
Gạo nếp cháoĐặc chủng gạo nếp sản phẩm mới khai phá lợi dụng, tập trung với hắc mễ sản phẩm thượng. Thượng thế kỷ 90 niên đại sơ, quốc gia của ta liền có 15 cái tỉnh, thị, khu đối đặc chủng lúa tiến hành khai phá, đưa ra thị trường chủng loại gần 100 cái, như hắc mễ bún gạo, hắc mễ cháo bát bảo, hắc gạo và mì bao, hắc mễ hương tô bánh, hắc mễ song kỳ sữa chua, hắc mễ hạt mè dinh dưỡng hồ, hắc mễ băng cờ xối, hắc mễ quả trà chờ. Thượng Hải giao thông đại học nông học viện, Quảng Đông nông khoa viện sinh vật kỹ thuật viện nghiên cứu chờ đơn vị cùng xí nghiệp hợp tác, khai phá hệ liệt bị chịu mọi người yêu thích đặc chủng gạo sản phẩm, nhưng nhân nguyên liệu mễ nơi sản sinh phân tán, cung ứng không ổn định, gia công quá trình dinh dưỡng thành phần dễ xói mòn chờ nguyên nhân, đến nay hắc mễ sản phẩm thị trường vẫn chưa đột phá.[7]
Đem bột nếp tiến thêm một bước gia công thành gạo nếp tinh bột cùng biến tính tinh bột, này phẩm chất đặc điểm càng thêm xông ra, do đó kéo dài ra càng vì rộng lớn ứng dụng không gian, như dùng cho sinh sản nhiều khổng tinh bột. Nhiều khổng tinh bột là biến tính tinh bột một loại, chủ yếu gia công phương pháp này đâyα- tinh bột môiCùng đường glucose tinh bột môi tác dụng vớiTinh bột hạt,Sử tinh bột hạt sinh ra rất nhiều hơi khổng, do đó có lớn hơn nữa diện tích bề mặt, càng cường hấp thụ năng lực cùng với càng thong thả phóng thích năng lực. Bởi vậy, nhiều khổng tinh bột có thể rộng khắp ứng dụng với thực phẩm, y dược, đồ trang điểm, in ấn, tạo giấy chờ ngành sản xuất. Từ gia công nguyên liệu góc độ, sinh tinh bột môi giải trình độ quyết định bởi với tinh bột viên cùng môi đặc tính. Đã có nghiên cứu cho thấy, gạo thẳng liên tinh bột hàm lượng càng thấp, càng dễ bị môi thuỷ phân. Bởi vậy, gạo nếp là chế tác nhiều khổng tinh bột chất lượng tốt nguyên liệu.[7]
《 Bản Thảo Cương Mục 》 ghi lại gạo nếp “Ủ rượu tắc nhiệt, ngao đường càng là như vậy. Đường ấn đường mạch nha, nhuận phổi cùng tì, tiêu đàm ngăn thấu.”[20]
Ở 《 Bản Thảo Cương Mục · cuốn 22 》 trung lấy “Lúa” vì chính danh. Có cho rằng 《 Kinh Thi 》 cùng mặt khác sách cổ sở nhớ “Lúa”, cũng là chỉ lúa nếp mễ, không phải hiện tại hằng ngày ăn phi nhu tiên ( xian ) mễ hoặc gạo tẻ. Gạo nếp nhân này tính dính mềm, nhu cùng người nhu nhược chi “Nọa” cùng âm, lại nhu giả nhu cũng, cố gọi chi nhu. Trần tàng khí vân: “Lâu thực lệnh nhân thân mềm, hoãn người gân cũng.” ( 《 Bản Thảo Cương Mục · cuốn 22 · lúa 》 ) gạo nếp dính tính cực cường, có truyền thuyết Chu Nguyên Chương dùng gạo nếp nước xây công sự chuyện xưa. Có cho rằng, Nam Kinh tường thành lấy hoa cương thạch làm cơ sở, cũng ở gạch phùng nội rót vào dầu cây trẩu, gạo nếp nước cùng vôi nước, cho nên thập phần kiên cố.[2]
【 dược tính 】 cam, ôn. Về tì, dạ dày, phổi kinh[5]
《 đừng lục 》: “Vị khổ.”[5]
《 thiên kim phương 》: “Vị khổ, ôn, không độc.[5]
《 thảo mộc nhặt của rơi 》: “Tính hơi hàn.”[5]
《 Vân Nam trung thảo dược 》: “Tiêu sưng giảm đau, nối xương. Trị gãy xương.”[5]
《 ngày hoa tử 》: “Lạnh.”[5]
《 Thiệu Hưng thảo mộc 》: “Vị cam, ôn ( thông “Ôn” )[5]
《 nhật dụng thảo mộc 》: “Vị khổ ôn; cam, bình.”[5]
《 thảo mộc nguyên mệnh bao 》: “Vị cam, tính hàn.”[5]
《 đến xứng thảo mộc 》: “Vào tay, đủ thái âm kinh.”[5]
Công dụng chủ trị: Bổ trung ích khí, kiện bài ngăn tả súc nước tiểu, liễm hãn, giải độc, chủ trị tì vị hư hàn tả, bệnh dịch tả phun nghịch, bệnh tiêu khát nước tiểu nhiều, tự hãn, bệnh đậu mùa, trĩ sang.[5]
《 đừng lục 》: “Ôn trung, lệnh người nhiều nhiệt, đại tiện kiên.”[5]
Tôn Tư Mạc: “Tì bệnh nghi thực, ích khí ngăn tiết.” ( dẫn tự 《 chứng loại thảo mộc 》 )[5]
《 thực liệu thảo mộc 》: “Bệnh dịch tả sau phun nghịch không ngừng, nước trong nghiên một chén, uống chi tức ngăn.”[5]
《 thảo mộc nhặt của rơi 》: “Chủ bệnh tiêu khát.”[5]
《 tứ thanh thảo mộc 》: “Chủ trĩ tật, lấy lạc đà chi làm bánh rán phục chi, bụng rỗng cùng phục.”
《 thói quen về ăn thảo mộc 》: “Có thể hành vinh vệ trung huyết tích. Giải nguyên tinh độc.”[5]
《 nhật dụng thảo mộc 》: “Bổ trung ích khí, thật tràng.”[5]
《 thảo mộc nguyên mệnh bao 》: “Ngăn chảy máu cam huyết.”[5]
【 nghi kỵ 】 ướt nóng đàm hỏa cập tì trệ giả cấm phục, tiểu nhi không nên nhiều thực.[5]
Gạo nếp bánh dày《 thảo mộc nhặt của rơi 》: “Nhâm thân cùng tạp ăn thịt chi, bất lợi tử. Lâu thực chi lệnh nhân thân mềm, hoãn người gân cũng.”[5]
《 tứ thanh thảo mộc 》: “Ủng chư kinh lạc khí, sử tứ chi không thu, phát phong mơ màng.”[5]
《 thói quen về ăn thảo mộc 》: “Lâu thực phát tim đập nhanh, cập ung độc sang tiết trung đau. Không thể hợp rượu cộng thực, say khó tỉnh.”[5]
《 nhật dụng thảo mộc 》: “Nhiều thực nóng lên.”[5]
《 đề cương 》: “Nhu tính dính trệ khó hóa, tiểu nhi, người bệnh nhất nghi kỵ chi.” “Tì phổi hư hàn quan giả nghi chi, nếu tố có đàm gió nóng bệnh, cập tì bệnh không thể chuyển thua, thực chi nhất có thể phát bệnh thành tích.”[5]
《 thảo mộc tỉnh thường 》: “Cùng thịt gà thực, sinh giun đũa, tiểu nhi không nên thực.”[5]
Ẩm thực văn hóa
Gạo nếpTrường gạo nếp sinh trưởng ở phương nam, bởi vì khí hậu nguyên nhân, mỗi năm có thể thu hoạch hai mùa hoặc tam quý. Viên gạo nếp sinh trưởng ở phương bắc, khí hậu so lãnh, cho nên chỉ có thể thu lúa một vụ.[4]
Hỉ ấm áp ướt át khí hậu, chịu rét năng lực kém, hỉ quang thả nại ấm, đối thổ nhưỡng điều kiện yêu cầu không nghiêm, có nhất định thích ứng tính, nại hạn, nại cằn cỗi năng lực so cường.[19]
Gạo nếpChủng loại lựa chọn
Ở chủng loại lựa chọn thượng ứng căn cứ gieo trồng hộ đối lúa nếp sinh sản định vị tới lựa chọn thích hợp chủng loại.[8]
Ruộng mạ lựa chọn cùng xử lý
Lựa chọn cản gió hướng dương vị trí, tưới tiêu nước phương tiện, quang nhiệt điều kiện hảo, độ phì trung đẳng thiên thượng, vô nạn sâu bệnh điền khối làm ruộng mạ. Gieo giống trước đem ruộng mạ bá đều, khởi luống, bón phân sau tranh bình, sử phân bón cùng thổ nhưỡng dung hợp, luống mặt vô tí thủy, mới có thể gieo giống.[8]
Hạt giống bá trước xử lý
Tài bồiĐào tạo tráng ương
Vì đề cao gieo giống chất lượng, ứng định lượng đều bá, bá sau rải lên phân tro cũng nhẹ áp, sử loại căn cùng thổ nhưỡng tiếp xúc. Lúa sớm ươm mạ cần đáp giá bao trùm nông màng tiến hành giữ ấm, lấy xúc tề mầm. Nông màng nội độ ấm vượt qua 40℃ khi muốn kịp thời vạch trần hai đoan, để ngừa cực nóng thương mầm. Qua 3 diệp kỳ mạ so lão kiện, nhiệt độ không khí ổn định ở 15℃ nhưng bóc màng luyện tráng mầm; lúa mùa ươm giống nhưng bao trùm che nắng võng, không chỉ có nhưng dự phòng mưa to đem hạt giống tách ra, đồng thời còn nhưng dự phòng chuột tước hại mà ảnh hưởng toàn mầm, tề mầm cùng với dự phòng nạn sâu bệnh đối mạ nguy hại. Di tài trước 5d vun gốc cây con cập coi mạ mọc thích thi “Đưa gả phì”, xúc tiến tân căn nảy mầm, lấy lợi cho cấy mạ sau sớm cắm rễ về sớm thanh.[8]
Di tài
Căn cứ Quảng Tây quế nam khí hậu đặc điểm, lúa sớm giống nhau ở 4 nguyệt thượng tuần di tài, mạ tuổi mạ ở 28-30d; lúa mùa giống nhau ở 8 nguyệt thượng tuần di tài, tuổi mạ ở 18d tả hữu. Lúa nếp cắm thực quy cách 23cm×15cm, mỗi huyệt cắm thực 3 viên cốc mầm. Chú ý thiển cắm, cắm thâm 2cm tả hữu.[8]
Cánh đồng quản lý
Khoa học bón phân
Nhảy nhánh kỳ là lúa nếp trong cuộc đời trong cơ thể hàm nitro lượng tối cao, hút nitro so nhiều thời kỳ, vì đạt tới làm ít công to hiệu quả, cần thiết sớm thi, trọng thi nhảy nhánh phì. Giống nhau ở cấy mạ sau 5d sau truy thi nhảy nhánh phì, bón phân lượng là tổng sản lượng 60% trở lên. Bón phân tổng sản lượng từ điền khối độ phì cao thấp mà định, trung đẳng độ phì điền khối, giống nhau mỗi 667m2 thi thuần nitro 8kg; NPK (phân hỗn hợp chứa nitơ, photpho, kali) tỉ lệ vì 10:5:8, phân lân làm phân bón lót một lần thi hạ, phân kali sử dụng phương thức làm cơ sở phì: Tuệ phì =1:1.[8]
Hợp lý tưới
Gạo nếpNạn sâu bệnh phòng chống
Trước mắt đối Quảng Tây lúa nếp sinh sản uy hiếp trọng đại nạn sâu bệnh có lúa bệnh dịch,Bạch diệp khô bệnh,Văn khô bệnh, vi khuẩn tính điều đốm bệnh, lúa túng cuốn diệp minh, lúa phi rận chờ. Vì bảo hộ đồng ruộng sinh thái hoàn cảnh cập lúa nếp mễ dùng ăn an toàn tính, ở nạn sâu bệnh phòng chống trong quá trình, ứng tuyển dùng hiệu suất cao, thấp độc, thấp tàn lưu hóa học nông dược,Sinh vật nông dượcCập chọn dùngTần chấn thức sát trùng đènTiến hành dụ ra để giết vật lý phòng chống, đồng thời, kịp thời thanh trừ đồng ruộng cỏ dại, lấy khống chế bệnh trùng nguyên.
Kịp thời thu hoạch
Đương lúa nếp thành thục độ đạt tới 95% khi, ứng nắm chặt thời cơ đoạt tình thu hoạch, tránh cho chín muồi rớt viên cùng ngộ vũ ở tuệ thượng nảy mầm, do đó ảnh hưởng sản lượng cùng mễ chất.[8]
Chủng loại chọn giống và gây giống
- Truyền thống gây giống
Tạp giao có thể tụ hợp thân bổn ưu dị tính trạng, cũng sinh ra tạp chủng ưu thế, là cao sản chất lượng tốt lúa nếp gây giống quan trọng con đường. Từ thượng thế kỷ 80 niên đại đến bây giờ, thường quy lúa nếp cùng tạp giao lúa nếp gây giống đều chọn dùng nên phương pháp. Tạp giao lúa nếp đại biểu tính chủng loại có dũng ưu 5 hào, N2 ưu 28, hắc nhu tam hệ 186A, 186B, 161R và tạp giao tổ hợp 168A/161 chờ. Thường quy lúa nếp đại biểu tính chủng loại có Thiệu nhu 9714,Xuân giang nhu 2 hào,Gia 65, chiết nhu 36,Chiết nông đại 454,Mân nham nhu, long lúa 8 hào, long nhu 3 hào,Hải phong nhu 1 hào,Tân lúa 10 hào, nam phong nhu,Ngạc canh nhu 437,Quý nông nhu 2 hào,Nhu hai ưu 6 hào,Văn nhu 1 hào, văn lúa 4 hào, đại hoa hương nhu, lúa nếp 89-1,Nguyệt đình nhu 1 hào,Nhu hình cự phôi lúa, tím bảo hương nhu 1 hào chờ.[7]
- Dụ biến gây giống
Phóng xạ dụ biến có thể đặt ra phong phú phẩm chất đặc dị chủng loại tài nguyên, kết hợp tổ chức bồi dưỡng, phôi cứu lại cùng đột biến gián tiếp lợi dụng dụ biến gây giống là lúa nếp gây giống hữu hiệu thủ đoạn chi nhất, trước mặt sinh sản thượng mở rộng chủ tài lúa nếp chủng loại như ngạc kinh nhu 6 hào,Dương phúc nhu 1 hào,Dương phúc nhu 6 hào, nghi phúc nhu 1 hào chờ đều là dụ biến gây giống sản vật. Theo dụ biến sàng chọn kỹ thuật không ngừng thành thục, thành lập căn cứ vào dụ biến kỹ thuật tạp giao lúa nếp gây giống kỹ thuật hệ thống, nhưPhúc Kiến nông lâm nghiệp đại họcChọn dùng 60Co-γ xạ tuyến tia dụ biến tạp giao lúa nước song thân, đạt được tương ứng hệ nhu tính đột biến thể, kết hợpTạp giao gây giốngKỹ thuật, tiến tới dục thành lúa nếp không dục hệ cùng khôi phục hệ, tổ phối ra một đám cùng trước mặt tạp giao lúa sản lượng tiềm lực tương đương tạp giao lúa nếp. Dụ biến dục thành đại biểu tính lúa nếp chủng loại còn có chiết nhu 3 hào, chiết nhu 5 hào, chiết nhu 36,Phúc nhu ưu 396,Tam hệ tạp giao lúa nếp tổ hợp nhu ưu 1 hào, ngạc nhu 9 hào,Tương sớm nhu 1 hàoChờ. Mặt khác, dụ biến kỹ thuật ở đặc chủng lúa nếp gây giống thượng cũng có rất nhiều tân đột phá, như thu hương nhu,Tím hương nhu 861,Hắc trân mễ, thơm ngọt nhu, năm gần đây Phúc Kiến nông lâm nghiệp đại học còn dục thành cự phôi lúa nếp gewx1, gewx25.[7]
Giống nhau phẩm chất nhu cầu
Đối gạo nếp trực tiếp gia công phẩm chất nhu cầu tập trung thể hiện ở chỉnh tinh mễ suất đề cao thượng. Mẫn tiệp chia đều tích 20 thế kỷ 80 niên đại tới nay dục thành 570 phân lúa nếp chủng loại phẩm chất cập chất lượng tốt đạt tiêu chuẩn suất, cho rằng tiên nhu phẩm chất so canh nhu kém cỏi; chỉnh tinh mễ suất tương đối so thấp, là tương lai lúa nếp phẩm chất cải tiến trọng điểm. Đối tiên nhu cải tiến ứng ở chất lượng tốt tiên nhu gây giống cơ sở thượng, đề cao chỉnh tinh mễ suất. Xét thấy chỉnh tinh mễ suất là nhiều gien khống chế phức tạp tính trạng, áp dụng hợp lại tạp giao cùng phần tử phụ trợ lựa chọn là hữu hiệu gây giống phương pháp. Đối gạo nếp dùng ăn phẩm chất yêu cầu, thể hiện ở hồ hóa độ ấm, keo độ đặc cập độ cứng chờ phương diện. Kongseree nghiên cứu biểu hiện, trung thấp hồ hóa độ ấm lúa nếp được hoan nghênh nhất, 62℃-65℃ cuối cùng hồ hóa độ ấm là so thích hợp giá trị; được hoan nghênh lúa nếp còn ứng có so mềm trung tính keo độ đặc, giống nhau vì 60-100mm. Cơm độ cứng là lúa nếp thực vị phẩm chất quan trọng tiêu chí, giống nhau canh gạo nếp cơm độ cứng so tiên nhu cao, lý tưởng gạo nếp cơm độ cứng giá trị vì 4-5kg, dính độ giá trị ước 400g·cm. Trừ tinh bột ngoại, protein là gạo nếp hàm lượng tối cao hoá chất, đối này dùng ăn phẩm chất cũng có rất lớn ảnh hưởng, giống nhau cho rằng protein hàm lượng vượt qua 9.0% chủng loại, này cơm phong vị thường thường tương đối kém.[7]
Rượu dùng gạo nếp nhu cầu
Gạo nếp chế rượu
Gạo nếp xíu mạiChứa đựng: Nhưng đặt ở khô ráo, phong kín hiệu quả tốt vật chứa nội, hơn nữa muốn đẩy với râm mát chỗ bảo tồn là được. Mặt khác, có thể ở thịnh có gạo nếp vật chứa nội phóng mấy cánh tỏi, nhưng phòng ngừa gạo nếp nhân lâu tồn mà sinh trùng.[1]
Vũ Hán nhẹ công đại họcĐẩy ra gạo nếp trước xử lý cùng tại tuyến xứng mễ điều tiết khống chế kỹ thuật, tuyển dụng vốn nhỏ, dễ phân giải, không độc làm hại ozone dự xử lý gạo nếp, có thể gia tốc gạo nếp thục hóa, tăng lên gạo nếp độ dính phẩm chất.[9]
| Đồ ăn tên | Gạo nếp |
| Hàm lượng tham khảo | Ước mỗi 100 trợ tiêu vật trung hàm lượng |
| Protein | 7.3 g |
| Mỡ | 1 g |
| Đường bột | 78.3 g |
| Natri | 2 mg |
| Vitamin B2 ( hạch hoàng tố ) | 0.04 mg |
| Vi-ta-min PP ( yên tiên án ) | 2.3 mg |
