Ruột già cái lẩu là Tứ Xuyên danh ăn, xuyên vị truyền thống cái lẩu chi nhất, thành phẩm màu sắc nâu đỏ,Ruột giàMềm bánh ngon miệng, mùi hương nồng đậm mê người.
Này chế tác phương pháp vì ngao cùng nấu. Heo đại tràng đầu tiên dùng muối cùng dấm chờ lặp lại xoa nắn, dùng thủy liên tục phiên tẩy đến vô chất nhầy, nhan sắc trắng bệch vô dị vị khi, để vào nước sôi trong nồi phát thủy vớt ra, lại dùng nước ấm tẩy hai lần sau cắt thành tiết. Trong nồi dầu cải thiêu đến bốn thành nhiệt khi, hạ nhậpỚt cayLược xào sau vớt ra. Trong nồi lại hạMỡ heo.Hóa mỡ heo thiêu đến năm thành nhiệt khi, hạ băm tế douban xào hương, lại hạ khương, hành, trộn lẫn tiên canh thiêu khai, phóngHương liệu bao,Chao nhung,Rượu nếp than nước,Muối,Đường phènNgao chế. Sau để vào đại tràng đoạn ngao 15 phút, lại hạ ớt khô cùngHoa tiêuNgao 10 phút, đánh đi phù mạt, múc nhập cái lẩu nội, cùng thịt, nội tạng cùng thức ăn chay nguyên liệu, vị đĩa ngồi vào vị trí tức thành. Dùng ăn khi nhưng trước năng nấu mặt khác huân liêu, đãi tràng đoạn mềm bánh ngon miệng sau lại lấy thực chi.
- Tiếng Trung danh
- Ruột già cái lẩu
- Ngoại văn danh
- Chitterlings Hot Pot
- Phân loại
- Món cay Tứ Xuyên
- Khẩu vị
- Cay rát vị
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Heo đại tràng, nhi tràng
Cười chân phì thiết lê điệp cục chịu đà tràngCái lẩu,Cũng xưng cái lẩu ruột già. Này phẩm vì xuyên vị truyền thống cái lẩu chi nhất, thành phẩm màu sắc nâu đỏ, ruột già mềm bánh nhập đà xối khuyên chỉnh vị, bà tuần nếm trọng cầu lậu mùi hương nồng đậm mê người.
Định giang này cái lẩu là dùngHeo đại tràngLàm đế nồi liêu. Heo đại tràng kinh nấu nướng sau, bánh nhu màu mỡ, vị thật tốt. Lại xứng lấy nồng hậu cay rát vị, phong vị có một phong cách riêng. Ruột già cái lẩu một khi đẩy ra, thực mau lưu hành với thị, thâm chịu đại chúng yêu thích. Ở cái lẩu cơ sở thượng, đế trong nồi còn có thể gia nhậpHuyết vượngThành tràng vượng cái lẩu quạ ngại mới; gia nhập tiên cá thành cái lẩuRuột già cá.[1]
Chủ phụ liệu: Heo đại tràng 200 khắc nhi tràng 500 khắc heo hoàng hầu 150 khắc heo eo 250 khắc dầu chiên thịt viên 200 khắc tô thịt 200 khắc con lươn phiến 200 khắc thu cá 200 khắc rau cần 150 khắc tiên hương nấm, nấm bào ngư, rau thơm, hành tây, lá tỏi mầm, rau chân vịt các 100 khắc măng tre tiêm 200 khắc khoai lang miến 150 khắc khoai tây 150 khắc tiên ngó sen 150 khắc
Điều trợ liêu: Bì huyện douban 200 khắc ớt khô 100 khắc hoa tiêu 40 khắc chao 10 khắc muối tinh 10 khắc bột ngọt 15 khắc rượu gia vị 50 khắc rượu trắng 30 khắc lao tào nước 50 khắc đường phèn 20 khắc tỏi cánh 75 khắc khương 50 khắc hành đoạn 30 khắc ngưu du 100 khắc ngũ vị hương liêu 50 khắc hỗn hợp du 500 khắc tiên canh 2000 khắc
Vị đĩa liêu: Muối tinh, bột ngọt, dầu mè, tỏi giã các một đĩa
( lấy sáu người vì tiêu chuẩn phối trí )[1]
1, nấu trước chuẩn bị.
Ruột già cái lẩu2, vị nước điều phối.
① nước kho điều phối: Xào nồi trí trung hỏa thượng, để vào hỗn hợp du thiêu đến bốn thành nhiệt khi, gia nhập bì huyện douban, chao nhung, khương, hành đoạn xào hương tô màu sau, hạ tỏi cánh, ngũ vị hương liêu xào vài cái, trộn lẫn nhập tiên canh, dùng tiểu hỏa ngao chế. Làm trệch đi xào nồi hạ ngưu du thiêu đến tam thành nhiệt khi, để vào ớt cay tiết, xào trình nâu đỏ sắc khi, gia nhập ớt cay xào hương, sau đó đem ớt khô, hoa tiêu cùng với ngưu du cùng nhau ngã vào nước canh trung, lại gia nhập rượu gia vị, đường phèn, lao tào nước, muối tinh, bột ngọt điều phối, đãi ngao chế đến nước canh mùi hương nùng, tràn ra khi tức thành.
② vị đĩa điều phối:Muối tinh,Bột ngọt, dầu mè,Tỏi giãĐiều hoà thành vị đĩa, khác xứng một đĩa dấm thượng bàn.
3, chính thức chế biến thức ăn.
Đem nước kho ngã vào cái lẩu trung, để vào ruột già cùng thu cá, bậc lửa lửa đốt phí thượng bàn. Còn lại phối liệu phân biệt đặt ở cái lẩu bốn phía, có thể năng xuyến dùng ăn.
1, heo đại tràng so dơ thả mùi lạ thực trọng, sơ gia công khi ứng thêm muối, dấm chờ liêu lặp lại xoa nắn, lại dùng nước trong tẩy sạch cũng xóa quá nhiều du gân, thục xử lý khi muốn gia nhập đi dị gia vị, như rượu gia vị, rượu trắng, khương, hành, hoa tiêu, hương liệu chờ.[2]
2, ruột già không dễ mềm thục, muốn trước tiến hành bước đầu thục xử lý đến thục thấu. Nhập cái lẩu hơi năng tức có thể đạt tới bánh nhu, vị mới có thể tốt nhất.
3, yêu cầu nước kho vị muốn nồng hậu cay rát, chế tác khi bộ phận ớt khô, hoa tiêu có thể trước xào tô hương, trảm thành tế cuối cùng để vào nước kho trung, lấy gia tăng hương cay ma vị.
4,Nhi tràngChất nộn giòn ngon miệng, nghi cấp hỏa đoản xào, cố ở năng xuyến khi muốn hỏa vượng năng phí, đoạn sinh ra được hành, không nên lâu năng.
