Da hổ khấu thịt là một đạo lấy thịt ba chỉ là chủ liêu thái phẩm, thuộc về tô tự điển món ăn, sắc như da hổ, thịt chất mềm mại lạn, khẩu vị thuần hậu, béo mà không ngán, nghi với đồ ăn.
- Tiếng Trung danh
- Da hổ khấu thịt
- Chủ yếu nguyên liệu
- Heo xương sườn thịt
- Hay không hàm chất bảo quản
- Không
- Thích hợp đám người
- Già trẻ toàn nghi
- Đồ ăn hệ
- Tô đồ ăn
Mục lục
Heo xương sườn thịt ( thịt ba chỉ ) 800 khắc
Hành tây 15 khắc khương 15 khắc rượu gia vị 15 khắc nước tương 20 khắc muối 4 khắc bột ngọt 2 khắc đường cát trắng 6 khắc đường phèn 3 khắc tinh bột ( đậu Hà Lan ) 2 khắc dầu thực vật 40 khắc dầu mè 3 khắc các số lượng vừa phải
1. Đem hành, khương tẩy sạch, hành thiết đoạn, khương cắt miếng; tinh bột thêm thủy số lượng vừa phải điều hoà thành thủy tinh bột, đãi dùng; đemThịt ba chỉDa quát tịnh, để vào nồi canh trung nấu đến bảy thành thục, vớt ra khống tịnh nước canh, dùng tịnh bố lau khô da thượng nước luộc, ở da thượng tập mốc thiết mạt một tầng nước tương; đem nồi thiêu nhiệt, phóng tịnh du vượng lửa đốt đến bảy tám thành nhiệt khi, đemDa thịtTriều hạ phóng muôi vớt nội, lại để vào ô bếp ương du nội tạc ( đắp lên nắp nồi, phòng du ra vào ), thúc đẩy nguyên liệu, đãi da thịt thượng khởi phao phát hoàng khi, vớt ra dùng nước lạnh phao 40 phút, đến da thịt khởi nhăn dự phòng.
2. Đem thịt khối vớt ra cây cọ lang, lịch tịnh hơi nước, tu tề biên giác, dùng đao ( nguyên biện lăng hơi đài liêu da triều hạ ) cắt thành 0.5 centimet, trường 13 centimet tảng lớn. Sau đó da triều hạ mã nhập chưng chén nội, gia nhập rượu gia vị, nước tương, muối, bột ngọt, hành, khương, rượu trắng cùng nước màu chân cười, để vào nước cốt, thượng thế dùng vượng hỏa chưng 1.5 giờ, đãi thịt tô lạn ngon miệng gỡ xuống.
3. Đem thịt thượng hành hoan thiết, khương nhặt ra, nước dùng nước lọc nhập muỗng nội, thịt phục khấu nhập đại toàn chiếu tập mâm kính nguy xú nội; đem nước dùng nước nếm hảo khẩu, vượng hỏa thu sốt đặc, câu một chút thủy tinh bột khiếm, đem dầu mè tưới ở khấu thịt thượng tức thành.
